農(nóng)產(chǎn)品分析與檢測重點-在線瀏覽
2025-08-08 21:53本頁面
【正文】 色譜——利用不同組分在兩相中的不同分配系數(shù)來進行分離。五、化學(xué)分離法（一）磺化法和皂化法用來除去樣品中脂肪或處理油脂中其它成分，使本來憎水性油脂變成親水性化合物，從樣品中分離出去。主要用于有機氯農(nóng)藥殘留物的測定。（2）用于植物油的皂化價的測定。常用堿為NaOH或KOH，NaOH直接用水配制，而KOH易溶于乙醇溶液。在試樣中加入適當(dāng)?shù)某恋韯?，使被測組分沉淀下來或?qū)⒏蓴_組分沉淀下來，、濃縮 常壓濃縮待測組分不易揮發(fā)，可用蒸發(fā)皿直接加熱濃縮，也可用蒸餾裝置等。常用K—D濃縮器、旋轉(zhuǎn)蒸發(fā)器等，水浴加熱并抽氣減壓，濃縮速度快，被測組分損失少.第三章、農(nóng)產(chǎn)品中的有益及有害物質(zhì)膳食營養(yǎng)素參考攝入量( DRIs)的定義: DRIs是一組每日平均膳食營養(yǎng)素攝入量的參考值，它包括4項內(nèi)容：平均需要量（EAR）、推薦攝入量（RNI）、適宜攝入量（AI）和可耐受最高攝入量（UL）。攝入量達到EAR水平時可以滿足群體中半數(shù)個體的需要，而不能滿足另外半數(shù)個體對該營養(yǎng)素的需要。長期攝入RNI水平，可以維持組織中有適當(dāng)?shù)膬洹＠缂兡溉槲桂B(yǎng)的足月產(chǎn)健康嬰兒，從出生4—6個月，他們的營養(yǎng)素全部來自母乳，故母乳中的營養(yǎng)素含量就是嬰兒的AI。AI和RNI的區(qū)別在于AI的準確性遠不如RNI，可能高于RNI。這個量對一般人群中的幾乎所有個體都不至于損害健康。如毒副作用僅與強化食物補充劑有關(guān)，則UL依據(jù)這些來源來制定。：是人體免疫系統(tǒng)對特定食物產(chǎn)生的不正常的免疫反應(yīng)。：（1）人體遺傳因素：食品成分和食用量都正常，由于個別人體遺傳因素的特殊性而引起的癥狀。某些人日常食用無害食品后，因體質(zhì)敏感而引起局部或全身不適癥狀，稱為食物過敏。如有人對菠蘿中的蛋白酶過敏，食用后出現(xiàn)惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉等癥狀，嚴重者可引起休克、昏迷。如荔枝含維生素C較多，如果連日大量食用，可引起“荔枝病”，出現(xiàn)饑餓感、頭暈、心悸、無力、出冷汗，重者甚至死亡。在豐富的生物資源中有許多含天然有毒物質(zhì)的動物和植物，如鮮黃花菜、發(fā)芽的馬鈴薯等，少量食用亦可引起中毒。）②貝類毒素③藍藻毒素④雪卡毒素⑤鯖魚中毒（組胺）⑥螺類毒素⑦肉毒魚毒素⑧魚卵和魚膽中毒⑨甲狀腺激素⑩腎上腺皮質(zhì)激素⑾動物肝臟中的毒素(12)維生素A(視黃醇)(缺乏維生素A可引起夜盲癥及鼻、喉和眼等上皮組織的疾病，嬰幼兒缺乏維生素A會影響骨骼的正常生長。預(yù)防措施：（140～150℃）或70℃加熱1h破壞菜籽餅中芥子酶的活性。②生氰糖苷（三）甙類 ①皂甙:皂甙主要存在于菜豆和大豆中，是天然有毒物質(zhì)較易引發(fā)食物中毒，一年四季皆可發(fā)生。（五）酶:蕨類植物（蕨菜）的全株幼葉、鮮葉中含有硫胺素酶等多種有毒物質(zhì)。（六）酚類—棉酚:棉籽油中的有毒物質(zhì)。在產(chǎn)棉區(qū)要宣傳生棉籽油的毒性，勿食粗制生棉籽油。榨出的毛油再加堿精煉，則可使棉酚逐漸分解破壞。中等危害：有廣泛傳播的可能：李斯特氏菌；沙門氏菌；志賀氏桿菌；大腸桿菌；釀濃鏈球菌；旋轉(zhuǎn)病毒。2. 生物毒素：霉菌毒素：黃曲霉素、桔霉素、青霉毒素；細菌毒素：肉毒梭菌毒素,葡萄球菌腸毒素；蘑菇毒素：傘菌肽毒素(野生毒菌)；貝類毒素：麻痹性貝類毒素、腹瀉性貝類毒素；神經(jīng)性貝類毒素、健忘性貝類毒素；吡咯烷生物堿類；植物凝血素3. 微生物危害是我國農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全的主要問題。5. 微生物是包括細菌、病毒、真菌以及一些小型的原生動物等在內(nèi)的一大類生物群體，它個體微小，卻與人類生活密切相關(guān)。7. 食品檢測的意義 ：首先，它是衡量食品衛(wèi)生質(zhì)量的重要指標之一，也是判定被檢食品能否食用的科學(xué)依據(jù)之一。再次，食品微生物檢驗是以貫徹“預(yù)防為主”的衛(wèi)生方針，可以有效地防止或者減少食物中毒人畜共患病的發(fā)生，保障人民的身體健康；同時，它對提高產(chǎn)品質(zhì)量，避免經(jīng)濟損失，保證出口等方面具有政治上和經(jīng)濟上的重要意義。它可以反應(yīng)食品的新鮮度、被細菌污染的程度、生產(chǎn)過程中食品是否變質(zhì)和食品生產(chǎn)的一般衛(wèi)生狀況等。）大腸菌群（作為糞便污染食品的衛(wèi)生指標來評價食品的質(zhì)量。對不同的食品和不同的場合，應(yīng)該選擇一定的參考菌群進行檢驗。(2) PCR方法10. 沙門氏菌檢測方法：：食品樣品在含有營養(yǎng)的非選擇性培養(yǎng)基中增菌，使受損傷的沙門氏菌細胞恢復(fù)到穩(wěn)定的生理狀態(tài)。3選擇性平板分離：采用固體選擇培養(yǎng)基，抑制非沙門氏菌的生長，提供肉眼可見的疑似沙門氏菌純菌落的識別。5血清學(xué)技術(shù)鑒定培養(yǎng)物菌種 金黃色葡萄球菌：葡萄球菌是一類革蘭氏陽性菌。人一旦感染該菌，當(dāng)機體抵抗力減弱或皮膚受損時，易被感染，引起傷口化膿、中耳炎、毛囊炎等。11. 肉毒梭菌：肉毒梭菌是嚴重食物中毒的病原菌之一，在厭氧的環(huán)境下能產(chǎn)生強烈的外毒素。該毒素性質(zhì)穩(wěn)定，是目前已知化學(xué)毒物和生物毒素中毒性最強烈者，對人的致死劑量為0. 1ug。檢測方法：（1）免疫電鏡法（IEM） （2）放射免疫和生物素－親和素法（RIA法）（3）酶鏈免疫法（ELISA) （4）雜交技術(shù)和逆轉(zhuǎn)錄聚合酶鏈反應(yīng)（RTPCR）2 甲肝病毒（HAV）。3 瘋牛病－朊病毒：是一種發(fā)生在牛身上的進行性中樞神經(jīng)系統(tǒng)病變，癥狀與羊瘙癢癥類似，俗稱“瘋牛病”。瘋牛病的檢測：（1）、單抗檢測PrPSC的免疫印跡法（Prionics)（2）、多克隆抗體檢測PrPSC的化學(xué)發(fā)光ELISA（Enfer)法（3）、在變性和濃縮后用兩種單抗檢測PrPSC的夾心免疫法（CEA）4 禽流感病毒：禽流感是禽流行性感冒的簡稱，它是一種由甲型流感病毒的一種亞型（也稱禽流感病毒）引起的傳染性疾病，被國際獸疫局定為甲類傳染病，又稱真性雞瘟或歐洲雞瘟。13. 禽流感的傳播途徑有哪些？：至今由禽鳥傳人的禽流感有三種：甲型H5N甲型H7N7及甲型H9N2。被病毒污染的羽毛和糞便是重要的傳染物，因為病毒含量高而且存活時間長，應(yīng)特別注意。人感染禽流感的主要傳播 途徑是接觸染病的雞、鴨，也存在呼吸道傳播的可能。1. 食品感官評價的特點:用以反映客觀事物的人體感覺器官主要有視覺、聽覺、嗅覺、味覺和觸覺等，人體通過這些感覺器官對食品質(zhì)量進行綜合性判定，可得出其優(yōu)劣程度的結(jié)論。因此，人們一直在尋求用物理化學(xué)測定方法來代替感官評價的途徑。6. . 。)和偏愛型感官評價(也稱Ⅱ型或B型感官評價，它不像分析型感官評價那樣需要統(tǒng)一的評價標準，而是依賴人們生理和心理上的綜合感覺，即人的感覺程度和主觀判斷評價是否喜愛或接受所試驗的產(chǎn)品及喜愛和接受的程度。在新產(chǎn)品開發(fā)過程中對產(chǎn)品的感官評價及市場調(diào)查中使用的感官檢查，都屬于偏愛型感官評價。在實踐中應(yīng)根據(jù)試驗?zāi)康倪x定其中一種類型。此種檢驗對品評人員的數(shù)量要求不多，但必須是具有評價資格的人員。:包括閾檢驗和稀釋檢驗。稀釋檢驗是為了辨別特殊的氣味、滋味和風(fēng)味成分，或確定能感覺到的混入食品中的其他物質(zhì)的最低量而設(shè)立的分析方法。這種方法僅將隨機放置的樣品排列成序而不評估樣品之間差別的大小。 :感官評價員或消費者對食品做出喜歡或厭惡的客觀評價。食品的外觀 ：它包括食品的大小、形狀、完整性、透明度、光澤、色澤和稠度等。食物的部位 。溫度與時間的影響 。8. 感覺閾限 :是指從剛能引起感覺到剛好不能引起感覺刺激強度的一個范圍，它是通過多次試驗得出的。9. 感覺閾限的表示和意義:① 絕對感覺閾限:引起感覺的最小刺激量和導(dǎo)致感覺消失的最大刺激量，稱為絕對感覺的兩個閾限。引起能夠覺察出感覺發(fā)生變化的最小刺激量稱為差別感覺閾限或差別閾。11. 對比現(xiàn)象:當(dāng)兩個刺激同時或連續(xù)作用于同一感受器時，一般把一個刺激的存在能強化另一個刺激的現(xiàn)象叫做對比現(xiàn)象，所產(chǎn)生的反應(yīng)叫對比效應(yīng)。同時給予兩個刺激時引起的對比稱為同時對比，先后連續(xù)給予兩個刺激引起的對比稱為相繼對比或先后對比。拮抗效應(yīng)是指一種
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