【正文】 燉的時(shí)間稍長(zhǎng)一點(diǎn)的燕窩粥孩子吃了可增加體質(zhì)和食欲，促進(jìn)身體和智力的生長(zhǎng)發(fā)育。巢工廠印尼燕窩是天然食品，不含按任何激素或防腐劑、添加劑，沒有任何副作用?！　枺何蚁肓私獾氖乾F(xiàn)在世界上到底有多少只金絲燕呢,能產(chǎn)多少燕窩?怎么有這么多燕窩產(chǎn)品呢,是不是人工飼養(yǎng)的?　　答：《 瀕危野生動(dòng)植物國(guó)際貿(mào)易公約(CITES)》中規(guī)定的瀕危動(dòng)物，所以它們?cè)谌澜绲臄?shù)量不像白暨豚(1995年估計(jì)不足100只)、大熊貓(2004年第三次調(diào)查結(jié)果為1590多只)、金絲猴(2005年統(tǒng)計(jì)云南二千、甘肅一萬(wàn))、電影《可可西里》中的藏羚羊(2003年統(tǒng)計(jì)9萬(wàn)只)這樣的瀕危珍稀動(dòng)物可以統(tǒng)計(jì)出來(lái)，就像沒有辦法統(tǒng)計(jì)出世界上有多少只蜜蜂一樣。這個(gè)數(shù)字接近于我們巢工廠最大燕屋中的金絲燕數(shù)量。20世紀(jì)90年代中期，東南亞各國(guó)曾經(jīng)對(duì)金絲燕及燕窩做過(guò)一番調(diào)查，討論是否應(yīng)該把金絲燕列入世界瀕危物種名單。此后，各國(guó)政府均承諾給予洞燕金絲燕以有效管理和保護(hù)?！　?，新加坡(基本是印尼燕窩)91年出口55噸，馬來(lái)西亞90年出口35噸，泰國(guó)90年出口4噸。世界華人的燕窩消費(fèi)量，就像大陸的蜂蜜、牛奶消費(fèi)量，如同有這么多蜂蜜產(chǎn)品、牛奶產(chǎn)品一樣，是很驚人的。熱帶雨林中又有大量的昆蟲，即使在燕屋中的金絲燕仍是野生，不像雞鴨可以關(guān)起來(lái)養(yǎng)殖，金絲燕清晨出去覓食，傍晚回歸，來(lái)去自由又免受天敵威脅。燕窩性平味甘，可補(bǔ)中益氣，養(yǎng)陰潤(rùn)燥，止咳化痰。也是夏季進(jìn)補(bǔ)的常用品。完整者可見有一側(cè)較平坦(附著于巖壁處)，中間凹陷成窩狀。質(zhì)硬而脆，斷面略呈半透明角質(zhì)狀，水浸后柔軟膨大至數(shù)倍。l7vk,　　偽品燕窩有四種：用豬皮加工而成。將少許放在酒精燈上灼燒，迸裂火星，噼啪作響，有黑煙及焦臭味，灰燼呈黑色，結(jié)成瘤狀。用銀耳渣制成的假燕窩，入水浸泡后膨脹較快，彈性差，無(wú)燕窩味。用馬來(lái)西亞樹膠制成的假燕窩，其營(yíng)養(yǎng)液易產(chǎn)生淡棕色沉淀。用海藻膠加魚皮制成的假燕窩，外觀可以假亂真，但口感極差，無(wú)燕窩味。其主要成分為七人體所必需的各種高級(jí)蛋白質(zhì)、氨基酸、含氮物質(zhì)、纖維、多種曠物質(zhì)、微量元素、多種維生素及獨(dú)特的表皮生長(zhǎng)因子，具有很好的滋補(bǔ)養(yǎng)生作用?！　」πВ合愀蹱I(yíng)養(yǎng)研究發(fā)現(xiàn)，燕窩含有促進(jìn)細(xì)胞分裂的激素和表皮生長(zhǎng)因子，能促進(jìn)細(xì)胞再生、增強(qiáng)身體的免疫能力，恢復(fù)元?dú)?，增加身體對(duì)X光及其他放射線損害的抵御能力?？绅B(yǎng)陰、潤(rùn)燥、養(yǎng)顏，并能清虛熱、治虛損，對(duì)咯血吐血、久咳痰喘、陰虛發(fā)熱等導(dǎo)致津液脫失的病癥均有益?！　∵m合人群：燕窩甚為平和，容易消化，男女老幼皆宜?！　∵m用量：每次干品1015克。燕窩要持續(xù)吃才有功效。大約有20%的兒童因吃了燕窩而引過(guò)敏癥，故兒童應(yīng)慎食?！　◆~翅分類魚翅是鯊魚和許多軟骨魚類魚鰭制成品的概稱，主要以鰭中的軟骨供食，也稱翅筋、翅針。魚翅為高檔食品，中國(guó)列為「八珍」之一，與鮑魚、海參、魚肚并列，有「鮑、參、翅、肚」之稱。據(jù)傳原系漁民出售鯊魚肉后，煮其鰭自食。中國(guó)食用魚翅始見載于《宋會(huì)要》，其中有從福建進(jìn)口魚翅的記載?！督鹌棵吩~話》中則將燕窩、魚翅視為「珍饈美味」、「絕好下飯」。另外，《潛確類書》也有 湖鯊青色，背上有沙鰭，泡去外皮，有絲作膾，瑩若銀絲 的記載，這些都證實(shí)了明代食用魚翅己較廣泛，中國(guó)南方且已將之視為珍貴烹飪?cè)稀?在清代，魚翅列入御膳，中國(guó)東南部廣束、福建各省高官，時(shí)把魚翅作貢品。其它如《食品佳味備覽》、《調(diào)鼎集》諸書，均載有烹調(diào)加工魚翅的工藝技術(shù)。時(shí)至今曰，香港消費(fèi)量年達(dá)二百多萬(wàn)公斤，由世界 60 多個(gè)國(guó)家和地區(qū)供貨。魚翅的種類甚多，有用魚鰭的部位、或加工與否、或加工品的外形、或魚的種類、或魚翅的外觀顏色來(lái)分，如黃翅類、白翅類、青翅類等。例如：?；⒊帷　『；⒊崾窍喈?dāng)有名的魚翅，翅針粗壯，做骼翅為多，如“高湯?；⒊帷本褪且环N相當(dāng)有名的名翅。　　群翅　　群翅來(lái)自犁頭鯊的鱗，更準(zhǔn)確的應(yīng)是“犁頭鰩”的鱗，從生物學(xué)的角度觀之，鯊和鰩都城是軟骨魚，但一般的鯊屬于“側(cè)孔總目”，即眼和鰓與體側(cè)愈合。　　犁頭鰩形狀扁平，吻長(zhǎng)，三角形突出，大的體長(zhǎng)可達(dá)2米，體重百多斤的便需近十年時(shí)間生長(zhǎng)，故產(chǎn)量不多，以犁頭鰩的背鰭，第二背鰭及尾制成的干翅即行內(nèi)俗稱的大群翅，包括頭圍，二圍和尾勾(或尾圍)，合為一副，紅燒大群翅，就是將一副群翅紅燒上席，其狀甚為壯觀華麗，乃席中珍品，群翅翅針粗壯，肉膜薄，入口香滑，尤其膠質(zhì)豐富，歷來(lái)深受食家喜愛，故群翅亦有翅中之王的稱號(hào)，以群翅作包翅紅燒，外形相當(dāng)美觀?！　　芭餐炀懦帷痹从诶氧?，這種鯊魚為世界上第二大鯊魚品種，體積可長(zhǎng)達(dá)15米，“挪威天九翅”較之“牛皮天九翅”體積稍細(xì)和薄少許，皮外層淺灰色，不但翅針粗長(zhǎng)且柔軟滑嫩，翅皮極爽滑，肉膜不厚，尤以并且鰭和尾鰭最佳，為時(shí)下最好的一種天九翅?！疤炀拧笔且环N賭具，“天”是文子最大，“九”是武子最大，該種賭具就稱天九，既然這種翅體形龐大，便命名為天九翅了，其實(shí)也是得自于鯨鯊和姥鯊體形龐大之故。　　勾翅　　勾翅的含義很廣泛，從“金山雙頂勾”(產(chǎn)海虎的鯊魚產(chǎn))到高茶勾(產(chǎn)青蓮翅的鯊魚的所產(chǎn)，此種鯊魚較活躍，英文叫mako)、五羊勾以至牙揀勾(日本為多，東南亞、巴西亦有產(chǎn)，翅較細(xì)小)勾翅一般而論翅針較粗，外型美觀，比如紅燒金山勾就比較受歡迎?！　⊙罀帷　⊙罀嶂鳟a(chǎn)于日本、東南亞及巴西等地也有產(chǎn)，牙揀翅翅針雖然不粗，但勝在軟滑，一般做散翅用，比如“鮑參翅肚羹”、“紅燒雞絲翅”都用牙揀為多?！　」闯幔喝∽怨闯嵛馋?，全鰭無(wú)骨，故加工后成數(shù)最高，翅針粗長(zhǎng)，價(jià)錢亦最貴，多作散翅用?！　∫沓幔?又稱翅片)取自胸脊，翅針最幼小，翅身薄，價(jià)錢較低，多作散翅用?！　∩⒊?酒樓多寫作生翅)：超針獨(dú)立成一條條模樣?！　“词欠窠?jīng)加工來(lái)分　　生貨：翅灰黑色，為未經(jīng)加工的貨品?！　∷P超：已浸發(fā)洗凈的魚翅，酒樓使用這種翅而不自行浸發(fā)。又稱披刀翅、刀翅、劈刀、脊翅、脊披翅、頂鯊、頂沙翅。有些鯊魚有兩個(gè)背鰭。又稱肚翅、青翅、劃翅、劃水翅、分水、大骨翼翅、翼翅。肉多翅筋少，筋粗而口感軟糯，質(zhì)量中等。又稱上青翅、荷包翅。質(zhì)量同胸翅?！　?。呈魚尾形，肉多骨多，翅筋短而少，質(zhì)量最次。上半塊帶骨，稱玉尾，翅筋更少，去骨后大多是皮，質(zhì)量次?！　。牐牎　◆~翅均為干制品，干制過(guò)程中分為加工翅和不加工翅兩種：不加工翅稱原翅，又稱皮翅、青翅、毛翅、生割。按漂洗用水的不同，又分為咸水翅和淡水翅兩種。用淡水漂洗者為淡水翅，又稱淡水貨，色潔白，質(zhì)量好，耐儲(chǔ)藏，但是成品率低。背翅 2 只、尾翅 1 只為 1 套。以形體厚大者為佳，分特、大、中、小 4 檔?！　。栽S斤犁頭鰩的鰭制成，又稱犁頭鯊翅。以體形大、翅筋多、漲性足者為佳。質(zhì)地軟糯，可用作扒翅?！　?，以錐齒鯊 (又稱白蒲鯊、白婆鯊) 的鰭制成。背翅、臀翅又稱橫如沙翅。此套魚翅翅板薄，翅筋呈淡紅褐色，質(zhì)地較糯，屬名貴翅類?！　?，以犁頭鰩 (又稱圓頭鯊) 的鰭制成。胸翅 2 只，稱上青。多產(chǎn)于臺(tái)灣高雄一帶，漲發(fā)率較高。全套 4 只：背翅 1 只，稱中色披刀。尾翅 1 只，稱中色尾，如開成 2 塊后，上半葉帶骨的稱中色吉尾，下半葉不帶骨的稱中色凈鉤，漲發(fā)率低于上色翅?！　〖庸こ?，一般選含翅筋較多、骨頭較少的魚鰭加工，除去魚鰭基部附著的肉，經(jīng)過(guò)浸洗、加溫、退沙、去骨、挑翅、除膠、漂白、干燥等工序制成。將鮮翅剖開，除去中骨，再粘合一起，有些經(jīng)壓平，再經(jīng)熏制和干燥而成。按成品大小又分為：大明翅 (以大型魚的鰭制成，大可如扇，干品個(gè)重達(dá) 500 克)。小明翅 (以小型魚的鰭制成，干品個(gè)重有的達(dá)十幾克)?！　?，加工中僅退沙、出骨的制品?！　?，將魚鰭加熱去沙后，用刀自翅根部剖成 2 片，除去中骨，分離翅筋，再將兩片粘合，使成扇形，用硫磺熏制后干燥而成。用小雜鰭等經(jīng)泡發(fā)后，去皮去肉去骨，取出凈翅筋經(jīng)熏制、干燥而成?！? 按加工形狀可分為：　　，又稱堆翅，商品有單堆、龍須堆等，為散亂無(wú)定形的翅筋?！? ，又稱鳳尾翅，將翅筋壓成餅狀?！　。瑢⒊峤顗褐瞥纱u形。以尖齒鋸鰩的鰭制成。尾鰭稱黃肉尾翅，呈叉形，上半葉長(zhǎng)于下半葉，寬短發(fā)達(dá)，板面厚實(shí)，黃褐色有光澤，翅內(nèi)有肥膘樣白色肉質(zhì)體，故又稱大肉翅，翅筋軟糯，質(zhì)地優(yōu)良?！　?、群尾翅。背鰭稱群翅 (或作裙翅)，呈長(zhǎng)三角形，翅板厚而挺實(shí)，色淡黃而明亮。中國(guó)常用的群翅有：西沙群翅，翅筋軟滑，為群翅中之上品?！　　⑾蠖椎冻?、象耳白尾翅。胸鰭為象耳白翅。尾鰭為象耳白尾翅，均為灰白色。以平頭哈那鯊的鰭制成。背鰭為象耳刀翅?！　?、猛鯊青翅、猛鯊尾翅。背鰭為猛鯊翅。尾鰭為猛鯊尾翅，均為青灰色。雖有此稱，質(zhì)地卻不及群翅。以皺唇鯊與豹鯊的胸鰭制成。外向面褐色，有明顯黑色斑點(diǎn)。屬次等魚翅。以雙髻鯊 (又稱官鯊、相公帽) 的鰭制成。胸鰭為反白青翅，外向面灰褐色，內(nèi)向面白色。　　、飛虎尾翅。背鰭為飛虎翅，板薄，黃褐色，有白色斑點(diǎn)?！　　！　◆~翅的辨別　　近年出現(xiàn)人工魚翅，烹制成菜后與真魚翅幾可亂真，商品一般均注明系人工制品，須加區(qū)別。胸鰭較次，皮薄，翅筋短細(xì)，質(zhì)地柔嫩。尾鰭最差。　　加工過(guò)的凈翅，以外觀疵點(diǎn)少，翅筋粗長(zhǎng)，色光明亮者為上品。咸水翅質(zhì)地稍軟，回潮時(shí)有帶鹵現(xiàn)象。在此基礎(chǔ)上進(jìn)一步區(qū)分以下各類次品：　　熏板翅，為冬季生產(chǎn)，以炭火烘干者，質(zhì)地堅(jiān)硬，色澤晦暗，漲發(fā)時(shí)不易退沙。此類魚翅須先浸軟后割去腐肉部分，再行漲發(fā)。干品傷口處有較深皺縮?！　」€翅，多見于淡水翅，翅筋中夾有細(xì)長(zhǎng)芒骨，不能食用，必須于發(fā)制時(shí)予以摘除?！　∈页?，又稱枯骨翅，多見于淡水翅，易見于翅形較大、翅筋較粗者。但截除后翅形即被破壞，故飲食行業(yè)一般不用此類魚翅。歸脾經(jīng)?！　∨R床應(yīng)用:　　用于氣血不足，少氣乏力，或傷口、瘡瘍久不愈合。亦可與補(bǔ)氣血藥同用。調(diào)味適應(yīng)面廣，可出多種味型。除在烹制中賦味外，還有先賦味后烹制法：發(fā)制好的魚翅，按 750~1000 克一份分好，每份用竹箅挾住，或用紗布包好。湯料可視不同風(fēng)味需要而更換，如用火腿、蟹肉等。咸水翅更易吸濕返潮，尤須注意。霉季或夏天，最好低溫冷藏。受潮者曬干。一般發(fā)現(xiàn)蟲蛀后，以及時(shí)食用為好，以防繼續(xù)被蛀，增大損失。魚翅膠質(zhì)多，消化機(jī)能弱的，不要天天吃?！　　稘摯_類書》： 湖鯊青色，背上有沙鰭，泡去外皮，有絲作膾，瑩若銀絲?！　　侗静菥V目拾遺》： (魚翅)今人可為常嗜之品，凡宴會(huì)肴饌，必設(shè)此物為珍享。其所含蛋白質(zhì)因缺少色氨酸 (tryptophan)，屬不完全蛋白質(zhì)。組成人體的蛋白質(zhì)含二十多種氨基酸，其中八種人體不能合成而必須從食物攝取。富含各種人體必須的氨基酸的蛋白質(zhì)，叫「完全蛋白質(zhì)」，瘦肉、雞蛋、黃豆等屬之?！　◆~翅含降血脂、抗動(dòng)脈硬化及抗凝成份。近年醫(yī)學(xué)界還報(bào)導(dǎo)，從魚翅中提出一種可預(yù)防惡性腫瘤的物質(zhì)?？晒┲启~翅的有鯊魚、銀鮫魚和鰩魚的背鰭、胸鰭、腹鰭