高星級酒店開業(yè)籌備培訓(xùn)大綱-在線瀏覽
2024-07-27 20:45本頁面
【正文】 訓(xùn)；35． 結(jié)合整個酒店的計劃，制定出酒店開業(yè)的整個開業(yè)典禮的費(fèi)用?；I建期餐飲部工作大綱但這個計劃必須是根據(jù)西餐 的整個經(jīng)營方針（只有西餐和客房送餐，及酒吧），主要是一些技術(shù)部門（如廚師），并送總經(jīng)理審批； 3． 與施工單位聯(lián)系（或通過工程總監(jiān)）取得餐飲部每個營業(yè)場所的平面設(shè)計圖參閱；到工地現(xiàn)場察看，檢查內(nèi)部經(jīng)營場所及后勤設(shè)施面積比例是否合理，有修改的地方，擬定一份完整的建議書由總經(jīng)理交給施工單位；4． 如需要有外聘人員,則要擬定一份外聘人員的工資及福利待遇方案送 總經(jīng)理審批，并爭取盡快到職（特別是中、西餐廚師長）；5． 制定餐飲部在籌建期間的各項規(guī)章制度； 6． 培訓(xùn)秘書或文員，確定餐飲部籌建期間及開業(yè)時各種發(fā)出及收入文 件的歸類、存檔方法；7． 制定本部門所有營運(yùn)設(shè)備、用品的采購清單及所有印刷品的印刷計劃并送總 經(jīng)理及財務(wù)部審核；對酒店所在城市作廣泛的市場調(diào)查，目的如下：A． 了解整個城市的消費(fèi)能力，確定本部門經(jīng)營場所的檔次市場定位）；了解整個餐飲市場中有哪些主要的競爭對手；B． 了解經(jīng)營所需之用品、食品、飲品的貨源及價格；8． 與廚房設(shè)備供應(yīng)商討論廚房設(shè)備的采購項目，標(biāo)準(zhǔn)及質(zhì)量（包括中、 西餐廚房）； 9． 根據(jù)各個餐飲經(jīng)營場所的特點(diǎn)，確定各餐廳或娛樂場所的中、英文 名字及標(biāo)志；制定整個餐飲部的經(jīng)營方針政策，（如：成本率、客源比例、營業(yè)時間、經(jīng)營手法等）；結(jié)合本部門的運(yùn)作，編寫一套餐飲的操作手冊（包括餐飲部的政策與程序、工作職能及工作描述等）；10． 根據(jù)酒店的整體安排制定招聘員工的計劃（結(jié)合整個酒店），包括：招聘時間、 職位、人數(shù)、對象、地點(diǎn)、復(fù)試的試題、錄取程序等；12． 根據(jù)餐飲部的操作政策與程序，與各部門經(jīng)理討論部門之間工作銜接問題；14． 編寫各菜式份量，構(gòu)成標(biāo)準(zhǔn)等，送財務(wù)部餐飲成本控制組計算成本；16． 確定餐飲部各餐廳的招牌菜（即特色菜），并編制成完整的資料交營 業(yè)推廣總監(jiān)，結(jié)合酒店整體宣傳推廣；18． 制定餐飲部接待重要客人的服務(wù)程序，并知會營業(yè)推廣部；20． 制定開業(yè)后餐飲部的接待旅行團(tuán)餐價，并知會營業(yè)推廣部；22． 確定開業(yè)后餐飲部各種會議召開的內(nèi)容及時間，并知會有關(guān)部門經(jīng)理；24．籌建期人力資源部工作大綱人力資源部 1． A,人力資源部辦公的設(shè)立B, 辦公用品及辦公設(shè)備2． 根據(jù)本酒店的實(shí)際情況，制定本部門的組織架構(gòu)圖及人員編制；3． 收集各部門制定的組織架構(gòu)圖及人員編制方案，與總經(jīng)理等高層管 理人員研究討論。定稿后， 交財務(wù)部安排印刷，員工入職后人手一冊； 10．培訓(xùn)部經(jīng)理制定一套整體計劃：員工入職培訓(xùn)、英語培訓(xùn)、管理人員培訓(xùn)、秘書培訓(xùn)等； 11． 與工程部經(jīng)理及施工單位負(fù)責(zé)人到酒店工地現(xiàn)場察看員工更衣室、 淋浴室、衛(wèi)生間、員工食堂、倒班房等的面積及位置是否合理；13． 安排對被錄取的員工進(jìn)行有系統(tǒng)的培訓(xùn)（包括專業(yè)理論、專業(yè)操作 及外語）；15． 制定開業(yè)前、開業(yè)后人力資源部（包括員工培訓(xùn)）的費(fèi)用預(yù)算；17． 19 按部門設(shè)立員工個人檔案，并對管理人員以上或一些員工作外調(diào)；（分人事部、培訓(xùn)部）；人力資源部員工的培訓(xùn)； 指導(dǎo)對員工餐廳的建立及運(yùn)作?；I建工作計劃（以6個月的籌建期為標(biāo)準(zhǔn)）前廳部 （前廳部經(jīng)理）1． 前臺部籌建辦公室的設(shè)立；包括：辦公用品及辦公設(shè)備、人員的招聘；2． 與工程部經(jīng)理聯(lián)系，取得前廳部所管轄范圍地平面設(shè)計圖，到酒店工地現(xiàn)場察看， 對不合理的提出修改方案（特別是前臺柜臺，禮賓部柜臺，商務(wù)中心，康樂設(shè)施部門等）。編寫酒店的分機(jī)號碼安排，計算酒店電話機(jī)需求總數(shù)； 6． 深切了解酒店的各種房間的設(shè)施、面積，與總經(jīng)理、營業(yè)總監(jiān)等討論，確定本酒店的房間級別及經(jīng)營方針、政策；7． 與財務(wù)部一起協(xié)助營運(yùn)總監(jiān)與電腦供應(yīng)商研究酒店所購置的電腦系統(tǒng)對于前臺的實(shí)用程度，對不完善的地方提出改進(jìn)方案。并作好記錄及儲存妥善；22． 酒店開業(yè)典禮的準(zhǔn)備工作。 管家部籌建辦公室的設(shè)立（包括辦公用品、辦公器材及秘書或文員的招聘并到職）；2． 根據(jù)酒店的規(guī)模，制定本部門的組織架構(gòu)圖及人員編制，送人力資源部及總經(jīng)理；4． 根據(jù)酒店的規(guī)模，餐飲娛樂設(shè)施，員工總?cè)藬?shù)等計算需求量和價格，與周邊酒店聯(lián)絡(luò)外送洗衣，在報總經(jīng)理批準(zhǔn)后簽訂協(xié)議；6． 根據(jù)各部門（特別是餐飲部）制定的并匯總到管家部的布草數(shù)量，整理出一份全酒店布草采購清單送財務(wù)部統(tǒng)一采購；8． 結(jié)合本部門的實(shí)際情況、編寫管家部開業(yè)后的各級員工的工作職能、工作描述及整個管家部的工作政策與程序；編寫管家部對員工培訓(xùn)的培訓(xùn)內(nèi)容及培訓(xùn)課程安排（要分開每個部分，如：樓層、洗衣房、公共衛(wèi)生、布草房等）； 10． 與各部門經(jīng)理討論管家部與各部門之間的工作配合問題（特別是與前臺部及餐飲部）；12． 制定整個酒店開業(yè)時需用之綠色植物及花卉數(shù)量，并與有關(guān)方面（供應(yīng)商）洽談酒店以后上述植物的供應(yīng)情況，并爭取簽定合同；14． 與各部門經(jīng)理討論各部門、各級別之制服樣板，最后由總經(jīng)理審定；16． 對在培訓(xùn)的員工進(jìn)行考核，檢查培訓(xùn)效
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