年產(chǎn)20萬噸果凍的工廠生產(chǎn)工藝設(shè)計-在線瀏覽
2025-07-25 00:20本頁面
【正文】 中可見雜質(zhì)，保證果凍產(chǎn)品感官符合要求。調(diào)配調(diào)配的目的是改變風(fēng)味、提高產(chǎn)品質(zhì)量、增加花色品種，經(jīng)過調(diào)配工藝后，果凍形成五顏六色、風(fēng)味不同的品種。充填封口將調(diào)配的果凍膠液在一定條件下充填，杯形果凍是用不同杯型配備不同規(guī)格的充填封口機進行充填封口形成。蓋膜熱封或其他形式封口，該工序要及時調(diào)整偏膜造成商標(biāo)不完整、封口溫度控制在180℃～200℃范圍，封口時間控制在1s～，避免由于封口溫度過高造成燒膜或封口溫度過低造成封口不嚴。要保證生產(chǎn)衛(wèi)生，防止造成脹杯、微生物指標(biāo)超標(biāo)等。殺菌工序是果凍生產(chǎn)關(guān)鍵控制點之一，是確保產(chǎn)品質(zhì)量符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的關(guān)鍵。烘干對果凍的烘干采用風(fēng)冷式的自動烘干機，～，確保果凍凝膠形成并烘干包裝物表面水分。（1）冷卻物產(chǎn)品用水計算（S3）計算公式如下：Q=GCP（T1′T2′）=200000（9035）=14520000（kJ∕h）S3=Q/〔C(T2T1) 〕=14520000/〔(3515) 〕==Q—物料或產(chǎn)品冷卻到所需溫度后所放出的熱量，kJ/hC—冷卻水的比熱容，kJ/（kg℃)G—待冷卻物料或產(chǎn)品的質(zhì)量，kg/hT1——冷卻水初溫，℃T2——冷卻水終溫，℃T1′——待冷卻物料或產(chǎn)品的初溫，℃T2′——待冷卻物料或產(chǎn)品的終溫，℃（S5）根據(jù)實際測定，1噸水大約可沖地坪200m2,食品廠生產(chǎn)車間每4小時沖洗一次，即每班至少沖洗兩次，本工廠的生產(chǎn)面積為5500m2，則：S5=M/2002=5500/2002=式中,M為生產(chǎn)車間地坪面積, m2表33年產(chǎn)20萬噸果凍生產(chǎn)的用水衡算表名稱每班產(chǎn)品消耗額(t/d)年消耗量(t/a)備注工藝用水清洗用水冷卻用水沖洗地坪用水量總用水量G＝Q／(i1i2)G—蒸汽消耗量,kg/hi1 ——蒸汽熱焓,kJ/kgi2——冷凝液的熱焓,kJ/kgQ—加熱過程中消耗的總熱量（kJ）,由此求出：Q=Q1+Q2+Q3+Qn可由下列公式推出：（1） 煮膠時所消耗蒸汽量Q1=Gc（t2t1）=（16525）=44095kJQ1——物料升溫需消耗熱量,kJG—物料量,kg/hc—物料的比熱容,kJ/(kg℃)t1 t2——產(chǎn)品加熱前后的平均溫度（℃）表34熱量平衡表名稱每班產(chǎn)品消耗額(kJ /d)年消耗量(kJ /a)備注煮膠耗熱4409516094675殺菌耗熱201827366430總熱量6427723461105第四章 果凍設(shè)備的設(shè)計與選型已知物料的流量V和逗留的時間t，可以計算出設(shè)備的有效容積V有效：V有效=Vt連續(xù)操作的為保證反映充分均勻，防止滯留和滑漏現(xiàn)象，選用設(shè)備的數(shù)量為4個，也可設(shè)定單個設(shè)備容量由總?cè)萘壳笏阍O(shè)備數(shù)量n：n= V有效/ФV＇式中V有效—設(shè)備的有效面積（m2）V＇——單臺設(shè)備容積（m2）Ф—填充系數(shù)（﹪）計算冷卻面積使用牛頓傳熱定律公式，即：F=Q總/K△tm其中，采取板式熱交換器，取經(jīng)驗值K=500kJ/(m3℃)平均溫差△tm：（△t2室溫25℃）△tm=（△t1△t2）/ln（△t1/△t2）=(9035)/ln(90/35)=58F=Q總/K△tm=23461105/50058=195 m2液體輸送設(shè)備主要是各種類型的泵，主要考慮最大流量根據(jù)公式：（以班產(chǎn)量最大的產(chǎn)品為依據(jù)）Q=278000/=278000/=式中γ—介質(zhì)的相對密度（工段所用設(shè)備）表41主要設(shè)備一覽表序號設(shè)備名稱型號外形尺寸mm數(shù)量備注1果凍生產(chǎn)機DRL420280083019004生產(chǎn)能力為12000 版/時 2配料罐RPCP2008005508104最大體積200L3板式熱交換器RL101600138516602體積1000L4灌裝機TB94778515272灌裝速度180036 00杯/h5充填封口機CFD122包裝速度為1152014400pcs/h第六章安全、環(huán)保和三廢處理 第五章 廠址的選擇及其廠房車間布置 總平面布置的原則總平面設(shè)計必須符合國家有關(guān)規(guī)范和規(guī)定（1） 總平面設(shè)計必須符合生產(chǎn)流程的需要，原料、半成品、成品的生產(chǎn)作業(yè)線應(yīng)順直短捷，避免作業(yè)線交叉和返回。（3） 總平面設(shè)計應(yīng)充分考慮地區(qū)主風(fēng)向的影響，以次合理布置各建、構(gòu)建廠房及廠區(qū)位置。避免交叉。廠址應(yīng)靠近主要原材料供應(yīng)地區(qū)，廠址應(yīng)具備良好的水、陸交通運輸條件。廠址應(yīng)布置在居民區(qū)下風(fēng)向和江河的下游，當(dāng)全年主導(dǎo)風(fēng)向不明顯時，應(yīng)以夏季風(fēng)向為主來考慮。廠址應(yīng)具備完整的地質(zhì)和水文氣象資料，以作為化工設(shè)計計算的依據(jù)；廠址建筑物是否需要抗震設(shè)防，應(yīng)根據(jù)廠址地震資料參照TJ1178工業(yè)與民用建筑抗震設(shè)計規(guī)范進行設(shè)計。 廠房布置廠房布置的原則有以下幾個方面：廠房布置應(yīng)該滿足生產(chǎn)工藝的要求：依照工藝流程的物料順序，使物料流向在水平方向和垂直方向保持連續(xù)性，盡量避免同一物料迂回反復(fù)，使原料到成品的路線最短，節(jié)省管道，減少投資，經(jīng)濟效果好。而有些必須布置在樓上時，應(yīng)布置在承重梁上。不論哪一種廠房的形式，都要對廠房的進行口、通道、樓梯位置安排好。廠房大門寬度與高度要比最寬設(shè)備、 m以上。根據(jù)廠址主導(dǎo)風(fēng)向，應(yīng)將產(chǎn)生易燃易爆、有毒有害氣體或粉塵的裝置，布置在下風(fēng)方向，而將行政管理部門、檢修動火區(qū)等布置在上風(fēng)方向。冷凍站應(yīng)盡可能靠近耗冷裝置，以減少冷凍鹽水輸送過程中散失至周圍的冷損失。同時應(yīng)考慮設(shè)備檢修吊裝的通道和位置 [21,22]。生產(chǎn)車間工藝設(shè)備布置除了嚴格按照食品的衛(wèi)生要求設(shè)計外，還應(yīng)遵守下列原則進行。（2） 設(shè)備布置應(yīng)盡量按流水線安排，但有些特殊設(shè)備可按照是同類型做適當(dāng)集中，務(wù)必使生產(chǎn)過程占地最少，生產(chǎn)周期最短，操作最方便。如果廠房屬于多層建筑，一般重型設(shè)備最好設(shè)在底層。（3） 在進行生產(chǎn)車間設(shè)備布置時，應(yīng)考慮到進行多品種生產(chǎn)的可能，并留有適當(dāng)?shù)挠嗟?，以便靈活調(diào)動和更換設(shè)備。（4） 生產(chǎn)車間和其他車間的各工序要相互配合，保證各物流運輸通暢，避免重復(fù)往返，力求縮短物流的運輸距離。對于樓層結(jié)構(gòu)的車間，必要時可設(shè)置垂直運輸裝置，利用重力運輸物料，可節(jié)約能源和占地，簡便快速。生產(chǎn)衛(wèi)生控制主要包括水和冰的衛(wèi)生。另外還應(yīng)注意車間排水、電器防潮、防止噪聲和安全防火等措施，具有轉(zhuǎn)動部件的設(shè)備，要加防護裝置。對散發(fā)熱量氣味既有腐蝕性的介質(zhì)，要單獨集中布置。（7） 可以設(shè)在室外的設(shè)備盡可能設(shè)在室外，上面加蓋防、雨防曬棚。環(huán)境是人類和生物賴以生存和發(fā)展的所有要素及條件的綜合。現(xiàn)代工業(yè)的發(fā)展雖然創(chuàng)造了巨大的物質(zhì)財富，同時人類的環(huán)境又為它付出了相當(dāng)巨大的代價。人類的自然環(huán)境是由生物圈所構(gòu)成并保持著動態(tài)平衡的物質(zhì)世界。要把生產(chǎn)觀點和生態(tài)觀點結(jié)合起來，控制環(huán)境污染，保護和改善環(huán)境質(zhì)量，把高效的“人類一環(huán)境”系統(tǒng)調(diào)控到最優(yōu)化的運行狀態(tài)?！叭龔U”，項目排放的污水主要為生產(chǎn)污水、生活污水，生產(chǎn)污水包括清洗用水、車間洗刷設(shè)備和沖洗地面。施工期主要來源于廠房建設(shè)、材料運輸、設(shè)備安裝等；運營期生產(chǎn)車間的粉碎機和運轉(zhuǎn)設(shè)備。噪聲治理擬采用以下措施：工藝設(shè)計中優(yōu)先選用國際標(biāo)準(zhǔn)的德國第一噪聲設(shè)備。對振動較大的設(shè)備，基本采用相應(yīng)的減震措施。采用防治措施后，廠界噪聲均能達到《工業(yè)企業(yè)廠界噪聲標(biāo)準(zhǔn)》（GB1234890），Ⅲ類區(qū)標(biāo)準(zhǔn)的要求?！叭龔U”處理措施[2]，項
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