純牛奶的加工工藝-在線瀏覽
2025-07-18 22:41本頁面
【正文】 5℃150℃ 板式換熱器冷卻 冷水 貯存罐 無菌灌裝 成品包裝 原料乳的驗收 在乳制品生產(chǎn)過程中，未經(jīng)任何處理加工的生鮮乳稱為原料乳。原料乳的驗收方法；感官檢驗，理化指標(biāo)，微生物檢驗三個方面。 生理化指標(biāo)；GB691401986中規(guī)定，%,%,%?！? 過濾 已知原料乳8t，過濾時間為1h，過濾機(jī)的濾框尺寸為120mm92mm m=8t t=1h L= B= Z=10 qm：質(zhì)量流量 A: 過濾面積 qm=8t∕1h=8t∕h A=2LBZ=10=11m2 因為qm =Auρ 所以 u= qm∕Aρ=8000∕（111040）=∕h 故選擇 垂直葉片式過濾機(jī) 型號為 EYCCL12N 相關(guān)參數(shù) 型號 過濾能力（t∕h） 過濾面積(m2） 片數(shù) 片間距（mm） EYCCL12N 8～10 t∕h 12 m2 11 70 達(dá)到要求：將原料乳中雜質(zhì)及固件顆粒分離并在1t內(nèi)完成一班8t的原料乳 選擇目的：能夠在一定的時間內(nèi)達(dá)到最佳凈化效果?！ ≡O(shè)原料中的含脂率為F%，脫脂乳或稀奶油的含脂率為q%，按比例混合后乳的含脂率為F1%,原料乳的數(shù)量為X，脫脂乳或稀奶油量Y，對脂肪進(jìn)行物料橫算?！ ? 均質(zhì) 設(shè)計要求高壓均質(zhì)機(jī)，該均質(zhì)機(jī)適合低脂的液態(tài)奶，均質(zhì)特性好。盡可能破壞和鈍化牛乳中各種酶類的活性，尤其是破壞脂肪酶、過氧化物酶，以保證產(chǎn)品質(zhì)量?！ ? 則由Φ=qm奶Cp奶（T進(jìn)—T出）=qm水Cp水(T出—T進(jìn)) qm奶=103J∕kg*k CP水=4186J∕kg*k 1032000(5010)=4186qm水(154) 需水qm水=13100kg Δt=(Δt1Δt2) ∕㏑(Δt1∕Δt2)=(504) ∕㏑(50∕4)= 選擇傳熱系數(shù)350w∕(m2k) Φ=qm水Cp奶（T進(jìn)—T出）=kAΔt=3506(504)=96600 w∕k 故選擇版式換熱器（）？ 超高溫（UHT）殺菌 要求超高溫殺菌是指將流體在28s內(nèi)加熱到135150℃，然后再迅速冷卻到3040℃。因此瞬間高溫可完全殺死細(xì)菌。所以，該技術(shù)比常規(guī)殺菌的方法能更好的保存食品的品質(zhì)及風(fēng)味。而為了抑制牛乳中細(xì)菌的繁殖
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