寧波市中等職業(yè)學(xué)校烹飪專業(yè)教學(xué)指導(dǎo)方案-在線瀏覽
2025-07-18 12:07本頁(yè)面
【正文】 職業(yè)指導(dǎo)政治經(jīng)濟(jì)學(xué)法律基礎(chǔ)心理健康教育創(chuàng)業(yè)教育德育課 程八、課程設(shè)置（一）德育課程（共180學(xué)時(shí)）心理健康教育（36學(xué)時(shí)）本課程是中等職業(yè)技術(shù)學(xué)校學(xué)生的一門(mén)必修課程，是中等職業(yè)學(xué)校德育工作不可缺少的一個(gè)重要方面。（四）具有進(jìn)行烹飪成本核算的能力。（二）掌握有關(guān)飯店、餐飲經(jīng)營(yíng)基礎(chǔ)知識(shí)和食品營(yíng)養(yǎng)與衛(wèi)生等方面的基礎(chǔ)知識(shí)，具有對(duì)廚房設(shè)備、工具進(jìn)行使用和養(yǎng)護(hù)的能力。寧波市中等職業(yè)學(xué)校烹飪專業(yè)教學(xué)指導(dǎo)方案一、專業(yè)名稱烹飪專業(yè)二、入學(xué)要求初中畢業(yè)或相當(dāng)于初中畢業(yè)文化程度三、學(xué)習(xí)年限三年四、培養(yǎng)目標(biāo)培養(yǎng)適應(yīng)寧波經(jīng)濟(jì)建設(shè)與社會(huì)發(fā)展所需要的，有理想、有道德、有文化、有紀(jì)律，熱愛(ài)本專業(yè)崗位，具有一定的現(xiàn)代科學(xué)文化素養(yǎng)，具有烹飪專業(yè)所必須的理論、技術(shù)、技能，有獨(dú)立工作能力，并能自主創(chuàng)新，在烹飪行業(yè)的特定環(huán)境下，具備一定的創(chuàng)業(yè)能力，成為不斷適應(yīng)現(xiàn)代化烹飪產(chǎn)業(yè)發(fā)展的實(shí)用型專門(mén)人才。五、培養(yǎng)規(guī)格本專業(yè)所培養(yǎng)的人才應(yīng)具有以下知識(shí)、技能與態(tài)度：（一）具有基本的科學(xué)文化素養(yǎng)，掌握本專業(yè)必需的文化基礎(chǔ)知識(shí)，具備適應(yīng)職業(yè)變化的能力和繼續(xù)學(xué)習(xí)的能力。（三）掌握有關(guān)原材料選擇、調(diào)配和加工處理的基礎(chǔ)知識(shí)，掌握有關(guān)中、西餐烹調(diào)的基礎(chǔ)知識(shí)及其操作技術(shù)。（五）具有創(chuàng)新意識(shí)和立業(yè)創(chuàng)業(yè)能力。主要針對(duì)中等職業(yè)學(xué)校學(xué)生的思想、學(xué)習(xí)和生活等方面的心理問(wèn)題，旨在加強(qiáng)學(xué)生的公民道德素質(zhì)，強(qiáng)化學(xué)生心理健康教育。其任務(wù)是：使學(xué)生了解職業(yè)、職業(yè)素質(zhì)、職業(yè)道德、職業(yè)個(gè)性、職業(yè)選擇、職業(yè)理想的基本知識(shí)與要求，樹(shù)立正確的職業(yè)理想；掌握職業(yè)道德基本規(guī)范，以及職業(yè)道德行為養(yǎng)成的途徑，陶冶高尚的職業(yè)道德情操；形成依法就業(yè)、競(jìng)爭(zhēng)上崗等符合時(shí)代要求的觀念；學(xué)會(huì)依據(jù)社會(huì)發(fā)展、職業(yè)需求和個(gè)人特點(diǎn)進(jìn)行職業(yè)生涯設(shè)計(jì)的方法；增強(qiáng)自主擇業(yè)、立業(yè)創(chuàng)業(yè)的自覺(jué)性。其主要任務(wù)是：使學(xué)生了解憲法、行政法、民法、經(jīng)濟(jì)法、刑法、訴訟法中與學(xué)生關(guān)系密切的有關(guān)法律基本知識(shí)，初步做到知法、懂法，增強(qiáng)法律意識(shí)，樹(shù)立法制觀念,提高辨別是非的能力；指導(dǎo)學(xué)生提高對(duì)有關(guān)法律問(wèn)題的理解能力，對(duì)是與非的分析判斷能力，以及依法律己、依法做事、依法維護(hù)權(quán)益、依法同違法行為做斗爭(zhēng)的實(shí)踐能力，成為具有較高法律素質(zhì)的公民。其任務(wù)是：根據(jù)馬克思主義經(jīng)濟(jì)和政治學(xué)說(shuō)的基本觀點(diǎn)，以鄧小平理論為指導(dǎo)，對(duì)學(xué)生進(jìn)行經(jīng)濟(jì)和政治基礎(chǔ)知識(shí)的教育。哲學(xué)基礎(chǔ)（36學(xué)時(shí)）本課程是中等職業(yè)學(xué)校學(xué)生必修的一門(mén)德育課程，旨在對(duì)學(xué)生進(jìn)行馬克思主義哲學(xué)知識(shí)及基本觀點(diǎn)的教育。創(chuàng)業(yè)教育（18學(xué)時(shí)）本課程是中等職業(yè)技術(shù)學(xué)校學(xué)生的一門(mén)必修課程，旨在培養(yǎng)職高學(xué)生的創(chuàng)業(yè)意識(shí)和品德，掌握創(chuàng)業(yè)的知識(shí)和方法，并通過(guò)成功人士的創(chuàng)業(yè)案例，激發(fā)學(xué)生畢業(yè)后自主就業(yè)、自我創(chuàng)業(yè)的主動(dòng)性和積極性。通過(guò)課內(nèi)外的教學(xué)活動(dòng)，使學(xué)生進(jìn)一步鞏固和擴(kuò)展必需的語(yǔ)文基礎(chǔ)知識(shí)，養(yǎng)成自學(xué)和運(yùn)用語(yǔ)文的良好習(xí)慣，接受優(yōu)秀文化熏陶，形成高尚的審美情趣。必學(xué)與限定選學(xué)內(nèi)容：集合與邏輯用語(yǔ)、不等式、函數(shù)、指數(shù)函數(shù)與對(duì)數(shù)函數(shù)、任意角的三角函數(shù)、數(shù)列與數(shù)列極限、向量、復(fù)數(shù)、解析幾何、立體幾何、排列與組合、概率與統(tǒng)計(jì)初步。通過(guò)教學(xué)，提高學(xué)生的數(shù)學(xué)素養(yǎng)，培養(yǎng)學(xué)生的基本運(yùn)算、基本計(jì)算工具使用、數(shù)形結(jié)合、邏輯思維和簡(jiǎn)單實(shí)際應(yīng)用等能力，為學(xué)習(xí)專業(yè)課打下基礎(chǔ)。信息技術(shù)基礎(chǔ)（108學(xué)時(shí)）在初中相關(guān)課程的基礎(chǔ)上，進(jìn)一步學(xué)習(xí)信息技術(shù)的基礎(chǔ)知識(shí)、常用操作系統(tǒng)的使用、文字處理軟件的使用、計(jì)算機(jī)網(wǎng)絡(luò)的基本操作和使用，掌握計(jì)算機(jī)操作的基本技能，使學(xué)生具有一定的文字處理能力，數(shù)據(jù)處理能力，信息獲取、整理、加工能力，網(wǎng)上交互能力，為以后的學(xué)習(xí)和工作打下基礎(chǔ)。（三）專業(yè)核心課程（共360學(xué)時(shí)）中式烹調(diào)技藝（108學(xué)時(shí)，其中課程實(shí)習(xí)36學(xué)時(shí)）通過(guò)講授，使學(xué)生基本了解中國(guó)烹飪發(fā)展簡(jiǎn)況、中國(guó)主要地方風(fēng)味流派和宴席知識(shí)；熟練掌握原料初步加工方法、出肉加工、干貨漲發(fā)和配菜知識(shí)；熟練掌握原料初熟法、火候、調(diào)味、糊漿芡、裝盤(pán)知識(shí)；重點(diǎn)掌握常用烹調(diào)技法和宴席的設(shè)計(jì)知識(shí)。烹飪營(yíng)養(yǎng)和衛(wèi)生（72學(xué)時(shí)，其中課程實(shí)習(xí)18學(xué)時(shí)）通過(guò)講授，使學(xué)生熟悉食品營(yíng)養(yǎng)與衛(wèi)生的基礎(chǔ)知識(shí)；基本掌握食物的各種營(yíng)養(yǎng)素及其對(duì)人體的作用；重點(diǎn)掌握科學(xué)烹調(diào)的意義和從事烹飪工作所必需掌握的衛(wèi)生知識(shí)；懂得食品衛(wèi)生法。餐飲成本核算（54學(xué)時(shí)，其中課程實(shí)習(xí)12學(xué)時(shí)）通過(guò)講授,使學(xué)生了解和掌握飲食業(yè)成本核算的一般理論和分檔取料、凈料率、產(chǎn)品成本、售價(jià)等核算方法,了解筵席菜配制的成本核算
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