【正文】 者店內(nèi)員工朋友的消費(fèi)等，可以給予一定的折扣。 ②活動(dòng)傳播：可以組織一些具體活動(dòng)（例如沙龍，舞會(huì)，英語(yǔ)角等）吸引人氣，達(dá)到傳播效果。④人脈推廣：鑒于高校是人去相當(dāng)密集的場(chǎng)所可以利用咖啡消費(fèi)者的口碑傳播，例如可以招聘比較多的輪班流動(dòng)的學(xué)生兼職服務(wù)員，通過(guò)每個(gè)人的交往半徑進(jìn)行人脈推廣。 ⑥利用社團(tuán)：社團(tuán)作為高校重要的組織，對(duì)每一個(gè)高校學(xué)子有巨大的影響?？梢院蜕鐖F(tuán)建立友好關(guān)系，采取措施鼓勵(lì)社團(tuán)群體消費(fèi)。 ⑦軟文傳播：鑒于潛在顧客年齡較輕，易于接受感性事物，可以采取軟文傳播方式。5．4．促銷策略①對(duì)于各部系的活動(dòng)給予贊助，讓同學(xué)們感覺(jué)到咖啡屋和他們是一家人，促使學(xué)生更多的到咖啡屋消費(fèi)。③建立會(huì)員卡和貴賓卡也是我們咖啡屋的一種營(yíng)銷策略，在開業(yè)的第一個(gè)周凡是前20位到咖啡屋消費(fèi)的顧客，給予免費(fèi)辦理貴賓卡一張。如果他們感興趣，可以向他們介紹各種咖啡的名稱、來(lái)歷等相關(guān)知識(shí)，也可以讓其參與咖啡的制過(guò)程。⑥時(shí)機(jī)成熟的時(shí)候，也可以舉辦一個(gè)以“咖啡和生活”為主題的征文活動(dòng)。⑦在時(shí)間上給及優(yōu)惠，凡是在周一至周五12點(diǎn)之前消費(fèi)的顧客，可享受一定的優(yōu)惠。⑨凡是一周內(nèi)在本店消費(fèi)六次以上的顧客，我們會(huì)贈(zèng)送精美禮品一份。我們同樣有著跳躍性的思維，創(chuàng)造性想法，敢于挑戰(zhàn)的品質(zhì)。6．2．組織結(jié)構(gòu)店長(zhǎng)1名；行政人事部：店長(zhǎng)兼任財(cái)務(wù)部：部長(zhǎng)兼收銀員1名；市場(chǎng)部：部長(zhǎng)1名采購(gòu)部：部長(zhǎng)1名，采購(gòu)人員1具體管理如下面圖表：店長(zhǎng)行政人事部 財(cái)務(wù)部 市場(chǎng)宣傳部采購(gòu)部服務(wù)部6．3．主要職責(zé)1）店長(zhǎng)：工作內(nèi)容：負(fù)責(zé)把握咖啡屋的發(fā)展方向，制定咖啡屋的整體發(fā)展戰(zhàn)略規(guī)劃根據(jù)任期目標(biāo)責(zé)任，提出每個(gè)學(xué)期的經(jīng)營(yíng)和管理計(jì)劃，并經(jīng)學(xué)校審議后負(fù)責(zé)實(shí)施根據(jù)經(jīng)營(yíng)管理要求，負(fù)責(zé)制定、審核具體的投資項(xiàng)目計(jì)劃、管理方案、咖啡屋操作流程全面負(fù)責(zé)咖啡屋的自我改造和自我發(fā)展，明確提出提高咖啡屋管理水平、服務(wù)質(zhì)量、經(jīng)濟(jì)效益。2）行政人事部：工作內(nèi)容：①建立、健全行政管理制度②整理檔案（會(huì)議記錄，活動(dòng)記錄匯總，勤工助學(xué)中心重要文件以及其他文本資料）③對(duì)員工進(jìn)行咖啡屋規(guī)章制度等相關(guān)內(nèi)容的培訓(xùn)④編制咖啡屋人力資源規(guī)劃⑤制定招聘計(jì)劃，組織人員招聘活動(dòng)⑥制定員工培訓(xùn)計(jì)劃，組織技能考核鑒定和培訓(xùn)實(shí)施⑦組織制定績(jī)效評(píng)估制度，具體實(shí)施績(jī)效評(píng)估工作（制定績(jī)效評(píng)估標(biāo)準(zhǔn)和方案、安排具體時(shí)間并通知有關(guān)員工進(jìn)行評(píng)估、數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)與分析、結(jié)果整理），將最終結(jié)果交給經(jīng)理⑧科學(xué)合理地編排員工工作時(shí)間并處理日常人事調(diào)動(dòng)情況，確定每位員工的工作時(shí)間上限，針對(duì)非日常營(yíng)業(yè)活動(dòng)安排相應(yīng)人手⑨登記考勤（每月員工上班情況），月底匯總員工上班時(shí)間并計(jì)算工資⑩關(guān)心員工學(xué)習(xí)、工作以及生活，激勵(lì)員工權(quán)力：①參閱咖啡屋有關(guān)的檔案資料。②對(duì)人力資源的合理配置、人力資源管理制度的建立健全負(fù)責(zé)任3）財(cái)務(wù)部工作內(nèi)容：①編制每學(xué)期財(cái)務(wù)預(yù)算和決算②與出納和會(huì)計(jì)溝通，完善財(cái)務(wù)制度③審查各項(xiàng)開支與各個(gè)部門的開支計(jì)劃，研究并掌握合理的成本和費(fèi)用水平④定期向店長(zhǎng)匯報(bào)財(cái)務(wù)狀況（包括成本、盈利等）⑤聯(lián)系了解市場(chǎng)的信息，及時(shí)提出關(guān)于財(cái)務(wù)方面的問(wèn)題和改進(jìn)建議（如成本控制）⑥督促收銀員認(rèn)真執(zhí)行各項(xiàng)財(cái)務(wù)規(guī)章制度⑦保管好消費(fèi)額登記表⑧完成上級(jí)交辦的其他工作權(quán)力：監(jiān)督各項(xiàng)支出的合理情況，每周審查一次記帳單，調(diào)用處理分析所有財(cái)務(wù)數(shù)據(jù)。4）市場(chǎng)宣傳部：工作內(nèi)容：①分析客源市場(chǎng)，尋求目標(biāo)市場(chǎng)，進(jìn)行市場(chǎng)定位②根據(jù)市場(chǎng)環(huán)境和經(jīng)營(yíng)成本，結(jié)合各個(gè)部門對(duì)銷售價(jià)格進(jìn)行定價(jià)，有建議權(quán)③分析市場(chǎng)經(jīng)營(yíng)環(huán)境，定期進(jìn)行市場(chǎng)調(diào)查，根據(jù)調(diào)查的結(jié)果擬定日常經(jīng)營(yíng)方案④針對(duì)節(jié)慶日及其他特別活動(dòng)機(jī)會(huì)制定相應(yīng)營(yíng)銷方案并具體實(shí)施⑤制定促銷計(jì)劃，經(jīng)經(jīng)理以及指導(dǎo)老師的同意，具體實(shí)施⑥利用問(wèn)卷、意見(jiàn)本等方式調(diào)查客戶基本情況，了解客戶意向和需求，根據(jù)市場(chǎng)變化提出改進(jìn)方案⑦定期組織活動(dòng)鞏固現(xiàn)有的固定消費(fèi)群，適機(jī)推出新服務(wù)積極吸引、發(fā)展?jié)撛谙M(fèi)群⑧處理客戶投訴，與客戶保持良好關(guān)系⑨保持長(zhǎng)氣有效的對(duì)外宣傳并不斷更新信息⑩開拓新市場(chǎng)，推出相應(yīng)新的產(chǎn)品，新的銷售策略，新的宣傳負(fù)責(zé)維護(hù)咖啡屋對(duì)外形象權(quán)力：①有權(quán)對(duì)銷售費(fèi)用（市場(chǎng)調(diào)查問(wèn)卷、宣傳費(fèi)用等）的支出進(jìn)行總體控制 ②對(duì)產(chǎn)品的價(jià)格浮動(dòng)有建議權(quán)責(zé)任：對(duì)銷售計(jì)劃的完成負(fù)組織責(zé)任以及執(zhí)行責(zé)任5）采購(gòu)部：工作內(nèi)容：①分析需要采購(gòu)物資的價(jià)格、品質(zhì)、市場(chǎng)以及進(jìn)貨渠道，衡量后做出合理評(píng)估②尋找、開發(fā)并監(jiān)督供應(yīng)商，同供應(yīng)商建立長(zhǎng)期良好的合作關(guān)系③進(jìn)行議價(jià)、比價(jià)等工作④采購(gòu)所需物資⑤與各部門做好溝通，及時(shí)了解所需物資的情況，及時(shí)采購(gòu)，保證原料的充足⑥注意觀察市場(chǎng)，把握其變動(dòng)情況，以便協(xié)助咖啡屋做好議價(jià)工作⑦保證菜單上的食品能夠隨時(shí)可以供應(yīng)權(quán)力：①對(duì)咖啡屋的進(jìn)貨有控制權(quán)（可交由采購(gòu)小組組長(zhǎng)負(fù)責(zé)）②對(duì)儲(chǔ)藏和盤點(diǎn)物資有管理權(quán)責(zé)任：①有責(zé)任與供應(yīng)商建立合作關(guān)系②負(fù)責(zé)固定物資的管理6）服務(wù)部 服務(wù)部是咖啡冷飲屋的重要組成部分,它的目標(biāo)是向顧客提供以咖啡，冷飲，糕點(diǎn)和各種飲料為代表的有形產(chǎn)品,并提供顧客需要的、恰到好處的軟性服務(wù),開源節(jié)流,為咖啡冷飲屋建造良好的公眾形象。 部長(zhǎng):①全面主持本部工作,配合店長(zhǎng)安排，協(xié)調(diào)各部門工作，確保當(dāng)日任務(wù)順利完成。③對(duì)服務(wù)員和糕點(diǎn)飲品師傅的業(yè)務(wù)培訓(xùn)工作。并定時(shí)給店內(nèi)員工進(jìn)行素質(zhì)培訓(xùn)，對(duì)糕點(diǎn)飲品師傅進(jìn)行業(yè)務(wù)培訓(xùn)，鼓勵(lì)他們有新花樣，新創(chuàng)意。 服務(wù)員:①迎接客人,引客入座,招待客人。③清理臺(tái)面,做好衛(wèi)生工作，按規(guī)定開啟單據(jù),保留好以做核查。當(dāng)遇到不合理要求時(shí)，要禮貌在先，沉著冷靜，并及時(shí)報(bào)告上級(jí)負(fù)責(zé)人。6．4．基本制度1)薪金制度：①普通員工的薪金計(jì)算方法： 每月薪金：采取計(jì)時(shí)工資制，即按工作時(shí)間來(lái)決定薪金的多少獎(jiǎng)金：每月進(jìn)行一次優(yōu)秀員工評(píng)選，評(píng)優(yōu)者獎(jiǎng)金為￥100②店長(zhǎng)及部長(zhǎng)的薪金計(jì)算方法： 薪金=基本工資+工時(shí)工資+績(jī)效工資 店長(zhǎng)每月崗位工資230元，每月在咖啡屋的工作時(shí)間須超15小時(shí)；如不足15小時(shí)，按上班時(shí)間/15小時(shí)的比例與230元的乘積拿取崗位工資。 根據(jù)上班工時(shí)領(lǐng)取的工時(shí)工資按當(dāng)月純利潤(rùn)決定績(jī)效工資。周報(bào)表和月報(bào)表所反映的損益狀況是由每天和每小時(shí)實(shí)際數(shù)據(jù)累積起來(lái)的,記錄數(shù)據(jù)不允許有任何大的誤差。(1)對(duì)員工的考核，,我們將從事業(yè)心,進(jìn)取心,責(zé)任心和真誠(chéng)度等指標(biāo)考察。4）員工激勵(lì)制度：對(duì)考核優(yōu)秀的員工實(shí)施獎(jiǎng)勵(lì)，評(píng)定周優(yōu)秀，月優(yōu)秀，季度優(yōu)秀，年優(yōu)秀，并分別給與不同的獎(jiǎng)勵(lì)。6)原料采購(gòu)制度： 可以采用報(bào)價(jià)采購(gòu)法，保證采購(gòu)到的原料質(zhì)量高，品質(zhì)好，價(jià)格合理。建立完整嚴(yán)格的衛(wèi)生制度是一家高雅，成功咖啡廳的必要基礎(chǔ)。第七章 初期運(yùn)作7．1．咖啡店選址 鑒于人口和消費(fèi)群體集中，同時(shí)消費(fèi)群體知識(shí)，選址應(yīng)該定于具有高雅幽靜，易于到達(dá)的地方，同時(shí)面積應(yīng)該適當(dāng)大一些。例如咖啡廳器具上，名片上，服裝上，等等。彰顯時(shí)尚，潮流，雅致，品位?？蛇m當(dāng)設(shè)計(jì)一些較為私密的桌位，然長(zhǎng)時(shí)間逗留的顧客充分享受那份怡然自得的情調(diào)。④燈飾和燈光：燈飾是咖啡廳裝飾的重要元素，選擇各種不同樣式的燈飾可以有效增加咖啡廳的美感。同時(shí)，顧客應(yīng)該保留在自己的空間按照自己的要求調(diào)節(jié)燈光的便利。 ⑥桌位：桌位設(shè)計(jì)和擺放應(yīng)該總體上和諧，個(gè)體上有差異，避免給消費(fèi)者大排檔那樣的感受。 ⑦餐具：干凈，整