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2025-01-06 20:21本頁面
【正文】 應(yīng)有的能力 三、 店長不能具備的品質(zhì) 四、 店長一天的活動(dòng) 五、 店長的管理權(quán)限 人員的管理 缺貨的管理 損耗的管理 收銀的管理 報(bào)表的管理 衛(wèi)生的管理 促銷的管理 培訓(xùn)的管理 獎(jiǎng)懲的管理 目標(biāo)的管理 1情報(bào)的管理 1對(duì)投訴的管理 1突發(fā)事件的管理 1降低成本的管理 1安全的管理 1和總部的聯(lián)系 1店面設(shè)備的管理 1保密管理 六、 店長的自我檢查 七、 店長的考核 本手冊(cè)是幫助各營業(yè)店的店長，理解自己的職責(zé)范圍，并更好的完成 Page 1 of 20 PROFILE OF TRAINER 上海善衡餐飲店長管理培訓(xùn)有限公司 SystemTrain (Shanghai) Co.,Ltd. Tel:862151870201 店長的工作任務(wù)。 一、 店長的身份 公司營業(yè)店的代表人 從你成為店長的一刻起，你不再是一名普通的員工，你代表了公司整體的形象，是公司營業(yè)店的代表，你必須站在公司的立場上，強(qiáng)化管理，達(dá)到公司經(jīng)營效益之目標(biāo)。 營業(yè)店的指揮者 一個(gè)小的營業(yè)店也是一個(gè)集體，必須要有一個(gè)指揮者，那就是你，你不但要發(fā)揮自己的才能，還要負(fù)擔(dān)指揮其他員工的責(zé)任 —— 幫助每一個(gè)員工都能發(fā)揮才能，你必須用自己的行動(dòng)、思想來影響員工，而不是讓員工影響你的判斷和思維。 Page 2 of 20 PROFILE OF TRAINER 上海善衡餐飲店長管理培訓(xùn)有限公司 SystemTrain (Shanghai) Co.,Ltd. Tel:862151870201 教育的能力 能發(fā)現(xiàn)員工的不足，并幫助員工提高能力和素質(zhì) 數(shù)據(jù)計(jì)算能力 掌握、學(xué)會(huì)、分析報(bào)表、數(shù)據(jù) ]從而知道自己店面成績的好壞 目標(biāo)達(dá)成能力 指為達(dá)成目標(biāo)。 B：營業(yè)店面的檢查：存貨的復(fù)核、新貨的盤點(diǎn)、物品的陳列、店面的清潔、燈光、價(jià)格、設(shè)備、零錢等狀況 C：昨日營業(yè)額的分析：具體的數(shù)目，是降是升（找出原因）、尋找提高營業(yè)額的方法 D：宣布當(dāng)日營業(yè)目標(biāo) 開店后到中午 A：今日工作重點(diǎn)的確認(rèn) 今日營業(yè)額要做多少 今日全力促銷哪樣產(chǎn)品 B：營業(yè)問題的追蹤 （設(shè)備修理、燈光、產(chǎn)品排列等） C：營業(yè)店進(jìn)期的食品進(jìn)行銷售量 /額比較 Page 4 of 20 PROFILE OF TRAINER 上海善衡餐飲店長管理培訓(xùn)有限公司 SystemTrain (Shanghai) Co.,Ltd. Tel:862151870201 D：今天的營業(yè)高峰是什么時(shí)候？ 中午輪班午餐 下午（ 1： 00~3： 00） A：對(duì)員工進(jìn)行培訓(xùn)和交談、鼓舞士氣 B：對(duì)發(fā)現(xiàn)的問題進(jìn)行 處理和上報(bào) C：四周同行店的調(diào)查（生意和我們比較如何） 傍晚（ 3： 00~6： 00） A：確認(rèn)營業(yè)額的完成情況 B：檢查店面的整體情況 C：指示接班人員或代理人員的注意事項(xiàng) D：進(jìn)行訂貨工作，和總部協(xié)調(diào) 晚間（ 6： 00~關(guān)門） A：推銷產(chǎn)品，盡力完成當(dāng)日目標(biāo) B：盤點(diǎn)物品、收銀 C：制作日?qǐng)?bào)表 D：打烊工作的完成 E：作好離店的工作（保障店面晚間的安全） 五、店長的權(quán)限 從業(yè)人員的管理 A：出勤的管理：嚴(yán)禁遲到、早退、嚴(yán)格遵守紀(jì)律 B；服務(wù)的管理：以優(yōu)質(zhì)的服務(wù)吸引 回頭客 Page 5 of 20 PROFILE OF TRAINER 上海善衡餐飲店長管理培訓(xùn)有限公司 SystemTrain (Shanghai) Co.,Ltd. Tel:862151870201 C：工作效率管理：不斷提高每個(gè)員工的工作速度和工作的質(zhì)量 D：對(duì)不合格的管理。每隔一段時(shí)間，應(yīng)有意識(shí)的增加訂貨數(shù)量，以避免營業(yè)額原地不動(dòng)或不斷滑坡 損耗的管理 損耗分為內(nèi)部損耗和外部損耗 店長必須明白損耗對(duì)于盈利的影響是極其嚴(yán)重的，在面包的經(jīng)營中，每損耗一元錢，就必須多賣出 3~5元的物品才能彌補(bǔ)損失，所以控制損耗，就是在增加盈利。如果在收銀的環(huán)節(jié)上，由于人為的因素而造成損耗，將直接影響你所管理店面的營業(yè)額，其中最大的人為因素是偷竊現(xiàn)金或更為隱蔽的盜
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