審核供應商(食品行業(yè))-在線瀏覽
2025-07-15 01:44本頁面
【正文】 的程序處理有偏差的材料和成品 22 成品控制 成品的控制和管理非常重要 ?正式的成品、半成品放行體系 ?放行系統(tǒng)必須包括 ? 書面放行文件 ? 有放行權力并經(jīng)過培訓的人進行放行 ? 明確的放行指標 ? 放行的批次與數(shù)量有準確的紀錄 — 電腦記錄或文檔記錄 23 成品控制 ?成品放行要求感官評估 ?在新產(chǎn)品開發(fā)時有正式的留樣測試 ?在換新的包裝材料時做留樣測試 ?在平常的生產(chǎn)中與測試保質期時做留樣測試 ?留有每批產(chǎn)品的標準樣（為了投訴調查 ） ?每種產(chǎn)品的保質期都要經(jīng)過留樣測試確定的 24 成品控制 ?對產(chǎn)品的處理、儲存、包裝、保存和運輸建立相應的管理程序并有效執(zhí)行，每一托盤成品要有明顯的標記并注明批號與放行狀態(tài) ?建立有效程序監(jiān)控分銷系統(tǒng) ?有專門的儲存區(qū)域和處理方法來預防產(chǎn)品被損壞，在裝貨前檢查運輸車輛的狀況 25 料倉儲存 料倉外部的建筑和結構作為污染的潛在來源是不能被忽視的，外部的建筑和結構必須保持清潔衛(wèi)生 ?儲存固體和液體材料的窖或罐必須仔細檢查 ?底部會有蟲或鼠的活動 ?頂部和地部容易長霉 ?固體材料的傳輸裝臵會是蟲害污染的主要來源 ?檢查罐體上的洞或者頂部以及外圍結構是否有鳥窩 26 料倉儲存 ?料倉經(jīng)常會用來儲存產(chǎn)品，有時會發(fā)現(xiàn)大批被扣的過期產(chǎn)品仍被儲存在里面，這些產(chǎn)品常常用來做動物飼料。 ?檢查標簽內(nèi)容和生產(chǎn)日期，應與原材料的分析報告一致 ?食品級化學品要注明食品級，工業(yè)級化學品不能錯誤接受并造成嚴重的污染 28 原材料驗收 ?裝卸工接受過有關食品安全的培訓 ?規(guī)范原材料取樣程序，尤其是微生物取樣過程 ?產(chǎn)品的標準與實驗室檢測結果，內(nèi)容應當一致 當產(chǎn)生偏差時，有專門的處理程序 ?建立原材料管理系統(tǒng)，能對某一批次的原材料進行上游追溯 29 原材料驗收 ?作為 CCP點的原材料 ，嚴格遵循放行程序 ?供應商的檢驗報告要與產(chǎn)品標準相一致，應包括關鍵參數(shù)，檢驗報告是驗收程序的一部分 ?原材料遵循先進先出原則 ?足夠措施保證被扣原材料不會被使用 ?原材料包裝應保持清潔?？諝馔鶗ㄟ^以上幾個渠道從低衛(wèi)生區(qū)域流向高衛(wèi)生區(qū)域 提示：區(qū)域劃分本身不能防止問題發(fā)生，如果設備和產(chǎn)品的接觸面沒有清潔和維護，產(chǎn)品一樣會受到污染 39 充填操作 — 干 ?分析從生產(chǎn)過程到充填的工藝流程 ,從充填到封口前避免潛在空氣污染 ?充填頭、管內(nèi)、周圍及產(chǎn)品入口保持清潔 ?不能使用壓縮空氣進行清潔 ?產(chǎn)品被正確的包裝，不會因充填、包裝操作不當引起 包裝損壞 或影響包裝的完整性 ?避免稱重過程中影響食品安全，特別是嬰兒食品 在很多工廠中，充填車間都是隔離的區(qū)域 40 充填操作 — 干 ?定期校正稱重系統(tǒng)，并且有第三方證書說明稱重系統(tǒng)的準確性 — 至少一年一次 ?在充填過程中，避免過敏源交叉污染 ?包裝材料與產(chǎn)品要相稱，如有過敏源要注明 ?產(chǎn)品的代碼要清晰、正確的傳遞產(chǎn)品的信息 ?傳輸設備，尤其是傳送帶下不能有產(chǎn)品殘留物 ?包裝材料進入充填間時保證食品衛(wèi)生。正確理解并監(jiān)控關鍵的食品加工參數(shù)： pH、 水活度、防腐劑等 ?在熱充填操作中，產(chǎn)品的頂部加蓋保護產(chǎn)品不會受到二次污染 43 充填操作 — 濕 ?選用適合的方法檢測產(chǎn)品氣密性并記錄 方法、操作人、頻率等 ?生產(chǎn)線周圍要保持清潔，不要長霉 ?充填頭內(nèi)外要保持清潔 ?某些對致病菌有嚴格要求的產(chǎn)品 — 如乳制品，尤其要保持生產(chǎn)環(huán)境的清潔 ?定期校正稱重系統(tǒng) — 尤其是大體積包裝，并且有第三方證書證明準確性 — 至少一年一次 44 良好操作規(guī)范 （ GMP) ?應用基本的 GMP概念 ?對員工進行 GMP培訓 ?進行內(nèi)部的食品安全方面的 GMP審核 在食品工廠， GMP應該被很好的執(zhí)行 并且作為評估很重要的一部分 45 良好操作規(guī)范 （ GMP) ?規(guī)劃與建筑 ? 在工廠內(nèi)有明確的區(qū)域劃分，特別是涉及到食品安全 ? 良好的空氣處理系統(tǒng)，保護食品安全 ? 設計合理的建筑，不會成為污染的來源 ? 建筑的設計要易于清潔，便于清除潛在的危害 ? 不能有空洞，儲藏潛在的危害 ? 不要
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