【正文】 劑酒精等。而作為燃料，則是酒精的新用途。薯片薯片是重要的休閑食品。休閑食品市場(chǎng)以超過10%的年平均速度增長，預(yù)計(jì)年內(nèi)將成為超過千億元的市場(chǎng)。二、土豆現(xiàn)有生產(chǎn)能力調(diào)查世界土豆概況、世界土豆生產(chǎn)概況根據(jù)聯(lián)合國糧農(nóng)組織(FAO)的統(tǒng)計(jì)，到2004年全世界種植土豆的國家和地區(qū)已達(dá)144個(gè)，其中亞洲40個(gè)，歐洲40個(gè)，非洲36個(gè)，中北美洲14個(gè)，南美洲10個(gè)，大洋洲4個(gè)。在過去的近l0年中(19942004年)，全球每年土豆的種植面積保持在1900萬平方公頃左右。全世界土豆的平均單產(chǎn)為16噸／公頃左右(1067公斤)。其他單產(chǎn)較高的國家還有美國(約40噸／公頃)、日本(約33噸／公頃)和加拿大(約27噸／公頃)等。表31 全球土豆生產(chǎn)概況國家與地區(qū)種植面積（千公頃）單產(chǎn)（公斤/公頃)總產(chǎn)量（千噸)1989—19912002200320041989199120022003200419891991200220032004全世界1768918784191501877715029158871593516073265901298419305147301804非 洲722875902904106521160011607114487689101521046410350中北美洲77381379581429158340163502l3436922544276562784327976南美洲8501002100110011201713440149021468310222134631491914699歐 洲45459194916391452061414998146731510793782137897134446138152亞 洲48006843723468581320715692159801585863392107375115600108751中 國28454464460750081096515900154661526631189709777125176452俄羅斯326532503280962396449756314183134432000波 蘭18091295126812001835020037157171897533247259491992722770印 度9361209130013001596614597173081730814944176482250022500美 國5435625395503311338427402283944717995215812169221700土耳其193205205205224042592725927259274320531553155315荷 蘭173179183183401682929444809448096947524982008200加拿大118156156156246832773227018270182903432942044204日 本116100103103309653077133010330103583307434003400、世界土豆的消費(fèi)概況 經(jīng)過數(shù)百年的栽培種植，土豆已成為許多國家重要的食品之一。從土豆的利用來看，大部分是作為人類的食物或動(dòng)物的飼料，前者約占土豆總生產(chǎn)量54%，后者約占19%。不同國家之間的差異也十分明顯。歐洲人均年消費(fèi)土豆86kg，北美為63kg，拉丁美洲為24kg，亞洲為1415kg，非洲只有8kg。表32 世界土豆利用與消費(fèi)情況國家與地區(qū)利 用(％)人均消費(fèi)量 公斤/年食物飼料種薯加工其他亞洲（n=37）5318713914—15中國3631622514印度7301001714土爾其810901060伊朗850501039孟加拉810901010非洲（n=33）771110118埃及7401201421南非751056526阿爾及利亞820811033摩洛哥7621101129烏干達(dá)6801202013拉丁美洲(n＝24)773911124秘魯6801112063哥倫比亞7110601256巴西790121814波利維亞607260854阿根廷850411052歐洲(n＝38)4525157786俄羅斯聯(lián)邦48232054121烏克蘭39292228129波蘭214813414136荷蘭2914847387德國5997141179北美(n＝2)75576763美國321760061世界(n=148)5419128828發(fā)達(dá)國家5121147774發(fā)展中國家58158l0914注：n代表統(tǒng)計(jì)的國家數(shù)，如n＝33，表明數(shù)據(jù)為33個(gè)國家的平均數(shù)。根據(jù)FAO的統(tǒng)計(jì)，每年土豆鮮薯的進(jìn)出口量約1000萬噸，價(jià)值20多億美元。根據(jù)進(jìn)出口量與貿(mào)易額來看，其土豆出口價(jià)格大約為318美元/t，而進(jìn)口價(jià)格在約為140美元/，其真正的原因在于荷蘭生產(chǎn)和出口的土豆以種薯為主，進(jìn)口的土豆則是商品薯(原料薯)為主。土豆加工產(chǎn)品貿(mào)易量最大的產(chǎn)品之一是冷凍土豆制品。世界一些國家和地區(qū)土豆冷凍制品的進(jìn)出情況列于表33中。冷凍土豆制品出口量較大的其他國家有加拿大和美國，1999年他們分別出口了58萬噸和49萬噸。日本冷凍土豆制品的進(jìn)口量僅次于美國，達(dá)到28萬多噸。而發(fā)展中國家，特別是非洲的一些國家種植面積還將有進(jìn)一步擴(kuò)大的趨勢(shì)。在未來的幾年內(nèi)土豆的加工比例和加工產(chǎn)品的種類還會(huì)有一定的增加，特別是在發(fā)展中國家，因?yàn)槟壳八麄兊募庸け壤艿颓壹庸ぎa(chǎn)品種類也較少。在土豆研究方面，今后現(xiàn)代生物技術(shù)必將與常規(guī)育種技術(shù)結(jié)合更緊密，適合各種需要的土豆品種將越來越多；加工、貯運(yùn)技術(shù)必然有進(jìn)一步的提高，加工產(chǎn)品數(shù)量與質(zhì)量也將大幅度地提高；種薯生產(chǎn)技術(shù)和高效優(yōu)質(zhì)生產(chǎn)技術(shù)體系將越來越完善，種植的質(zhì)量也將不斷提高，土豆的生產(chǎn)潛力將進(jìn)一步發(fā)揮出來。表35 中國土豆種植概況表種植面積(公頃)單產(chǎn)(公斤/公頃) 產(chǎn)量(噸) 種子需求量(噸)19902,829,38411,32132,031,1892,591,74219912,881,23510,56530,441,1052,702,26219922,996,21312,62537,826,2062,701,61619933,088,89614,87345,941,5832,801,61219943,209,39113,65943,836,3902,801,53119953,435,60113,38445,983,5312,801,57219963,739,74714,19353,078,6982,801,96619973,824,91414,97057,259,9862,901,77319984,064,03015,90064,618,1632,701,53319994,420,70312,70056,141,0972,501,74220004,725,36614,03566,318,1672,801,55420014,720,52713,68464,596,1192,801,50020024,669,16715,04070,223,3312,801,58820034,523,76415,06368,139,2642,701,66520044,301,85016,28370,048,0002,801,665單產(chǎn)也有較大幅度的增加，與1990年相比，%， 我國土豆種植區(qū)域分一季作區(qū)(東北，西北)，二季作區(qū)(華北平原，長江流域)，西南混作區(qū)(云、貴、川、武陵山區(qū))和南方冬作區(qū)(兩廣、臺(tái)灣、海南和福建)，各省區(qū)幾乎都有土豆種植，但分布不均勻，主要產(chǎn)區(qū)仍為北方一作區(qū)和西南混作區(qū)，這兩個(gè)種植地區(qū)占全國總種植面積的90%以上，而中原二作區(qū)和南方冬種區(qū)總種植面積不足全國的10%。超過20萬公頃(300萬畝)的省區(qū)有10個(gè)，分別是內(nèi)蒙、貴州、黑龍江、甘肅、重慶、陜西、四川、山西、云南和湖北。目前全世界主要的土豆加工產(chǎn)品有：薯片、薯?xiàng)l、雪花粉、顆粒粉、薯塊、全粉、淀粉、罐頭、去皮薯、薯粒、薯酥、沙拉及化工產(chǎn)品，如乙醇、茄堿、卡茄堿、乳酸等等。發(fā)達(dá)國家土豆的加工品占總產(chǎn)量的比例較高，如荷蘭，加工品占47%，食用占29%，飼用占14%，種用占8%，其他3%；%，%，%，%。加拿大土豆加工食品中油炸土豆占70%，土豆片占15%。我國的土豆加工產(chǎn)品主要有土豆淀粉(及以淀粉為原料的再加工產(chǎn)品如，粉絲、薯片等)、薯片、薯?xiàng)l、脫水薯塊和全粉等。1995年以后情況開始有所變化，一大批現(xiàn)代加工和經(jīng)營企業(yè)陸續(xù)興起，主要是精淀粉廠，休閑食品廠和中式餐飲制作的迅速發(fā)展。近年來，隨著種植業(yè)結(jié)構(gòu)的調(diào)整，各地都擴(kuò)大發(fā)展了土豆的生產(chǎn)。與全國比較，2002年的種植面積和總產(chǎn)從2000年的第114位上升到第13位，單產(chǎn)水平保持在第11位。我省土豆生產(chǎn)主要集中分布在湘西州、張家界市、邵陽市、懷化市等地的山丘縣，以2000年為例，、%。其中以永順、龍山、桑植、石門面積較大，、11萬畝和8萬畝。省2003年土豆生產(chǎn)除株洲、湘潭、永州三市播種面積較小外，其他十一個(gè)市(州)的播種面積都在6000hm2。但這兩個(gè)市(州)的單產(chǎn)水平比較低，在全省14個(gè)市(州)中位列第10位和第12位。土豆的生產(chǎn)正在向集中連片規(guī)模化方向發(fā)展，全省播種面積穩(wěn)定在2000hm2。%，%。主產(chǎn)縣中，岳陽縣單產(chǎn)水平最低，僅7500kg／hm2，這主要是由于該縣為搶占土豆早春市場(chǎng)而提早采收，導(dǎo)致產(chǎn)量較低。我省種植的土豆以春播為主，據(jù)調(diào)查，2002年春土豆面積占92%，秋土豆僅占8%。主產(chǎn)縣旱地土豆多以凈種或與玉米間作套種，稻田土豆一般與中稻或一季稻搭配種植。、種植品種與種薯供應(yīng)種植的土豆品種主要有東農(nóng)30克新四號(hào)、紫花等，約占總面積的60%，其次是馬爾科、米粒、中薯三號(hào)，約占20%，其余為鄂土豆1號(hào)、3號(hào)，南中55荷蘭7號(hào)、15號(hào)、大西洋、州芋3號(hào)等品種。安化、龍山、永順等縣從99年開始利用海拔較高的山地開展了土豆脫毒種薯的繁育和供應(yīng)工作，先后對(duì)合作8鄂土豆1號(hào)、3號(hào)、南中552等品種的脫毒種薯進(jìn)行了繁殖，獲得了成功，每667m2產(chǎn)種薯都在2000 kg以上，但目前種薯繁殖的規(guī)模還很小，遠(yuǎn)不能適應(yīng)市場(chǎng)需求。在發(fā)達(dá)國家農(nóng)業(yè)人口所占的比例通常不足10%，而中國的農(nóng)業(yè)人口約占總?cè)丝诘?4%，因此中國農(nóng)業(yè)人口的平均耕地面積遠(yuǎn)遠(yuǎn)低于發(fā)達(dá)國家農(nóng)業(yè)人口的平均耕地面積。與耕地的分布一樣，中國北方每個(gè)土豆種植農(nóng)戶的種植面積比南方高，多的可達(dá)2－3公頃，而南方農(nóng)戶的平均種植面積遠(yuǎn)低于北方，有些地方還不足l／15公頃。目前美國土豆的市場(chǎng)價(jià)格約為：1062元/噸(128美元/噸)，產(chǎn)值約為276l元(333美元)，因此在中國種植土豆時(shí)，單位面積上的經(jīng)濟(jì)效益不到美國的l/3。每個(gè)土豆種植農(nóng)戶的產(chǎn)值只有：750美元；，每個(gè)土豆種植農(nóng)戶的產(chǎn)值可達(dá)： 萬美元，其總產(chǎn)值是中國土豆種植農(nóng)戶的444倍以上。盡管目前很大一部分農(nóng)戶有自留種的習(xí)慣，但購買種薯的種植者將越來越大，因此種薯市場(chǎng)依然巨大。造成的后果是種薯總體質(zhì)量較差，商品薯產(chǎn)量低。、商品率低，貯運(yùn)和加工能力弱，技術(shù)落后造成中國土豆價(jià)格低于美國的原因還與中國加工技術(shù)落后以及加工比例較小等因素有關(guān)。與此相反，中國生產(chǎn)的土豆很大一部分被農(nóng)戶自己消費(fèi)，在許多地區(qū)土豆是種植戶的主要食物之一，加上種植面積小，單產(chǎn)低，只有少量超過農(nóng)戶自己需要量(食用與作飼料用)以外的土豆才被出售，所以土豆商品化程度低。由于加工項(xiàng)目少，主要以淀粉為主，而國內(nèi)目前土豆淀粉總的加工能力也不超過15萬噸，按1：7－8的比例，－8萬公頃的面積即可滿足生產(chǎn)。結(jié)果是淀粉加工廠1年的生產(chǎn)周期不到150天，炸片廠也是頻頻出現(xiàn)原料斷檔的困擾。原料土豆的大致用量為：淀粉加工用120萬噸左右,薯片加工用20萬噸左右，冷凍土豆制品加工用1020萬噸，全粉加工用5l0萬噸，其他加工用l020萬噸。