【正文】 ，減輕采購工作量，同時，他應(yīng)該負責(zé)解決采購員解決不了的問題，買到采購員買不到的貨物，應(yīng)注意不能出現(xiàn)這樣的情況：即一個采購員頻繁聯(lián)系供應(yīng)商是采購經(jīng)理所不知道或不熟悉的，如果采購員和供應(yīng)商長年，不買采購部經(jīng)理的帳，那么采購經(jīng)理的工作將是十分被動的。總之，KTV業(yè)中的采購供應(yīng)工作是極其復(fù)雜的，其管理工作也是具有相當(dāng)難度和挑戰(zhàn)性的，作為采購經(jīng)理，要想將采購工作的特有規(guī)律，進而遵循這些規(guī)律去做，只有這樣才能提高采購工作的管理水平，在保證滿足KTV服務(wù)和生產(chǎn)需求的同時，最大程度地降低采購成本的KTV管理?？晒┎少徫锲返氖袌鍪菑V闊的一種物品要能有幾十家供貨單位可供選擇如果采購員缺乏了解市場，懂得市場行情的能，在數(shù)以千計的生產(chǎn)同一貨品的供貨單位面前就會暈頭轉(zhuǎn)向了，導(dǎo)致采購失敗，市場上需要了解的內(nèi)容有：貨物來自什么渠道？可從哪些供貨單位采購到哪些物品？各個供貨單位提供物品的質(zhì)量牌號，價格如何等等。要了解市場行情，就要進行調(diào)查分析，根據(jù)KTV來一些同等的做法，這種調(diào)查分析可概括為“兩個三”:第一個三是，貨比三家不吃虧。即使用部門經(jīng)辦人員，采購部人員，成本控制部人員，都要做調(diào)查工作，然后集中將情況分析。六、學(xué)會對購進貨品價格的整體控制采購經(jīng)理每天要對很多的“采購申請單”、“計貨單”、支票申領(lǐng)單、中，西廚每日訂貨單“簽字”但他每天都要面對同一個課題，壓低進貨價格降低成本。理論上講，對于每筆支出，無論巨細，大小，都要嚴(yán)格控制，所謂點滴節(jié)約，但實際上誰也不可能完全做到保證采購部日常購買的所有商品，其質(zhì)量是全城最好的，其價格又是全市最平的，舉例說明一般大路菜的單價，東西南北各個農(nóng)貿(mào)市場價格相關(guān)一毛幾分，如果一定要求采購員和每期進貨都“最好”，“最平”反而會使他們整日處于緊張忙亂之中，在當(dāng)今社會節(jié)奏日益加快的時代，事事無巨細，筆筆支出都精細管理的做法，不公難以進行，而且得不損失，因此，作為采購經(jīng)理，應(yīng)采取從整體上掌握，控制采購成本的策略，這一策略主要體現(xiàn)在以下兩個方面。對這部分重點的大額支出，管理的側(cè)重點應(yīng)是在保證質(zhì)量的前提下盡最大可能地省錢，在洽談過程中要“斤斤計較。因為是大量的常用品，管理的側(cè)重點放在保證質(zhì)量及快速反應(yīng)上，即必須保證購進的貨品貨量能用，好用，同時必須保證及時購進，說買就買的到，不耽誤使用。對一個采購員來說，采購什么，到什么地方采購，什么時候采購怎樣采購等，應(yīng)做到胸有成竹，這樣才有可能進行一次成功的不必要的損失和成本的增加。①設(shè)立物品計劃執(zhí)行控制臺賬，記錄每種物品的采購計劃，簽約（合同）情況，交貨履約和庫存情況，如有條件可采用科學(xué)的酒店采購工作管理軟件，將這些數(shù)據(jù)輸入電腦，以備隨時檢查。③定期檢查與隨時檢查相結(jié)合，每月進行全面檢查，對未按計劃和合同的進度供貨的貨種，隨時通知經(jīng)辦采購員督促供應(yīng)單位按時交貨，也可用掛牌方法把沒有按計劃執(zhí)行，按合同供給的物品品種，用不同顏色牌子掛出，以便引起同事注意。各個KTV，KTV采購的采購工作程序中應(yīng)注意以下幾個問題。②嚴(yán)格按程序運作，不允許推委扯皮，該辦的必須辦理。實際經(jīng)營中常見問題隨著量販?zhǔn)終TV數(shù)量極速增加，在盈利、效益等方面競爭也愈加激烈。①后臺支持前臺盡量減少非生產(chǎn)人員數(shù)目，降低成本；②以人性不出發(fā)點的服務(wù)讓客人有至如歸的感覺，客人從進大門起到離開都要感受到我們的服務(wù)；③建立正確觀念思想錯誤，所有決策都會有偏差，量販?zhǔn)終TV正確觀念一定要建立，否則該賺的錢沒賺到，顧客倒趕跑了；④提高效率采用店長一元化管理，分層負責(zé)，人員培訓(xùn)、回訓(xùn)、在職訓(xùn)練，使得每位服務(wù)員都是創(chuàng)造效率和業(yè)績的能手；⑤凝聚員工向心力員工在第一線，最了解顧客需要。二、注意量販?zhǔn)終TV點歌系統(tǒng)的與時俱進①新歌要多不但歌曲多更重要的是新歌要多,消費者經(jīng)常唱的歌曲要滿足顧客需要；②音質(zhì)要一致這首歌與下首歌音量不能差距太大,會嚇到客人,同時進歌不能有音爆；③系統(tǒng)要穩(wěn)定要有容錯設(shè)計,確保營運當(dāng)中不死機；④原生態(tài)要求演唱者原影原聲最理想；⑤畫質(zhì)要清晰DVD版本越多越好,模糊不清的盡快更換。 四、配備最頂級的音響設(shè)備①專業(yè)廠商KTV音響與家用音響不同,KTV音響考慮的是歌唱人聲,注重中音表現(xiàn),故要慎選廠商,免得花冤枉錢；②維修維護隨時關(guān)注包房音響設(shè)備的維修和維護，做到日查周檢，隨查隨修；③好唱唱歌不吃力、混響要專業(yè)機、調(diào)音功能齊全；④匹配性功放、效果器、音箱、麥克風(fēng)，都要考慮性能匹配性，盲目購買達不到預(yù)期效果。當(dāng)其他人僅針對所售產(chǎn)品或服務(wù)進行銷售的同時，我們更應(yīng)該眼光長遠。一、KTV經(jīng)營銷售中全員促銷的方法我們都知道KTV服務(wù)中與顧客直接接觸的就是我們的KTV服務(wù)人員，所以我們可以讓KTV服務(wù)員直接回答顧客提出的問題，直接面對顧客介紹自己KTV的特色和設(shè)施、價格等優(yōu)勢。全員促銷由營銷者或其代理通過向顧客展示或語言表達等方式來傳遞銷售信息的過程！簡單地講，在KTV中每一個與顧客接觸的員工對顧客所說的每一句話都屬于人員銷售。②將推銷作為KTV經(jīng)營的哲學(xué)和理念，而不是將它視為某一個部門或某幾個人的工作。③通過各自不同的工作共同創(chuàng)造企業(yè)的形象，為共同的推銷目標(biāo)而努力。⑤樹立服務(wù)即推銷，推銷即服務(wù)的思想，將KTV中的迎賓員、吧臺員、服務(wù)員、領(lǐng)班、主管等，都納入到KTV整個銷售環(huán)節(jié)中。 開業(yè)項目規(guī)劃書KTV發(fā)展到目前為止。它的發(fā)展肯定是向前的。一、開設(shè)KTV的基本條件①理念和選址上分析量販?zhǔn)終TV的經(jīng)營理念就是以比較低的消費價格和優(yōu)秀的服務(wù)和硬件設(shè)備來吸引并刺激顧客的消費能力，而使消費者能充分的占有營業(yè)時間。另外開設(shè)量販?zhǔn)終TV對于店面的選址和定位消費人群方面也是非常重要的，將直接影響到開業(yè)后的經(jīng)營。本行業(yè)的管理不如酒店管理那么復(fù)雜，煩瑣。故有一個優(yōu)秀的培訓(xùn)團隊也是非常要考慮的。③店內(nèi)的基本配置分析首先不用說當(dāng)然是KTV包廂了。但音箱及VOD系統(tǒng)等方面的設(shè)備要求就比較高了。然后是量販?zhǔn)讲豢扇鄙俚拇笮妥赃x超市。附帶要提醒就是一天三盤，月底盤存，月初清的原則。這樣可以大大提高人員的使用效率以便更大的降低人員成本方面的投入。保安部門。④包廂分布，功能和形式的分析KTV的包廂分布應(yīng)簡單明了，不要過于復(fù)雜，如包廂較多可再按區(qū)域進行劃分（A區(qū)，B區(qū)等等）每個區(qū)域的包廂最好能夠一目了然，這樣有利于在經(jīng)營時人員對區(qū)域的掌控和管理。⑤包廂價格定位的分析包廂形勢價格的定位和超市價格的定位一樣，就象先前所說的需要對整個市場進行相當(dāng)深入的調(diào)研，萬萬不可草率行事。所以在定位價格的時候一定要想清楚自己的經(jīng)營場所針對的是哪個消費群體，這是以后是否影響經(jīng)營的關(guān)鍵所在。二、開店進度規(guī)劃 （大致分為四個階段）第一階段：選址基本的分析自選址起如不出意外到試營業(yè)約四個月，場地選擇的好與壞，是發(fā)展本企業(yè)的關(guān)鍵所在。便于優(yōu)勢互補，不要怕扎堆。如果想避開集中區(qū)那在選址上請注意以下幾點基本的事項：不要緊鄰居民區(qū)。否則隔音一定要好，場地租金不能太高。要鄰近交通便利處。第二階段：從平面設(shè)計到基本裝修完成，①工程規(guī)劃（必須含有效果彩圖，平面設(shè)計圖，工程總進度表等）1裝修材質(zhì)2包廂格局3平面規(guī)劃4大、中、小包廂比例5沙發(fā)、桌面、電視柜、計算機位置6排氣、新風(fēng)、冷暖氣、隔音等要求②功能區(qū)規(guī)劃1超市2工作站3接待臺、收銀臺、總機4水吧、留言臺5計算機機房6庫房7辦公室8教育室兼員工休息室9更衣室、置衣柜、梳妝臺10前、后臺人員編制11酒吧等等③音響規(guī)劃1功放、效果器、音箱、話筒2服務(wù)鈴3話筒插座、卡座等4電視機5音箱電腦配線等第三階段：培訓(xùn)期期間：從人員應(yīng)征、培訓(xùn)到試營業(yè)①服務(wù)動線規(guī)劃1客人光臨：迎賓 待客 進包 巡包 結(jié)帳 離場 清包 預(yù)備待客2超市消費；介紹 促銷 購物 結(jié)帳 貨送包廂3客人點餐；菜單介紹 計算機印單 送餐服務(wù) 收拾餐具 工作站②員工培訓(xùn)1招聘 培訓(xùn) 篩選 再培訓(xùn) 淘汰 上崗 回訓(xùn)③營業(yè)用品1供貨廠商選擇2營業(yè)用品訂購3超市貨品種類、定價、排列④開幕準(zhǔn)備1包廂定價、優(yōu)惠時段規(guī)劃2試營業(yè)開幕活動，促銷廣告等等第四階段：經(jīng)營期（“燒機子”）期間：從試營業(yè)開始①經(jīng)營管理1日常營運管理，進行嚴(yán)格及有效的管理2促銷活動的規(guī)劃，依照不同時期規(guī)劃合乎時宜的促銷活動3鞏固人員在培訓(xùn)中已建立的企業(yè)文化，企業(yè)識別系統(tǒng)，管理模式。均需統(tǒng)一步調(diào)。下周工作重點6每月經(jīng)營者會議，業(yè)績報告及檢討7 每月員工大會。政令宣達。一、計劃與決策①經(jīng)營預(yù)算1預(yù)算管理是計劃工作的重點和中心經(jīng)營預(yù)算，實際上就是KTV每年經(jīng)營管理、生產(chǎn)服務(wù)、市場開拓的計劃書。KTV每年的所有重大經(jīng)營上的舉措、經(jīng)營指標(biāo)和利潤、設(shè)備設(shè)施的更新改造、軟件開發(fā)方面的員工培訓(xùn)、市場促銷的方位、開拓經(jīng)營的內(nèi)容等等所有的工作計劃，都包含在KTV每年的經(jīng)營預(yù)算里面。有了三年的中、長遠規(guī)劃基礎(chǔ)，再作KTV來年具體財務(wù)經(jīng)營預(yù)算的分析和預(yù)測工作。一般來說，每年的八月就開始預(yù)算的制作。3KTV采取崗位責(zé)任制將背景材料以及KTV來年的總體目標(biāo)和經(jīng)營指標(biāo)提供給幾個主要部門的負責(zé)人（或六大總監(jiān)：人事、財務(wù)、營銷、餐飲、房務(wù)、工程）。這個預(yù)算制定下來以后，就要召開店務(wù)委員會討論通過，或再報上級主管部門審批后下發(fā)執(zhí)行。當(dāng)然在執(zhí)行過程中，不可能與預(yù)算完全一致。這個預(yù)算的分解很細致，涉及到KTV各部門各營業(yè)點，KTV所有水平、服務(wù)、管理都在其中。為了實現(xiàn)KTV經(jīng)營戰(zhàn)略，在每一項具體安排上，都必須要有可以實施操作的行動計劃，以確保KTV的經(jīng)營戰(zhàn)略目標(biāo)有效實現(xiàn)?？偨?jīng)理和駐店經(jīng)理對各部門擬定的年度工作計劃，要召集有關(guān)方面逐項討論并確定。上述計劃分三大類，一類是質(zhì)量管理工作計劃、一類是經(jīng)營工作計劃、一類是行政工作計劃。2月度工作計劃月度工作計劃是短期計劃。這是總經(jīng)理和駐店經(jīng)理根據(jù)全年工作安排、上個月的工作情況和本月工作任務(wù)而制定的工作任務(wù)計劃。最好用文字形式將月度工作計劃下發(fā)各個部門作為指導(dǎo)。每項經(jīng)營接待工作計劃安排，有時間、人員、任務(wù)要求等具體內(nèi)容。每周未，駐店經(jīng)理要回顧本周工作情況，新聞記者下周客情工作預(yù)報，策劃下周工作安排。4每日工作計劃KTV管理工作計劃性比較強。通過晨會，通報住處溝通情況，布置當(dāng)日的工作任務(wù)。5重大活動接待工作計劃。這種接待要求高、工作細，涉及的部門多、范圍廣，需要總經(jīng)理和駐店經(jīng)理親自過問。各有關(guān)部門就按接待工作計劃具體實施。一個決策的正確與否，對酒店KTV的經(jīng)營是否成功影響很大。KTV公主管理手冊一、營業(yè)前?：10 班前會 2.?：10營業(yè)時間 為清潔時間 ?：00 站位迎賓時間 二、營業(yè)中△按標(biāo)準(zhǔn)姿勢站位： ，做到抬頭挺胸、面帶微笑、雙手交叉前放。鞠躬，主動、整齊、禮貌詢問賓客有無預(yù)定，如有預(yù)定迅速核實，引領(lǐng)賓客按電梯先讓賓客入梯，按標(biāo)準(zhǔn)向客人行禮“晚上好，歡迎光臨。 ，請客人入座，然后輕輕把房門關(guān)上。（為客掛衣服，搬凳子等） △客來后： ，站在電視機一側(cè)，以行禮規(guī)范微笑鞠躬作自我介紹，并致歡迎詞：“晚上好，歡迎光臨！我是本房某某號DJ，很高興為您服務(wù)！” ，以半跪式姿勢給客人側(cè)身上茶，手拿水杯時不能拿杯上的三分之一，應(yīng)拿杯下的三分之一處，用大拇指和食指、中指拿住杯下三分之一處，以小指做為桌面的支持點。 ，并詢問客人唱什么歌，然后按客人要求調(diào)好電視、電腦、功放（效果器打開）為客人點好歌，燈光調(diào)到柔和狀態(tài)，音樂調(diào)到最佳效果。 △為客人點取酒水、食品： ：“晚上好！這是我們公司的酒水牌，請您看一下今晚點用什么酒水？” 、高價格的酒介紹起，根據(jù)賓客的要求再進行促銷，如客人點洋酒，要迅速而準(zhǔn)確的方式給賓客介紹有洋酒，等客人點完酒后，應(yīng)詢問客人是混飲或凈飲，加七喜要加幾罐等都要問清楚。并詢問客人是否需要精美小食下酒等。禮貌退出廳房：“請稍等，馬上為您送上?！辈礃?biāo)準(zhǔn)的半跪姿式進行服務(wù)，上洋酒時必須先請客人驗酒，然后才開酒、調(diào)酒、品酒。 △中途服務(wù)： 、地面衛(wèi)生，點歌、加酒，幫助客人將酒具、香煙等物品歸位，將長時間離開的客人之杯具收到工作臺上，送到洗滌間清洗，及時準(zhǔn)備好適量的機動杯具以備新到客人之需。隨時注意客人的進食程度及房間動向。每次十五分鐘看客人小姐的手邊是否有垃圾，及時端、擦、收、送客人在玩樂的同時也能欣賞到我們殷勤禮貌的優(yōu)質(zhì)服務(wù)。 ，應(yīng)起身歡迎致詞、倒酒，每位客人離開時，應(yīng)起身歡送。 ：客人叫買單時，應(yīng)先問客人是否還要什么？如遇客人消費不夠，要提醒客人點夠消費，介紹可以打包拿走的物品。（客人買單時，用眼睛的余光檢查廳房的一切物品、設(shè)施是否損壞或遺失不見） ，要提醒客人帶好隨身物品，并恭送“多謝光臨，請慢走，歡迎下次光臨！” ，及時打掃房間衛(wèi)生，然后打電話給咨客臺報空房。 三、營業(yè)后（杯、煙盅、酒杯等雜物），擺放好廳房設(shè)施（功放、電腦等）、關(guān)掉所有電源、水源開關(guān)。 、設(shè)備情況。 四、ＫＴＶ服務(wù)中注意事項 ； ，應(yīng)檢查出品是否正確，若出品是經(jīng)過冰凍的應(yīng)準(zhǔn)備好杯墊； ，在上酒水之前應(yīng)說：“對不起?！辈⒉捎煤笸耸诫x開；，以方便服務(wù)。同時報出品的名稱，以避免出現(xiàn)差錯；，應(yīng)按規(guī)范向客人說：“請慢用。 五、KTV洗手間衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)： 、無水積、無雜物；； 、合理的擺放在洗手盆右手邊； ，無水漬，無異物、異味。K