【正文】 收入的重要途徑。目前，我國牛肉生產(chǎn)不到33%。我國高檔牛肉所占比重不足5%，高檔牛肉短缺是目前我國肉牛業(yè)的突出弱點(diǎn)。目前我國肉牛還主要來源于個(gè)體或?qū)I(yè)養(yǎng)牛戶，這些養(yǎng)牛戶在生產(chǎn)規(guī)模上與規(guī)?；馀Ｓ蕡鲞€有較大差距。出欄牛年齡、體重差異大，牛肉品質(zhì)無保證，市場價(jià)格成為決定育肥牛出欄的唯一標(biāo)準(zhǔn)。從數(shù)量上看，2002年未統(tǒng)計(jì)，%、%和11%。從飼養(yǎng)水平上看，隨著肉牛飼養(yǎng)業(yè)的不斷發(fā)展壯大，飼養(yǎng)水平也不斷得到提高，養(yǎng)牛向規(guī)?；?、專業(yè)化、小區(qū)化發(fā)展。農(nóng)村工作的出發(fā)點(diǎn)是以增加農(nóng)民收入為目標(biāo)。按目前市場價(jià)計(jì)算，養(yǎng)一頭優(yōu)質(zhì)肉牛比養(yǎng)一頭本地牛多收入30005000元左右。可以說肉牛養(yǎng)殖業(yè)是我國的“朝陽產(chǎn)業(yè)”，肉業(yè)養(yǎng)殖市場開發(fā)潛力是巨大的。項(xiàng)目建設(shè)的規(guī)模目標(biāo)是通過優(yōu)質(zhì)基礎(chǔ)母牛繁育，為當(dāng)?shù)厝馀ｐB(yǎng)殖戶提供優(yōu)質(zhì)的牛犢，帶動(dòng)當(dāng)?shù)匾约爸苓叺貐^(qū)養(yǎng)牛戶，通過育肥場建設(shè)，改變過去農(nóng)民不育肥的生產(chǎn)方法和只賣架子牛屠宰上市，而浪費(fèi)育肥牛資源的現(xiàn)象，使農(nóng)民養(yǎng)牛的產(chǎn)業(yè)鏈條延長，使資源充分發(fā)揮經(jīng)濟(jì)效益和社會(huì)效益。本項(xiàng)目育肥牛產(chǎn)品目標(biāo)市場明確，為肉牛屠宰加工企業(yè)提供優(yōu)質(zhì)50000頭/年提供保障。主要體現(xiàn)力：（1）品種優(yōu)良、來源有保障本項(xiàng)目由公司統(tǒng)一繁育、統(tǒng)一防疫、統(tǒng)一供料、統(tǒng)一收購，走“公司+養(yǎng)殖場”的經(jīng)營模式，肉牛出欄后，采取完整的產(chǎn)、供銷一條龍方式，形成東北較大的商品肉牛供應(yīng)基地，以滿足市場需求，為公司增加新的經(jīng)濟(jì)增長點(diǎn)。本項(xiàng)目不但要在品種上推出具有健康概念的優(yōu)質(zhì)牛肉，還應(yīng)在經(jīng)營理念上，建立食品安全保障體系，嚴(yán)把品種關(guān)、飼料關(guān)、質(zhì)量關(guān)。項(xiàng)目區(qū)飼養(yǎng)的肉牛全部為品種牛和雜交牛，生長速度快，優(yōu)質(zhì)鮮嫩。（3）價(jià)格優(yōu)勢該項(xiàng)目以吉林特有的優(yōu)質(zhì)肉牛西門塔爾牛等為基礎(chǔ)，以生產(chǎn)優(yōu)質(zhì)牛肉為目標(biāo)，其產(chǎn)品完全可以替代進(jìn)口產(chǎn)品。在一些農(nóng)區(qū)特別是吉林省中西部，肉牛的飼養(yǎng)規(guī)模逐步擴(kuò)大。項(xiàng)目建成后，產(chǎn)品會(huì)具有較強(qiáng)的市場競爭能力。即優(yōu)質(zhì)飼料、疫苗、養(yǎng)殖服務(wù)，可以降低飼養(yǎng)成本，為本項(xiàng)目良種肉牛產(chǎn)品的生產(chǎn)繁育提供了無可比擬的價(jià)格優(yōu)勢。項(xiàng)目承辦單位對各養(yǎng)牛戶統(tǒng)一負(fù)責(zé)提供飼養(yǎng)標(biāo)準(zhǔn)、技術(shù)、疫病防治、繁殖改良等工作，在產(chǎn)品銷售上，以優(yōu)質(zhì)優(yōu)價(jià)的條件對農(nóng)戶飼養(yǎng)的肉牛進(jìn)行統(tǒng)一回收銷售。（2）利用公司在國內(nèi)已經(jīng)形成的銷售網(wǎng)絡(luò)進(jìn)行批發(fā)零售，穩(wěn)定并擴(kuò)大國內(nèi)市場占有份額；同時(shí)，要大力開拓國際市場的銷售網(wǎng)絡(luò)，爭取早日出口，進(jìn)入國際市場。，同時(shí)不斷開拓新的銷售市場。市場推廣關(guān)鍵是企業(yè)要有長遠(yuǎn)的眼光，有勇氣去開發(fā)新產(chǎn)品，打造自己的品牌，說服消費(fèi)者。在現(xiàn)代市場競爭環(huán)境下，企業(yè)的推廣和展示能力是尋求市場機(jī)會(huì)的基本手段。不重視技術(shù)和研究開發(fā)，企業(yè)發(fā)展成無源之水，難成大器。第三章 建設(shè)規(guī)模與產(chǎn)品方案 建設(shè)規(guī)模本項(xiàng)目根據(jù)市場需求情況、場區(qū)情況以及配套資金情況，建設(shè)規(guī)模確定為可繁基礎(chǔ)母牛5000頭，建設(shè)基礎(chǔ)母牛繁育場，進(jìn)行繁育,年繁育商品牛犢4700頭，淘汰母牛200頭，犢牛由當(dāng)?shù)仞B(yǎng)殖戶飼養(yǎng)，達(dá)到規(guī)格的架子牛由*集中統(tǒng)一育肥；建設(shè)育肥牛場，從當(dāng)?shù)仞B(yǎng)殖戶手中收購架子牛統(tǒng)一育肥，形成年出欄20000頭育肥牛建設(shè)規(guī)模；建設(shè)年產(chǎn)365萬立方沼氣發(fā)酵工程，處理高溫屠宰廢水和牛糞；新建屠宰廠，形成年產(chǎn)5萬頭屠宰肉牛及冷鮮牛肉加工規(guī)模；項(xiàng)目主要產(chǎn)品方案為： 4700頭/年： 200頭/年： 20000頭/年 : 10000噸/年: 5萬套/年： 5萬張/年 365萬立米方/年第四章 場址選擇乾安縣位于吉林省中西部，地處東經(jīng)123176。22｀，北緯44176。18｀之間，東部、南部與前郭縣、長嶺縣為鄰，西部與通榆縣接壤，北部與大安縣相望。自然資源十分豐富，氣候變化明顯，四季分明，春早少雨，年平均降水量為400500毫米之間。礦產(chǎn)資源豐富，地下含有大量的石油及天然氣。、地貌與水文地質(zhì)情況項(xiàng)目區(qū)內(nèi)地勢平坦,松遼平原腹地土壤,為黑鈣土和草甸土,肥力中等,偏堿。含水量厚度為2025米，水位埋深520，單井涌水量15噸/小時(shí)。乾安縣屬中溫帶大陸性季風(fēng)氣候區(qū)。項(xiàng)目建設(shè)地點(diǎn)選擇在乾安縣贊字工業(yè)園區(qū)（贊字鄉(xiāng)競字村南部），長白中線公路215公里處，距乾安縣城35公里。本項(xiàng)目建設(shè)地點(diǎn)選擇在乾安縣贊字鄉(xiāng)工業(yè)園區(qū)（贊字鄉(xiāng)競字村南部），長白中線公路215公里處，距乾安縣城35公里，廠區(qū)四周一公里以內(nèi)無居民居住，廠區(qū)附近是天然的水泡，對肉牛的養(yǎng)殖具有天然的免疫隔離帶，地理位置優(yōu)越，交通便利，通訊發(fā)達(dá)。因此，該項(xiàng)目建設(shè)地點(diǎn)符合選址要求。因此，利用西門達(dá)爾、草原紅牛、夏利來、延邊牛等可繁母牛，選擇優(yōu)良利木贊或德國黃（凍精）做父本，雜交繁育，生產(chǎn)商品牛犢，銷售給當(dāng)?shù)剞r(nóng)戶飼養(yǎng)。本項(xiàng)目生產(chǎn)工藝技術(shù)方案僅為育肥牛階段，其前期生產(chǎn)是在農(nóng)戶中進(jìn)行，由公司技術(shù)服務(wù)機(jī)構(gòu)扶持指導(dǎo)農(nóng)戶按標(biāo)準(zhǔn)化規(guī)程操作。本項(xiàng)目采用全舍飼養(yǎng)工藝，采用雙列式牛舍建筑，每棟育肥牛存欄90頭。根據(jù)牛的日增重要標(biāo)準(zhǔn)，全舍飼育肥牛采用定時(shí)人工有人料、自動(dòng)供水的喂飼方式，日供水3次，日供水量約為50kg/頭。經(jīng)過7天隔離觀察，確認(rèn)健康無病后，再進(jìn)入牛舍進(jìn)行編號(hào)等工作，開始育肥。架子牛在育肥過程中，具體分三個(gè)階段：①初育肥期：架子牛進(jìn)場第825天②育肥期：架子牛進(jìn)場第2660天③催肥期：架子牛進(jìn)場第6190天①供料在喂飼料前，先將各種飼料如濃縮料、玉米、青貯玉米及玉米秸等在混料間混合均勻并用清水調(diào)濕，用送料車按時(shí)送至每棟牛舍。初期育肥期飼料標(biāo)準(zhǔn)表種 類單位數(shù)量占總量（%）濃縮科公斤2玉米公斤4玉米秸桿公斤青黃貯公斤10合計(jì)公斤100經(jīng)過初育肥后，進(jìn)入育肥期及催肥期，逐漸減少粗料，增加細(xì)料，提高增重速度。催肥期要禁止使用飼料添加劑和一切治療和保健性藥性。育肥期整個(gè)過程的飼養(yǎng)管理，都要嚴(yán)格按照綠色有機(jī)食品生產(chǎn)規(guī)程操作。牛舍內(nèi)每天要進(jìn)行3次糞便清理，采取人工清糞，糞便用手推車運(yùn)至臨時(shí)堆糞場，再由場區(qū)內(nèi)清糞車統(tǒng)一清走，每日2次，牛糞將發(fā)酵等無害化處理后，直接運(yùn)往公司苜蓉草地作為有機(jī)肥，直接用于綠色飼料的種植。對牛槽飼具等經(jīng)常洗刷，保持清潔。③飼養(yǎng)環(huán)境牛舍允許溫度范圍為727℃，牛的適宜溫度為1516℃左右，冬季保持牛舍內(nèi)溫度；夏季時(shí)將塑料薄膜全部拆除，使牛舍獲得良好的通風(fēng)條件，降溫。（3）沼氣建設(shè)利用繁育場、育肥場、污水處理年產(chǎn)80000噸的牛糞及污泥進(jìn)行厭氧發(fā)酵，年生產(chǎn)沼氣365立方米。②沼氣池配套設(shè)備設(shè)計(jì)，包括脫硫塔、水封罐、氣水分離器、分氣缸、固液分離器等集成設(shè)計(jì)。（4）肉牛屠宰活牛待宰前，進(jìn)行活體檢疫，然后進(jìn)入沐浴間進(jìn)行沐浴將活牛清洗干凈。予扒包括去頭、蹄、扒四肢。牛通過扒四肢后，換鉤進(jìn)入液壓扒皮機(jī)進(jìn)行扒皮，將扒下的牛皮通過溜筒傳往整理間整理后外銷。處理白下水時(shí)的糞便用螺旋輸送機(jī)送到室外，及時(shí)運(yùn)走。通過檢疫后牛胴體進(jìn)行分體，用電動(dòng)劈拌機(jī)將整個(gè)胴體分為兩半，刷洗干凈的分體肉，過稱后用電動(dòng)葫蘆從環(huán)形軌道降到手推軌道上，人工推到予準(zhǔn)間排酸，排酸時(shí)間為36小時(shí)48小時(shí)，空間溫度為4℃，肉體溫度為14℃。經(jīng)修割后的成品進(jìn)入下道工序進(jìn)行冷加工。急凍方式為小包裝分割牛肉經(jīng)超低溫急凍（120℃）后，經(jīng)檢驗(yàn)合格打大包裝進(jìn)18℃冷藏貯存，此為急凍牛肉；真空熱收縮方式為小包裝分割牛肉經(jīng)真空機(jī)抽真空，熱收縮機(jī)收縮貼體，經(jīng)檢驗(yàn)合格裝入大包裝，進(jìn)入0℃保藏庫貯藏，此為保鮮牛肉。（1）肉牛繁育基礎(chǔ)母牛→配種→雜交繁育→商品牛犢→當(dāng)?shù)仞B(yǎng)殖戶（2）架子牛育肥牛犢→育成架子?！召彙食跗凇曫B(yǎng)→育肥期→飼養(yǎng)→催肥期→飼料→育肥牛出欄→銷售（3）沼氣建設(shè)沼氣管網(wǎng) 用戶儲(chǔ)氣柜 流量計(jì) 沼氣脫硫 汽水分離器 糞污 調(diào)節(jié)池 厭氧消化罐沼液農(nóng)田 沼渣 固液分離機(jī)（4）肉牛屠宰生產(chǎn)工藝流程 肉牛屠宰:購進(jìn)肉牛育肥牛場待宰?！浊皺z疫→活牛稱重→翻倒→吊掛→宰殺→瀝血→預(yù)剝皮→轉(zhuǎn)軌→去頭、腿→撐后腿→預(yù)剝皮→剝皮→開胸→取內(nèi)臟→衛(wèi)生檢疫→劈半→沖洗→衛(wèi)生檢疫→稱重→預(yù)冷、排酸→分割→部位肉→結(jié)凍→包裝→冷藏 ↓ 小包裝肉→結(jié)凍→包裝→冷藏 分割肉生產(chǎn):冷卻→分段分切→剔骨→分割→冷卻肉→包裝→裝箱→冷凍冷藏本項(xiàng)目生產(chǎn)工藝技術(shù)方案采取現(xiàn)代繁育、充肥養(yǎng)殖方式，即規(guī)模經(jīng)營、標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)，育肥牛產(chǎn)品為優(yōu)質(zhì)肉牛，因此，要求整個(gè)生產(chǎn)過程，從品種選擇、繁育程序、育成技術(shù)、到育肥各階段，都要按綠色、有機(jī)生產(chǎn)規(guī)程操作。吉林省農(nóng)科院畜牧分院是一所綜合性畜牧科研機(jī)構(gòu)，下設(shè)畜牧、動(dòng)物營養(yǎng)和草地等三個(gè)研究所。“七五”期間在全國省以上1200多農(nóng)業(yè)科研院、所綜合實(shí)力評(píng)比中名列第二位。為本項(xiàng)目的生產(chǎn)可提供有力的技術(shù)支撐。產(chǎn)品牛肉執(zhí)行中華人民共和國國家標(biāo)準(zhǔn)。感官指標(biāo)表項(xiàng)目鮮牛肉、羊肉、兔肉凍牛肉、羊肉、兔肉色澤肌肉有光澤，紅色均勻，脂肪乳白色或微黃色肌肉有光澤，紅色或稍暗，脂肪潔白或微黃色組織狀態(tài)纖維清晰，有堅(jiān)韌性肉質(zhì)緊密，堅(jiān)實(shí)粘度外表微干或濕潤，不粘手，切面濕潤外表微干或有風(fēng)干膜或外表濕潤不粘手，切面濕潤不粘手彈性指壓后凹陷立即恢復(fù)解凍后指壓凹陷恢復(fù)較慢氣味具有鮮牛肉、羊肉、兔肉固有的氣味，無臭味，無異味解凍后具有鮮牛肉、羊肉、兔肉固有的氣味、無臭味煮沸后澄清透明，脂肪團(tuán)聚于表面，具特有香味澄清透明或稍有渾濁，脂肪團(tuán)取于表面，具特有香味（2）理化要求項(xiàng)目指標(biāo)揮發(fā)性鹽基氮（gm/100g）≤20汞（gm/kg，以Hg計(jì)）按GB2762執(zhí)行（3）細(xì)菌指標(biāo)項(xiàng)目指標(biāo)出廠銷售菌落總數(shù) 個(gè)/g≤30000≤80000大腸菌群，MPN/100g≤70≤150（系指腸道致病菌及致病性球菌）不得檢出不得檢出、動(dòng)力消耗繁育場原材料動(dòng)力消耗表序號(hào)名 稱單位單位產(chǎn)品消耗定額年 消 耗 量備 注1母牛頭2002人工凍精支3150003配合飼料t7004青黃貯t4505干玉米秸t35006疫苗t1007玉米t28508錄糧t5009豆粕t85010麥麩t87011食鹽t2612碳酸鈣t8713磷酸鈣t7014礦物質(zhì)混合物t515微生物混合物t516其他輔料T5017水m314271518電Kwh408800注：飼養(yǎng)母牛5000頭/a，生產(chǎn)商品牛犢4700頭/a,淘汰母牛200頭/a,產(chǎn)生沼氣365 m2/a。屠宰場原材料動(dòng)力消耗表序號(hào)名 稱單位單位產(chǎn)品消耗定額年 消 耗 量備 注1肉牛頭1500002水m3650003電Kwh18253004蒸汽t11520注：生產(chǎn)牛肉10000t/a。2）設(shè)備選型的關(guān)鍵是保證生產(chǎn)工藝的要求，保證產(chǎn)品達(dá)到質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)和生產(chǎn)綱領(lǐng)的實(shí)現(xiàn)，并力求做到能耗低，操作方便，技術(shù)成熟，運(yùn)行可靠。主要設(shè)備表序號(hào)名 稱規(guī)格與型號(hào)單位數(shù)量備注一繁育場1一體機(jī)臺(tái)22起聲波妊娠診斷儀臺(tái)43其它繁育儀器套54鍘草機(jī)臺(tái)25揉碎機(jī)臺(tái)16混料機(jī)臺(tái)17喂食器具臺(tái)68高壓清洗器臺(tái)19消毒器臺(tái)1二沼氣發(fā)酵設(shè)備套5三育肥場1鍘草機(jī)臺(tái)82揉碎機(jī)臺(tái)43混料機(jī)臺(tái)44喂食器具臺(tái)245高壓清洗器臺(tái)46消毒器臺(tái)47電子稱重秤臺(tái)28投料斗及柵欄臺(tái)1四牛屠宰線1旋轉(zhuǎn)宰殺箱臺(tái)12牛接收定位支架臺(tái)13非穿透型氣動(dòng)擊昏裝置USSS2A套14放血提升機(jī)臺(tái)15放血輸送機(jī)臺(tái)16接血槽套17半自動(dòng)電刺激系統(tǒng)套18滾輪放血吊鏈個(gè)209放血吊鏈返回系統(tǒng)套110牛角/前牛蹄切割器套111牛角/前牛蹄切割器消毒器套112牛后蹄切割器套113牛后蹄切割器消毒器套114轉(zhuǎn)掛系統(tǒng)臺(tái)115轉(zhuǎn)掛工作臺(tái)個(gè)116屠宰輸送機(jī)條117背部預(yù)剝皮工作臺(tái)個(gè)118肛門結(jié)扎器個(gè)119預(yù)剝皮升降工作臺(tái)個(gè)120食管結(jié)扎器套121Minotauro型剝皮機(jī)臺(tái)122剝皮升降工作臺(tái)個(gè)223氣動(dòng)剝皮刀套4