【正文】 業(yè)協(xié)會(huì)，全省大大農(nóng)科協(xié)之一；五是，大關(guān)禽蛋大市場(chǎng)成為安徽省唯一的以蛋品交易批發(fā)、信息發(fā)布為平臺(tái)的流通型市場(chǎng)，也是全國(guó)屈指可數(shù)的專(zhuān)業(yè)大市場(chǎng)之一；六是，以大關(guān)蛋鴨為主題的“桐城鴨網(wǎng)”是全國(guó)唯一的專(zhuān)業(yè)網(wǎng)站平臺(tái)，網(wǎng)址：。大關(guān)蛋鴨產(chǎn)業(yè)基本形成以大關(guān)鎮(zhèn)為中心源向周邊舒城、廬江及桐城市10余個(gè)鄉(xiāng)鎮(zhèn)擴(kuò)散的區(qū)域性開(kāi)放型的經(jīng)濟(jì)格局。1997年，大關(guān)鎮(zhèn)臺(tái)莊村民張誠(chéng)友等幾戶(hù)村民利用在江浙打工所學(xué)的養(yǎng)殖技術(shù)和掌握的市場(chǎng)信息，帶頭搞起了棚養(yǎng)蛋鴨，這條路子符合大關(guān)鎮(zhèn)情、符合農(nóng)業(yè)結(jié)構(gòu)調(diào)整政策，農(nóng)民嘗到了甜頭，從此一發(fā)而不可收。 項(xiàng)目的產(chǎn)業(yè)背景 桐城市大關(guān)鎮(zhèn)為桐城市“北大門(mén)”，是全國(guó)著名的“蛋鴨第一鎮(zhèn)”，北接舒城，東鄰廬江，206國(guó)道、滬蓉高速及合九鐵路穿境而過(guò)，境內(nèi)總面積169平方公里。并且，在國(guó)外的蛋品消費(fèi)中，工業(yè)化加工的蛋品占有相當(dāng)大的比重，美國(guó)蛋品市場(chǎng)中的加工蛋約為33%，歐盟是20—30%，日本近50%，而我國(guó)僅5%。安徽省是我國(guó)產(chǎn)鴨蛋大省，僅以桐城市大關(guān)鎮(zhèn)為例，到2005年底，平均每天產(chǎn)鴨蛋8萬(wàn)公斤，年加工無(wú)鉛松花蛋、雙黃特色蛋、紅心咸鴨蛋等禽蛋制品5000多萬(wàn)枚，但鴨蛋深加工產(chǎn)品為零。新增年產(chǎn)1000噸鴨蛋粉生產(chǎn)線項(xiàng)目可行性研究報(bào)告（代實(shí)施方案）安徽天元食品有限公司二OO七年十二月 一、總論 （一）項(xiàng)目背景及項(xiàng)目概況 項(xiàng)目背景 項(xiàng)目的國(guó)內(nèi)外背景 我國(guó)是世界蛋鴨飼養(yǎng)大國(guó)，年產(chǎn)鴨蛋約250萬(wàn)噸，鴨蛋年出口量約5萬(wàn)噸，人均鴨蛋占有量已經(jīng)超過(guò)世界的平均水平。據(jù)國(guó)家統(tǒng)計(jì)局統(tǒng)計(jì)。 我國(guó)在農(nóng)副產(chǎn)品深加工（二次以上加工）上與國(guó)外差距較大，國(guó)外綜合利用產(chǎn)值一般為原料產(chǎn)值的12倍以上。全球規(guī)模以上的蛋品加工企業(yè)約300多家，主要集中于北美、歐盟和日本。屬亞熱帶濕潤(rùn)季風(fēng)氣候，℃，大于0℃℃，大于10℃℃。到2006年底，專(zhuān)業(yè)養(yǎng)鴨戶(hù)1000戶(hù)，占農(nóng)戶(hù)總數(shù)的10%以上；標(biāo)準(zhǔn)化養(yǎng)殖示范基地5處，擁有標(biāo)準(zhǔn)鴨棚300棚，占總養(yǎng)殖量1/3以上；存欄蛋鴨量常年穩(wěn)定在200萬(wàn)只左右，日均產(chǎn)蛋100噸；龍頭蛋品加工企業(yè)5家，年產(chǎn)優(yōu)質(zhì)品牌皮蛋和咸蛋4億枚；養(yǎng)殖技術(shù)服務(wù)公司15家，日供應(yīng)飼料520噸；中小經(jīng)營(yíng)戶(hù)超過(guò)百家，涉及飼料、藥品等，日交易額達(dá)500萬(wàn)元以上，產(chǎn)業(yè)分流農(nóng)村剩余勞動(dòng)3500余人，農(nóng)民人均因此增收700余元。據(jù)統(tǒng)計(jì)，區(qū)域性養(yǎng)殖存欄量已超過(guò)300萬(wàn)只，成為全國(guó)最大的鮮鴨蛋原料供應(yīng)基地。 大關(guān)蛋鴨產(chǎn)業(yè)取得的成績(jī)，受到國(guó)家、省、市各級(jí)領(lǐng)導(dǎo)和相關(guān)部門(mén)的高度關(guān)注和重視，系列產(chǎn)品在上海舉辦的歷屆“安徽農(nóng)博會(huì)”上獲得好評(píng)，并在人民日?qǐng)?bào)、中央電視臺(tái)、安徽電視臺(tái)等國(guó)內(nèi)主流媒體與觀眾讀者見(jiàn)面。鋪底流動(dòng)資金200萬(wàn)元。 （1）2007年4月《農(nóng)業(yè)部關(guān)于印發(fā)農(nóng)產(chǎn)品加工業(yè)“十一五”發(fā)展規(guī)劃的通知》中，將蛋品精深加工及綜合利用明確列入重點(diǎn)資助領(lǐng)域。 （3）安徽省財(cái)政廳、經(jīng)濟(jì)委員會(huì)《關(guān)于組織申報(bào)2008年財(cái)政專(zhuān)項(xiàng)資金項(xiàng)目的通知》。 （5）安徽省天元食品有限公司關(guān)于申報(bào)《新增年產(chǎn)1000噸鴨蛋粉生產(chǎn)線項(xiàng)目建議書(shū)》的報(bào)告。 （二）項(xiàng)目承擔(dān)企業(yè)概況 基本情況 安徽天元食品有限公司坐落于中國(guó)蛋鴨之鄉(xiāng)——桐城市大關(guān)鎮(zhèn)，現(xiàn)為安慶市農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化龍頭企業(yè)，是目前安徽省最大的蛋制品加工和營(yíng)銷(xiāo)企業(yè)，在國(guó)內(nèi)蛋制品行業(yè)舉足輕重。公司有辦公大樓1棟、標(biāo)準(zhǔn)配置廠房3座、冷鏈倉(cāng)庫(kù)1座、成品倉(cāng)庫(kù)3座、分檢包裝車(chē)間1座，擁有產(chǎn)品生產(chǎn)流水線2條。具有特色的無(wú)形資產(chǎn)有“天元”牌注冊(cè)商標(biāo)和獨(dú)特的皮蛋釀造配方專(zhuān)有權(quán)，其“天元”品牌2006年被評(píng)為安徽省著名商標(biāo)。公司2005年、2006年、2007年實(shí)現(xiàn)銷(xiāo)售收入分別為250萬(wàn)元、376萬(wàn)元、518萬(wàn)元，實(shí)現(xiàn)利潤(rùn)38萬(wàn)元、52萬(wàn)元、經(jīng)濟(jì)效益顯著增長(zhǎng)，企業(yè)呈現(xiàn)出良好的發(fā)展態(tài)勢(shì)。 產(chǎn)品質(zhì)量 安徽天元食品公司目前主要產(chǎn)品有“天元”牌無(wú)鉛富鋅松花蛋、雙黃蛋、紅心咸鴨蛋等，均采用國(guó)家級(jí)生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)加工，全部產(chǎn)品2006年通過(guò)了國(guó)家級(jí)“QS”認(rèn)證，其“天元”品牌2006年被授予為安徽省著名商標(biāo)。 近年來(lái)，天元食品有限公司積極探索禽蛋深加工及綜合利用的新途徑，在研究皮蛋與咸鴨蛋加工思路的基礎(chǔ)上，把鴨蛋的通用加工技術(shù)與現(xiàn)代技術(shù)有機(jī)結(jié)合，利用一批現(xiàn)代食品高新加工技術(shù)對(duì)傳統(tǒng)的通用加工技術(shù)進(jìn)行升級(jí)換代，研究開(kāi)發(fā)符合禽蛋加工發(fā)展趨勢(shì)與市場(chǎng)需求的保健蛋、液蛋、蛋粉、禽蛋的綜合利用（主要研究蛋殼的加工利用）及其工業(yè)化生產(chǎn)關(guān)鍵成套技術(shù)，提升鴨蛋的加工水平和資源利用效率，實(shí)現(xiàn)高倍增值，為促進(jìn)和帶動(dòng)禽蛋加工業(yè)的發(fā)展提供支持。 生產(chǎn)工藝安徽天元食品有限公司目前產(chǎn)品主要是采用國(guó)內(nèi)通用加工工藝進(jìn)行生產(chǎn)，在長(zhǎng)期實(shí)踐中，逐步摸索創(chuàng)造了一套具有特色的皮蛋釀造配方，并擁有專(zhuān)有權(quán)，公司整體生產(chǎn)條件和加工工藝在居安徽省之首，在國(guó)內(nèi)處于領(lǐng)先地位?！暗捌放渌椭行摹睋碛袃?chǔ)量達(dá)100噸的冷鏈設(shè)備。 公司榮譽(yù) 天元公司在短短7年內(nèi)得到了快速發(fā)展。2007年7月，公司產(chǎn)品被中央電視臺(tái)《金土地》欄目的“希望快車(chē)”所報(bào)道。△中國(guó)物流行業(yè)協(xié)會(huì)2004年度“信得過(guò)企業(yè)”。△安慶市首批農(nóng)產(chǎn)品加工標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)示范基地?！?002－2006年桐城市“農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化優(yōu)秀龍頭企業(yè)”?！?003－2006年桐城市“消費(fèi)者信得過(guò)單位”?！笆晃濉眹?guó)家科技支撐計(jì)劃重大項(xiàng)目“食品加工關(guān)鍵技術(shù)研究與產(chǎn)業(yè)化開(kāi)發(fā)”將其列入重大新產(chǎn)品研制及產(chǎn)業(yè)化示范。所以，本項(xiàng)目的實(shí)施，完全符合國(guó)家產(chǎn)業(yè)、技術(shù)政策，對(duì)提升安徽乃至我國(guó)禽蛋工業(yè)的技術(shù)進(jìn)步，增強(qiáng)企業(yè)的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力具有十分重要的意義；同時(shí)對(duì)于帶動(dòng)畜禽養(yǎng)殖業(yè)、包裝業(yè)等相關(guān)行業(yè)的發(fā)展，對(duì)促進(jìn)安徽農(nóng)業(yè)增值、農(nóng)民增收和社會(huì)主義新農(nóng)村建設(shè)將產(chǎn)生積極作用。因此，研究和開(kāi)發(fā)這個(gè)領(lǐng)域十分必要。目前生產(chǎn)系列保健鴨蛋，以及對(duì)鴨蛋進(jìn)行深加工生產(chǎn)咸蛋、液態(tài)蛋、蛋粉等技術(shù)在本省科學(xué)研究很少，實(shí)施產(chǎn)業(yè)化的幾乎為空白，現(xiàn)在有些企業(yè)已經(jīng)開(kāi)始把生產(chǎn)的重點(diǎn)向鴨蛋深加工方向轉(zhuǎn)變，但是受到技術(shù)研究瓶頸的局限，一些深加工方面的技術(shù)難題無(wú)法解決，導(dǎo)致產(chǎn)品的質(zhì)量與規(guī)模上不去。蛋粉種類(lèi)很多，但基本的加工方法相似。目前常用的脫水方法有離心式噴霧干燥法和噴射式噴霧或低溫冷凍干燥法等多種。根據(jù)國(guó)外的經(jīng)驗(yàn)，一定要發(fā)展專(zhuān)用蛋粉，例如專(zhuān)用的烹飪蛋粉、冰激凌蛋粉、發(fā)酵蛋粉、糕點(diǎn)用蛋粉等，這樣才有市場(chǎng)、有前景。若將各種鴨蛋粉加入一定比例的水還原后，可同鮮鴨蛋一樣進(jìn)行食用，并可用作糕點(diǎn)、餅干、面條及冷飲制品等的配料，可適應(yīng)不同人群需要。 國(guó)外對(duì)于專(zhuān)用蛋粉，如烹飪蛋粉、冰淇淋蛋粉、發(fā)酵蛋粉、糕點(diǎn)用蛋粉等生產(chǎn)工藝進(jìn)行了很多的研究，研究利用酶法改性技術(shù)，生產(chǎn)高凝膠性蛋白粉和高乳化性蛋黃粉。蛋粉生產(chǎn)中常用的脫水方法有離心式噴霧干燥法和噴射式噴霧或低溫冷凍干燥法等多種，真空冷凍干燥雖然制造成本高，但由于它是在低溫環(huán)境下脫水，可以保持食品原有的風(fēng)味、延長(zhǎng)儲(chǔ)存期限，因此，真空冷凍干燥已被國(guó)內(nèi)外普遍認(rèn)為是生產(chǎn)高品質(zhì)食品的理想加工方法。在我國(guó)，從禽蛋殼抽取生物活性鈣素，用作食品強(qiáng)化劑；用殼內(nèi)膜提取蛋膜素，應(yīng)用于化妝品之中。 總體上來(lái)說(shuō)，國(guó)外自20世紀(jì)70年代開(kāi)始對(duì)保健鴨蛋產(chǎn)品的生產(chǎn)及鴨蛋高附加值深加工開(kāi)展了全面研究，80年代生產(chǎn)并已投放市場(chǎng)。我國(guó)蛋品工業(yè)科學(xué)研究偏少，根據(jù)文獻(xiàn)成果檢索情況來(lái)看，蛋品方面研究論文、成果的專(zhuān)利技術(shù)均不多，尤其缺乏對(duì)關(guān)鍵性技術(shù)和新產(chǎn)品、新工藝的重點(diǎn)研究。 本項(xiàng)目從我省目前鴨蛋加工業(yè)存在的關(guān)鍵問(wèn)題入手，采取自主創(chuàng)新和積極與科研單位合作的原則，進(jìn)行鴨蛋深加工關(guān)鍵技術(shù)和產(chǎn)業(yè)運(yùn)作的開(kāi)發(fā)，先進(jìn)適用技術(shù)改造提升和發(fā)展以鴨蛋為原料的特色蛋品加工產(chǎn)業(yè)，開(kāi)發(fā)生產(chǎn)出以蛋粉為主料的多功能化新型食品，以填補(bǔ)省內(nèi)空白。 二、發(fā)展規(guī)劃、產(chǎn)業(yè)政策、行業(yè)準(zhǔn)入和市場(chǎng)分析 （一）發(fā)展規(guī)劃、產(chǎn)業(yè)政策、行業(yè)準(zhǔn)入分析 鴨蛋粉加工是畜禽產(chǎn)品加工的精深加工，或稱(chēng)作二次加工?！笆晃濉眹?guó)家科技支撐計(jì)劃重大項(xiàng)目“食品加工關(guān)鍵技術(shù)研究與產(chǎn)業(yè)化開(kāi)發(fā)”將其列入重大新產(chǎn)品研制及產(chǎn)業(yè)化示范。所以本項(xiàng)目的實(shí)施，完全符合國(guó)家產(chǎn)業(yè)政策和技術(shù)政策。安徽天元食品有限公司以其先進(jìn)的生產(chǎn)設(shè)備、先進(jìn)生產(chǎn)工藝，嚴(yán)密質(zhì)量管理體系，早在2006年在安徽省率先通過(guò)了國(guó)家“QS”認(rèn)證，這無(wú)疑為本項(xiàng)目的實(shí)施創(chuàng)造了極為有利條件。蛋粉6028噸（）。出口量?jī)H占禽蛋生產(chǎn)總量的5%。當(dāng)前，鮮蛋出口還難以全面實(shí)施HACCP管理控制體系，冰蛋又受儲(chǔ)運(yùn)全過(guò)程的冷鏈制約，松花蛋和咸鴨蛋僅有東南亞和西方國(guó)家華人社區(qū)市場(chǎng)。由于目前深加工水平有限，鴨蛋消費(fèi)仍以鮮蛋為主，只有少量的鴨蛋用于食品再加工（如皮蛋、咸蛋等），產(chǎn)品附加值低，資源沒(méi)有被充分利用，鴨蛋粉在國(guó)內(nèi)生產(chǎn)水平還很低。現(xiàn)在我省蛋鴨養(yǎng)殖水平及鴨蛋品質(zhì)均有了很大提高，鴨蛋產(chǎn)品在滿(mǎn)足本省消費(fèi)的同時(shí)，還積極銷(xiāo)往江蘇、浙江、湖北、河南等地。 由于禽蛋外界環(huán)境影響，比如溫度、濕度、空氣、細(xì)菌等，隨著保存時(shí)間的延長(zhǎng)，便會(huì)發(fā)生不同程度的生理活動(dòng)，進(jìn)而出現(xiàn)變質(zhì)和破損。以往超期蛋還允許有限的用于食品工業(yè)，現(xiàn)在用于寵物飼料都被禁止。比如低溫儲(chǔ)藏、空調(diào)庫(kù)、生物技術(shù)等。蛋粉生產(chǎn)不僅解決了鮮蛋易變質(zhì)、易破損的弊病，在保全有效營(yíng)養(yǎng)的前提下，還能明顯減輕質(zhì)量，因而更有利于貯藏和運(yùn)輸。蛋粉已經(jīng)成為禽蛋國(guó)際貿(mào)易的大宗產(chǎn)品。日本全年進(jìn)口的各種蛋品，而進(jìn)口蛋粉約占禽蛋及其制品進(jìn)口總量的77%以上。在鴨蛋供過(guò)于求的地區(qū)和在鴨蛋需求的淡季，將一時(shí)難以銷(xiāo)售出去的鴨蛋轉(zhuǎn)化成鴨蛋粉，可解決積壓鮮蛋的出路問(wèn)題，同時(shí)又可替代進(jìn)口產(chǎn)品。 我國(guó)雖然有豐富的蛋殼資源，但加工利用蛋殼的廠家卻微乎其微，蛋殼的開(kāi)發(fā)研究也很薄弱。若將蛋殼收集起來(lái)，進(jìn)行綜合利用，既可以增加經(jīng)濟(jì)效益，也可避免污染環(huán)境。用蛋殼所含的各種成分，進(jìn)行現(xiàn)代化工業(yè)生產(chǎn)綜合利用，開(kāi)發(fā)成飼用、食用、醫(yī)用和化妝用品等產(chǎn)品，其經(jīng)濟(jì)效益將提高數(shù)十倍，甚至幾百倍。加大對(duì)蛋殼資源的開(kāi)發(fā)力度，具有巨大的市場(chǎng)前景及利潤(rùn)空間。 三、產(chǎn)品方案和建設(shè)規(guī)模 （一）產(chǎn)品方案 本項(xiàng)目選定的代表產(chǎn)品是“天元牌”蛋白粉、蛋黃粉和全蛋粉及蛋殼粉系列產(chǎn)品，主要為醫(yī)藥、科研、食品、化妝品等行業(yè)配套生產(chǎn)專(zhuān)用蛋粉。 四、原料供應(yīng) 本項(xiàng)目所需原料主要是鮮鴨蛋，項(xiàng)目所在地的大關(guān)鎮(zhèn)養(yǎng)鴨戶(hù)目前日均產(chǎn)鮮鴨蛋100噸，足以滿(mǎn)足該生產(chǎn)線日需22噸鮮蛋的要求。 （二）主要工藝說(shuō)明 ①蛋白粉生產(chǎn)技術(shù)路線蛋液攪拌冷卻包裝過(guò) 濾造 粒 化巴氏殺菌二次干燥真空冷凍干燥出 粉 ②蛋黃粉生產(chǎn)技術(shù)路線檢驗(yàn)原料蛋蛋殼清洗、消毒及干燥打蛋蛋清蛋黃分離真空冷凍干燥巴氏殺菌酶法脫糖攪拌出粉冷卻真空包裝 ③專(zhuān)用蛋粉生產(chǎn)路線檢驗(yàn)原料蛋蛋殼清洗、消毒及干燥打蛋過(guò)濾出粉真空冷凍干燥巴氏殺菌攪拌檢驗(yàn)包裝添加輔料添加輔料 ④鈣強(qiáng)化劑生產(chǎn)路線水洗、粉碎蛋殼真空冷凍干燥蛋殼粉1000℃鍛燒Cao粗產(chǎn)品石灰乳精制有機(jī)酸 （三）新增設(shè)備 本項(xiàng)目新增主要生產(chǎn)設(shè)備12臺(tái)，輔助設(shè)備5臺(tái)。新增設(shè)備詳細(xì)情況見(jiàn)新增設(shè)備明細(xì)表。廠區(qū)現(xiàn)有完善的合流制排水系統(tǒng)，為明溝加蓋板，道路兩水通過(guò)邊溝式兩水口流至排水溝，匯集后排至廠前206國(guó)道的排灌渠。 六、環(huán)境保護(hù)、消防、節(jié)能、職業(yè)安全衛(wèi)生措施 （一）環(huán)境保護(hù) 設(shè)計(jì)依據(jù) （1）1998年11月29日國(guó)務(wù)院令第253號(hào)發(fā)布執(zhí)行《建設(shè)項(xiàng)目環(huán)境保護(hù)管理?xiàng)l例》。 執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn) （1）《污水排入城市下水道水質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)》CT30821999。 （3）《工業(yè)企業(yè)廠界噪聲控制標(biāo)準(zhǔn)》GB1234890中Ⅲ類(lèi)標(biāo)準(zhǔn)。廢水處理工藝流程如下： 廢水→調(diào)節(jié)池→氣浮設(shè)備→砂濾→活性碳吸附→達(dá)標(biāo)后排放 （2）廢棄物的處理 車(chē)間中產(chǎn)生的廢棄物統(tǒng)一回收后，全部運(yùn)至廠區(qū)廢棄物存放池，由清潔工按章處理。 （2）《建筑滅火器裝置設(shè)計(jì)規(guī)范》GBJ14090（1997年修訂本）。 （2）消防水源取自廠區(qū)自來(lái)水和廠內(nèi)塘口，廠區(qū)采用低壓制消防，管網(wǎng)布置成環(huán)狀，設(shè)置室外地上式消火栓系統(tǒng)，