餐廳托盤的使用技ppt課件-在線瀏覽
2025-06-24 12:03本頁面
【正文】 理的裝 盤碼放。 輕托的裝盤 ? 一般均要求單件平擺（餐碟、湯碗除外） ? 根據(jù)所用托盤的形狀碼放。 ? 無論使用哪種托盤，均應將物品按重量的大小和高低由托盤的中心部位向四周依次放置，擺放均勻，以保持重心平衡。 ? 如同時端托的物品重量和高度不等時，應將較重的、較高的物品放于托盤的中心部位，擺放分布得當，這樣裝盤既安全、穩(wěn)妥，又便于端托服務。 重托的裝盤 ? 要把托盤內的物品分類碼放，并使物品的重量在托盤內分布均勻 ? 注意反所托物品按其高矮、大小擺放協(xié)調、物體較高者或較重者，應擺于托盤的中心位置 ? 裝盤時還要使物與物之間留有適當?shù)拈g隔，以免端托行走時發(fā)出碰撞而產生聲響或造成端托不穩(wěn) ? 重托所托物品忌諱將所有物品不爭大小、形狀、體積無層次地混裝在一個盤里，這樣容易滑動，碰、撞、倒、掉、灑，甚至翻盤 起托 ? 起托：端托是將碼放各種物品的托盤端托在左手掌上為賓客進行操作服務。 輕托起托與端托要領 ? 左手掌伸平，掌心向上，五指分開，指尖向前與操作臺平行 ? 右手將裝好物品的盤從臺上拉出三分之二，指尖用力托起托盤后，將托盤的一部分擱在小臂上，借助小臂的力量將托盤托平 ? 左手的大臂垂直，小臂與身體呈 90度角，平伸于胸前左側，手肘離腰部約 5mm— 10mm ? 用左手五指指尖和掌根托住托盤底部中間部位，手掌自然成凹形，掌心不與盤底接觸（虛托），使手指和掌心同時受
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