魚丸配方生產(chǎn)流程ppt課件-在線瀏覽
2025-06-21 18:06本頁面
【正文】 ，加熱時(shí)膨脹，影響制品外觀和彈性。三是添加配料次序。擂潰必須充分又不過度，可取一小匙魚糜投入冷清水中，魚糜浮出水面即可停止擂潰。 ? 雷潰又分為空擂、鹽擂、調(diào)味擂潰三個(gè)階段。 加熱 魚丸加熱有兩種方式，即水煮和油炸。 水煮魚丸最好采用分段加熱法，先將魚加熱到 40℃ 保持 20分鐘，再升溫到 75℃ 至完全熟化。 油炸魚丸保藏性好，并可消除腥臭味并產(chǎn)生金黃色澤。油炸魚丸產(chǎn)量較大的連續(xù)生產(chǎn)，應(yīng)設(shè)有低油溫鍋，使魚丸定型，可周轉(zhuǎn)使用，待魚丸表面受熱凝固后，再轉(zhuǎn)入高油溫鍋中油炸。油炸 1～ 2分鐘，待魚丸炸至表面堅(jiān)實(shí)，浮起呈淺黃色時(shí)撈起，瀝油片刻。第一次油溫 120～ 150℃ ，魚丸中心溫
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