【正文】 場、政策激勵(lì)、強(qiáng)村大戶、典型帶動(dòng)的發(fā)展方針，以良種繁育、基地建設(shè)、龍頭企業(yè)三大建設(shè)為重點(diǎn)，加強(qiáng)良種引進(jìn)繁育、技術(shù)培訓(xùn)、魔芋基地、龍頭企業(yè)等建設(shè)，以此推動(dòng)魔芋產(chǎn)業(yè)發(fā)展。近幾年來，我縣各級政府大力開發(fā)魔芋資源，調(diào)整農(nóng)業(yè)種植結(jié)構(gòu)，推廣科學(xué)種植魔芋技術(shù)，逐步把魔芋產(chǎn)業(yè)發(fā)展成為我縣財(cái)政增長、農(nóng)民增收的重要支柱產(chǎn)業(yè)。中國加入世界貿(mào)易組織、國家實(shí)施西部大開發(fā)、給我縣魔芋產(chǎn)業(yè)帶來了千載難逢的歷史發(fā)展機(jī)遇，魔芋這項(xiàng)待開發(fā)的特色產(chǎn)業(yè)必將迎來新的曙光。我縣境內(nèi)海拔700－1200米的二山地帶是魔芋集中產(chǎn)區(qū)。－，平均濕度70％，一年中冬干春旱，夏秋降雨，我縣魔芋主產(chǎn)區(qū)的自然氣候指標(biāo)與魔芋生長環(huán)境條件相適應(yīng)，說明我縣境內(nèi)的兩山發(fā)展魔芋的自然氣候優(yōu)勢獨(dú)特，是魔芋的最佳適宜種植區(qū)。三是具有魔芋深加工技術(shù)優(yōu)勢，項(xiàng)目實(shí)施單位是中國魔芋協(xié)會(huì)會(huì)員單位，已從事魔芋種植長達(dá)三十年，從事魔芋產(chǎn)品生產(chǎn)加工十二年，通過長期的生產(chǎn)實(shí)踐和不斷鉆研、引進(jìn)、創(chuàng)新、積累了豐富的生產(chǎn)經(jīng)驗(yàn)，在本行業(yè)中處于領(lǐng)先水平，擁有魔芋生產(chǎn)加工的關(guān)鍵工藝技術(shù)和先進(jìn)的生產(chǎn)設(shè)備，產(chǎn)品具有核心競爭力。我廠與國內(nèi)外從事魔芋產(chǎn)品貿(mào)易的知名公司，建立了長期的貿(mào)易合作關(guān)系，我廠所產(chǎn)魔芋產(chǎn)品一直處于供不應(yīng)求的狀況。六是項(xiàng)目負(fù)責(zé)人具有魔芋深加工專業(yè)技術(shù)和管理企業(yè)的能力。實(shí)施本項(xiàng)目風(fēng)險(xiǎn)性較低，因?yàn)轫?xiàng)目實(shí)施單位在魔芋深加工技術(shù)工藝方面技術(shù)集合程度高，項(xiàng)目實(shí)施的技術(shù)保障率高，不會(huì)因技術(shù)或工藝問題出現(xiàn)風(fēng)險(xiǎn)，但該項(xiàng)目還存在兩個(gè)風(fēng)險(xiǎn)，第一個(gè)風(fēng)險(xiǎn)來源于市場變化，特別是受國際市場影響，為了抵御國際市場變化風(fēng)險(xiǎn)，項(xiàng)目實(shí)施單位通過多年與國外公司合作的經(jīng)驗(yàn)，在保證產(chǎn)品質(zhì)量符合出口標(biāo)準(zhǔn)的前提下，通過內(nèi)部挖潛，引進(jìn)日本先進(jìn)技術(shù)和設(shè)備，推廣白魔芋新品種，降低魔芋產(chǎn)品生產(chǎn)成本，提高魔芋產(chǎn)品質(zhì)量，增強(qiáng)市場競爭力，市場風(fēng)險(xiǎn)是可以化解的。因此，在魔芋原料生產(chǎn)基地建設(shè)中采取以下防治措施：一是搞好科技培訓(xùn)，在魔芋生產(chǎn)基地舉辦培訓(xùn)班，大力普及防治魔芋“兩病”技術(shù)，按照“預(yù)防為主，綜合防治”的植保方針，在魔芋種植期間，搞好選種、播種消毒，預(yù)防魔芋“兩病”發(fā)生。三是科學(xué)規(guī)劃，凡是海拔低于700m的中低山區(qū)，不建魔芋生產(chǎn)基地，防止氣候變化帶來不必要的損失。（二）計(jì)劃目標(biāo)總體目標(biāo)本項(xiàng)目建設(shè)期限自2008年元月至2009年12月，在項(xiàng)目建設(shè)期內(nèi)計(jì)劃總投資額為5000萬元，項(xiàng)目完成后年生產(chǎn)富硒無硫純化魔芋精粉600噸、富硒魔芋膠300噸、富硒魔芋微粉300噸、富硒特級精粉1800噸。項(xiàng)目實(shí)施單位資產(chǎn)規(guī)模達(dá)到3400萬元。農(nóng)民純收益9000萬元。技術(shù)、質(zhì)量指標(biāo)（1）技術(shù)指標(biāo)項(xiàng)目指標(biāo)魔芋膠純化魔芋微粉魔芋微粉魔芋精粉色澤白白白白粒度120200目10012010012080100目粘度≥28000mpa項(xiàng)目階段目標(biāo)　①2008年計(jì)劃投資3000萬元，其中1500萬元用于基礎(chǔ)設(shè)施建設(shè)和購置設(shè)備，500萬元用于白魔芋種源基地建設(shè)，1000萬元用于流動(dòng)資金，年計(jì)劃生產(chǎn)無硫純化魔芋精粉400噸，魔芋膠200噸，魔芋微粉200噸，魔芋特級精粉1200噸。②2009年計(jì)劃投資2000萬元，年計(jì)劃生產(chǎn)富硒無硫純化魔芋精粉600噸，富硒魔芋膠300噸，富硒魔芋微粉300噸，富硒魔芋特級精粉1800噸，實(shí)現(xiàn)銷售收入12060萬元，實(shí)現(xiàn)利稅1702萬元，企業(yè)總資產(chǎn)達(dá)到3400元，企業(yè)職工人數(shù)達(dá)到500人，新增就業(yè)人員150人。2007年被中國農(nóng)業(yè)發(fā)展銀行陜西分行評為AA級信用等級。從上世紀(jì)70年代中期從事魔芋栽培技術(shù)和魔芋產(chǎn)品加工研究推廣工作，90年辭去公職創(chuàng)辦魔芋加工企業(yè)至今，在長期從事魔芋栽培、加工研究中，不斷學(xué)習(xí)、創(chuàng)新、積累了豐富的經(jīng)驗(yàn)，熟悉國家政策法規(guī)，在企業(yè)生產(chǎn)、營銷、管理、部門協(xié)調(diào)等方面經(jīng)驗(yàn)豐富，他善于經(jīng)營，勇于創(chuàng)新的企業(yè)家精神和經(jīng)營業(yè)績在**縣贏得了良好的聲譽(yù)，多次被市縣評為優(yōu)秀民營企業(yè)家、先進(jìn)工作者、先進(jìn)個(gè)人等榮譽(yù)稱號(hào)，他善于鉆研、勤奮好學(xué)，以精湛的技術(shù)、豐富的實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)、較高的理論水平贏得了同行們的稱贊，他曾被國內(nèi)數(shù)家同行業(yè)企業(yè)、技術(shù)推廣部門聘為技術(shù)顧問。企業(yè)從事技術(shù)研發(fā)人員30人，占全廠固定工總?cè)藬?shù)的20%，技術(shù)工人100人，%，供銷人員15人，占10%，后勤人員5人，%。企業(yè)具有魔芋栽培試驗(yàn)、示范基地和開發(fā)魔芋新產(chǎn)品必備的試驗(yàn)設(shè)備和儀器，技術(shù)研發(fā)人員根據(jù)市場的需求和企業(yè)的安排，每年在產(chǎn)品開發(fā)上瞄準(zhǔn)市場，開發(fā)一至三個(gè)新項(xiàng)目，儲(chǔ)備一批新產(chǎn)品，始終關(guān)注魔芋產(chǎn)品開發(fā)的技術(shù)前沿，特別是在富硒白魔芋栽培技術(shù)和濕法生產(chǎn)魔芋微粉等方面，其技術(shù)水平在全國處于領(lǐng)先水平。企業(yè)設(shè)有行政辦公室、技術(shù)開發(fā)部、質(zhì)檢科、供銷科、財(cái)務(wù)科。技術(shù)開發(fā)部負(fù)責(zé)技術(shù)創(chuàng)新、開發(fā)、技術(shù)服務(wù)、技術(shù)培訓(xùn)、試驗(yàn)示范、巡回到魔芋種植基地技術(shù)指導(dǎo)，病蟲害防治。供銷科負(fù)責(zé)原料購進(jìn)，產(chǎn)品銷售，財(cái)務(wù)科負(fù)責(zé)帳務(wù)、資金管理、統(tǒng)計(jì)、報(bào)表。質(zhì)量保證體系建設(shè)情況公司為了保證產(chǎn)品質(zhì)量，專設(shè)質(zhì)檢科、化驗(yàn)室、對入庫原料、出庫的產(chǎn)品嚴(yán)格按照國家標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行檢驗(yàn)化驗(yàn)，全方位進(jìn)行質(zhì)量監(jiān)督、跟蹤，確保產(chǎn)品質(zhì)量達(dá)到國家標(biāo)準(zhǔn)。企業(yè)被安康市鄉(xiāng)鎮(zhèn)企業(yè)局、農(nóng)業(yè)局、非公有制經(jīng)濟(jì)發(fā)展局確認(rèn)為農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化龍頭企業(yè)。中國科學(xué)院西北水土保持研究所研究員楊詠元對**的土壤和魔芋成份化驗(yàn)研究發(fā)現(xiàn)我縣魔芋適生區(qū)域的土壤及魔芋均含硒元素。（2）目前陜西尚無白魔芋品種，更無栽培管理上的技術(shù)規(guī)程，而**縣率先引進(jìn)白魔芋新品種、白魔芋葡萄甘聚糖含量比其它魔芋品種都高，其含量高達(dá)60%（干基），白魔芋不含花青素、多酚類物質(zhì)含量較其它魔芋品種低，魔芋制品色白，韌性、彈性好。（3）在魔芋栽培技術(shù)上，采用“魔芋――玉米”、“魔芋――經(jīng)濟(jì)林”等間作套種模式和綜合防治病害技術(shù)，提高單位面積的復(fù)種指數(shù)和經(jīng)濟(jì)效益，這在魔芋種植技術(shù)上是一個(gè)創(chuàng)新?！　№?xiàng)目的基本原理及關(guān)鍵技術(shù)、技術(shù)或工藝路線魔芋精粉加工就是將魔芋球莖中的葡萄甘露聚糖(簡稱葡甘聚糖)卵形微粒，分離出來的一種工藝。而普通細(xì)胞主要含淀粉，脆性強(qiáng)，硬度低，易破碎。魔芋精粉實(shí)際上就是去掉普通細(xì)胞，而保留葡甘聚糖細(xì)胞，同時(shí)去掉其表面的雜質(zhì)的過程。（1）魔芋精粉加工技術(shù)的分類干法加工技術(shù)：鮮芋加工干魔芋片(角)技術(shù)干魔芋片(角)加工精粉技術(shù)精粉細(xì)化加工微粉技術(shù)濕法加工技術(shù)：有機(jī)溶劑保護(hù)加工精粉技術(shù)無機(jī)溶劑保護(hù)加工精粉技術(shù)干濕法結(jié)合純化加工精粉技術(shù)水粉碎速加工精粉技術(shù)：（2）干法加工技術(shù)（注：該加工技術(shù)為傳統(tǒng)工藝，本企業(yè)不采用）工藝流程：選料－清洗－表面干燥－去皮、根芋－切片(角)－護(hù)色－干燥－檢驗(yàn)－包裝　　②干魔芋片(角)加工精粉技術(shù)　　工藝流程：分選－粉碎研磨－分離－篩分－檢驗(yàn)－成品包裝　　操作要點(diǎn)：干片(角)分選：干魔芋片(角)進(jìn)機(jī)前均要按嚴(yán)格的管理開包分選，分好等級，杜絕任何異物進(jìn)機(jī)?！　》鬯檠心ィ簽榱吮ＷC出機(jī)精粉含葡甘聚糖的純度相同，必須控制每次進(jìn)機(jī)干芋片(角)重量一致，而且同級、同批檔次干芋片(角)粉碎研磨時(shí)間要相等。分離：要求掌握控制引風(fēng)前風(fēng)門調(diào)整開口度大小于適宜開度。風(fēng)門開口調(diào)大，風(fēng)壓就小，精粉中的灰粉等雜物不容易分離完全。檢驗(yàn)：對不同批次、不同等級的精粉按有關(guān)標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行色澤、含水量、粘度等常規(guī)檢。內(nèi)層用厚塑料袋(無毒型)，中間層用布或牛皮紙袋，外層用編織袋或小麻袋。包裝好的產(chǎn)品，按分級堆放貯藏，要求庫房干燥、通風(fēng)、不潮濕。鑒于魔芋精粉是堅(jiān)硬帶韌性的卵形晶體，操作要點(diǎn)就是在研磨過程中，主要控制升溫，不允許超過微粉自身糊(熟)化溫度，以保證內(nèi)在質(zhì)量，使其不變性、變劣。清洗：目前采用人工、機(jī)械兩種方式，目的是將球莖表面的泥沙等雜物洗凈，提高魔芋產(chǎn)品的純度。自然干燥是將洗后的魔芋球莖用干布或毛巾擦干，放在草席或竹墊上，暨于陽光下通風(fēng)處使其表面干燥。也可在輸送帶上按逆流邊輸送邊熱風(fēng)干燥。去皮方法有人工、機(jī)械、化學(xué)方法。在加工精粉過程中，將亞硫酸納溶化，按100300ppm的比例倒入65％以上的酒精配液缸(池)中，粉碎時(shí)按比例使用，這樣才能夠保持精粉產(chǎn)品潔白、雜質(zhì)少，起到漂白、脫水、防氧化褐變作用。過濾分離：采用連續(xù)式、斷續(xù)式離心分離機(jī)均可。洗滌：目的是進(jìn)一步將精粉表面的非葡甘聚糖物質(zhì)洗干凈，提高純度。脫水：采用離心分離機(jī)將洗滌好的精粉進(jìn)行脫水處理，濾網(wǎng)仍用100目為好。干燥：干燥工藝是濕、法制取精粉的關(guān)鍵，它不是簡單地除去晶體中的水分，重要的是通過干燥最終能保證葡甘聚糖的內(nèi)在質(zhì)量。精粉產(chǎn)品干燥后含水率控制在13%以內(nèi)。溫度低、時(shí)間短，達(dá)不到干燥目的；溫度高、時(shí)間過長；將使葡甘聚糖糊(熟)化變色、變性、變質(zhì)，影響色澤、粘度和膨脹系數(shù)。內(nèi)壁不光滑，產(chǎn)生死角，少量精粉長時(shí)間在內(nèi)烘烤變黃、糊(熟)化、變灰、變黑，混合在潔白的精粉中，將嚴(yán)重影響產(chǎn)品的質(zhì)量等級。⑤水粉碎速加工精粉技術(shù)工藝流程：選料－清洗－表面干燥－去皮、根、芽－快速粉碎－快速過濾分離－保護(hù)洗滌研磨－脫水－干燥－篩分－檢驗(yàn)－包裝操作要點(diǎn)：魔芋葡甘聚糖粒子具有很高的親水性，與水接觸特別容易膨化產(chǎn)生粘稠的溶膠，成為粉碎操作的嚴(yán)重障礙?？焖俜鬯樗玫臅r(shí)間要盡可能短就可以使葡甘聚糖粒子來不及膨化就進(jìn)入到酒精保護(hù)液，再進(jìn)行保護(hù)加工。魔芋精粉的貯藏為使精粉在較長時(shí)間的貯藏中不受潮、不變色、不變性、不變質(zhì)，保持精粉自身的藥理保健功能及利用價(jià)值，貯藏的方法有常溫貯藏、低溫貯藏、冷凍貯藏、真空貯藏、充氮貯藏等，我們采用低溫貯藏。庫房應(yīng)具備干燥、防潮、通風(fēng)、不受光照等設(shè)施功能。葡甘露聚糖是可溶性膳食纖維，開發(fā)魔芋保健食品、藥品將是今后方向之一。2000年國家質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局已經(jīng)正式頒布了魔芋精粉產(chǎn)品的國家標(biāo)準(zhǔn)（由東北農(nóng)林科技大學(xué)研制）。種種跡象顯示：開發(fā)魔芋，正成為西部開發(fā)的“熱點(diǎn)”。以及一些港臺(tái)商正西進(jìn)川鄂陜地帶，爭發(fā)“魔芋財(cái)”。（2）魔芋精粉品質(zhì)不高。（3）國內(nèi)市場產(chǎn)品花樣不豐富，產(chǎn)品及相關(guān)技術(shù)開發(fā)工作還沒有受到重視和加強(qiáng)。產(chǎn)品的全程檢測、分析化驗(yàn)均由企業(yè)化驗(yàn)室完成，依據(jù)魔芋粉質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)GB/T8104－2000、NY/T494－200食品硒限量標(biāo)準(zhǔn)GB13105－91（詳見附表）和魔芋食品行業(yè)有關(guān)企業(yè)質(zhì)量指標(biāo)進(jìn)行控制，保證產(chǎn)品穩(wěn)定性、收率、成品率、可靠性、安全性。葡甘露聚糖是一種可溶性半纖維，具有膠溶、凝膠、成膠的性能，可用作食品原料。（1）藥用價(jià)值它的膨脹系數(shù)達(dá)80100倍，消化吸收慢，很易給人吃飽的感覺，又沒有過多的熱量，這就幫助食量大的肥胖者和糖尿病人控制飲食，是理想的低熱低脂的保健食物。為膳食纖維食品。現(xiàn)代醫(yī)學(xué)專家研究表明，魔芋的主要成分葡甘露聚糖對防止消化道、心血管系統(tǒng)的許多疾病都有主要作用。由東北農(nóng)林科技大學(xué)承擔(dān)、第四軍醫(yī)大學(xué)協(xié)作完成的“魔芋甘露聚糖提取技術(shù)及藥用研究”，已通過了陜西省科技成果鑒定，總體水平達(dá)國家先進(jìn)水平，并獲得了國家發(fā)明專利。目前他們正籌備使這一成果產(chǎn)業(yè)化。17日通過了成果鑒定，專家認(rèn)為達(dá)到國際領(lǐng)先水平。（2）食用價(jià)值更主要的是魔芋富含葡甘露聚糖的少數(shù)幾種塊莖作物之一。魔芋的食用部分是膨大的地下塊莖，其含水量為78%89%。魔芋葡甘露聚糖還具有成膜性、可塑性、結(jié)構(gòu)性、賦形性、乳化性、增稠性、保水性，從而被廣泛用作食品添加劑、被膜劑、崩解劑、懸浮劑、乳化劑和保水劑，可制成各種保健食品，如魔芋面條、魔芋豆腐等。魔芋精粉中含脂肪很少，其葡甘露聚糖對果蔬、肉食具有優(yōu)良的防腐、防霉和保鮮作用。（3）工業(yè)價(jià)值基于魔芋葡甘聚糖的優(yōu)秀理化性質(zhì)，除了現(xiàn)在已開發(fā)應(yīng)用食品工業(yè)和添加劑輔料外，還可通過化學(xué)物理改性，使其用途拓寬。我國魔芋制品在80年代開發(fā)的基礎(chǔ)上，于21世紀(jì)初再一次興起魔芋新產(chǎn)品的研究開發(fā)熱，已運(yùn)用高新科技進(jìn)行研制，甚至提出使用“納米技術(shù)”等。一處國內(nèi)先進(jìn)水平的魔芋甘露膠和纖維素等成果，也通過了成果鑒定。魔芋中的葡甘露聚糖改性后，可生產(chǎn)一種新型的高分子絮凝劑，它具有極強(qiáng)絮凝力，可用于污水沉降和自來水凈化，從而取代目前常用的氧化鋁。據(jù)中國園藝學(xué)會(huì)魔芋協(xié)會(huì)會(huì)長張盛林介紹，去年全國魔芋種植面積比上年有了一定的增長，魔芋總產(chǎn)量比上年略有下降，但去年我國鮮芋和芋角行業(yè)指導(dǎo)價(jià)與上年基本持平。相比之下，由于受臺(tái)風(fēng)影響，日本去年魔芋總產(chǎn)量與上年基本持平，總體各魔芋種植村規(guī)模處于萎縮狀態(tài)。根據(jù)今年中國魔芋協(xié)會(huì)的產(chǎn)業(yè)規(guī)劃，5－10年內(nèi)，我國魔芋種植面積需發(fā)展到200萬畝，其產(chǎn)值將達(dá)到100億元，才能滿足市場需求，我國魔芋產(chǎn)業(yè)的發(fā)展正在加快。30％從事魔芋制品深加工，但從事富硒魔芋產(chǎn)品生產(chǎn)企業(yè)只有20多家，主要分布在湖北恩施地區(qū)，且基本上都是以干法生魔芋精粉的。產(chǎn)品的國內(nèi)外市場競爭力，替代進(jìn)口或出口的可能性。硒是人體必須的微量元素，世界上有80多個(gè)國家和地區(qū)缺硒，中國有72%的縣（市）缺硒。安康市被譽(yù)為“世界硒都”，擁有世界上唯一獨(dú)立的硒礦床，出露面積650平方公里，是我國迄今發(fā)現(xiàn)的第一高硒區(qū)，土壤一般含硒在150－200mg/kg，最高含量為8590mg/kg，富硒地帶出產(chǎn)的動(dòng)植物均含較豐富的有機(jī)硒。近年來，隨著政府加大對產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)調(diào)整的力度，全市魔芋種植面積穩(wěn)步向前發(fā)展，2007年全市魔芋種植面積達(dá)8萬畝，完全能滿足項(xiàng)目所需的原料。1973年世界衛(wèi)生組織（WHO）確認(rèn)：硒是人體必需的微量元素，硒與人體的生命活動(dòng)息息相關(guān)，缺硒會(huì)導(dǎo)致心腦血管病、高血壓綜合癥、肝病、糖尿病、胃腸道病、哮喘、帕金森病、癌癥等四十余種病高發(fā)。華中工學(xué)院研究發(fā)現(xiàn)：百歲老人體內(nèi)硒含量比一般老人高出36倍。在黑龍江克山縣，一種以心肌壞死為特征的克山病，發(fā)病率和死亡率都很高。1997年我國醫(yī)學(xué)專家于樹玉，歷經(jīng)十六年，對肝癌高發(fā)區(qū)調(diào)查發(fā)現(xiàn)：人體的硒水平越高，則肝病、肝癌的發(fā)病率越低。 中美兩國科學(xué)家于1982年—1991年 在食道癌高發(fā)的河南林縣對25984人試驗(yàn)，結(jié)果證明，每天服用200微克硒，可顯著降低癌癥患者死亡率。2003年9月美國食品藥品管理局（FDA）批準(zhǔn)一項(xiàng)重大決議：即認(rèn)可硒是抑癌劑。 我國有72%的地區(qū)缺硒或貧硒，有2/3的人口硒攝入不足，山東也是缺硒地區(qū)，硒是人體必需的，又不能自制，因此世界衛(wèi)生組織（WHO）建議每天補(bǔ)充200微克硒，可有效預(yù)防多種疾病的高發(fā)。由