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2025-06-18 00:41本頁面
【正文】 的送到相應(yīng)的餐桌和包廂。 廚房主要負(fù)責(zé)做出客人所點(diǎn)取的菜品。 收銀臺(tái)主要負(fù)責(zé)在客人就餐完畢后對(duì)客人所消費(fèi)的的內(nèi)容進(jìn)行統(tǒng)計(jì)和結(jié)算并打印相應(yīng)的帳單，收取相應(yīng)的錢款。 海鮮部主要負(fù)責(zé)發(fā)放海鮮，并對(duì)其進(jìn)行稱重。 吧臺(tái)主要負(fù)責(zé)發(fā)放酒水。 樓面主要是負(fù)責(zé)招攬、迎接和招待前來的就餐客人。 餐飲行業(yè)知識(shí)介紹 暢捷通軟件有限公司 姓名：皮欠如 2022年 3月 3日 主題 業(yè)務(wù)流程 常用單據(jù) 專業(yè)術(shù)語 餐飲網(wǎng)絡(luò)撲拓圖 餐飲產(chǎn)品系列及模塊分析 模塊配置選型指導(dǎo) 業(yè)務(wù)流程 ——前臺(tái)業(yè)務(wù)部分 在餐飲行業(yè)的整個(gè)業(yè)務(wù)流程中大致可以分為兩個(gè)部分：前臺(tái)業(yè)務(wù)部分和后臺(tái)業(yè)務(wù)部分。 前臺(tái)業(yè)務(wù)部分可分為三塊： 樓面、吧臺(tái)、收銀臺(tái)、廚部和傳菜部。相關(guān)的人員：迎賓、營(yíng)銷員、樓面經(jīng)理、樓面領(lǐng)班、點(diǎn)菜員和服務(wù)員。相關(guān)人員：吧生。相關(guān)人員：海鮮員。相關(guān)人員：收銀員、收銀主管。相關(guān)人員包括：配菜師、廚師、總廚。相關(guān)人員：傳菜員。 日審主要負(fù)責(zé)對(duì)收銀臺(tái)的收銀過程進(jìn)行審核并對(duì)整個(gè)經(jīng)營(yíng)狀況進(jìn)行統(tǒng)計(jì)。 進(jìn)銷存主要是對(duì)采購、入庫、出庫、各種物品的庫存、物品的銷售情況等相關(guān)內(nèi)容進(jìn)行相關(guān)的操作、管理和控制。 成本核算主要是對(duì)各個(gè)相關(guān)部門所耗用的成本進(jìn)行統(tǒng)計(jì)。 常用單據(jù) ——手工單據(jù) 點(diǎn)菜單 ：點(diǎn)取客人所需的菜品的單據(jù)。在手工流程中一般是由點(diǎn)菜員開起，其一式四聯(lián)或五聯(lián)。 酒水單 ：點(diǎn)取客人所需的酒水的單據(jù)。點(diǎn)菜員或服務(wù)員一聯(lián)、收銀臺(tái)一聯(lián)、酒水吧臺(tái)一聯(lián)。在手工流程中其運(yùn)行模式與點(diǎn)菜單一致。在手工流程中由海鮮部開出，一式兩聯(lián)。 沽清單 ：對(duì)已經(jīng)沽清的菜品進(jìn)行一個(gè)統(tǒng)計(jì)的單據(jù)。 對(duì)帳單 ：列出客人所消費(fèi)的具體明細(xì)和金額的單據(jù)，一式一聯(lián)。 收銀單 ：列出客人所消費(fèi)各類的金額以及合計(jì)的單據(jù)，一式
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