【正文】 11:30PM — 2:00 PM零點(diǎn)晚餐周一至周日 5:30PM — 0:00 AM周末自助晚餐周五至周六 6:00 PM — 9:30 PM餐飲特色:提供國際風(fēng)味菜肴與東南亞風(fēng)味菜品相結(jié)合的全日零點(diǎn)及周末主題自助餐服務(wù)，提供下午茶服務(wù)，西式糕點(diǎn)及各類世界小吃。此類西餐廳主要銷售產(chǎn)品以套餐為主，迪歐、名典咖啡廳西式菜品套餐較多選擇，上島咖啡廳中式套餐較多選擇。Product Comparison 產(chǎn)品對(duì)比：Description種類阿爾卡地亞西餐廳迪歐上島名典Ambience 格調(diào)0－1－2－1Food 食品0－1－1－1Service 服務(wù)0000Location 位置0111Staff Attitude員工態(tài)度00－1－1Staff Appearance 員工儀表00－10Music and Ambience環(huán)境氣氛0－1－2－1Menu Selection菜單選擇0000Speed of Service服務(wù)速度00－10Overall Value for Money性價(jià)比0－1－2－1Presence from Passing Trade 上座情況0－1－1－1Food Presentation菜品質(zhì)量0－1－2－1Overall Rating總體評(píng)分0－5－12－6Rating (2 Much Worse, 1 Worse, 0 Same as Subject, +1 Better, +2 Much better評(píng)分（2很差、1差、0一般、+1好、+2較好） Positioning / Product Description 餐廳定位 / 產(chǎn)品描述餐飲市場定位的最終目的是尋找和穩(wěn)定客源，形成目標(biāo)市場的客源結(jié)構(gòu)；餐廳經(jīng)營經(jīng)者為滿足顧客需要，實(shí)現(xiàn)經(jīng)營目標(biāo)展開的針對(duì)目標(biāo)市場確定菜系選擇、菜系配比，價(jià)格制定等一系列有計(jì)劃的活動(dòng)，是一個(gè)完整的過程。異地市場有可分外地市場和國際市場。 本地市場，包括本地居民和流動(dòng)人口。本地市場有可細(xì)分為本地人和外地人。但是人的習(xí)慣是會(huì)改變的，本地居民中的外地人市場是不應(yīng)忽視的。隨著時(shí)間的推移，外地人對(duì)本地菜會(huì)逐漸習(xí)慣，外地人與本地人的差異會(huì)逐漸縮小。 異地市場，由于酒店規(guī)模大（本地第一家五星級(jí)酒店），國內(nèi)外市場的開發(fā)，異地市場的機(jī)會(huì)將愈來愈多，因此，異地市場遲已經(jīng)進(jìn)入餐飲市場視野，成為不可忽視的目標(biāo)市場。 餐飲業(yè)從人口結(jié)構(gòu)尋找目標(biāo)市場，即可考慮年齡、收入、家庭、職業(yè)、教育、民族、宗教、密度和流動(dòng)等因素，其中年齡是最值得考慮的一個(gè)目標(biāo)市場。兒童是一個(gè)有價(jià)值的目標(biāo)市場。青年人是許多飯店、餐館的目標(biāo)市場，因?yàn)榍嗄耆讼矚g趕時(shí)髦、趕潮流，追求高消費(fèi)，雖然收入不是很高，但是攀比心理很強(qiáng)；同時(shí)，青年人好奇心也強(qiáng)，對(duì)沒有見過的餐飲產(chǎn)品有著強(qiáng)烈的興趣。由于中年人的比例很大，中年人多，平均收入也比較高，因此，中年人是一個(gè)非常有潛力的目標(biāo)市場。 老年市場。除了現(xiàn)在老年人在數(shù)量上不斷增加，另外現(xiàn)在的老年人大多數(shù)有一定的積蓄和離退休工資，有一定的購買力，所謂大力發(fā)展“銀發(fā)產(chǎn)業(yè)”，其中餐飲業(yè)應(yīng)該是首要發(fā)展的。現(xiàn)在有的餐館，酒店就是按照高、中、低不同的檔次安排不同餐廳的不同目標(biāo)市場。不同性質(zhì)的家庭，對(duì)餐飲需要和消費(fèi)行為可能不同。小家庭數(shù)量大，而且人均收入比大家庭或單親家庭高，是大眾化市場的主體，是餐飲業(yè)值得考慮的目標(biāo)市場。 從消費(fèi)性質(zhì)看，餐飲市場可以分生活性消費(fèi)和生產(chǎn)性消費(fèi)兩類市場。營銷策略是餐廳利益與公眾利益的協(xié)調(diào)者，要依靠一整套營銷活動(dòng)不斷地追蹤顧客的需求和要求變化，及時(shí)調(diào)整餐廳整體經(jīng)營活動(dòng)，努力滿足顧客的需要，獲得顧客信賴，通過顧客的滿意來實(shí)現(xiàn)餐廳經(jīng)營目標(biāo)。 餐廳營銷特殊的營銷活動(dòng)，它有無形產(chǎn)品（如服務(wù)、餐廳氣氛…………）和有形產(chǎn)品（如餐廳設(shè)施、菜肴…………）兩大類組合型產(chǎn)品的影響，必須通過廣告、宣傳，真實(shí)可信的向公眾傳達(dá)。再者受產(chǎn)品的不一致性及質(zhì)量難以控制的影響，那么必須通過對(duì)餐廳人員（包含廚師）的培訓(xùn)和激勵(lì)，使產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)化，同時(shí)通過檢查制度來衡量客人對(duì)產(chǎn)品的滿意程度來減少產(chǎn)品不一致和質(zhì)量不穩(wěn)定而完成促銷活動(dòng)。 綜上所述，通過對(duì)當(dāng)?shù)刂饕偁帉?duì)手的調(diào)研，就中、西餐廳產(chǎn)品制作方案加以規(guī)劃，建議如下： 中餐廳名稱：御珍閣中餐廳的目標(biāo)是成為聊城地區(qū)乃至魯西地區(qū)酒店及社會(huì)酒樓中最棒的中餐廳，服務(wù)對(duì)象是本地企業(yè)外聘員工、政府官員、生意人、行政人員和當(dāng)?shù)氐母邔哟蜗M(fèi)人群。餐廳產(chǎn)品的設(shè)計(jì)：同時(shí)通過產(chǎn)品的魅力又可加深飯店在顧客心中的地位，鞏固飯店所樹立起的信譽(yù)。 價(jià)格方面采取降低門檻，略高于本地高端餐飲消費(fèi)層次；取消一次性用品收費(fèi)及包房使用費(fèi)以增強(qiáng)吸引力；提供免費(fèi)茶水（同時(shí)兼有高檔收費(fèi)茶水供客人選擇），只在賬單總額上收取15%服務(wù)費(fèi)，提供高于本地餐飲行業(yè)的品質(zhì)服務(wù)引導(dǎo)新消費(fèi)觀念。但大都提供不了未來市場變化所需求的服務(wù)和格調(diào)。不斷的企業(yè)外聘白領(lǐng)陸續(xù)到來，還有政府官員、當(dāng)?shù)厣馊撕托姓藛T的高層次接待的需求，都將促使其選擇和光顧這種類型的餐廳。3. 中檔價(jià)位的商務(wù)晚餐和婚宴套價(jià)也是我們的賺錢機(jī)會(huì)4. 特殊的公眾假期晚餐推廣/套價(jià)也是賺錢機(jī)會(huì)，因公務(wù)員、經(jīng)理們將在外就餐且平均消費(fèi)比平日較高，且另有旅游人士的入住也能帶來大量有消費(fèi)潛力的散客5. 設(shè)計(jì)誘人、特別的、價(jià)格合理的食品推廣。產(chǎn)品策略是指企業(yè)根據(jù)所制定的目標(biāo)，對(duì)產(chǎn)品組合的廣度、深度和相關(guān)性進(jìn)行決策。餐飲企業(yè)的產(chǎn)品策略包括主打產(chǎn)品策略，主力產(chǎn)品策略，輔助產(chǎn)品策略，季節(jié)產(chǎn)品策略。輔助產(chǎn)品：新派魯菜、川湘特色菜、定位中低端消費(fèi)、適合本地口味、價(jià)格略高于本地同行業(yè)但品質(zhì)要高于本地同行也。服務(wù)產(chǎn)品：培訓(xùn)所有員工相關(guān)的專業(yè)服務(wù)技巧和餐飲知識(shí)有經(jīng)驗(yàn)形象好的員工 將被分到包房工作建立高質(zhì)量的服務(wù)，和本地沒有的特色服務(wù)。首先培訓(xùn)主管的銷售技巧，再培訓(xùn)員工的推銷技巧。包括以成本為中心的價(jià)格策略、以需求為中心的價(jià)格策略、以競爭為核心的價(jià)格策略。價(jià)格方面嚴(yán)格地來說比本地競爭者的價(jià)格稍高，但與一、二線城市主要的五星級(jí)酒店相比會(huì)較低。效率是渠道設(shè)計(jì)的推動(dòng)因素，雖然引入中間商會(huì)把產(chǎn)品的價(jià)格適當(dāng)提高，但可以減少生產(chǎn)商和消費(fèi)者所需要進(jìn)行的交易次數(shù)，因而可降低交易成本。建議酒店推行貴賓充值卡系統(tǒng)，方便政府、一些公司或個(gè)人購買，然后贈(zèng)送他人消費(fèi)使用。促銷策略：促銷是指企業(yè)宣傳產(chǎn)品和服務(wù)的優(yōu)點(diǎn)，說服目標(biāo)顧客購買企業(yè)的產(chǎn)品或服務(wù)的活動(dòng)總稱。包括：刺激——反應(yīng)策略；需要——滿足策略；配方策略。需要——滿足策略是指推廣人員運(yùn)用技巧、誘發(fā)顧客需要，以實(shí)現(xiàn)銷售目的的推銷方法。這種策略的特點(diǎn)是推廣人員已知顧客的消費(fèi)偏好及某些需要。讓客人選擇食品及為其馬上制作，如魚翅和鮑魚；2. 高質(zhì)量招牌菜和月度散點(diǎn)精選以供選擇；3. 在包房內(nèi)免費(fèi)提供甜品和涼茶以提高包房的使用率；4. 視情形可季度性更換一次菜單和每月增加特別的菜肴、更新招牌菜；5. 開業(yè)提供一些食品的每日推廣價(jià)，如海鮮、燒烤菜式和主菜，盡快推出餐廳招牌菜并推廣知名度；6. 采用有酒店標(biāo)志的玩具或紀(jì)念品，派送用餐客人以推廣餐廳知名度；7. 在淡季推出價(jià)格誘人的特色產(chǎn)品，吸引顧客消費(fèi)，補(bǔ)充淡季收入；8. 根據(jù)各種節(jié)慶日推出適合不同消費(fèi)層次的套價(jià)菜單、及特色節(jié)日餐飲禮盒增加銷售；9. 凡消費(fèi)滿價(jià)值人民幣1000元的客人獲贈(zèng)餐券（價(jià)值人民幣100元），無其它折扣優(yōu)惠且有效期為20天；10. 制作精美的特別會(huì)議及結(jié)婚套價(jià)宣傳冊(cè)；賣點(diǎn)廣告：指在銷售現(xiàn)場所有售賣廣告的總和，包括：橫幅、掛旗、水牌、展示、展板……的總和。1. 派發(fā)宣傳單和收集客人名片，推廣產(chǎn)品信息，為未來生意的推廣制做客人資料庫；2. 定期給資料庫客人發(fā)電子有關(guān)餐廳促銷的郵件、信件和傳真；3. 在客房內(nèi)放有關(guān)餐飲方面的宣傳信，吸引住客店內(nèi)消費(fèi)，防止賓客流失4. 有計(jì)劃性的電話定期客戶拜訪，順便了解?？拖M(fèi)需求，根據(jù)市場需求調(diào)整產(chǎn)品策略。接受廣告信息的人數(shù)多；廣告成本昂貴，但接受信息者人均成本低；信息量小，不能保存， 重復(fù)收視率不高。接受廣告信息的人數(shù)多；廣告成本適中，接受信息者人均成本也低；信息量尚可，不能保存，重復(fù)收聽率不高。接受廣告信息的人數(shù)多；廣告成本昂貴，接受信息者人均成本中等；信息量大，保存期較長，重復(fù)閱讀率中等。接受廣告信息的人數(shù)中等；廣告成本適中，接受信息者人均成本中等；信息量尚可，保存期較長，重復(fù)閱讀率很高。SWOT Analysis 分析Strengths 強(qiáng)項(xiàng):l 地區(qū)內(nèi)硬件設(shè)施最好的中餐廳l 經(jīng)驗(yàn)豐富的粵菜、本幫及特色菜系專業(yè)廚師l 物有所值的產(chǎn)品（價(jià)格略高于本地同行業(yè)）l 優(yōu)質(zhì) / 本地最好的服務(wù)l 正宗、美味粵式燕翅鮑及精美廣東菜、新派魯菜、川湘精選l 裝潢精美的包房，濃厚的文化底蘊(yùn)。服務(wù)內(nèi)容是提供持續(xù)的、高質(zhì)量的自助餐及零點(diǎn)服務(wù)。持久保持本地西餐廳龍頭的地位。餐廳產(chǎn)品的設(shè)計(jì)：早餐零點(diǎn)菜單：照顧少數(shù)特別用餐客人，體現(xiàn)周到細(xì)致的服務(wù)理念。套餐菜單：內(nèi)容經(jīng)常變化的快速用餐菜單，滿足客人對(duì)菜品更新及服務(wù)速度的要求。根據(jù)市