[餐飲管理經營策略]餐飲業(yè)：如何打造外賣模式-在線瀏覽
2024-11-17 11:02本頁面
【正文】 企業(yè)占據了百強 80%的份額），比 2020年度餐飲百強營業(yè)額增長 %,增速加快 個百分點 ,是 2020年以來最高水平。 中國餐飲行業(yè)規(guī)模擴大與市場供給的增加，也帶來了不同業(yè)態(tài)之間的激 烈競爭。傳統(tǒng)上，顧客對于飯品或者菜品的消費主要通過堂食的方式來完成，所謂的外賣主要以零星的顧客打包或者店堂取餐為表現形式。此外，民眾與企業(yè)對于移動通訊技術和互聯(lián)網絡的普遍采用與深入應用也為外賣業(yè)務的有利拓展提供了技術保證。根據 2020年 6月中國烹飪協(xié)會發(fā)布的《中國餐飲產業(yè)發(fā)展報告（ 2020）》數據顯示， 2020年中國餐飲業(yè)平均利潤率為%，為多年來新低。這一現實也要求餐飲企業(yè)在渠道設計上 “ 另辟蹊徑 ” ，對外賣業(yè)務模式的關注能夠為餐飲企業(yè)提升業(yè)績提供一條有效、有益的路徑。可以說，在餐飲外賣領域，顧客擁有相對充分的消費選擇。 餐飲外賣業(yè)務實際上是對飯品堂 食服務在場所物理空間層面的延伸。只不過，外賣業(yè)務由于在店堂物理空間氛圍、餐品遞送速度和人員服務時長等方面具有其特殊的要求而對餐飲企業(yè)提出了更高的要求。 注重“衛(wèi)生可口”，提供標準化產品 不同的行業(yè)對產品都有起碼的質量要求。在這一點上，西餐與中餐又具有迥然不同的特性。尤其是在脫離店堂消費氣氛和其他輔助性物理載體的情況之下，向顧客提供類似或者等同于堂食餐品的質量保證自然就成為吸引和保持購買餐飲外賣服務顧客的重中之重。 目前，餐飲服務以正餐（以商務、政務和民眾群體聚會消費為主）和快餐（工作群體的日常飲食、惡劣天氣或者特殊情況之 下的個人及家庭偶然性或者常規(guī)性消費）為主，兩者能夠占到餐飲市場 80%的份額。麥當勞和肯德基等國外快餐在標準化生產與 管理 方面的先進經驗在此毋庸贅述。 這類中式快餐連鎖企業(yè)大多采用“中央 廚房 +終端廚房”相配合的方式來實現產品質量的穩(wěn)定性與持續(xù)性 —— 中央廚房對配料、工序等核心要素實現標準化作業(yè)，保證質量控制與批量生產，而終端廚房只需要對“溫度 +時間”進行二次加工就可以向顧客提供一致的產品質量承諾。蘇浙匯餐廳更是通過“中央廚房”的產品質量控制模式試圖將其核心產品（即招牌菜式）供應到更大的流通領域里，譬如超市、大賣場，甚至更多有上海菜需求的賓館、酒店。 信息化建設可以為企業(yè)在有效 成本控制 、增強決策依據的科學性和改善顧客服務水平等方面起到積極的作用，已經被企業(yè)廣泛應用到訂單處理、財務分析、人事管理、物流分撥和合同
公司管理相關推薦
鄂ICP備17016276號-1