【正文】 序號(hào)項(xiàng) 目指 標(biāo)1色澤鮮羊肉肌肉色澤鮮紅或深紅，肉質(zhì)鮮嫩、肥瘦相間有光澤；脂肪吳乳白色。2組織狀態(tài)鮮羊肉肌纖維致密、堅(jiān)實(shí)、有彈性、指壓后凹陷立即恢復(fù)。3粘度鮮羊肉外表微干或有風(fēng)干膜、不粘手。4氣味具有羊肉固有氣味，無異味。煮沸后肉湯透明澄清，脂肪團(tuán)聚于液面，具有清香味。其中：%%；%；%%；5煮沸后肉湯具有新鮮羊肉正常氣味，無膻味。6氨基酸%%。 執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)GB 2723 鮮牛肉、鮮羊肉、鮮兔肉衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)GB 2709 凍羊肉衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn) GB 5009—11 肉與肉制品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)分析方法GB 5009—17 食品中總汞的測(cè)定方法GB 2708 鮮、胴體羊肉分級(jí)標(biāo)準(zhǔn)GB/t17237 屠宰廠標(biāo)準(zhǔn)GB 2762 羊肉理化指標(biāo)NY/T467—2001 屠宰衛(wèi)生檢疫規(guī)范 通過的國(guó)家相關(guān)行業(yè)許可證及企業(yè)通過的質(zhì)量認(rèn)證體系①通過無公害羊肉產(chǎn)品生產(chǎn)基地認(rèn)證②通過無公害羊肉產(chǎn)品認(rèn)證③通過綠色羊肉產(chǎn)品認(rèn)證 階段目標(biāo)項(xiàng)目計(jì)算周期為10年，建設(shè)期為1年，發(fā)展期1年，第3年達(dá)到穩(wěn)定生產(chǎn)和良性循環(huán)，即2010年7月底前完成土建工程，8月—10月前完成設(shè)備采購(gòu)及安裝，10月起投入生產(chǎn)。主要生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)鮮羊肉加工分割、包裝、貯運(yùn)、銷售。2009年資產(chǎn)總計(jì)1588萬元，其中固定資產(chǎn)524萬元。表3 某羊肉制品有限責(zé)任公司產(chǎn)權(quán)結(jié)構(gòu)比例股 東入股金額所占比例備注xx300萬元60%xx200萬元40% 人員及開發(fā)能力公司法人代表兼項(xiàng)目負(fù)責(zé)人xx，男40歲，高中文化，從事肉食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)行業(yè)15年，具有較強(qiáng)的組織管理才能和創(chuàng)業(yè)精神，個(gè)人資信良好，社會(huì)信譽(yù)良好，無破產(chǎn)及銀行欠資記錄。項(xiàng)目單位人員總數(shù)30人，其中大專以上人員4名，占40%；平均年齡35歲，高級(jí)職稱3名；生產(chǎn)人員24名，占80%；銷售人員6名，占20%。表4 課題組組成簡(jiǎn)況姓 名職務(wù)職稱工作單位課題任務(wù)xx院長(zhǎng)副教授榆林學(xué)院項(xiàng)目主持xx總經(jīng)理某某羊肉公司項(xiàng)目負(fù)責(zé)xx高級(jí)畜牧師某縣畜牧站羊源飼養(yǎng)技術(shù)xx高級(jí)畜牧師某縣動(dòng)物疾控中心技術(shù)指導(dǎo)xx高級(jí)畜牧師某縣動(dòng)檢站技術(shù)指導(dǎo) 上年度單位財(cái)務(wù)狀況2009年末，企業(yè)資產(chǎn)總額1588萬元，固定資產(chǎn)524萬元，負(fù)債總額114萬元，營(yíng)業(yè)總收入1458萬元、凈利潤(rùn)523萬元，%，%，企業(yè)信用等級(jí)A。公司以市場(chǎng)為導(dǎo)向，以降低成本為核心，以提高效益為目標(biāo)，強(qiáng)化技術(shù)開發(fā)、經(jīng)營(yíng)決策、生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)管理，增強(qiáng)產(chǎn)業(yè)化開展能力和參加國(guó)際市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)能力，在不斷提高加工技術(shù)的同時(shí)，從多種途徑降低技術(shù)培育和生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)及管理成本，獲取高效益回報(bào)。三、技術(shù)可行性和成熟性分析 技術(shù)創(chuàng)新性 項(xiàng)目的基本原理及關(guān)鍵技術(shù)和工藝路線為確保羊肉產(chǎn)品的衛(wèi)生安全，采用先進(jìn)的現(xiàn)代食品衛(wèi)生質(zhì)量控制系統(tǒng)(HACCP)，即危害分析和關(guān)鍵控制點(diǎn)。熟化后的胴體轉(zhuǎn)入剔骨，分割包裝間，稱重后進(jìn)行整形包裝，此間內(nèi)溫度10℃。深層溫度為7℃的羊胴體，經(jīng)剔骨、分割、薄膜包狀、裝紙箱后，溫度可能上升，為了使裝箱的肉降溫到5℃以下，進(jìn)行二次冷卻。速凍后的肉品轉(zhuǎn)入18℃冷藏庫(kù)貯存。生產(chǎn)車間內(nèi)應(yīng)保持清潔，每天清洗消毒，車間內(nèi)不得留存任何對(duì)肉食品有二次污染可能的污染物，包括血污、皮毛殘留物、骨渣、肉渣以及各種屠宰落地物。 項(xiàng)目創(chuàng)新點(diǎn)①技術(shù)創(chuàng)新：某羊肉自身具有優(yōu)良品質(zhì)，為了充分體現(xiàn)某羊肉的營(yíng)養(yǎng)特色、保健作用和藥用功能，在羊肉產(chǎn)品的深加工方面，借鑒和運(yùn)用國(guó)內(nèi)外羊肉產(chǎn)品的加工方法，并結(jié)合某的實(shí)際，按照國(guó)家羊肉產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)生產(chǎn)羊肉產(chǎn)品。③生產(chǎn)工藝創(chuàng)新：引進(jìn)國(guó)內(nèi)外先進(jìn)技術(shù)，實(shí)行半自動(dòng)化生產(chǎn)。 項(xiàng)目的技術(shù)來源、合作單位及項(xiàng)目知識(shí)產(chǎn)權(quán)的歸屬情況①技術(shù)來源：半自動(dòng)化生產(chǎn)技術(shù)由青島食品有限責(zé)任公司提供，分割及精加工技術(shù)來源于榆林學(xué)院。具有承擔(dān)羊肉精加工的能力和條件。 本項(xiàng)目國(guó)內(nèi)外發(fā)展現(xiàn)狀、存在的主要問題及近期發(fā)展趨勢(shì)①發(fā)展現(xiàn)狀：從總體上看，陜北地區(qū)現(xiàn)有的羊肉加工企業(yè)擁有資產(chǎn)的規(guī)模普遍偏小，技術(shù)水平相對(duì)落后，對(duì)養(yǎng)羊生產(chǎn)的帶動(dòng)能力和輻射能力有限，抗御市場(chǎng)風(fēng)險(xiǎn)的能力較弱，與農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化的要求和農(nóng)業(yè)龍頭企業(yè)應(yīng)當(dāng)發(fā)揮的作用不相稱。②存在的主要問題：某羊肉，歷史悠久，羊肉文化，源遠(yuǎn)流長(zhǎng)。③近期發(fā)展趨勢(shì)：某羊肉，細(xì)嫩、味香、無膻，味道獨(dú)特，為陜一絕。礦物質(zhì)含量為其他肉類之最()。某羊肉富含B族維生素、PP、泛酸、葉酸和生物堿，含有九種必須氨基酸和八種非必須氨基酸。而且膽固醇含量最低。因此，羊肉歷來被當(dāng)作進(jìn)補(bǔ)的重要食品之一。瑞士福萊堡的一家動(dòng)物研究所的科學(xué)家們經(jīng)過多年研究，發(fā)現(xiàn)了CLA的獨(dú)特性質(zhì)。專家們指出，CLA物質(zhì)主要存在于肉類和奶制品中，反芻動(dòng)物如牛和羊體內(nèi)CLA的含量大大高于豬和雞的含量。某羊肉性昧甘、溫、無毒， 歸經(jīng)脾、腎。主治腎虛腰疼，陽痿精衰，形瘦怕冷，病后虛寒，產(chǎn)婦產(chǎn)后大虛等癥。由于羊肉的獨(dú)特功能和羊源的區(qū)域限制，羊肉及其制品市場(chǎng)將不斷火爆，價(jià)格會(huì)不斷上漲，明顯高于其它肉食品。隨著某羊肉獨(dú)特優(yōu)勢(shì)的發(fā)揮，南方及沿海地區(qū)銷售量會(huì)成倍增長(zhǎng)。 成熟性和可靠性 項(xiàng)目進(jìn)展情況、技術(shù)成熟程度、技術(shù)成果鑒定（或驗(yàn)收）情況：為確保肉產(chǎn)品的衛(wèi)生安全，采用先進(jìn)的現(xiàn)代食品衛(wèi)生質(zhì)量控制系統(tǒng)( HACCP)，即危害分析和關(guān)鍵控制點(diǎn)。熟化后的胴體轉(zhuǎn)入剔骨，分割包裝間，稱重后進(jìn)行整形包裝，此間內(nèi)溫度10℃。深層溫度為7℃的羊胴體，經(jīng)剔骨、分割、薄膜包狀、裝紙箱后，溫度可能上升，為了使裝箱的肉降溫到5℃以下，進(jìn)行二次冷卻。速凍后的肉品轉(zhuǎn)入18℃冷藏庫(kù)貯存。 產(chǎn)品的技術(shù)檢測(cè)、分析化驗(yàn)情況：經(jīng)農(nóng)業(yè)部食品質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)測(cè)試中心（楊凌）檢驗(yàn)，項(xiàng)目產(chǎn)品符合無公害標(biāo)準(zhǔn)。冷鮮肉保存在6個(gè)月以上，冷凍肉在10個(gè)月以上，凍羊肉在6個(gè)月以上。礦物質(zhì)含量為其他肉類之最。某羊肉富含B族維生素、PP、泛酸、葉酸和生物堿，含有九種必須氨基酸和八種非必須氨基酸。而且膽固醇含量最低，理化指標(biāo)符合無公害羊肉理化指標(biāo)，具有推廣應(yīng)用潛力和市場(chǎng)發(fā)展空間。某羊肉深加工的目的就是創(chuàng)建某羊肉特色品牌，保護(hù)和提高某羊肉加工企業(yè)的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)能力，規(guī)范某羊肉生產(chǎn)體系，提高羊產(chǎn)業(yè)開發(fā)的綜合能力。主要銷售在比鄰地區(qū)，占70%，其它地區(qū)較少，占30%。 產(chǎn)品的國(guó)內(nèi)外市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力，替代進(jìn)口或出口的可能性某羊肉，歷史悠久。養(yǎng)羊是某的傳統(tǒng)產(chǎn)業(yè)。從某縣油房頭和石馬洼出土的古猿化石和河套人頭頂骨看，早在百萬年以前，我們的祖先就已在無定河流域活動(dòng)。而養(yǎng)羊業(yè)始終為縣境畜牧生產(chǎn)的主體并得到較快發(fā)展提高。某縣已成為中國(guó)山羊板皮基地縣、絨山羊標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)示范縣（國(guó)家質(zhì)檢總局）、陜北白絨山羊育種基地縣和主產(chǎn)區(qū)、中國(guó)百縣優(yōu)勢(shì)特色陜北白絨山羊生產(chǎn)基地。替代進(jìn)口或出口的可能性很大。企業(yè)資產(chǎn)規(guī)模達(dá)到1850萬元，人員總數(shù)66人，因項(xiàng)目實(shí)施而新增就業(yè)人數(shù)4000戶，8000人。 建設(shè)標(biāo)準(zhǔn)：根據(jù)生產(chǎn)工藝、防疫及使用功能要求，確定各個(gè)新