中等職業(yè)教育酒店服務(wù)與管理專業(yè)指導(dǎo)性人才培養(yǎng)方案-在線瀏覽
2025-06-13 12:10本頁面
【正文】 總計3270187302w302w302w302w302w18w1w注：。八、專業(yè)主要課程教學(xué)要求課程名稱（課時）主要內(nèi)容能力要求（94）(1)前廳部概述；(2)客房預(yù)訂；(3)前廳禮賓服務(wù)；(4)總臺接待；(5)總機服務(wù)與商務(wù)中心；(6)前廳客房銷售與管理；(7)前廳信息管理；(8)前廳賓客關(guān)系管理。(1)能熟練掌握中餐服務(wù)的操作技能； (2)了解中式菜肴的特點和烹調(diào)方法； (3)能獨立規(guī)范地按照服務(wù)程序為客人提供中餐服務(wù)；(4)能熟練掌握西餐服務(wù)的各項技能；(5)能夠介紹西式菜肴的特點和烹調(diào)方法；(6)能獨立按照服務(wù)程序提供西餐服務(wù)；(7)會進(jìn)行中西餐宴會臺面的布置；(8)能獨立按中餐宴會程序和規(guī)范提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)；(9)能獨立按西餐宴會的各種活動程序和規(guī)范提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)；(10)掌握餐飲物資的保管、領(lǐng)發(fā)、使用和消耗控制的基本程序和方法； (11) 能合理控制餐飲物資的消耗； (12)能對一般安全事故進(jìn)行有效的預(yù)防和處理。(1)會介紹飯店的健身、娛樂設(shè)施及相關(guān)服務(wù)項目；(2)能熟練使用各類健身器材；(3)能為賓客提供健身、娛樂指導(dǎo)和其他相關(guān)服務(wù)；(4)能把握飯店娛樂服務(wù)的標(biāo)準(zhǔn)； (5)具有一定的推銷能力； (6)能合理控制康樂物資的消耗；(7)能對一般安全事故進(jìn)行有效的預(yù)防和處理。(1)能運用旅游活動的性質(zhì)和特點等知識來分析旅游現(xiàn)象；(2)能結(jié)合當(dāng)?shù)芈糜螛I(yè)發(fā)展?fàn)顩r，對旅行社、旅游飯店、旅游交通現(xiàn)狀、發(fā)展等進(jìn)行分析；(3)能運用旅游市場知識對當(dāng)?shù)芈糜问袌鲞M(jìn)行細(xì)分；(4)能正確認(rèn)識旅游業(yè)產(chǎn)業(yè)地位的確立以及在國民經(jīng)濟中的地位。(1)能迅速、正確通過學(xué)習(xí)和訓(xùn)練聽懂客人的要求；(2)能回答客人的一般詢問；(3)能在飯店服務(wù)工作中的使用規(guī)范用語；(4)能掌握飯店服務(wù)工作中常用專業(yè)詞匯、專業(yè)術(shù)語、常用句型及行業(yè)習(xí)慣用語；(5)能向客人介紹飯店主要設(shè)備及產(chǎn)品；(6)能聽寫記錄電話留言及預(yù)訂表等工作表格中的有關(guān)信息；(7)能借助英語與客人溝通并提供前廳、客房、餐飲等部門的有關(guān)服務(wù)。(1)掌握酒店從業(yè)人員應(yīng)具備的服務(wù)心理知識和技能；(2)能夠?qū)⑿睦韺W(xué)基本理論、基礎(chǔ)知識應(yīng)用于旅游服務(wù)中；(3)能夠運用心理學(xué)知識去解決旅游服務(wù)和管理中的實際問題。（32）(1)禮儀的基本概述；(2)酒店服務(wù)儀表禮儀；(3)酒店服務(wù)言談禮儀；(4)酒店服務(wù)行為禮儀；(5)酒店服務(wù)國際禮賓禮儀；(6)酒店主要部門禮儀規(guī)范；(7)宗教禮儀知識；(8)我國主要客源國和地區(qū)的風(fēng)俗與禮節(jié)。九、專業(yè)教師基本要求1. 專任專業(yè)教師的人數(shù)與本專業(yè)學(xué)生人數(shù)之比為1∶30至1∶40，研究生學(xué)歷（或碩士以上學(xué)位）5%，高級職稱10%以上，獲得與本專業(yè)相關(guān)的高級工以上職業(yè)資格60%以上，或取得非教師系列專業(yè)技術(shù)中級以上職稱30%以上。三年以上專任專業(yè)教師，應(yīng)達(dá)到“省教育廳辦公室關(guān)于公布《江蘇省中等職業(yè)學(xué)?！半p師型”教師非教師系列專業(yè)技術(shù)證書目錄(試行)》的通知”文件規(guī)定的職業(yè)資格或?qū)I(yè)技術(shù)職稱要求。3. 專業(yè)教師每兩年必須有2個月以上時間到企業(yè)或生產(chǎn)服務(wù)一線實踐，了解企業(yè)的生產(chǎn)組織方式、工藝流程、產(chǎn)業(yè)發(fā)展趨勢等基本情況，熟悉企業(yè)相關(guān)崗位（工種）職責(zé)、操作規(guī)范、用人標(biāo)準(zhǔn)及管理制度等具體內(nèi)容，學(xué)習(xí)所教專業(yè)在生產(chǎn)實踐中應(yīng)用的新知識、新技能、新工藝、新方法。十、實訓(xùn)（實驗）基本條件根據(jù)本專業(yè)人才培養(yǎng)目標(biāo)的要求及課程設(shè)置的需要，按每班35名學(xué)生為基準(zhǔn)，校內(nèi)實訓(xùn)（實驗）教學(xué)功能室配置如下：教學(xué)功能室主要設(shè)備名稱數(shù) 量（臺/套）規(guī)格和技術(shù)的特殊要求前廳服務(wù)與管理實訓(xùn) 總臺柜臺1個/鑰匙架1個/待領(lǐng)郵件架1個/客房狀況顯示架1個/賬單架1個/問訊架1個/鑰匙卡制作機1臺/顯示電話機2臺/信用卡刷卡機1臺/電腦顯示終端2臺/打印機1臺/電動打字機1臺/打時機1臺/行李車2輛/應(yīng)急照明燈1個/宣傳冊架1個/貴重物品保險箱1個/驗鈔機1臺/外幣樣本5套/客賬賬單適量/餐廳賬單適量/世界時鐘5個/當(dāng)日外幣匯率顯示屏1個/電腦1臺裝有opera系統(tǒng)電腦1臺裝有與公安系統(tǒng)連接的身份確認(rèn)系統(tǒng)傘架1個/客房服務(wù)與管理實訓(xùn)床架連床墊10個床墊席夢思床單20條全棉枕頭30個羽絨枕套30個全棉席夢思保護(hù)墊(床褥)20條棉被子20條羽絨被套20條全棉各類洗滌劑、清潔劑10種/吸塵器1臺/清潔工具若干/客房一次性用品3套/標(biāo)準(zhǔn)間1間/套間1間/中餐服務(wù)與管理實訓(xùn)大圓桌8個中式餐椅80把/轉(zhuǎn)盤軸8個玻璃臺布24塊全棉餐巾160塊全棉小毛巾150條全棉毛巾托50個/托盤50個/花插8個/煙灰缸25個/骨碟500個/調(diào)味碟50個/茶盅碟50個/醬油、醋16個/湯碗、勺100個/兩用筷架100個/席面羹100把/公用筷架60個/筷子80雙/牙簽適量單獨包裝筷套適量/分菜夾50個/宴會菜單10份/工作臺8個/臺卡16個/茶盅100個/茶壺16把/西餐服務(wù)與管理實訓(xùn)長方形西餐臺5個扶手椅40把/十寸裝飾盤40個/餐刀、餐叉40把/湯勺40把/魚刀、魚叉40把/甜品叉勺40把/頭盤叉勺40把/色拉叉
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