中式快餐企業(yè)營銷策劃方案[002]-在線瀏覽
2025-06-13 04:51本頁面
【正文】 食品工業(yè)中所占份額，將由20世紀90年代的5%提高至13%。目前，在中國方便食品家族中，方便面、速凍食品、中西快餐等都很受市場歡迎，國內(nèi)貿(mào)易局中華商業(yè)信息中心每月公布的全國16種連鎖商業(yè)食品銷售排行榜中，方便食品即占到了7種。 據(jù)內(nèi)貿(mào)部有關(guān)人士透露，近期將盡快審批新的綱要來發(fā)展中式快餐的品牌，并提高其國內(nèi)綱要化的水平，這些指導方針包括國家快餐生產(chǎn)和服務的第一個發(fā)展計劃。實際上某電視臺進行采訪調(diào)查時，10個中國兒童中就有8個說過“六一”時希望父母帶他們?nèi)湲攧?。如?996年，中國王府井麥當勞餐廳的漢堡包銷售量。這就涉及到經(jīng)營范圍中的“滲透率”概念，滲透率是指一家店所支持的顧客量，即潛在消費者的人口量。從這一概念出發(fā)，即使麥當勞和肯德基這兩家公司計劃到2000年在中國開的分店總數(shù)分別提高3或4倍，他們在中國的滲透率仍會保持在一般水平上，即每家店每年平均接待60萬名顧客，（1：60萬），將其同現(xiàn)在的澳大利亞（1：），日本（1：4萬）和臺 灣（1：）的比例相比較，我們相信西方快餐競爭者在未來短期內(nèi)不會使中國市場飽和。僅從店址而言，西式快餐就占盡了地利。當然，天津本土的快餐業(yè)絕對無法與全球最大的快餐公司——百勝餐飲集團相比（至少眼前如此），因而店址的選擇便也帶有無奈的色彩，這是可以理解的。 西式餐廳以溫馨的餐廳布局，柔和的燈光，優(yōu)質(zhì)的服務，營造一種輕松悠然的就餐氣氛，讓人感覺這是一種輕松享用型的用餐。如果說這是地方特色，那么這種特色不要也罷。西式快餐廳的明凈是共睹的，即便是廁所，也干凈如斯。商業(yè)背后是文化，透過這點，我們可以看到東西方經(jīng)營文化的差異。試問天津的中式快餐店，又有哪家做到了？有的只是僵硬的微笑，或者干脆就是漠然的表情，愛理不理的，大有“老子貨色硬得很，你不吃，生意照樣大把在”的派頭。我和朋友在西站的一家中式快餐店里坐了半天，無人招呼，最后自己跑到柜臺要了兩杯飲料，卻半天沒有送上來?！苯蟹諉T送給值班經(jīng)理，卻是音信全無，讓人懷疑是否白寫一場。據(jù)了解，肯德基店中的服務員基本是大專、本科學歷，也有一部分在校大學生，他們均具有一定的英文基礎(chǔ)，是一群充滿活力和激情的隊伍。相對而言，中式餐廳可謂龍蛇混雜，員工一般是從社會上臨時招聘而來，沒有組織過正規(guī)的培訓，其服務效果可想而知。在具有獨特飲食文化的天津市民看來，西式快餐僅適合于偶爾嘗嘗，中式食品才是百食不厭，并且變化多端。從這兩點來說，中式快餐是深具市場潛力的。如人們?yōu)榱讼硎苣抢锏姆?，為了一品異國風味，為了尋找一個工作之余的放松場所等…… 西式快餐的消費一般較高，這卻恰恰是中式快餐生長的縫隙。 相對而言，西式快餐屬于享受型用餐，中式快餐很難從這方面突破，那么為什么不面向廣大消費者，以優(yōu)質(zhì)的服務，美味的食品，優(yōu)惠的價格來奪回應有的市場份額呢？中式快餐也可以搞連鎖，也可以提供幽雅、怡人的就餐氣氛，也可以推出自己的品牌，甚至面向世界！ 經(jīng)營方式的比較 西式快餐店的連鎖經(jīng)營理念，并不是國人一時半刻可以學會并發(fā)展起來的。其實，中式快餐的連鎖更易建立，至少筆者認為在國內(nèi)是這樣。像肯德基，除了聞名的炸雞、薯條和漢堡，最近也推出了中式口味的“榨菜肉絲湯”、“寒稻香菇飯”、甜品“香芋甜心”等，這些博得了顧客的眾多好評?？系禄凇拔逡弧逼陂g推出了買套餐送足球明星玩具的活動；德克士花樣更多，與電視臺聯(lián)合舉辦兒童節(jié)目，舉辦兒童繪畫比賽，與公交公司聯(lián)合搞的“你坐車，我付錢”的車票活動（在任何一家德克士消費滿10元，便可得到一張面額一元的“德克士車票”，上面印有德克士的廣告，憑此車票可以乘坐市內(nèi)任一輛公交車?！ ∥魇娇觳腿缈系禄⒌驴耸?，在每一個城市的總店里均設有公關(guān)部、財務部、采購部等眾多部門，部門之下設有值班經(jīng)理，員工有大廳、服務長、后臺等不同分工，其管理有條不紊。我國飲食文化源遠流長，博大精深，在龐大的飲食體系中，不乏制作簡單、快捷的傳統(tǒng)食品，如蘭州的牛肉拉面、天津的狗不理包子、陜西的羊肉泡饃等。若對它們的制作方法加以適當改進，可使其更適合快餐的生產(chǎn)。此外，我國菜肴中還有不少家常菜的制作也很簡單，若采用預加工的辦法事先制成半成品，則可進一步縮短烹飪時間，再與其它食品適當組合，即可設計成多種套餐系列。 在開發(fā)中式快餐食品的過程中，應當堅持兩個原則： 標準化與多樣性的協(xié)調(diào) 現(xiàn)代快餐的重要特征之一是產(chǎn)品生產(chǎn)的標準化。相比之下，大多數(shù)中式快餐企業(yè)的廚房加工設備都比較落后，菜肴多由廚師手工制作而成，食品的質(zhì)量在很大程度上取決于廚師的手藝水平，現(xiàn)代快餐生產(chǎn)所要求的標準化難以達到?！ ≈惺娇觳驮趯崿F(xiàn)標準化的同時，還應注意保持一定的多樣性。這就要求中式快餐企業(yè)在開發(fā)食品時，要針對不同的顧客市場，設計出符合顧客需求的特色食品來。
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