【正文】 部包裝及成品儲(chǔ)存擺放。 負(fù)責(zé)本公司產(chǎn)品的標(biāo)識(shí)和可追溯性工作。 負(fù)責(zé)本公司過(guò)程及產(chǎn)品監(jiān)控和測(cè)量管理工作。1負(fù)責(zé)領(lǐng)導(dǎo)交辦的其他臨時(shí)性工作。（五）質(zhì)檢科職責(zé) 負(fù)責(zé)質(zhì)量管理體系的建立和實(shí)施，并對(duì)實(shí)施情況檢查考核。 負(fù)責(zé)不合格評(píng)審的組織工作。 負(fù)責(zé)生鮮牛乳的計(jì)量、取樣和編號(hào)工作。 負(fù)責(zé)工業(yè)技術(shù)文件的發(fā)放管理工作。負(fù)責(zé)常規(guī)合同評(píng)審實(shí)施。負(fù)責(zé)產(chǎn)品宣傳、銷售及售后服務(wù)工作。 及時(shí)反饋客戶提供的信息。 負(fù)責(zé)顧客滿意度的調(diào)查工作。 根據(jù)生產(chǎn)計(jì)劃，搞好人員調(diào)配，嚴(yán)明責(zé)任，努力降低成本。 抓好設(shè)備技術(shù)管理，搞好技術(shù)創(chuàng)新工作，建立設(shè)備臺(tái)帳，并對(duì)有關(guān)設(shè)備進(jìn)行定期檢修和維護(hù)保養(yǎng)，提高設(shè)備完好率和利用率。 抓好不合格產(chǎn)品的控制管理，對(duì)于可能出現(xiàn)的問(wèn)題提出糾正和預(yù)防措施。定期對(duì)生產(chǎn)一線人員培訓(xùn)。（八）質(zhì)檢科長(zhǎng)職責(zé) 負(fù)責(zé)組織領(lǐng)導(dǎo)本公司的質(zhì)量檢驗(yàn)工作，貫徹質(zhì)量是企業(yè)生命的原則，解決質(zhì)量問(wèn)題。 參與解決生產(chǎn)過(guò)程中的技術(shù)問(wèn)題和生產(chǎn)工藝改進(jìn)。 負(fù)責(zé)本公司計(jì)量管理工作，確保檢驗(yàn)、測(cè)量和試驗(yàn)設(shè)備和精度滿足工藝要求。負(fù)責(zé)與產(chǎn)品有關(guān)的糾正與預(yù)防措施組織協(xié)調(diào)。負(fù)責(zé)成品及半成品的感觀鑒定工作。編制制定月銷售計(jì)劃、年銷售計(jì)劃及回款計(jì)劃。建立健全公司銷售網(wǎng)絡(luò)。 處理好用戶投訴事宜。負(fù)責(zé)產(chǎn)品宣傳及售后服務(wù)工作。 （十）化驗(yàn)員職責(zé) 化驗(yàn)員經(jīng)技術(shù)監(jiān)督部門(mén)培訓(xùn)合格后，持證上崗。 嚴(yán)格按檢驗(yàn)計(jì)劃和檢驗(yàn)規(guī)程進(jìn)行產(chǎn)品檢驗(yàn)工作，按檢驗(yàn)質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)對(duì)產(chǎn)品衛(wèi)生指標(biāo)、理化指標(biāo)做出檢驗(yàn)結(jié)論。 確保檢驗(yàn)項(xiàng)目齊全，數(shù)據(jù)準(zhǔn)確，檢驗(yàn)記錄清楚、真實(shí)，并對(duì)檢驗(yàn)結(jié)果負(fù)責(zé)，及時(shí)將結(jié)果通知有關(guān)部門(mén)、崗位。 負(fù)責(zé)提供“生鮮牛乳等級(jí)檢驗(yàn)報(bào)告單”。 負(fù)責(zé)檢驗(yàn)設(shè)備的正常運(yùn)轉(zhuǎn)及備用情況。 負(fù)責(zé)檢查生產(chǎn)過(guò)程中的違規(guī)操作。 每天班前對(duì)設(shè)備進(jìn)行一次全面巡視，發(fā)現(xiàn)隱患難與共及時(shí)排除，自己解決不了的找技術(shù)人員協(xié)助解決維修，并做好記錄。負(fù)責(zé)搞好設(shè)備衛(wèi)生和環(huán)境衛(wèi)生。 隨時(shí)掌握各種設(shè)備的運(yùn)轉(zhuǎn)情況，指導(dǎo)操作工合理維修和保養(yǎng)設(shè)備，制止違規(guī)操作，搞好設(shè)備的完好率。 在維修工作中要堅(jiān)持修舊利廢，節(jié)約挖潛，并要正確使用，妥善保管維修工具，減少損失浪費(fèi)。 負(fù)責(zé)建立健全實(shí)物保管帳和實(shí)物登記卡。 負(fù)責(zé)做好倉(cāng)庫(kù)衛(wèi)生、安全工作，做好防霉、防鼠工作。 負(fù)責(zé)定期實(shí)物盤(pán)點(diǎn)，使帳、卡、物一致。對(duì)庫(kù)房溫度濕度等存儲(chǔ)條件進(jìn)行監(jiān)控，保證存儲(chǔ)條件達(dá)到規(guī)定要求。五、管理制度每天班前對(duì)設(shè)備進(jìn)行一次全面檢查，發(fā)現(xiàn)隱患及時(shí)排除、自已解決不了的，立即匯報(bào)生產(chǎn)科長(zhǎng)聯(lián)系專業(yè)技術(shù)人員維修，并做好記錄。建立健全設(shè)備檔案，實(shí)行專機(jī)專人管理。Mpa，使設(shè)備能夠正常工作。設(shè)備停止使用時(shí)，應(yīng)先關(guān)閉電源開(kāi)關(guān)，然后關(guān)閉氣源開(kāi)關(guān)。與牛奶接觸的設(shè)備、管道應(yīng)邊角圓滑，不易積垢，不滲漏，便于拆卸、清洗和消毒。 嚴(yán)格保證和生產(chǎn)材料的質(zhì)量，必須依據(jù)《原輔材料驗(yàn)收細(xì)則》進(jìn)行進(jìn)貨驗(yàn)證合格后方可購(gòu)買，不買低劣材料，規(guī)程型號(hào)要正確。 加速資金周轉(zhuǎn)，堅(jiān)持“先進(jìn)先出、快進(jìn)快出”的原則，并要有采購(gòu)記錄，不造成積壓浪費(fèi)。 貨物進(jìn)廠后仍需進(jìn)行檢驗(yàn)，檢驗(yàn)合格后，方可入庫(kù)，并做好記錄，按品種分別堆放整齊，做好標(biāo)識(shí)。同時(shí)，達(dá)到物美價(jià)廉的要求。嚴(yán)格物資管理制度，健全物資管理手續(xù)，所購(gòu)材料的說(shuō)明書(shū)、卡合格證等要齊全，隨材料一并入庫(kù)。文件由***兼職管理，所有文件要定期上繳，如需借閱經(jīng)理簽字批準(zhǔn)，必須有關(guān)登記記錄。由于換版修改作廢的文件，經(jīng)經(jīng)理批準(zhǔn)及時(shí)收回。經(jīng)理根據(jù)公司發(fā)展和實(shí)際要求及各部門(mén)提報(bào)的建議計(jì)劃，制定公司職工的年度培訓(xùn)計(jì)劃或招聘等其他計(jì)劃。一般崗位人員參加質(zhì)量管理和崗位技能的培訓(xùn)。電工等特殊工種由上級(jí)主管部門(mén)組織培訓(xùn)，考核合格后持證上崗。經(jīng)理負(fù)責(zé)建立培訓(xùn)考試檔案，并長(zhǎng)期由專人保存培訓(xùn)記錄。（五）檢驗(yàn)管理制度 質(zhì)檢科負(fù)責(zé)產(chǎn)品檢驗(yàn)工作，獨(dú)立行使檢驗(yàn)職權(quán)，對(duì)產(chǎn)品逐批逐次進(jìn)行檢驗(yàn)，嚴(yán)把質(zhì)量關(guān)，禁止不合格產(chǎn)品或產(chǎn)品不經(jīng)檢驗(yàn)出廠。 出廠檢驗(yàn)指標(biāo)如有一項(xiàng)不符合規(guī)定要求，不準(zhǔn)出廠，應(yīng)重新自同比產(chǎn)品中抽取兩倍數(shù)量樣品進(jìn)行復(fù)驗(yàn)，以復(fù)驗(yàn)結(jié)果為準(zhǔn)，若仍存在不合格，則制定該批產(chǎn)品為不合格。 檢驗(yàn)用的儀器設(shè)備，應(yīng)定期到技術(shù)監(jiān)督部門(mén)檢定，及時(shí)維護(hù)，處于良好狀態(tài)，以保證檢驗(yàn)數(shù)據(jù)的準(zhǔn)確。檢驗(yàn)不合格的產(chǎn)品方可出廠。 對(duì)于滅菌乳中硝酸鹽、亞硝酸鹽等*號(hào)檢驗(yàn)項(xiàng)目和含乳飲料中脂肪、酸度、總砷、鉛、銅、脲酶試驗(yàn)、乳酸菌、苯甲酸、山梨酸、糖精鈉、甜蜜素、著色劑等*號(hào)檢驗(yàn)項(xiàng)目，每年5月和11月分別進(jìn)行一次檢驗(yàn)，本廠不能檢驗(yàn)的項(xiàng)目由質(zhì)檢科委托有檢定資質(zhì)的實(shí)驗(yàn)室進(jìn)行檢定。 每年參加一次質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督部門(mén)組織的出廠檢驗(yàn)?zāi)芰?duì)比試驗(yàn)，保證實(shí)驗(yàn)室數(shù)據(jù)準(zhǔn)確有效。 過(guò)程檢驗(yàn)的標(biāo)準(zhǔn)： （1）原料乳的檢驗(yàn)：原料乳滋氣味正常，脂肪、蛋白質(zhì)達(dá)標(biāo)，酸度≤18176。 （2）予處理檢驗(yàn)：雜質(zhì)度≤2ppm，脂肪≥%，蛋白質(zhì)≥%，酸度≤18176。（3）無(wú)菌包裝滅菌，計(jì)量檢驗(yàn)：超高溫滅菌溫度，均質(zhì)壓力達(dá)到滅菌和均質(zhì)的要求，包裝容量達(dá)標(biāo)。T，酒精試驗(yàn)陰性，顏色滋氣味正常。T—85176。（3）無(wú)菌包裝滅菌，計(jì)量檢驗(yàn)：超高溫滅菌溫度138℃，均質(zhì)壓力20mpa，包裝容量達(dá)標(biāo)。過(guò)程檢驗(yàn)3中的不合格立即糾正，對(duì)出現(xiàn)的非正常現(xiàn)象進(jìn)行記錄，并總結(jié)經(jīng)驗(yàn)。由化驗(yàn)員每天清除每個(gè)崗位的工作臺(tái)，實(shí)驗(yàn)臺(tái)、儀器設(shè)備及器皿上的灰塵，保持清潔。實(shí)驗(yàn)室內(nèi)各種儀器、器皿、設(shè)備按規(guī)定放置，不能任意堆放、振動(dòng)。實(shí)驗(yàn)室高溫電氣設(shè)備必須裝有接地線和保險(xiǎn)裝置，使用時(shí)不得超過(guò)允許的溫度范圍。 由質(zhì)量負(fù)責(zé)人及各科室負(fù)責(zé)人匯報(bào)生產(chǎn)中、銷售過(guò)程中出現(xiàn)的存在的問(wèn)題，對(duì)存在的問(wèn)題，尋找解決辦法，制定糾正預(yù)防措施。 對(duì)外來(lái)檢查人員提出的問(wèn)題及企業(yè)內(nèi)部查出來(lái)的問(wèn)題及時(shí)性時(shí)研究，分析原因，及時(shí)想辦法，及時(shí)提出預(yù)防措施，并監(jiān)督實(shí)施。 （2）對(duì)于過(guò)程檢驗(yàn)中：脂肪、蛋白質(zhì)不達(dá)標(biāo)，雜質(zhì)度超標(biāo)，計(jì)量不足，滅菌溫度不夠等情況，操作人員應(yīng)立即采取糾正，保證生產(chǎn)的正常運(yùn)行。成品超過(guò)保質(zhì)期為不合格品，置于不合格區(qū)等候集中處理。（八）質(zhì)量責(zé)任制考核辦法為保證企業(yè)的質(zhì)量管理工作，使全體員工按各項(xiàng)管理制度要求執(zhí)行，做到人盡其責(zé)制定本辦法。本考核辦法采用打分制度，每月考評(píng)一次，每次10分，年終進(jìn)行總評(píng)比（總120分）。對(duì)玩忽職守造成質(zhì)量損失的要追究其責(zé)任，每發(fā)現(xiàn)一次扣10分，對(duì)造成重大質(zhì)量事故的，按不合格處理。年終總評(píng)比總分低于100分，年度考核不合格,扣發(fā)部門(mén)年終獎(jiǎng)金，高于110分發(fā)給年終獎(jiǎng)金，高于120分者由廠長(zhǎng)研究決定發(fā)獎(jiǎng)金。工作人員進(jìn)入車間前，進(jìn)到更衣室更換工作服、工作帽、水鞋，然后把換下的衣物放置到規(guī)定位置，戴好防護(hù)手套并洗手消毒，雙腳通過(guò)消毒池，進(jìn)行車間。并且檢查各管道連接處閥門(mén)開(kāi)啟狀態(tài)，活接、連接狀況是否正常，以免造成不必要的損失。經(jīng)檢驗(yàn)合格的標(biāo)準(zhǔn)化乳（配料完畢的乳）經(jīng)巴氏殺菌冷卻打到巴氏奶儲(chǔ)罐暫存。如果時(shí)間稍長(zhǎng)，需做蛋白變性試驗(yàn)，或煮沸試驗(yàn)，如不變性，即可生產(chǎn)，否則停止生產(chǎn)。每臺(tái)包裝機(jī)前30袋奶都要?dú)У?，隨后取6袋奶，其中3袋做蛋白質(zhì)、脂肪化驗(yàn)用，并做好記錄；其余3袋做好標(biāo)記用于保溫試驗(yàn)。在包裝過(guò)程中，隨時(shí)抽樣檢查包裝容量，不合格隨時(shí)檢出，并對(duì)這段時(shí)間的奶進(jìn)行復(fù)檢。裝箱工逐袋檢查包裝物圖案的好壞，是否有漏包、打碼是否清晰，如有問(wèn)題及時(shí)通知操作人員調(diào)整。在生產(chǎn)過(guò)程中,嚴(yán)格執(zhí)行各項(xiàng)規(guī)章制度和操作規(guī)程，并有檢查、有記錄、有考核。殺菌消毒過(guò)程要對(duì)消毒液的配制比例及消毒時(shí)間單獨(dú)記錄?？己宿k法：以上9條與本《質(zhì)量手冊(cè)》所規(guī)定的各項(xiàng)管理制度和操作規(guī)程共同組成過(guò)程管理的考核體系?？己说姆绞剑嘿|(zhì)檢科對(duì)于生產(chǎn)過(guò)程不合格的管理與控制，同時(shí)也是對(duì)生產(chǎn)過(guò)程的考核。由經(jīng)理每季度組織過(guò)程管理考核會(huì)議，綜合評(píng)議各項(xiàng)不合格的危害及糾正和預(yù)防措施是否合理有效，對(duì)各班組進(jìn)行綜合評(píng)價(jià)和獎(jiǎng)罰。（十）倉(cāng)庫(kù)管理制度倉(cāng)庫(kù)內(nèi)溫度、濕度應(yīng)達(dá)到原輔料及成品的存放要求。物品應(yīng)離地、離墻存放，成品庫(kù)中的產(chǎn)品應(yīng)有“已檢、待檢、不合格”等標(biāo)識(shí)。倉(cāng)庫(kù)內(nèi)不得存放有毒、有害及易燃、易爆等物品。 （十一）原輔材料驗(yàn)收細(xì)則材料要求：a、不得使用非食用性原輔材料生產(chǎn)食品。 c、所購(gòu)原輔材料、包裝材料要有檢驗(yàn)報(bào)告或質(zhì)量合格證明，并且檢驗(yàn)或驗(yàn)證的手續(xù)，記錄齊全，采購(gòu)實(shí)施生產(chǎn)許可證的產(chǎn)品作為原料時(shí)，要查驗(yàn)其生產(chǎn)許可證。輔料驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)a、白糖、香精、穩(wěn)定劑必須選用生產(chǎn)許可證、獲證企業(yè)生產(chǎn)的產(chǎn)品，要有隨貨同行的同批次產(chǎn)品的出廠檢驗(yàn)報(bào)告或質(zhì)檢部門(mén)監(jiān)督抽檢驗(yàn)報(bào)告復(fù)印件、生產(chǎn)許可證復(fù)印件，出廠合格證、執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)，并上網(wǎng)查詢生產(chǎn)許可證的真實(shí)性。c、消毒液應(yīng)采用殺菌、無(wú)色、無(wú)味、無(wú)毒、無(wú)害，高穩(wěn)定性、長(zhǎng)效性的食品及消毒液，核對(duì)其檢驗(yàn)報(bào)告、合格證明、執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)。T≤?！?5176。三、煮沸試驗(yàn) 取約40ml牛乳，放入試管中，置于沸水浴中5ml，取出觀察管壁有無(wú)絮片出現(xiàn)或發(fā)生凝固現(xiàn)象。四、理化指標(biāo) 采用MF1200直接測(cè)定，合格品：脂肪≥%，蛋白質(zhì)≥%。 為了保證原料奶感官檢驗(yàn)工作的準(zhǔn)確性，特作出如下要求： a、化驗(yàn)員要對(duì)所有到工廠里的生鮮牛奶進(jìn)行感官品償檢驗(yàn)，檢驗(yàn)過(guò)程如下： 將10—15ml的原料奶放入50ml的小燒杯中，迅速加熱至沸騰后冷卻至18—20℃進(jìn)行感官質(zhì)量檢驗(yàn)制度。 c、感官檢驗(yàn)前不能吃得過(guò)飽，也不能處于饑餓狀態(tài)，不能吃鼓掌過(guò)濃或刺激的食物，以免影響食欲和減弱味覺(jué)敏感。另外，存在身體（生病）不適等情況時(shí)，不能參與品嘗工作。 e、每品嘗完一個(gè)樣品后，吐出來(lái)，然后要用清溫水或含有少量鹽份的溫水徹底漱口，以免口中殘留物大對(duì)下一相樣品的品評(píng)產(chǎn)生干擾作用。有風(fēng)味缺陷原料奶的判定結(jié)果要使用標(biāo)準(zhǔn)術(shù)語(yǔ)。備注：品嘗過(guò)程若有豆?jié){味和抗生素藥味檢出時(shí)，要進(jìn)行豆?jié){試驗(yàn)和SNAP試驗(yàn)（或活性試驗(yàn)）