【正文】 督促有關(guān)部門落實(shí)。負(fù)責(zé)員工的工號(hào)管理，做好工作證、胸牌的發(fā)放和登記造冊(cè)工作。（六）教育培訓(xùn)管理員執(zhí)行部門經(jīng)理的工作指令，全面負(fù)責(zé)酒店的教育培訓(xùn)工作，向部門經(jīng)理負(fù)責(zé)并報(bào)告工作。根據(jù)員工培訓(xùn)的需要，制定教育培訓(xùn)大綱。負(fù)責(zé)收集各種資料，建立和健全培訓(xùn)檔案庫(kù)，為考核、評(píng)估、選拔各類人員當(dāng)好參謀。負(fù)責(zé)酒店有關(guān)外派培訓(xùn)和外單位委托培訓(xùn)、考核的有關(guān)組織和管理工作。負(fù)責(zé)招聘考試，并組織員工進(jìn)店后的培訓(xùn)工作。不斷提高培訓(xùn)網(wǎng)絡(luò)中兼職培訓(xùn)員的自身素質(zhì)，做好培訓(xùn)員的培訓(xùn)工作。（七）食品衛(wèi)生檢驗(yàn)員聽(tīng)從部門經(jīng)理的工作安排。經(jīng)常向食品工作員宣講《食品衛(wèi)生法》和衛(wèi)生知識(shí)，不斷增強(qiáng)全體食品工作員的法制觀念和衛(wèi)生意識(shí)。每天巡視、檢查食品粗加工、廚房、冷菜間的衛(wèi)生狀況，并寫(xiě)出書(shū)面報(bào)告報(bào)部門經(jīng)理。檢查和督促有關(guān)工作人員，把好原料驗(yàn)收關(guān)和儲(chǔ)藏關(guān)，防止食品污染，確保食品衛(wèi)生質(zhì)量。指導(dǎo)和督促各部門做好消滅四害和環(huán)境衛(wèi)生工作。八、員工餐廳崗位職責(zé)、廚房操作流程及管理制度三、人事部工作規(guī)范（一）簽訂勞動(dòng)合同流程新進(jìn)員工合同到期到期前一個(gè)月發(fā)征詢意見(jiàn)書(shū)部門、員工人事部提出期限報(bào)領(lǐng)導(dǎo)核準(zhǔn)人事部提出續(xù)簽期限 終止意見(jiàn)報(bào)領(lǐng)導(dǎo)核準(zhǔn)提前將合同發(fā)給員工提前一周將合同發(fā)給員工合同終止雙方簽字勞動(dòng)管理部門鑒證一份員工保存（簽收）一份人事部存檔 注：勞動(dòng)合同鑒證應(yīng)根據(jù)當(dāng)?shù)貏趧?dòng)管理部門要求辦理。（八）食品衛(wèi)生檢驗(yàn)流程每日常規(guī)檢查檢查食品從業(yè)人員個(gè)人衛(wèi)生（含手指甲、頭發(fā)、工作服、帽、鞋、口罩等）檢查冷庫(kù)、冰箱分類堆放，粗加工場(chǎng)所清潔衛(wèi)生，食品原料、輔料質(zhì)量、有效期等檢查廚房間、餐具、灶具衛(wèi)生狀況，盛器、用具是否已經(jīng)清洗、消毒、調(diào)料的質(zhì)量和有效期檢查冷菜間的食品質(zhì)量、消毒水及餐具、用具的衛(wèi)生是否符合標(biāo)準(zhǔn)抽查食品倉(cāng)庫(kù)衛(wèi)生狀況，食品的保質(zhì)期等抽樣抽查食品、進(jìn)行食品化驗(yàn)撰寫(xiě)檢查綜合報(bào)告、提出整改意見(jiàn)報(bào)領(lǐng)導(dǎo)重大接待任務(wù)檢查了解任務(wù)的有關(guān)情況從食品衛(wèi)生學(xué)、營(yíng)養(yǎng)學(xué)角度出發(fā)，與餐飲部一起商討、落實(shí)食品衛(wèi)生工作要求和措施檢查廚房間從業(yè)人員個(gè)人衛(wèi)生（含手指甲、頭發(fā)、工作服、帽、鞋、口罩等）檢查所用原料、輔料、調(diào)料的質(zhì)量和有效期檢查廚房盛器、用具的衛(wèi)生情況，督促逐一消毒全過(guò)程進(jìn)行食品衛(wèi)生監(jiān)督指導(dǎo)（粗加工、切配、爐灶、冷盆、點(diǎn)心、燒烤等）遇有大型外賣接待任務(wù)，對(duì)食品運(yùn)輸，搬運(yùn)過(guò)程進(jìn)行衛(wèi)生監(jiān)督，確保衛(wèi)生安全檢查菜肴盛器衛(wèi)生和消毒情況按規(guī)定對(duì)成品菜肴、點(diǎn)心留樣任務(wù)結(jié)束書(shū)面小結(jié)、保存資料（九）員工體檢工作流程員工常規(guī)健康檢查核準(zhǔn)當(dāng)年在冊(cè)員工確切人數(shù)與衛(wèi)生防疫部門聯(lián)系體檢時(shí)間體 檢取回健康證整理有關(guān)記錄，統(tǒng)計(jì)每年體檢人數(shù)和健康率審核后通知部 門正常者健康證歸檔體檢異常者及時(shí)通知部門調(diào)離一線崗位或安排治療（十）編制教育培訓(xùn)計(jì)劃工作流程每年底進(jìn)行調(diào)查、研究、分析外單位培訓(xùn)考核新要求評(píng)估當(dāng)年培訓(xùn)工作成效與不足對(duì)員工現(xiàn)狀進(jìn)行抽樣調(diào)查酒店經(jīng)營(yíng)管理和發(fā)展對(duì)人才的需求業(yè)主提出的任務(wù)和要求根據(jù)調(diào)研結(jié)果確定培訓(xùn)目標(biāo)，并對(duì)總目標(biāo)進(jìn)行分解，即按不同人員分解為：管理人員培訓(xùn)分目標(biāo)、專業(yè)技術(shù)人員培訓(xùn)分目標(biāo)、技術(shù)等級(jí)工培訓(xùn)分目標(biāo)和其它員工培訓(xùn)分目標(biāo)。酒店管理員及以下員工的崗位資格培訓(xùn)由酒店人事部負(fù)責(zé)實(shí)施。（十三）員工轉(zhuǎn)崗培訓(xùn)工作流程匯總部門轉(zhuǎn)崗人員名單、調(diào)查轉(zhuǎn)崗人員的基礎(chǔ)狀況及轉(zhuǎn)崗所在崗位的資格要求會(huì)同有關(guān)部門，確定培訓(xùn)目標(biāo)，制定培訓(xùn)計(jì)劃按員工崗位資格培訓(xùn)工作流程進(jìn)行培訓(xùn)考核成績(jī)記入員工轉(zhuǎn)崗培訓(xùn)考核評(píng)估表不合格者另行處理向考核合格者頒發(fā)《崗位資格培訓(xùn)合格證書(shū)》（十四）員工離崗培訓(xùn)工作流程 根據(jù)各部門提出、報(bào)總經(jīng)理審批的離崗培訓(xùn)申報(bào)表，明確培訓(xùn)要求、制定培訓(xùn)計(jì)劃培訓(xùn)計(jì)劃上報(bào)主管領(lǐng)導(dǎo)審批根據(jù)計(jì)劃實(shí)施培訓(xùn)：?jiǎn)T工手冊(cè)、職業(yè)道德等培訓(xùn)，由人事部負(fù)責(zé)實(shí)施；崗位專業(yè)知識(shí)、崗位技能操作培訓(xùn)等及思想工作，由離崗人員所在的部門負(fù)責(zé)進(jìn)行學(xué) 員 小 結(jié)培訓(xùn)人員負(fù)責(zé)考核與評(píng)估，成績(jī)填入員工離崗培訓(xùn)考核評(píng)估表不合格者，另行處理合格者，安排工作（十五）員工外出培訓(xùn)工作流程酒店提出計(jì)劃部門或個(gè)人提出申請(qǐng)研究、分析、提出具體意見(jiàn)，請(qǐng)示主管領(lǐng)導(dǎo)。按領(lǐng)導(dǎo)的指示對(duì)培訓(xùn)單位進(jìn)行調(diào)查其辦學(xué)能力和課程設(shè)置等情況，確定培訓(xùn)單位。做好委托培訓(xùn)前的準(zhǔn)備工作：制定培訓(xùn)計(jì)劃，培訓(xùn)計(jì)劃內(nèi)容有培訓(xùn)目標(biāo)、內(nèi)容、考核辦法和日程安排，并交委托單位審定；與有關(guān)部門落實(shí)代培訓(xùn)人員的崗位實(shí)習(xí)方案和辦理受訓(xùn)人入店手續(xù)等有關(guān)事項(xiàng)。所在的部門或帶教老師對(duì)學(xué)員進(jìn)行考核評(píng)估，并將學(xué)員的考核評(píng)估情況填入《委托培訓(xùn)鑒定表》反饋于委托方。在社會(huì)主義市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)條件下，酒店的勞動(dòng)組織應(yīng)結(jié)合酒店自身的特點(diǎn)和內(nèi)外環(huán)境及人事工作任務(wù)的變化而調(diào)整。酒店勞動(dòng)組織機(jī)構(gòu)（1）酒店的部門機(jī)構(gòu)，應(yīng)視酒店規(guī)模和星級(jí)標(biāo)準(zhǔn)等實(shí)際情況設(shè)置，原則上經(jīng)營(yíng)部門以專業(yè)型為主，后勤保障與職能部門以綜合型為主，并根據(jù)具體情況結(jié)合運(yùn)用。首先，合理設(shè)定各項(xiàng)工作程序；其次，明確劃分工種崗位職責(zé)，使每個(gè)員工對(duì)自己的工作范圍、職責(zé)和任務(wù)有明確的認(rèn)識(shí)；最后，加強(qiáng)勞動(dòng)協(xié)作，通過(guò)內(nèi)部信息傳遞，保持各項(xiàng)勞動(dòng)之間的銜接和協(xié)調(diào)。（4）在分工與合作協(xié)調(diào)一致的原則下，各部門分為部門（部門經(jīng)理、副經(jīng)理）—區(qū)域（管理員）—班組（領(lǐng)班）—崗位（服務(wù)員）的組織結(jié)構(gòu)層次。操作層次的管理區(qū)域，一般以一個(gè)餐廳或幾個(gè)樓層為單位，但要根據(jù)其職責(zé)范圍、人數(shù)劃分為若干班組，一般一個(gè)領(lǐng)班的管理幅度以10—15人為宜，最多不超過(guò)20人。員工的標(biāo)準(zhǔn)工作時(shí)間是每日8小時(shí)，每周平均40小時(shí)。（2）酒店工作輪班制分為兩種：?jiǎn)伟嘀坪投喟嘀?。后勤保障與職能部門一般實(shí)行單班制。實(shí)行單班制，應(yīng)充分考慮酒店無(wú)間斷性工作的服務(wù)行業(yè)特點(diǎn)，注意合理安排節(jié)、假日的值班，做到有備無(wú)患。經(jīng)營(yíng)部門一般實(shí)行多班制。部門管理人員要跟班輪流值班，保證每時(shí)每刻向客人提供優(yōu)質(zhì)高效的服務(wù)。無(wú)論何種工作輪班的安排，首先需依法確定工作時(shí)間，同時(shí)也需充分考慮員工的休息。工作地點(diǎn)的組織（1）工作地點(diǎn)的組織就是在同一工作地點(diǎn)上，把勞動(dòng)三要素（勞動(dòng)活動(dòng)、勞動(dòng)資料、勞動(dòng)對(duì)象）科學(xué)合理地組織起來(lái)，以促進(jìn)勞動(dòng)生產(chǎn)率的提高。（三）勞動(dòng)定員管理制度酒店員工分類和定員范圍（1）員工分類工作是酒店制定各級(jí)崗位職責(zé)的基礎(chǔ)，也是對(duì)各類崗位的考核和評(píng)定工資的依據(jù)。按崗位系列性質(zhì)劃分，可分為生產(chǎn)服務(wù)人員、輔助生產(chǎn)服務(wù)人員、經(jīng)營(yíng)部門管理人員、后勤服務(wù)人員和其它人員。B、輔助生產(chǎn)服務(wù)人員：指間接服務(wù)于生產(chǎn)的工程維修人員和洗衣房人員、綠化人員、警衛(wèi)巡邏人員等。D、后勤服務(wù)人員：指服務(wù)于員工生活或帶有間接服務(wù)于生產(chǎn)的人員，如員工浴室、員工宿舍、員工餐廳、自行車棚等后勤服務(wù)人員。（3）勞動(dòng)定員范圍是指酒店正常服務(wù)和經(jīng)營(yíng)活動(dòng)中所必須的工作人員，即在酒店中從事固定性或臨時(shí)性工作，由酒店支付工資的各類人員。（2）編制定員應(yīng)貫徹以下原則：一是要從服務(wù)和工作實(shí)際需要出發(fā)；二是精簡(jiǎn)、統(tǒng)一、效能，防止層次過(guò)多，人員臃腫，要建立統(tǒng)一指揮、精干的工作系統(tǒng)，提高工作效率；三是先進(jìn)合理；四是應(yīng)變?cè)瓌t，保持相對(duì)穩(wěn)定的同時(shí)，視情況變化及時(shí)調(diào)整。（3）酒店計(jì)算定員的具體方法一般分為以下幾種：A、按崗位定員。這種方法一般適用于無(wú)法按勞動(dòng)定額計(jì)算定員的工種。B、按設(shè)備設(shè)施定員。這種辦法適用于房務(wù)部、工程部、餐飲部等部門中部分工種。但以上的定員，應(yīng)根據(jù)酒店的服務(wù)規(guī)格、設(shè)備設(shè)施的新舊程度等具體情況加以確定。按員工總數(shù)或某一類人員的總數(shù)的比例，計(jì)算某種人員的定員。如員工餐廳廚師可按就餐人數(shù)的一定比例計(jì)算定員；工會(huì)干部按員工總數(shù)的比例定員；尤其是后勤保障與職能部門人員控制在一定比例內(nèi)，推行并崗化。D、按勞動(dòng)效率定員。酒店企業(yè)不同于一般生產(chǎn)性企業(yè)，它是一種綜合性的行業(yè)，勞動(dòng)過(guò)程中隨時(shí)服務(wù)的比率較大。目前，按勞動(dòng)效率定員的辦法適用于酒店的洗衣房、餐飲等部門。因此，應(yīng)采取必要的技術(shù)組織措施，如引進(jìn)先進(jìn)設(shè)備、改善勞動(dòng)組織；不得隨意抽調(diào)經(jīng)營(yíng)部門人員從事非生產(chǎn)服務(wù)活動(dòng)，經(jīng)營(yíng)部門人員外借要限期返崗等；要妥善調(diào)劑崗位余缺人員，特別要及時(shí)地把多余人員減下來(lái)，不然就會(huì)使編制定員流于形式；要保持定員水平的先進(jìn)合理，可以采取調(diào)整某些環(huán)節(jié)的工作任務(wù)，或者采用臨時(shí)調(diào)動(dòng)和借用的辦法，來(lái)解決勞動(dòng)力不平衡的問(wèn)題，在特別忙的季節(jié)，勞動(dòng)力又無(wú)法平衡的情況下，可臨時(shí)招用季節(jié)性勞務(wù)工或?qū)嵙?xí)生來(lái)解決，但忙季過(guò)后，應(yīng)堅(jiān)決清理；還要建立健全各項(xiàng)有關(guān)勞動(dòng)管理制度，將編制定員工作真正落到實(shí)處。編制勞動(dòng)力計(jì)劃應(yīng)遵循以下原則：（1）以編制定員標(biāo)準(zhǔn)為基礎(chǔ)，在確定計(jì)劃期內(nèi)員工需求量以后，要以崗位責(zé)任為標(biāo)準(zhǔn)，從人員素質(zhì)、技術(shù)要求等各方面進(jìn)行綜合平衡。（3）制定勞動(dòng)力計(jì)劃時(shí)，應(yīng)充分考慮勞動(dòng)力成本控制，培訓(xùn)福利支出，薪酬等因素。各部門人員需求，應(yīng)堅(jiān)持缺多少補(bǔ)多少的原則；做到申報(bào)理由充分，人員補(bǔ)缺合理，計(jì)劃安排科學(xué)，避免計(jì)劃需求數(shù)和實(shí)際使用數(shù)不相符的現(xiàn)象。（5）年度人員增補(bǔ)申請(qǐng)計(jì)劃須經(jīng)酒店領(lǐng)導(dǎo)批準(zhǔn)后實(shí)施，并由人事部存檔備查。其職責(zé)是：（1）負(fù)責(zé)員工的統(tǒng)一調(diào)配管理。（3）負(fù)責(zé)招聘員工、安置退伍軍人及吸收上級(jí)有關(guān)部門安排的其它新進(jìn)員工。勞動(dòng)力調(diào)配的原則和方法（1）堅(jiān)持“先內(nèi)后外”“先進(jìn)后遠(yuǎn)”的原則。（2）確保經(jīng)營(yíng)部門有足夠的勞動(dòng)力，不得隨意把勞動(dòng)力調(diào)往后勤保障與職能部門或從事非生產(chǎn)服務(wù)性的工作。（4）提倡全局觀點(diǎn)，反對(duì)本位主義。（5）員工工作調(diào)動(dòng)時(shí)，部門應(yīng)逐級(jí)做好思想教育工作，在規(guī)定的期限內(nèi)到調(diào)入部門報(bào)到，拒不報(bào)到或報(bào)到后不服從分配者，按酒店有關(guān)規(guī)定處理。技術(shù)工人如有特殊情況需改變工種的，應(yīng)向人事部提出報(bào)告，待批準(zhǔn)后，按調(diào)整改行后的新工種待遇執(zhí)行。（8）酒店職能部室因工作需要，須借用經(jīng)營(yíng)部門員工，一般應(yīng)在借用前的五天內(nèi)提出申請(qǐng)，提出借用原因、對(duì)象、人數(shù)及起訖日期等，經(jīng)酒店領(lǐng)導(dǎo)批準(zhǔn)后，由人事部開(kāi)具員工借用通知單辦理借調(diào)手續(xù)。 （六）勞動(dòng)力招聘錄用管理制度招聘工作的基本原則：（1）勞動(dòng)力計(jì)劃。同時(shí)，要考慮增員的工資總額控制在酒店工資總額增長(zhǎng)計(jì)劃范圍之內(nèi)。招錄人員應(yīng)以?？茖I(yè)（職校）生為主，以同行業(yè)和社會(huì)招收為輔。酒店內(nèi)部崗位、職位缺員時(shí)，應(yīng)首先在酒店現(xiàn)有人員中調(diào)劑、招聘。內(nèi)部無(wú)法調(diào)劑解決的再向社會(huì)招聘。從德、智、體等方面進(jìn)行全面考核，堅(jiān)持原則和標(biāo)準(zhǔn)，秉公辦事，擇優(yōu)錄取。經(jīng)營(yíng)部門人員還應(yīng)品貌端正。及時(shí)有效地覓選本店合適員工，進(jìn)行短期培訓(xùn)，考核合格后上崗。內(nèi)部員工推薦的應(yīng)聘人員，應(yīng)堅(jiān)持原則和標(biāo)準(zhǔn)，經(jīng)培訓(xùn)與考核合格后錄用。認(rèn)真選擇招聘媒介，制定有效的招聘廣告。廣告的整體效果要體現(xiàn)酒店的良好形象。參加職業(yè)介紹所或職業(yè)培訓(xùn)中心等組織的人才招聘、交流活動(dòng)，與求職人員直接見(jiàn)面。招聘錄用程序：（1）部門實(shí)際人數(shù)少于定編，需要增補(bǔ)人員時(shí)，由部門填寫(xiě)人員增補(bǔ)申請(qǐng)計(jì)劃報(bào)人事部，經(jīng)內(nèi)部調(diào)整補(bǔ)缺仍無(wú)法解決時(shí)，實(shí)施對(duì)外招聘。（3）服務(wù)員崗位應(yīng)聘人員進(jìn)行一般知識(shí)和外語(yǔ)考試；專業(yè)要求較高工種的應(yīng)聘人員，可進(jìn)行必要的復(fù)試，并由人事部會(huì)同用人部門共同參與進(jìn)行資格審查考核。（4）人事部對(duì)擬錄人員進(jìn)行政審。（5）體格檢查。（6）經(jīng)過(guò)以上五個(gè)程序，最后進(jìn)行篩選，匯總擬錄用人員的審報(bào)材料。B）閱檔記錄。D）體格檢查表（有效期為三個(gè)月）。（7）服務(wù)員崗位應(yīng)聘人員考核審查合格后，經(jīng)人事部經(jīng)理批準(zhǔn)生效；管理員以上或特殊工種應(yīng)聘人員考核審查合格后，報(bào)酒店分管領(lǐng)導(dǎo)會(huì)簽，并由主管領(lǐng)導(dǎo)批準(zhǔn)生效。由人事部發(fā)出錄取通知書(shū)，按規(guī)定日期報(bào)到。分配到部門后，由部門、班組專業(yè)崗位培訓(xùn)，考核合格上崗進(jìn)入試用期。（七）持證上崗管理制度員工上崗要求按照“先培訓(xùn)后上崗”的原則，酒店員工必須參加相應(yīng)的培訓(xùn)考核，取得崗位資格證書(shū)后，方可上崗。（2）現(xiàn)崗人員必須在規(guī)定的年限內(nèi)取得崗位資格合格證書(shū)?，F(xiàn)崗人員的崗位資格培訓(xùn)可直接進(jìn)行崗位任職培訓(xùn)。C、職業(yè)道德及其它內(nèi)容。（2）崗位任職培訓(xùn)主要內(nèi)容A、部門的規(guī)章制度B、崗位專業(yè)知識(shí)C、崗位操作技能和管理技能D、其它必須掌握的知識(shí)和技能崗位資格培訓(xùn)的組織實(shí)施（1）培訓(xùn)采取企業(yè)內(nèi)部組織培訓(xùn)、部分崗位外出培訓(xùn)及有關(guān)單位聯(lián)合辦班相結(jié)合的形式；（2）員工崗前常規(guī)培訓(xùn)與考核，由酒店人事部負(fù)責(zé)實(shí)施；（3）中高級(jí)管理人員的崗位任職培訓(xùn)與考