【正文】 結(jié)賬日期：年度以12月31日為結(jié)賬日，年度內(nèi)按月以每月最后一天為結(jié)賬日。會計每月10日前上報食堂財務(wù)報表。，并將生、熟食物分開處理。、清潔、衛(wèi)生，并于洗清后，分類以塑膠袋包緊，或裝在有蓋容器內(nèi)，分別儲放于冰箱或冷凍室內(nèi)，不得將食物暴露在生活常溫太久。，應(yīng)貯藏在攝氏零度以下的冷藏容器內(nèi)，熟的與生的食物分開貯放，防止食物氣味在冰箱內(nèi)擴散及吸收箱內(nèi)氣味，并備脫臭劑或燃過的木炭放入冰箱，以吸凈臭味。，應(yīng)特別注意清掃，以防碎肉、菜屑遺留腐爛。、天花板、墻壁、門窗應(yīng)堅固美觀，所有孔洞縫隙應(yīng)于填實密封，并保持整潔，以免蟑螂、老鼠躲藏或出入。、廚余桶，廚余最好當夜倒除，不在廚房內(nèi)隔夜。．應(yīng)穿戴整潔的工作衣帽。，不得在食物或食器的附近抽煙、咳嗽、吐痰、打噴嚏，萬一打噴嚏時，要背向食物，用手帕或衛(wèi)生紙罩住口鼻，并隨即洗手。，每日要做數(shù)次，清潔完畢，清掃用具應(yīng)集中放置。，也不許隨便懸掛衣服及放置鞋履，或亂放雜物等。，廚房內(nèi)不應(yīng)有廁所，且廚房的門與窗均不得面對廁所。為了加強我校食品衛(wèi)生安全工作，特制定本辦法。學(xué)校要切實貫徹落實教育部、衛(wèi)生部《學(xué)校食堂與學(xué)生集體用餐衛(wèi)生管理規(guī)定》等法規(guī)、規(guī)定，建立健全各項食品衛(wèi)生安全管理的規(guī)章制度。三、學(xué)校按照集體領(lǐng)導(dǎo)與個人分工負責(zé)相結(jié)合，“誰主管、誰負責(zé)”的原則層層建立食品衛(wèi)生安全工作責(zé)任制，食品衛(wèi)生宣傳教育由德育教師負責(zé)。，確保師生身體健康和生命安全。檢查學(xué)校對食品衛(wèi)生相關(guān)知識的宣傳以及對學(xué)生的教育情況，做好資料歸檔工作。，致人殘廢或致人殘疾因而喪失勞動能力的，根據(jù)不同情節(jié)，承擔(dān)相應(yīng)法律責(zé)任。（2）、檢查食堂設(shè)施、設(shè)備、各種器具清潔衛(wèi)生情況。（4）、做好相關(guān)檢查監(jiān)督情況記載。（2）不采不合法生產(chǎn)、經(jīng)營商戶的原材料。（4）按規(guī)定嚴把入、出庫原材料質(zhì)量關(guān)。（6）杜絕非保管人員出入倉庫。（2）嚴格環(huán)境消毒，杜絕污染源。（4）嚴格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》和“五四”制，保證飯菜質(zhì)量。（2）、結(jié)合學(xué)校實際開展有針對性的食品衛(wèi)生教育活動，促使學(xué)生養(yǎng)成良好衛(wèi)生習(xí)慣。（發(fā)）出的原材料和食品。，承擔(dān)相應(yīng)法律責(zé)任。◆食堂材料領(lǐng)用核算管理制度◆，制定采購進貨計劃，經(jīng)總務(wù)科長認可審批后，交采購員采辦。，每天登記日記賬，月末填寫“食堂綜合核算表”。◆食堂伙食(飯菜質(zhì)量)管理要求◆蒸：堿量合適，不酸不黃，個頭喧騰，分量實足，軟硬適中，色白型好?？?、烙：火候均勻，不生不糊，薄厚一效，邊沿熟透，層次多。菜要摘得干凈，無老黃葉；洗得干凈，無泥沙；切得型好，絲片一致，粗細薄厚一致；炒要注意色、香、味，做到咸淡合適，符合營養(yǎng)要求。、工鞋，戴廚工帽，扎圍裙，佩戴工號牌。衣、帽、鞋穿戴整齊、干凈。，并保持整潔，不準留長鬢角、小胡子，鼻毛不得長出鼻孔。，指甲要短于指頭兩毫米左右?！舨蛷d、副食店服務(wù)管理要求◆、為師生服務(wù)的思想。，及時上交。、副食店的內(nèi)外環(huán)境衛(wèi)生和食品衛(wèi)生，貨款要分開。，文明服務(wù)，態(tài)度和藹，主動熱情，禮貌待人。，工作時嚴格穿戴工作衣帽，并做到勤洗手，勤換、勤洗工作服，不戴首飾，不留長指甲。，并保證賬物相符。，工作認真負責(zé)，做到飯菜可口、飯菜量足、平等待人。、短褲，打赤膊等。，提高烹飪技術(shù)。，嚴格遵守操作規(guī)程，防止事故發(fā)生。為此，特制定操作間管理制度。二、廚師要加強業(yè)務(wù)學(xué)習(xí)，熟悉各種烹調(diào)技藝，提高業(yè)務(wù)能力。四、烹調(diào)的菜肴盡量做到色、香、味等感官性狀俱佳，增進用餐者食欲。四季豆、土豆等蔬菜的干煸，需經(jīng)高溫煮熟燒透后才能食用。六、操作人員在加工時要嚴格按衛(wèi)生要求操作，養(yǎng)成良好衛(wèi)生習(xí)慣，加工食品時不能對著飯菜咳嗽、打噴嚏，不能用手摳鼻屎、耳垢，上廁所后要洗手。八、制作好的成品菜要直接用清潔、衛(wèi)生消過毒的容器盛裝，不能用抹布或圍裙擦試容器。十、抹布、鍋蓋、防蠅罩等要保持清潔，分類使用。十二、操作臺上的調(diào)味品要分類擺放，并及時加蓋。十三、未經(jīng)食堂管理人員允許，從業(yè)人員不能隨意換崗，不得隨意增減廚師。十五、廚師在工作時一律要穿工作服，戴工作帽。為此，特制定食堂粗加工區(qū)管理制度。二、加工肉類、水產(chǎn)品、蔬菜的操作臺、用具和容器必須分開使用，并且有明顯標識，防止交叉污染。四、加工過肉類、水產(chǎn)品的操作臺和砧板及容器，必須及時消毒、清洗晾干。六、保持粗加工區(qū)的清潔衛(wèi)生，保持上下水暢通，及時清掃地面殘留的廢棄物等垃圾?！魞Υ媸夜芾碇贫取魧W(xué)校食堂的儲存室是儲存食品原料的重要場所，規(guī)范的儲存室管理也是保證師生食品衛(wèi)生安全的重要環(huán)節(jié)。一、食堂的儲存室必須是密閉的房間，平時門、窗必須關(guān)緊，防止老鼠、嶂螂進入。三、食堂儲存室應(yīng)設(shè)專人管理，做到隨手關(guān)門，非管理人員不得任意進出。保管員應(yīng)提高警惕，做好防火防盜工作。六、在儲存室內(nèi)，不得存放有毒有害物品，如滅蠅、滅鼠藥、農(nóng)藥及個人用品?！襞洳烷g管理制度◆配餐主要是對成品飯菜進行分發(fā)的場所，配餐間清潔衛(wèi)生的好壞直接影響到食物的衛(wèi)生質(zhì)量。一、充分利用三防設(shè)施，保持配餐間的清潔衛(wèi)生，發(fā)揮其對餐具、容器、用具的保潔功能。三、工作人員在操作時不能對著成品飯菜咳嗽、打噴嚏，不能用手摳鼻屎、耳垢，上廁所后要洗手。平時盛裝飯菜的容器應(yīng)放入消毒柜內(nèi)。操作臺或架子要經(jīng)常清洗。七、任何師生不得隨便進入配餐間。◆原料采購索證登記制度◆學(xué)校食堂的原料采購是保證學(xué)校食品衛(wèi)生安全的重要環(huán)節(jié)。二、不采購不符合食品衛(wèi)生標準的食品和原料。四、采購農(nóng)貿(mào)市場的食品及原材料應(yīng)當新鮮，價格合理，并按每天食譜所定數(shù)量合理采購，嚴禁購買病死畜禽等動物食品。食品采購回來，經(jīng)驗收人驗收，及時記入食品采購與進貨驗收臺賬。為確保師生食品衛(wèi)生安全，特制定食品留樣管理制度。二、飯菜留樣應(yīng)留足數(shù)量（不少于50克），儲存于專用冰箱，溫度保持在28攝氏度左右。四、學(xué)校食堂管理員每天（分管領(lǐng)導(dǎo)不定期）進行抽查并按食堂當天菜譜記載情況，逐一對照檢查，若發(fā)現(xiàn)食堂沒有堅持飯菜留樣，應(yīng)按學(xué)校安全責(zé)任目標管理和食堂衛(wèi)生責(zé)任追究制度，追究相關(guān)人員責(zé)任。為此，特制定食堂從業(yè)人員的健康檢查制度。二、食堂從業(yè)人員由學(xué)校一年一聘（或承包），學(xué)年初，學(xué)校與食堂從業(yè)人員簽定聘任（或承包）合同。四、食堂從業(yè)人員一旦患上傳染性疾?。〖病?、病毒性肝炎、活動性肺結(jié)核、化膿性成滲性皮膚病等）不得從事伙食堂食品加工和銷售工作。六、從業(yè)人員必須穿工作服上崗，不能穿拖鞋、戴首飾上崗?！舨途呦竟芾碇贫取魹檎J真貫徹執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》和《傳染病防治法》特制定本管理制度。二、餐具洗滌消毒人員應(yīng)掌握的常用消毒方法餐具如何進行消毒呢？目前國內(nèi)外餐具消毒方法一般有兩類：一類是物理消毒法，即利用熱力滅殺原微生物常用的有煮沸、蒸汽、紅外線等；另一類是化學(xué)消毒法，就是利用化學(xué)消毒劑滅殺滅病原微生物。目前，經(jīng)國家批準常用于餐具的消毒毒劑有滅菌片、Te101片、84肝炎消毒液等。以上兩類中，以物理消毒法最理想。消毒鍋應(yīng)呈桶狀、鍋底稍平，水量適度，以竹籃盛裝餐具，當水沸時，將餐具放入其中，待水再沸時，取出備用，就是沸進沸出。這是較常用的方法之一，其法多種多樣，有簡易蒸汽消毒法、鍋爐蒸汽法、電熱蒸汽消毒法等，一般要求消毒溫度在80℃上，保持30分鐘即可。然后將洗凈的碗盤等餐具放入消毒液內(nèi)，浸泡35分鐘。用自來水配制成1%84肝炎消毒液（即每公斤自來水加入84肝炎消毒劑10毫升），將洗凈的餐具放入消毒液中浸泡35分鐘，取出備用，配制均用自來水，不得用熱水。并可通過以下檢查方法檢查其工作質(zhì)量：1）感官檢查。◆食堂衛(wèi)生檢查制度◆保持食堂干凈、整潔，具有良好的環(huán)境衛(wèi)生，是保證食物不被污染的重要措施之一。一、食堂管理人員要隨時檢查食堂的環(huán)境衛(wèi)生，并作好檢查記錄。三、檢查內(nèi)容：：地面是否有殘留的食物殘渣等垃圾，地面坑洼處是否積有污水，潲水桶是否加蓋。灶臺，操作臺等處是否干凈、整潔。三防設(shè)施有無損壞情況，是否充分發(fā)揮三防設(shè)施的功能和作用。、整潔、整齊、明亮。、消毒，是否按規(guī)定和要求進入配餐間存放保潔。為了保證師生的食品衛(wèi)生安全，特制定學(xué)校食堂衛(wèi)生責(zé)任追究制度。每天作好進出庫登記，精制飯菜存放不得超過2小時。三、班主任負責(zé)本班學(xué)生的食品衛(wèi)生安全。四、一旦發(fā)生食物中毒，立即報告學(xué)校安全領(lǐng)導(dǎo)小組，再由學(xué)校安全領(lǐng)導(dǎo)小組報縣教育局和縣疾控中心，并立即啟動相關(guān)預(yù)案，組織人員將中毒師生送往醫(yī)院，進行搶救。六、食堂管理人員指定專人負責(zé)餐具、容器用具消毒和保潔工作，要求嚴格按《餐具用具消毒制度》進行消毒和保潔?！魧W(xué)校食堂及設(shè)備配置制度◆辦好學(xué)校食堂，改善師生伙食，對于增進師生員工身體健康，保持正常的教學(xué)秩序有著重要的意義。食堂內(nèi)部配鍋爐、冰箱、電烤箱、絞肉機、軋面機、蒸飯箱等食品加工設(shè)備?！魧W(xué)生食堂就餐制度◆一日三餐時，各班由班主任帶領(lǐng)，就餐時分兩批由班長按班級整好隊有秩序地進入食堂。每人只能打一份飯菜，任何人不得代打；，否則，炊事人員可以不予受理。就餐時應(yīng)在餐廳用餐，不得隨意帶回教室或在其它場所就餐。就餐時吃出的雜物，要放在餐桌上待保育員清理。用完餐后，剩飯剩菜要集中倒入剩飯、剩菜回收入，剩飯菜不能倒入洗碗池內(nèi)，餐具由個人去指定的地點清洗。愛惜糧食，養(yǎng)成勤儉節(jié)約的好習(xí)慣，適量打飯菜，杜絕浪費現(xiàn)象。未經(jīng)允許，不能隨意進入餐廳后堂及操用間。遇到身體不適或其它一些事時，要及時向該班班主任報告。一、定性包裝食物的驗收驗包裝上內(nèi)容是否與檢驗報告內(nèi)容相符；驗生產(chǎn)日期、保質(zhì)期，如果已超過保質(zhì)期的決不能收；驗包裝是否有廠名、廠址；驗食物外觀：有無破損、污損、變形、雜物、霉變等；嗅氣味，是否有異味；手感，是否有異樣二、非定性包裝食物的驗收看：是否有腐爛、霉變的食物；聞：是否有異味；手感受有無異樣；蔬菜是否新鮮。一、嚴把食品采購關(guān)原料實行定點采購，凡進入食堂的原料（面、米、油、肉、調(diào)味品等），食堂采購員必須到持有工商執(zhí)照，有效衛(wèi)生許可證、屠宰證和技術(shù)監(jiān)督部門頒發(fā)有證件的經(jīng)營單位定點采購。保管員對所購食品原料妥善保管，防腐、防蛀、防霉、防鼠、防污染，不準把腐爛變質(zhì)或污染的食品流入食堂。同時，采購食品時，必須向購貨方索取該批產(chǎn)品的衛(wèi)生檢驗合格證或者化驗單，并索取貨方“衛(wèi)生許可證”復(fù)印件。五、嚴格禁止采購以下食品腐敗變質(zhì)、油質(zhì)酸敗、霉變、生蟲、污穢不潔、混有異物或者其他感官性異常，含有毒有害物質(zhì)或者被有毒、有害物質(zhì)污染，可能對人體有害的食品；未經(jīng)獸醫(yī)衛(wèi)生檢驗或者檢驗不合格的肉類及其制品；超過保持期或不符合食中標簽的定型包裝食品；病死、毒死或者因死因不明的禽、畜、獸、水產(chǎn)品及其制品；含有致病性寄生蟲、微生物或者微生物毒素含量超過國家限定標準的，其他不符合食品衛(wèi)生標準和要求的食品。有下列情況之一，保管員可以拒絕驗收入庫；（1）無生產(chǎn)廠家、地址、商標者、或有但不詳不全者。七、點采購實行領(lǐng)導(dǎo)負責(zé)制和責(zé)任追究制各校校對定點采購員負總責(zé)，分管后勤工作的副校負直接責(zé)任；學(xué)校要與食品定點單位簽訂合同書，明確買方和賣方的責(zé)任和義務(wù)，對不按要求辦事的，一經(jīng)查出，按責(zé)任追究制的要求，嚴肅處理有關(guān)責(zé)任人的責(zé)任。第二條 乙方對所售食品保證無毒無害質(zhì)量達標，并在該食品規(guī)定的條件和期限內(nèi)不發(fā)生食品質(zhì)量變異，否則賠償甲方的全部損失并承擔(dān)相應(yīng)的法律責(zé)任。第四條 乙方須將甲方所需貨物送至指定地點，并按甲方管理人員的要求擺放整齊。第五條 本合同如有未盡事宜，須經(jīng)雙方共同協(xié)商做出補充規(guī)定，補充規(guī)定與本合同具有同等的效力。甲方（蓋章）： 乙方（蓋章）：代 表 人： 代 表 人：地 址： 地 址：電 話： 電 話：第四章：財務(wù)管理◆財務(wù)工作管理制度◆會計人員要以身作則，奉公守法，不徇私情，認真貫徹執(zhí)行國家的財經(jīng)方針、政策及學(xué)校制定的各項財務(wù)制度。根據(jù)事業(yè)計劃，正確編制年度和季度和財務(wù)計劃（預(yù)算），辦理會計業(yè)務(wù)，按照規(guī)定的程序和期限，報送會計月表、季表和年表（決算）。凡是該收的要抓緊收回，凡不符合財務(wù)開支標準和開支計劃的要拒付。當好領(lǐng)導(dǎo)參謀，進行經(jīng)濟活動分析，及時匯報業(yè)務(wù)收支、財產(chǎn)管理等情況，會同有關(guān)部門做好經(jīng)濟核算和管理工作。原始憑證由經(jīng)手人、驗收人和主管負責(zé)人簽字，經(jīng)財務(wù)會計審核制單后，出納方能付款結(jié)算。出差或因公借款，須經(jīng)主管領(lǐng)導(dǎo)批準，任務(wù)完成后及時辦理結(jié)賬報銷手續(xù)。財務(wù)科應(yīng)與有關(guān)科室配合，定期對房屋、設(shè)備、家具、教學(xué)儀器等資產(chǎn)使用情況進行監(jiān)督，查清庫存，防止浪費和積壓。支票填錯后，不得涂改，應(yīng)加蓋作廢章以示作廢，丟失支票要立即向銀行掛失。1庫存現(xiàn)金不得超過銀行規(guī)定限額或以“白條”頂現(xiàn)金庫存。出現(xiàn)差錯應(yīng)如實反映，晶領(lǐng)導(dǎo)研究后處理。收款收據(jù)存根要及時復(fù)核，并簽章。1做好原始憑證、賬本、工資清冊、財務(wù)決算等核算資料的歸檔、整理、裝訂工作，財務(wù)科保管1年后交學(xué)校檔案室保管?，F(xiàn)金應(yīng)做到日清月結(jié)，堅持每天與庫存核對。使用現(xiàn)金，原則上應(yīng)在支票起點一下，發(fā)票要有主管領(lǐng)導(dǎo)、經(jīng)手人、驗收人簽字后才能報銷。前賬不清，后帳不結(jié)。按預(yù)算及時、合理、節(jié)約地安排與有效地使用經(jīng)費，做到無預(yù)算計劃的 堅持不予開支，努力使經(jīng)費直接或間接地運用與教育、教學(xué)之中。做好預(yù)測監(jiān)督，對不按預(yù)算計劃辦事與違反財經(jīng)紀律的現(xiàn)象，應(yīng)及時糾正和處理。（2）、保證執(zhí)行各項統(tǒng)計報表制度，保證統(tǒng)計數(shù)據(jù)的全面性、準確性和及時性，做到不虛假、瞞報、遲報、拒報，不偽造，不篡改。（4）、按要求參加學(xué)習(xí)和培訓(xùn)，不斷提高法律知識、業(yè)務(wù)水平和自身素質(zhì)。統(tǒng)計數(shù)據(jù)質(zhì)量管理制度（1）、依據(jù)原始記錄建立統(tǒng)計臺帳登記，加強基礎(chǔ)工作，確保統(tǒng)計數(shù)據(jù)的