【正文】 進行徹底消毒，并做好相關記錄；（11）垃圾桶在使用中應保持外壁桶蓋潔凈無污垢，用后內(nèi)外洗刷干凈，桶中的廢棄物不得積壓時間過長，不暴漏不遺灑，及時清理，桶蓋要隨時蓋好；（12）對于保潔用品如：拖把掃帚簸箕地刮子抹布等應及時清洗消毒，保證其無污物無油跡無異味，整齊碼放到指定位置；七、庫房衛(wèi)生：（1）要保持地面無積水、雜物、油跡、污漬等光潔明亮，在工作中應隨時對地上的雜物進行清掃，并保證動態(tài)衛(wèi)生符合要求；墻面無塵土無死角； （2）對于窗戶門門簾應定期清潔保持干凈、無塵土、無污漬，玻璃明亮；（3）對頂棚應做到無塵土、無蜘蛛網(wǎng)、無死角；燈具要保持其清潔無塵土無油跡能正常使用，如發(fā)現(xiàn)燈具不亮或燈光變小等情況，應及時上報有關部門進行修理；（4）貨架地架要保持清潔干凈，定期徹底清洗消毒，并做詳細記錄，各類物品應按規(guī)定合理碼放，隔墻離地；（5）滅蠅燈應隨時檢查工作是否正常，如燈管出現(xiàn)異?，F(xiàn)象，應上報有關人員進行及時修理，滅蠅燈應定期清理，使其外表無塵土無污漬，滅蠅條應根據(jù)實際情況進行更換，并做相應記錄；（6）各類賬本應與其它物品分開，整齊碼放，其表面應無塵土無雜物清晰準確； （7）所有入庫物品的外包裝，應在符合要求的情況下方可入庫；（8）對于保潔用品如：拖把掃帚簸箕地刮子抹布等應及時清洗消毒，保證其無污物無油跡無異味，整齊碼放到指定位置；八、保鮮庫冷藏衛(wèi)生（1）要保持地面無積水、雜物、油跡、污漬等光潔明亮，墻面無塵土、無死角；（2）對頂棚應做到無塵土、無蜘蛛網(wǎng)、無死角；燈具要保持其清潔無塵土無油跡能正常使用，如發(fā)現(xiàn)燈具不亮或燈光變小等情況，應及時報告有關部門進行修理；（3）貨架地架要保持清潔干凈，物品碼放要整齊，各類物品要分開碼放，并貼有標識；（4）保鮮庫冷藏庫應由專人定期清理消毒，以保證庫內(nèi)無血水無雜物無異常氣味，并做相應記錄，隨時觀察庫的工作是否正常，如發(fā)現(xiàn)異常情況時上報給有關部門進行檢修，以保證庫內(nèi)物品的質量不受影響；（5）保鮮庫冷藏庫應定時化霜，溶化的冷凝水應正確及時處理不要置留在庫內(nèi)；九、個人衛(wèi)生（1）男員工頭發(fā)以寸頭為準，男女員工上崗前必須戴發(fā)網(wǎng)，男員工戴工作帽，女員工戴工作帽或三角巾包裹；（2）男員工不許留胡須，不得有須碴；（3）指甲凸出部分不得超過1毫米，女士不能涂指甲油；（4）進入工作區(qū)前必須嚴格按規(guī)程進行洗手消毒，水龍頭為非手動開關，配有洗手液和消毒液，由專人經(jīng)常對洗手的狀況和潔凈度，以及消毒的過程進行檢查，所有員工不得佩帶各種飾品；（5）工服要保證勤洗勤換，保證無油漬無污垢平整無缺扣開線；工作帽與頭巾要保持清潔平整，無油漬無污垢無開線；（6）所有員工每年至少進行一次健康檢查，并取得健康證后方可上崗，必要時接受臨時抽檢；（7）食堂工作人員不得穿戴工作服工作帽工作鞋進入與生產(chǎn)無關的場所，嚴禁一切人員在車間內(nèi)吃食物（管理及質檢員除外）吸煙隨地吐痰亂扔廢棄物。殘余蔬菜可以使用磨碎機將其磨碎，排入下水道或污水池，而且先要進行油脂截流。十一、餐廳環(huán)境美化布置日常管理環(huán)境衛(wèi)生采取“四定”辦法定人定物定時間定質量。餐廳要求天花板、燈口無塵、無污跡、無蜘蛛網(wǎng)、無吊塵；門窗玻璃清晰明亮；墻壁掛畫無污跡浮塵；地面無積水、油垢、紙屑、牙簽、煙頭等雜物；餐臺干凈無油跡、餐凳橫梁干凈無塵；餐具用具無油膩雜物污漬。 二O一一年四月一日　　　　　　　　　　　　　三、食堂生產(chǎn)和加工流程食堂蔬菜（粗）加工間的工作流程（1）準時、準點上、下班打卡，更換工作服；（2）進加工間前互檢服裝是否干凈，是否有異物（頭發(fā)）；（3）參加每天班前例會，認真聽取領班對全天工作的安排，以及注意事項；（4）按主管的指揮加工原材料（保證加工的數(shù)量與質量）；（5）在加工菜時，做到操作臺面無污物、污水，保證腳底下的衛(wèi)生；（6）將加工好的菜，按要求盛入塑料筐中，但必須提前檢查塑料筐的衛(wèi)生，不得有雜物、異味；（7）加工好的菜必須按要求分類碼放整齊；（8）洗菜時做到無黃葉、泥污、根、莖等，帶淀粉的菜必須得把淀粉洗凈，用水浸泡；（9）在切菜時必須認真觀察菜品中有無異物（煙頭、蟲子、頭發(fā)等），并做相應記錄；（10）加工蔥、姜、蒜做到先洗后切；（11）加工過程中嚴禁打鬧，嚴禁將刀扎入菜墩（違者重罰）；（12）加工完一種菜后，必須交到領班、主管檢驗合格后，碼放到指定地點收拾好操作臺衛(wèi)生，方可加工第二種菜（做記錄）；（13）在工作時嚴禁撓頭或摘工作帽（違者重罰）；（14）下班前將菜墩在消毒浸泡，搞好自己的衛(wèi)生責任區(qū)，領班、主管檢查合格后方可下班；食堂主食（蒸飯、面）操作規(guī)范（1）按工作計劃計算出所需米面的出庫量準確提取，確保無浪費。（3）米飯內(nèi)不得出現(xiàn)玻璃、釘子、沙子、頭發(fā)、蟲子等雜物，米飯不得過軟、過硬、夾生。（5）保持主食間地面、墻面、玻璃、垃圾桶、排煙罩的清潔衛(wèi)生。食堂廚師班工作流程（1）準時、準點上班打卡，更換工作服；（2）進廚房前互檢服裝是否干凈，是否有異物（頭發(fā)）；（3）參加每天班前例會，認真聽取主管廚師對全天工作的安排，以及注意事項；（4）聽從主管廚師指揮制做菜品，保證菜品色、香、味、形；（5）早班在半成品加工時，根據(jù)計劃菜單的數(shù)量加工；（6）在規(guī)定時間內(nèi)準時、準點的完成半成品加工；（7）在加工半成品過程中所有程序必須遵守有關衛(wèi)生方面的規(guī)定；A氽菜時根據(jù)菜品放堿面，以保證菜品的色（所有青菜、綠菜）；B氽水時，保證菜品的生熟比例（如土豆絲、冬瓜等）；C在過涼過程中，所有盛裝菜品的容器不能直接接觸到地面；D所有半成品必須盛放在專用器具中。食堂肉食、水產(chǎn)加工工作流程（1）準時、準點上下班打卡，更換工作服、工作帽；（2）進加工間前互檢服裝是否干凈，是否有異物（頭發(fā)）；（3）參加每天班前例會，認真聽取領班對全天工作的安排，以 及注意事項；（4）按主管的分配加工所需原材料（保證數(shù)量、質量）；（5）在加工肉時，做到操作臺面無污物、污水，保證腳底下的衛(wèi)生；（6）將加工好的肉，按要求盛入白色塑料箱中，但必須提前檢查塑料箱的衛(wèi)生，不得有雜物、異味，碼放時必須離地；（7）加工好的肉必須按要求分類碼放整齊；（8）在切肉過程中，必須認真觀查肉中有無異物（動物毛發(fā)及其它等）、有無異味；（9）每天必須將送來的鮮肉進行清洗并及時入庫；（10）夏季加工肉時隨加工隨入庫，以保證肉的新鮮度；（11）嚴格按照計劃加工肉品；（12）在工作時嚴禁撓頭或摘工作帽；（13）上班時嚴禁打鬧，嚴禁將刀扎入肉墩；（14）下班前將肉墩浸泡消毒，搞好自己的衛(wèi)生責任區(qū)領班檢查合格后方可下班；（15）在更衣室進行更衣,嚴禁穿工服進入宿舍；食堂面食加工操作規(guī)范（1）安全第一，正確使用燃氣及各種廚房設備設施。（3）器皿、工具、用具做到生熟分開。（5）廚房內(nèi)所有的原材料一定要做到碼放整齊，一律上架，不得與地面接觸。（7）保持副食間地面、墻面、案臺、料理臺、排煙罩、爐灶、工具、用具、及下水道的清潔衛(wèi)生。（9）每天由專人負責廚房的衛(wèi)生，保持地面整潔。工做完畢后用250PPM的消毒水對工作區(qū)域噴灑消毒。（2）加工原材料時必須按質、按量給以加工，即過油或氽水。（4）原材料不能發(fā)現(xiàn)有大小不均、連刀、外皮帶毛等現(xiàn)象。（6）當原料制成半成品后，必須放在專用的器具中。 （8）過油或氽水后的原料，不能超過規(guī)定的時間，以免變質。食堂內(nèi)其它要求在原材料采購中，要保證從正規(guī)渠道購進，并經(jīng)過有關食品檢驗檢疫部門的正規(guī)檢驗合格，必須嚴格執(zhí)行國家相關法規(guī)。蔬菜類材料必須從正規(guī)市場購入并符合國家有關食品安全方面的規(guī)定。食堂飯菜出品時間和要求按規(guī)定準時開餐，每餐所供食品在開餐前15分鐘布置完畢，如變更或其他情況，不能準時開餐，我們會提前通知貴方，并留有充分時間做出補救。在供餐過程中我們保持所有食品在供餐容器一半以上，讓不同時間段就餐的顧客享受到同等待遇。四、食堂廚房設備使用制度一、食堂廚房設備的維護及保養(yǎng)（一）粗加工設備：絞肉機、切片機等維護：每日下班前對設備進行清掃，可用潮濕布擦，不得用水沖洗主機。保養(yǎng)：開機前進行檢查有無雜物注油。保養(yǎng)：每周除霜一至兩次，每月一次清掃冷凝器翅片，用毛刷凈灰。清洗爐臺時，切勿用水沖洗電源開關及風機，以免受潮而降低絕緣性能并損壞風機。搖擺水嘴、星盆磁心水嘴維護：定期檢查有沒有跑滴漏。（四）面點間設備和面機、打蛋機、攪拌機、壓面機維護：每日下班前對設備進行清掃，可用潮濕布擦，不得用水沖洗主機。保養(yǎng)：開機前進行檢查有無雜物注油，運轉正常后方可使用。保養(yǎng)：開機前進行檢查，無異味，方可正常使用。每天下班前完成一次清潔擦拭設備，為下一班準備好洗劑液干燥劑。（六）嚴格按照設備操作規(guī)程進行操作，違者承擔相應損失。三、按照《消防法》有關規(guī)定，每60天或實際使用情況最長不超過6個月，對排煙系統(tǒng)進行徹底清理與維護。會同采購員、主管廚師會簽食材的《入庫驗收單》。（2）負責對物資實行分區(qū)分類管理，根據(jù)不同物資的性能品種型號用途包裝等特點和倉庫條件進行擺放，對各類物資及時制作標識。（4）負責對倉庫內(nèi)的用具器具定期維護，對于借出之工、具器，在入庫前進行檢驗，確認無損后方可入庫。（6）嚴禁無關人員入內(nèi)，不得寄存私人物品，嚴格執(zhí)行庫房安全制度，保證庫房內(nèi)各種物資的安全。（8）負責每月5日前，會同協(xié)助財務管理人員對上月的庫存物資進行盤點，做到帳物相符、帳帳相符。（10）對物品使用過程經(jīng)確認存在質量問題，應及時提出退貨處理意見。到崗后及時更換工作服并保持著裝整潔方可進入工作操作區(qū)域；臨時離開食堂及下班必須換下工作服并裝入更衣柜內(nèi)，保證所有區(qū)域內(nèi)無任何亂擺亂放的東西。在洗削、切配、半成品、成品操作過程中，各環(huán)節(jié)操作人員必須嚴格按照主管廚師所安排的當天菜譜和流程操作。有煙頭、蚊蠅等雜物每次處20元罰款，頭發(fā)、菜蟲等每次處5元罰款。各區(qū)域衛(wèi)生負責人每天必須抽出一定時間巡視，確保桌面地面無異物油漬，水槽地溝蓋板要定期擦拭，確保無異物雜物。蒸飯車由早班當班人員負責定期清洗及保養(yǎng)。各區(qū)域機械負責人要認真學習好各機械的操作規(guī)范，做到正確使用、正確清洗、正確保養(yǎng)，從而保證機械的使用效率與使用壽命。各區(qū)域的用品用具由相應區(qū)域人員保管（餐具及用具由售飯間責任人保管），當月盤點遺矢自負。水房洗刷人員必須嚴格執(zhí)行洗滌、漂洗、清洗、入消毒區(qū)、開機消毒的流程。售飯期間拒絕打人情卡、不打卡，嚴禁收取現(xiàn)金，違者每次處以20元罰款。操作結束后，所有刀具、砧板、菜筐、機械必須清洗干凈，擺放有序。面點師、廚師在出品結束后必須清洗所有操作設備并擺放整齊，違者每次處以10元罰款?！　　　　　　　　　　　　　《﨩一一年四月一日 第二部分 工程水電管理一、突發(fā)停電應急預案在接到停電通知的情況下，物管部應事先將停電線路、區(qū)域、時間、電梯使用以及安全防范要求等情況通知各入園企業(yè)，并在主要出入口發(fā)布停電通告；同時工程部應做好停電前的應變工作。若系內(nèi)部故障停電，應立即派人查找原因采取措施，防止故障擴大；若系外部停電，一方面要防止突然來電引發(fā)事故，一方面致電電力局查詢停電情況，了解何時恢復供電，并將了解的情況通知物管部。物管部立即將停電情況通知各入園企業(yè)，并在主要出入口發(fā)布停電通告，必要時啟用緊急廣播系統(tǒng)（暫無）通知住戶，要求住戶保持冷靜，做好防范。安排員工到各主要出入口、電梯廳維持秩序，保安加強保安措施，嚴防有人制造混亂，渾水摸魚，必要時關閉大門。詳細記錄停電事故始末時間、發(fā)生原因、應對措施以及造成的損失。、工程部除配置巡邏、檢修用的電筒外還應配置手提式應急照明燈，并時時充電保養(yǎng),保持完好。：，司機應將轎內(nèi)檢修運行開關轉換至檢修狀態(tài)；，并按照維修人員的指令進行操作；，應該站在操縱盤前，用雙手操作。、管理、運用事項：，正確使用電梯鎖匙，若電梯鑰匙使用不當，將有可能造成電梯門開啟人墮落的嚴重事故；扶梯鑰匙使用不當，將有可能造成扶梯啟動時傷人的事故。電梯的完好率、使用率、故障率及使用壽命很大程度上決定于日常的維護保養(yǎng)。 ，電梯作業(yè)人員應對電梯進行逐層停靠運行，在運行中觀察電梯是否有異?，F(xiàn)象如：。 、停車和平層情況。、繼電器、接觸器等動作是否正常工作；各級電壓是否在正常工作范圍內(nèi)。、開關工作是否正常；指層及方向指示是否正常。、防雨、防霉、防火措施，及時清理機房雜物。，維修人員應及時到達現(xiàn)場，查出故障原因，及時排除、維修，同時按保養(yǎng)項目整梯驗查一次。，每二年復審一次。 指定專人負責特種設備安全技術檔案的建立及日常管理工作，做好檔案的編目、整理，及時更新檔案內(nèi)容； 特種設備檔案的應有專門的檔案柜集中存放，按照鍋爐、壓力容器、壓力管道、起重機械、電梯、游樂設施等分類存放，有條件的單位應建立特種設備檔案室。（公司可視具體情況延長保存時間） 檔案柜須清潔，做到防盜、防火、防潮、防蟲。六、電梯機房管理制度（有機房情況下）電梯機房除維修保養(yǎng)人員外，其它人員未經(jīng)允許嚴禁入內(nèi)；應保持通向電梯機房通道的暢通；電梯機房門窗應能防風雨，門應上鎖，并標有“機房重地，閑人免進”字樣；電梯機房嚴禁擺放雜物和易燃、易爆、腐蝕性物品，機房內(nèi)不能有導電塵埃存在；應保持電梯機房的整潔和良好通風，并保持室內(nèi)溫度在540℃之間，相對濕度不大于90%；電梯機房必須配備合適的消防器材和完整的困人解救工具及其具體操作規(guī)程；應保持電梯機房與電梯轎廂對講電話的完好；應保持電梯平層標識的完好，保持