【正文】 華苑廚師長保管員兼成本核算員西餐房廚師洗碗工服務員服務員服務員服務員合園廚師御園廚師華苑廚師二、餐飲部崗位職責（一）餐飲部經(jīng)理[管理層級關系]直接上級：酒店副總經(jīng)理直接下級：各餐廳經(jīng)理[崗位職責] 執(zhí)行總經(jīng)理的經(jīng)營管理指令，堅持“以市場為導向，以效益為中心，以質(zhì)量為生命”和“以部門為成本中心”的方針。負責抓好本部門的營銷和質(zhì)量、成本等經(jīng)營管理工作和深入開展“學先進、找差距”活動。 負責本部門安全和日常的質(zhì)量管理工作，檢查和督促各部門嚴格按照工作規(guī)程和質(zhì)量標準進行工作，實行規(guī)范作業(yè)。 負責本部門員工的崗位業(yè)務培訓，加強讓客人完全滿意的基本宗旨的教育，督促各部門有計劃的抓好培訓工作，提高全員業(yè)務素質(zhì)。 審閱當日營業(yè)報表，掌握當日預訂、貨源供應和廚房準備工作情況，了解當日的重要宴請以及來賓的有關情況和特殊要求，認真組織做好一切準備工作。溝通本部門與其它部室的聯(lián)系，協(xié)調(diào)配合，搞好工作。 1負責制定餐飲部管理人員和服務、工作人員的考核標準，認真考核部 門管理人員的日常工作業(yè)績，激發(fā)員工的士氣和積極性，不斷提高管 理效能。 1抓好員工隊伍的基本建設，熟悉和掌握員工的思想狀況、工作表現(xiàn)和 業(yè)務水平，開展經(jīng)常性的禮貌教育和職業(yè)道德教育。1抓好衛(wèi)生工作和安全工作，組織檢查個人、環(huán)境、操作等方面的衛(wèi)生評比，貫徹執(zhí)行飲品衛(wèi)生制度，開展經(jīng)常性的安全保衛(wèi)、防火教育，確保餐廳、廚房、庫房的安全。1做好思想政治工作，抓好全部門的精神文明建設，關心員工生活。 主持制定餐廳及廚房的各項規(guī)章制度，加強餐廳領班、廚房廚師長及其他管理人員的檢查和考核，不斷完善餐廳服務及廚房菜點的質(zhì)量管理。 負責經(jīng)營成本的分析和核算，堅持食品原料及酒水的日清日結(jié)。 負責餐廳及廚房系統(tǒng)清潔衛(wèi)生和安全消防工作。 參與部位的更新、改造，負責部位各類設備和財產(chǎn)管理。 參加餐飲部例會，匯報本部門運作狀況，結(jié)合每天的任務與其它部門協(xié)商，召開本部位例會，安排每日任務，完成上傳下達。1做好工作日志，做好工作計劃和工作總結(jié)。1了解食品原料的進貨渠道及價格，并核對進貨及庫存情況，采取降低 成本，減少庫存的有效措施。（三）西餐經(jīng)理[管理層級管理]直接上級：餐飲部經(jīng)理直接下級：西餐廳主管或領班、西餐廚師長[崗位職責] 協(xié)助餐飲部經(jīng)理抓好西餐廳、及西廚房的各項管理工作，執(zhí)行餐飲部經(jīng)理工作指令，并向餐飲部經(jīng)理匯報工作。 定期組織西餐廳及西廚房進行服務，酒水、西菜方面的培訓，加強業(yè)務熟練程度。 推廣西餐銷售，根據(jù)市場情況和不同時期的需要，制定促銷計劃。 參加餐飲部例會，向餐飲部經(jīng)理匯報本部門運作的狀況，并結(jié)合每天的任務召開本部位例會。 了解各種酒水品種、進貨渠道、價格，并定期對調(diào)酒員進行培訓。1做好工作日志，做好工作計劃和工作總結(jié)，負責收集處理賓客對西餐 質(zhì)量的意見和投訴，想方設法滿足賓客對西餐的需求，提高西餐服務 質(zhì)量。（四）餅房廚師長[管理層級關系]直接上級：餐飲部經(jīng)理直接下級：餅房領班[崗位職責] 執(zhí)行餐飲部經(jīng)理的工作指令，全面負責餅房的業(yè)務管理和預算管理工作，向餐飲部經(jīng)理負責并報告工作。 主持制定餅房的各項規(guī)章制度，加強對餅房領班的檢查和考核，不斷完善餅房管理和中西點心的質(zhì)量管理。 負責餅房的業(yè)務技術培訓，堅持讓客人完全滿意的宗旨，組織對中西點心的研究、改良和創(chuàng)新。 參與餅房的更新和改造，負責餅房各類設備和財產(chǎn)管理。 做好思想政治工作，關心員工生活，抓好廚房文明建設。 負責督導屬下人員對日常工作實施、落實，并對屬下人員進行考核。 定期呈交餐飲部餐具損耗給餐飲部經(jīng)理，以作成本控制之參考依據(jù)。 對餐飲部的固定資產(chǎn)、低值易耗品進行統(tǒng)計，每年度進行部門財產(chǎn)審訂，并報財務部。 每天到各工作崗位檢查，對各工作細節(jié)必須做好記錄。密切與廚房、餐廳的聯(lián)系，互相溝通、配合協(xié)調(diào)的進行工作。1做好員工思想政治工作，關心員工生活，抓好班組文明建設。 召開班前例會負責本班組服務員的工作任務分配，檢查本班組對客服務情況。 對重要客人給予關注，負責處理餐廳里發(fā)生的問題和客人投訴，并及時向餐廳經(jīng)理匯報。 督促員工做好餐廳安全和清潔衛(wèi)生工作，開餐前檢查餐臺擺臺、清潔衛(wèi)生、餐廳用品供應及設施設備的完好情況。 負責餐廳工作人員調(diào)配、班次安排和員工考勤、考核，保證在規(guī)定的營業(yè)時間內(nèi)，各服務點上都有崗、有人、有服務。了解和掌握員工思想狀況，做好思想政治工作，抓好班組文明建設。 負責西餐廳工作人員調(diào)配、班次安排和員工的考勤、考核，保證在規(guī)定的營業(yè)時間內(nèi)，各服務點上都有崗、有人、有服務。 掌握市場信息，了解客情和客人需求變化，做好業(yè)務資料的收集和積累工作，并及時反饋給西廚房及有關領導。 負責西餐廳費用控制和財產(chǎn)、設備和物料用品管理，做好物料用品的領用、保管及耗用賬目。 負責處理客人對西餐廳服務工作的意見、建議和投訴，認真改進工作。堅持讓客人完全滿意的服務宗旨，加強西餐服務現(xiàn)場管理，檢查和督 導西餐廳員工嚴格按照服務規(guī)程，做好餐前準備，餐間服務和餐后結(jié) 束工作并抓好員工的崗位業(yè)務培訓。1了解和掌握員工的思想狀況，做好思想政治工作，抓好班組文明建設。 堅持按級上灶制度，負責廚房廚師力量的調(diào)配，掌握每個廚師的技術專長，合理安排工作崗位，調(diào)動每個廚師的積極性。 嚴格按照工作規(guī)章和質(zhì)量要求，把好菜點質(zhì)量關，保證每天制作的菜品達到規(guī)格，質(zhì)量和數(shù)量要求，符合出菜速度。 熟悉和掌握貨源、食品切配加工和儲存情況，負責檢查貨源和切配加工的規(guī)格、質(zhì)量。 建立與餐廳的聯(lián)系制度，密切相互的配合與協(xié)作，收集和聽取客人的意見和反映，隨時了解市場動態(tài)和客人口味變化，適時更換菜單，增加菜點花色品種。 抓好廚師業(yè)務技術培訓，做好傳、幫、帶，積極組織廚師技藝改革和創(chuàng)新菜品品種，保持和發(fā)揚菜品特色和風格并深入開展學先進找差距活動。1根據(jù)餐廳的客流量以及預訂宴會菜單的數(shù)量填寫請購單和領料單,驗 收貨品的數(shù)量和質(zhì)量,保證圓滿完成各種大小宴會任務。（九）西餐廚房領班[管理層級關系]直接上級：西餐廳經(jīng)理直接下級：西餐廚房廚師[崗位職責] 執(zhí)行西餐經(jīng)理的工作指令，全面負責廚房的業(yè)務管理和預算管理工作，向經(jīng)理負責并報告工作。 掌握每天業(yè)務情況，統(tǒng)籌安排各個環(huán)節(jié)的工作，參與重要西餐宴會的設計，確保西餐宴會的正常進行。 貫徹執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》和西廚房的各項規(guī)章制度，把好食品衛(wèi)生關，保證西廚房環(huán)境整潔，食品、餐具、炊具、用具和廚師個人衛(wèi)生符合要求，杜絕食品中毒事故。嚴格抓好領貨手續(xù)，防止貨源變質(zhì)和短缺。 抓好西餐廚房成本控制和堅持日清日結(jié)毛利率核算，掌握各種食品原料的價格，加強對食品原料和各類物料及水、電、油耗用管理，嚴格控制各類菜點的毛利標準，合理調(diào)整價格，努力較少浪費。了解西方文化，并熟知各國風俗習慣、生活忌諱。（十）華苑廳、御園宴會領班[管理層級關系]直接上級：華苑、御園經(jīng)理直接下級：服務員[崗位職責] 執(zhí)行餐廳經(jīng)理的指令，并向其匯報工作。 做到宴會“六知三了解”，做到心中有數(shù)。 注意整個宴會動態(tài)，妥善處理發(fā)生的各種問題。定期檢查宴會的財產(chǎn)設備和低值易耗品，確保安全、完好。 對廳內(nèi)物品定時清點，并檢查擺臺狀況。（十一）華苑、御園零點領班[管理層級關系]直接上級：華苑、御園經(jīng)理直接下級：服務員[崗位職責] 執(zhí)行餐廳經(jīng)理的工作指令，并向其報告工作。 掌握全班組員工的出勤情況，檢查班組的儀容儀表，考核平時工作表現(xiàn)，定期向餐廳主管匯報。 負責費用控制，做好餐廳物料用品的領用、發(fā)放及耗損的記帳報帳工作。 搞好現(xiàn)場培訓，并帶領員工嚴格按照服務規(guī)程進行接待服務。 下班前檢查門、窗、燈、空調(diào)、音響等是否關閉，做好節(jié)能和安全工作。記錄賓客意見反饋及投訴，向主管匯報。（十二）咖啡廳領班[管理層級關系]直接上級：西餐廳主管直接下級：服務員[崗位職責] 執(zhí)行西餐廳主管的工作指令，并向其報告工作。 負責餐廳物料用品的領用、發(fā)放及耗損的記帳報帳工作。 記錄賓客意見反饋及投訴，定時向西餐主管匯報。 做好班組交接工作，并做好記錄。 每日檢查西餐廳的衛(wèi)生及擺臺狀況。（十三）大堂吧領班[管理層級關系]直接上級：西餐廳主管直接下級：大堂吧服務員、調(diào)酒員[崗位職責] 執(zhí)行西餐廳主管的工作指令，并向其報告工作。 掌握全班組員工的出勤情況，檢查班組的儀容儀表，考核平時工作表現(xiàn)，定期向西餐廳主管匯報。 做好交接班工作，并做好記錄。 制定酒水控制、安全、衛(wèi)生等各項規(guī)章制度，并督導實施。 關心員工生活，抓好班組文明建設。 對西餐有相當?shù)牧私猓⒛軌蛄私夂唵沃谱鞣绞健?堅持讓客人完全滿意的服務宗旨，帶領班組員工按服務程序和要求，做好扒房的接待服務。 注意扒房的動態(tài)，及時處理發(fā)生的各種問題。 做好物料用品的領用、發(fā)放、帳目，定時保養(yǎng)各種設施設備及各種銀器。（十五）西餐廚房領班[管理層級關系]直接上級：西餐廳經(jīng)理直接下級：西餐廚師[崗位職責] 執(zhí)行西餐廳經(jīng)理的工作指令，向其負責并報告工作。 熟悉整個菜單組成及菜品的制作方式。 注意同餐廳的配合，及時了解客人意見反饋及投訴。 及時發(fā)現(xiàn)問題并及時向西餐廚師長匯報。 做好員工思想工作，抓好班組文明建設。 負責食品及其他原材料的領取、保管。 了解及掌握各種點心、糕點等的制作程序及流程。 了解每天客人訂餐，宴會、會議的預訂情況，同餐廳及時溝通，確保點心制作。 負責點心房的清潔衛(wèi)生，保持各種設施設備的完整。做好員工思想工作，抓好班組文明建設。 了解及掌握各種點心、糕點等的制作程序及流程。 定量領取外賣食品并保證食品的衛(wèi)生狀況。 控制外賣食品毛利率。 做好員工思想工作，抓好班組文明建設。 認真按照領位服務工作規(guī)程和質(zhì)量要求，迎送接待進餐的客人。 微笑送別客人，征求客人意見，與客道別。（十九）中餐零點服務員[管理層級關系]直接上級：中餐零點領班[崗位職責] 服從領班的工作安排，向其負責并報告工作。 了解菜單上所有菜品及其簡單制作方式。 保持餐廳環(huán)境整潔，確保餐具、布件清潔完好，備齊各種物料用品。（二十）中餐宴會服務員[管理層級關系]直接上級：中餐宴會領班[崗位職責] 服從宴會領班的工作安排，掌握和了解每天宴席預訂、客人用餐和餐桌安排及當日特色菜點情況。 做到“六知三了解”。 保持餐廳環(huán)境整潔，確保餐具、布件清潔完好，備齊各種物料用品。 嚴格按照服務程序及規(guī)程對客進行服務。（二十一）中西餐傳菜員[管理層級關系]直接上級：中西餐領班[崗位職責] 服從領班的工作安排，按照餐廳服務工作規(guī)程和質(zhì)量要求做好傳菜服務工作。 開餐期間主要負責點菜單和菜點的傳遞和輸送工作，做到熟記餐桌臺號，傳遞點菜單迅速，按客人要求掌握出菜次序和速度，準確無誤上菜，傳菜穩(wěn)捷。 每餐結(jié)束后參加餐廳的整理清潔工作。 了解咖啡廳自助早餐及正餐服務程序，并能夠嚴格按照服務程序及規(guī)程對客進行服務。 做好早、中、晚三班的交接工作，確保沒有任何疑問。 了解西餐知識，并對西菜西點有一定的了解，并了解簡單制作方式。（二十三）大堂吧服務員[管理層級關系]直接上級：大堂吧領班[崗位職責] 服從大堂吧領班的工作安排，按照大堂吧服務工作規(guī)程和質(zhì)量要求做好營業(yè)前的準備工作，及營業(yè)間服務和營業(yè)后結(jié)束工作。 為客人提供周到的服務，主動介紹和推薦各種酒水、小吃等。 愛護財產(chǎn)設備和低值易耗品，做好清潔保養(yǎng)工作，定期清點各種酒水、用具器具和物料，做到帳物相符。 做好空、廢瓶罐的回收工作，減少浪費。（二十四）調(diào)酒員[管理層級關系]直接上級：大堂吧領班[崗位職責] 服從大堂吧領班的工作安排，按照調(diào)酒員的服務工作規(guī)程和質(zhì)量要求做好營業(yè)前的準備工作，及營業(yè)間服務和營業(yè)后結(jié)束工作。 會調(diào)制十五種以上的雞尾酒。 愛護財產(chǎn)設備和低值易耗品，做好清潔保養(yǎng)工作，定期清點各種酒水、用具器具和物料，做到帳物相符。（二十五）扒房服務員[管理層級關系]直接上級：扒房領班[崗位職責] 服從扒房領班的工作安排，按照扒房的服務工作規(guī)程和質(zhì)量要求做好營業(yè)前的準備工作，及營業(yè)間服務和營業(yè)后結(jié)束工作。 了解各國風俗習慣及生活忌諱。 掌握供菜菜單變化和廚房貨源情況，主動介紹和推銷西菜西點。（二十六）會議室服務員[管理層級關系]直接上級：餐廳經(jīng)理[崗位職責] 執(zhí)行餐廳經(jīng)理指令，按照會議室工作要求進行為客服務。 按要求保持會議室環(huán)境衛(wèi)生，餐具衛(wèi)生。 隨時做好預算，向庫管領取鉛筆、紙、茶等物品。（二十七）爐灶廚師[管理層級關系]直接上級：廚房領班[崗位職責] 服從廚房領班的工作安排，負責菜肴的加工烹制。 了解每天的開餐任務及菜單，準備好各種調(diào)料和小料及沙司，負責好調(diào)料使用。 搞好食品衛(wèi)生，保持爐灶和操作用具清潔，嘗味用調(diào)羹，個人衛(wèi)生符合要求，衣著整潔。（二十八）切配廚師[管理層級關系]直接上級：廚房領班[崗位職責] 服從廚房領班的工作安排，負責做好食品原料的切配和水發(fā)工作。 嚴格執(zhí)行工作規(guī)程，確保質(zhì)量要求，選料用料注意節(jié)約，做到整料整用，次