食品安全管理制度文本-在線瀏覽
2025-05-30 11:22本頁面
【正文】 ，并做好食品安全檢查記錄備查。 食品經(jīng)營過程與控制制度三、對于食品從業(yè)人員，嚴(yán)格執(zhí)行《從業(yè)人員健康管理制度和培訓(xùn)管理制度》，每天對從業(yè)人員的健康證、個人衛(wèi)生進(jìn)行檢查并規(guī)范。四、食品安全管理員要嚴(yán)格執(zhí)行《食品安全管理員制度》，對食品經(jīng)營過程中的相關(guān)規(guī)定和制度要嚴(yán)格檢查并記錄。六、對于在食品經(jīng)營過程中，存在食品安全風(fēng)險的行為，食品安全第一責(zé)任人——本單位法人或負(fù)責(zé)人要及時予以糾正，并規(guī)范制度與過程的控制。場所及設(shè)施設(shè)備清洗消毒和維修保養(yǎng)制度一、食品銷售經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)建立場所及設(shè)施設(shè)備清洗消毒和維修保養(yǎng)制度，明確清洗消毒和維修保養(yǎng)的對象、方法、頻次和人員等內(nèi)容，確保清洗、消毒效果。二、食品銷售經(jīng)營、貯存場所內(nèi)環(huán)境（包括地面、排水溝、墻壁、天花板、門窗等）應(yīng)保持清潔和良好狀況。除蟲滅害工作應(yīng)當(dāng)采取物理捕殺的方法。四、食品銷售設(shè)施設(shè)備應(yīng)做到專區(qū)設(shè)置、專用標(biāo)識、專人維護(hù)，確保設(shè)備設(shè)置能夠正常運轉(zhuǎn)。五、各類食品銷售設(shè)施設(shè)備使用后應(yīng)當(dāng)立即清洗，存放在清潔的容器或區(qū)域內(nèi)。 食品留樣管理制度為規(guī)范餐飲服務(wù)食品留樣工作，保障用餐人員飲食安全，根據(jù)《食品安全法》、和《食品安全法實施條例》等法律、法規(guī)及規(guī)章，制定本管理制度。一、餐飲服務(wù)和超過100人的一次性聚餐，應(yīng)對食品進(jìn)行留樣，以便于必要時檢驗。二、留樣的采集和保管必須有專人負(fù)責(zé)，配備經(jīng)消毒的專用取樣工用具和樣品存放的專用冷藏箱。 進(jìn)貨查驗和查驗記錄制度驗明后每年復(fù)核不少于一次。三、食品經(jīng)營者進(jìn)貨時，應(yīng)當(dāng)查驗其食品與標(biāo)識是否真實一致，并符合下列要求：（1）有食品檢測合格證明；（2）定型包裝食品有中文標(biāo)明的食品名稱、制造者的名稱和地址、生產(chǎn)日期或分裝日期、保質(zhì)期等內(nèi)容；（3）實行食品質(zhì)量安全市場準(zhǔn)入制度的食品，必須加帖食品質(zhì)量安全市場準(zhǔn)入標(biāo)志；（4）國家和省對食品有其他特殊規(guī)定的，按其執(zhí)行。四、食品經(jīng)營者對購進(jìn)的食品應(yīng)當(dāng)按產(chǎn)品生產(chǎn)批次向食品生產(chǎn)者或供貨商索要符合法定條件的檢驗機構(gòu)出具的檢驗報告或者由供貨商簽字或者蓋章的檢驗報告復(fù)印件。 食品經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)自覺接受管理機關(guān)對其建立并執(zhí)行進(jìn)貨檢查驗收制度情況的監(jiān)督檢查。、設(shè)備應(yīng)當(dāng)保持清潔、通風(fēng)良好，無霉斑、鼠跡、蒼蠅、蟑螂，禁止存放有毒、有害物品（如：鼠藥、殺蟲劑、洗滌劑、消毒劑等）及個人生活用品；、分架，距離墻壁、地面均在不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品；國家明令禁止銷售的食品和發(fā)現(xiàn)其生產(chǎn)加工的原料、輔助材料、添加劑為不合格產(chǎn)品或者違反國家禁令或其生產(chǎn)工藝不符合法定要求的食品。三、對已經(jīng)售出的嚴(yán)重危害人身安全的食品，必須依據(jù)銷售臺帳立即召回，并及時向有關(guān)部門報告和退還貨款或進(jìn)行賠償。四、對已經(jīng)售出的嚴(yán)重危害人身財產(chǎn)安全的食品，在發(fā)現(xiàn)后一個小時內(nèi)營業(yè)場所進(jìn)行公示，通知購貨人立即停止銷售、使用，負(fù)責(zé)將該批食品召回并銷毀。 不合格食品一經(jīng)退
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