【正文】 狀況、“出縣境動物檢疫合格證”、“產(chǎn)地檢疫合格證”、“運宰工具消毒證”等，要嚴(yán)格審查登記。（3）檢驗合格，符合屠宰規(guī)定的生豬，登記后發(fā)放《準(zhǔn)宰證》進(jìn)場屠宰；不符合屠宰規(guī)定的生豬，不得簽發(fā)《準(zhǔn)宰證》，不準(zhǔn)進(jìn)場屠宰。（1）詳細(xì)登記當(dāng)日屠宰總數(shù)量以及合格或不合格肉品的數(shù)量。（3）檢驗不合格的肉品，并按照相關(guān)規(guī)定進(jìn)行無害化處理，做好處理意見及處理結(jié)果的登記。對違犯上述規(guī)定的責(zé)任人，要做出嚴(yán)肅的處理，并追究相應(yīng)的責(zé)任。憑證宰殺。未經(jīng)檢疫或檢驗不合格的生豬，不準(zhǔn)進(jìn)場屠宰。上市銷售的成品肉，必須加蓋肉品檢驗合格印章和肉品品質(zhì)合格印章，如發(fā)現(xiàn)不合格肉品，按下列要求進(jìn)行處理。若發(fā)現(xiàn)未加蓋“兩章”的肉品，立即封存，不得出場，必須當(dāng)即向場長匯報查明原因，并按有關(guān)規(guī)定進(jìn)行相應(yīng)處理。對召回的不合格肉品，要進(jìn)行100%的無害化處理。對不認(rèn)真執(zhí)行上述規(guī)定的責(zé)任人，要按規(guī)定嚴(yán)肅處理。九、肉品品質(zhì)檢驗制度屠宰場必須按操作要求配備檢疫人員，做到宰前檢疫，宰后檢驗。檢驗員應(yīng)按職責(zé)，依照國家標(biāo)準(zhǔn)及有關(guān)規(guī)定進(jìn)行檢驗。送宰時應(yīng)簽發(fā)《宰前檢疫合格證》，《宰前檢疫合格證》必須明確屠宰的數(shù)量及種類，并進(jìn)行登記保存?zhèn)洳?。急宰車間必須按照《急宰證明》進(jìn)行屠宰。檢驗合格的產(chǎn)品必須加蓋肉品檢驗合格驗訖印章并出具肉品品質(zhì)檢驗合格證。定期應(yīng)對有害物質(zhì)進(jìn)行檢驗。同時，重慶市酉陽縣區(qū)域外的出示“出縣境動物檢疫合格”、“運載工具消毒證”；重慶市區(qū)域內(nèi)的出具“產(chǎn)地檢疫合格證”。嚴(yán)禁病豬、死豬、傷殘豬進(jìn)入本場。未經(jīng)檢疫或檢疫不合格的肉品不得出場。確須離場者必須經(jīng)嚴(yán)格檢疫、登記，當(dāng)事人或衛(wèi)檢人員簽字后方可離場，且不得二次入場。凡進(jìn)入本場的運豬車輛必須消毒、登記后方可進(jìn)場，經(jīng)門口檢疫人員對所運生豬臨床無異常者燙號后方可進(jìn)入待宰圈，有異常癥狀的活豬不予燙號，不得進(jìn)入待宰圈，并按相關(guān)法規(guī)處理。本規(guī)定生豬定點屠宰場必須嚴(yán)格遵照執(zhí)行，自覺接受農(nóng)牧、商務(wù)、衛(wèi)生等部門的監(jiān)督檢查。建立健全屠宰企業(yè)進(jìn)貨索證、檢疫檢驗和無害化處理等規(guī)章制度，嚴(yán)格按照國家標(biāo)準(zhǔn)組織生產(chǎn)。屠宰企業(yè)生產(chǎn)中必須做到：（1）屠宰企業(yè)要設(shè)有與生產(chǎn)能力相適應(yīng)的獸醫(yī)衛(wèi)生檢驗和質(zhì)量檢驗機構(gòu)，配備考核合格的獸醫(yī)衛(wèi)生檢驗及質(zhì)量檢驗人員，具備檢驗工作所需的檢驗室、化驗室和儀器設(shè)備，并有健全的檢驗制度。（3）建立生豬產(chǎn)品出場證明制度，即產(chǎn)品出場證明由屠宰企業(yè)出具出場隨貨同行。生豬產(chǎn)品市場的管理：（1）產(chǎn)品進(jìn)銷質(zhì)量管理。產(chǎn)品必須從定點屠宰企業(yè)進(jìn)貨；嚴(yán)格檢查驗收出場證明及“兩證兩章”；經(jīng)營者對驗收發(fā)現(xiàn)的質(zhì)量不符，標(biāo)識不全的產(chǎn)品不能接收；對成產(chǎn)或銷售中的產(chǎn)品要建立質(zhì)量管理現(xiàn)場巡查制度，產(chǎn)品售后責(zé)任。（2）進(jìn)貨臺帳管理。（3）售后服務(wù)。（4）市場退出機制。（5）全程追溯。各類市場的開辦者必須在場內(nèi)顯著位置設(shè)立警示牌，對場內(nèi)有違法經(jīng)營行為的經(jīng)營者進(jìn)行公示并記錄在案。對用肉單位的管理。飯店、集體食堂等餐飲單位要建立購銷臺帳，明確登記供貨方、渠道、數(shù)量、時間、證卡編號，并將原始供貨票證保留3個月備查。二、宰前要求。三、屠宰操作規(guī)程。具體操作要求按GB/T17236執(zhí)行。脫毛豬要達(dá)到三無（即無毛、無血跡、無糞便），肉品胴體干凈漂亮，內(nèi)臟、肚、腸等要清潔干凈，其它小副產(chǎn)品及時回收、存放。二、對到場的生豬應(yīng)詳細(xì)驗收動物檢疫合格證明（外區(qū)縣生豬需查驗運載工具消毒證明、外省市進(jìn)滬生豬還需查驗指定道口簽章和進(jìn)滬專用標(biāo)志），核對生豬數(shù)量，查驗畜禽標(biāo)識。四、嚴(yán)格按規(guī)定做好生豬進(jìn)場記錄和信息上報工作，上報工作應(yīng)由專人負(fù)責(zé)，及時準(zhǔn)確、真實有效，確?？勺匪菪浴? 屠宰場證章管理制度一、屠宰場證章是指生豬定點標(biāo)志牌、動物防疫合格證、營業(yè)執(zhí)照、衛(wèi)生許可證、檢疫合格驗訖印章、肉品品質(zhì)檢驗驗訖印章、無害化處理印章以及肉品品質(zhì)檢驗合格證、動物衛(wèi)生監(jiān)督執(zhí)法證、肉品品質(zhì)檢驗人員資格等二、堅持“一廠一牌”，定點屠宰場標(biāo)志牌應(yīng)懸掛在企業(yè)門前顯著位置。出場生豬必須動物防疫合格證、肉品品質(zhì)檢驗合格證、檢疫合格驗訖印章、肉品品質(zhì)檢驗驗訖印章齊全。五、加強證章使用管理，實行專人負(fù)責(zé)、專人保管。驗訖印章要保持清潔，保證正常使用。六、屠宰場證章必須齊全有效，應(yīng)當(dāng)在資質(zhì)證書有效期期滿前3個月內(nèi)向原發(fā)證機關(guān)提出換證。 　　第二條 動檢監(jiān)督管理機構(gòu)（以下簡稱動檢監(jiān)管機構(gòu)）及其獸醫(yī)衛(wèi)生監(jiān)督員（以下簡稱監(jiān)督員）進(jìn)行動檢監(jiān)督管理，處理動檢違法行為和動檢案件，均適用本辦法。 　?。ǘ嵤虑笫牵幚淼脑瓌t。 　　第四條 動檢監(jiān)管機構(gòu)及其監(jiān)督員實行動檢監(jiān)督管理，要依照常規(guī)監(jiān)督管理、復(fù)議監(jiān)督管理、移送處理和申請強制執(zhí)行的程序進(jìn)行。 　　工商、公安、衛(wèi)生、商業(yè)、交通、城建、稅務(wù)、財政等部門要密切配合動檢監(jiān)管機構(gòu)共同做好動檢監(jiān)督管理工作。 　　【章名】 第二章 動檢監(jiān)管機構(gòu)及其職責(zé) 　　第七條 市、縣（市）、區(qū)畜牧行政部門為動檢監(jiān)督管理的主管部門。 　　下級動檢監(jiān)督機構(gòu)的監(jiān)督管理工作受上級動檢監(jiān)管機構(gòu)的業(yè)務(wù)監(jiān)督指導(dǎo)。 　?。ǘ┴?fù)責(zé)糾