食堂粗加工間衛(wèi)生管理制度-在線瀏覽
2025-05-26 07:24本頁(yè)面
【正文】 消毒、五保潔的餐具衛(wèi)生制度。4．蒸氣消毒時(shí)，必須保持溫度100攝氏度，作用10分鐘以上。6．消毒后的餐具儲(chǔ)放在專用餐具保潔柜中備用。8．做好餐具消毒登記記錄。2．加工制作區(qū)、庫(kù)房等與外界相通的門、窗均應(yīng)設(shè)置有效的防塵防鼠防蟲害設(shè)施。廢棄物放置場(chǎng)所不得有不良?xì)馕痘蛴泻?有毒)氣體溢出，應(yīng)防止有害昆蟲的孳生，防止污染食品、食品接觸面、水源及地面。除蟲滅害工作不能在食品加工操作時(shí)進(jìn)行，實(shí)施時(shí)對(duì)各種食品(包括原料)應(yīng)有保護(hù)措施。6．場(chǎng)所內(nèi)如發(fā)現(xiàn)有害動(dòng)物存在，應(yīng)追查和杜絕其來源。7．殺蟲劑、殺鼠劑及其他有毒有害物品存放，均應(yīng)有固定的場(chǎng)所(或櫥柜)并上鎖，包裝上應(yīng)有明顯的警示標(biāo)志，并有專人保管。使用后應(yīng)進(jìn)行復(fù)核，并按規(guī)定進(jìn)行存放、保管。鼠、蠅、蟑密度基本控制在國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的范圍內(nèi)。2．從業(yè)人員必須持有效健康合格證，經(jīng)衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)合格后，方能參加工作。4．從業(yè)人員不得留長(zhǎng)指甲、涂指甲油、佩帶飾物，保證手部清潔衛(wèi)生。6．從業(yè)人員患有發(fā)熱、腹瀉、皮膚傷口感染、各類消化道傳染病等有礙食品衛(wèi)生的疾病，不得參加食品工作，待查明原因，恢復(fù)健康后方可上崗。2．輪到值周、值班要認(rèn)真做好，經(jīng)檢查發(fā)現(xiàn)工作未完成一次，扣獎(jiǎng)金5元。4．工作時(shí)杜絕不良的衛(wèi)生習(xí)慣，經(jīng)常洗手，常剪指甲，工作場(chǎng)所不得吸煙，違反其中一項(xiàng)扣獎(jiǎng)金5元。6．操作結(jié)束后，及時(shí)打掃衛(wèi)生，檢查發(fā)現(xiàn)沒有做好衛(wèi)生工作，擅時(shí)離崗，扣責(zé)任人獎(jiǎng)金5元。8．學(xué)期結(jié)束時(shí)，根據(jù)每月情況的考核、評(píng)比，分“優(yōu)秀、良好、一般”三個(gè)等級(jí)發(fā)給獎(jiǎng)金，獎(jiǎng)?lì)~由學(xué)校統(tǒng)一確定。 “五常法”責(zé)任區(qū)切 配 間責(zé) 任 人：職責(zé)范圍：操作臺(tái)、刀具、砧板、刀架、菜架、電冰箱、地面、墻面、房頂、門窗、地溝崗位要求：1．保證地面干凈無積水，地溝無殘菜雜物，并安裝好防鼠罩，保證水道暢通，墻面門窗清潔無油漬；2．刀架處擺放整齊衛(wèi)生；3．電冰箱清潔無油漬，使用正常，每周除霜一次；4．工作臺(tái)、工具和有關(guān)容量器定位放置，并保持干凈衛(wèi)生無油漬；5．菜架清潔無油漬，蔬菜擺放整齊規(guī)范；6．屋角、房頂無蛛網(wǎng)積塵，垃圾桶加蓋，其雜物存入不得超過垃圾桶容量的三分之二；7．搞衛(wèi)生時(shí)不準(zhǔn)用大量的水沖洗，做到既節(jié)水又防地面過多積水而重復(fù)勞動(dòng)。4．盛菜盤放置在保潔柜內(nèi)，做到未消毒的盛菜盤堅(jiān)決不用，及時(shí)清理垃圾桶；5．每餐清理灶臺(tái)前后，每天清洗爐頂排煙罩，每周大掃除一次。 “五常法”責(zé)任區(qū)面 點(diǎn) 間責(zé) 任 人：職責(zé)范圍：操作臺(tái)、和面機(jī)、蒸籠、地面、房頂、門窗崗位要求：1．做出面點(diǎn)要保質(zhì)保量，保證食品安全；2．保證和面機(jī)設(shè)備完好正常使用，用后清洗干凈；3．操作臺(tái)、盆、蒸籠等保證清潔干凈；4．屋角、房頂無蛛網(wǎng)，地面、墻面清潔無污垢無積水，門窗清潔明亮；5．做好防蠅防鼠防蟲。 “五常法”責(zé)任區(qū)副食品倉(cāng)庫(kù)責(zé) 任 人：職責(zé)范圍：驗(yàn)收、存放、登記、整理、衛(wèi)生崗位要求：1．嚴(yán)格驗(yàn)收、采購(gòu)食品符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)（索證制度），進(jìn)貨查看生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)廠商地址；2．每周至少整理查看一次，保證無過期變質(zhì)食品；3．按規(guī)定分區(qū)分類，先進(jìn)先出的要求存放物品，物品標(biāo)簽整齊清潔；4．進(jìn)貨領(lǐng)物必須登記，掌控存貨量，以免積壓造成過期；5．每天清掃地面，保證無雜物，墻面清潔無污垢，門窗清潔明亮，貨架每周至少搞一次衛(wèi)生，并經(jīng)常通風(fēng)。 “五常法”責(zé)任區(qū)二樓洗
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