【正文】 凈膛率 %。公母鴨配種比例一般是 1:15～ 2O，種蛋受精率 90%以上，受精蛋孵化率 85%以上。廣東省的南雄縣也是大余鴨的重要養(yǎng)殖區(qū)。 大余鴨雛鴨出殼體重 42克， 30日齡、 60日齡、 90日齡和 120日齡公鴨的平均體重分別為 、 、 千克，母鴨平均體重分別 為 、 、 千克。屠宰測定公鴨的半凈膛率為 %，母鴨為 %；公鴨全凈膛率為 %，母鴨為%。大余鴨的開產(chǎn)日齡170天左右，產(chǎn)蛋率達(dá)到 50%的日齡為 200天， 500日齡產(chǎn)蛋量 190個(gè)。育雛期 (28日齡 )的成活率為 %。該品種鴨具有體質(zhì)健壯、行動(dòng)敏捷、抗逆性和覓食能力強(qiáng)等特點(diǎn)。 巢湖鴨初生體重 49克。成年公鴨體重 千克，母鴨 千克。270日齡屠宰測定胴體指標(biāo)，公鴨半凈膛率 %，母鴨 %；公鴨全凈膛率 %，母鴨 %。 公母配種比例 1:15～ 20，種蛋受精率 90%左右，受精蛋的孵化率 85～ 90%。該品種的主要養(yǎng)殖區(qū)位于福建省連城縣及其周遍縣市，包括長汀、上杭、永安和清流縣等。連城白鴨肉質(zhì)細(xì)嫩，味道鮮美。 連城白鴨出殼體重 40～ 44克。成年公鴨體重 ，母鴨體重 千克。連城白鴨的開產(chǎn)日齡在 120天左右，平均年產(chǎn)蛋 250～ 270 個(gè)。福建省連城縣建立了連城白鴨原種場。我國北京鴨經(jīng)過 30 年的連續(xù)選育， 其父母代種鴨成年公鴨的體重～ ，母鴨體重 ～ ，母鴨 500日齡產(chǎn)蛋量 220～240 個(gè)。 我國北京鴨不僅生長發(fā)育快、飼料轉(zhuǎn)化效率高、繁殖能力強(qiáng)、適應(yīng)性廣，而且肉質(zhì)好。根據(jù)測定：我國北京鴨配套系商品代肉鴨 6 周齡胸肌肌纖維的直徑是 12～ 15微米，肌纖維密度達(dá)到 2600～ 3100根 /平方毫米，胸肌肌間脂肪含量在 %～ %之間。 1外來“北京鴨”的生產(chǎn)性能如何？ 英國的櫻桃谷農(nóng)場 (Cherry Valley Farm)、法國的克里莫公司(Kelimer Group)、美國的楓葉公司 (Maple Leaf Farm)等先后利用我國北京鴨品種，育成了英國北京鴨、法國北京鴨、美國北京鴨配套系。 近幾年來 ,在我國政府和地方政府制定的優(yōu)惠政策引導(dǎo)下 ,英國櫻桃谷農(nóng)場分別與我國四川、河南、山東等省的養(yǎng)殖企業(yè)合作，組建了祖代鴨場，并在河北省建立了曾祖代北京鴨鴨場，向全國各地推廣英國北京鴨配套系 Super M3 肉鴨。父母代公鴨成年體重 ～ 千克，母鴨體重 ～ 千克。全凈膛率 %，胸腿肉率 21%，皮脂率 28%。法國北京鴨配套系具有體型大、生長快、早熟、易肥和屠宰率高等優(yōu)點(diǎn)。種鴨性成熟期為 24～ 26周齡， 32周齡進(jìn)入產(chǎn)蛋高峰。商品代肉鴨 6 周齡體重 千克，料肉比 ～ :1。番鴨和半番鴨具有良好的產(chǎn)肉性能。番鴨的產(chǎn)肉性能指標(biāo)見表 2～ 1和表 2～ 2 所示。母鴨開產(chǎn)日齡 180～ 210 日齡，一般年產(chǎn)蛋量為 80～ 120 枚，高產(chǎn)可達(dá) 150～ 160 枚，蛋重 70～ 80 克。母鴨有就巢性，種公鴨利用年限一般為 1～ 。人工孵化是利用人工提供的類似于自然孵化的條件，對種蛋實(shí)施的孵化活動(dòng)。在長期的養(yǎng)鴨實(shí)踐中，我國勞動(dòng)人民創(chuàng)造了多種多樣的孵化方法，這些孵化方法包括攤床孵化、炕孵、缸孵、桶孵等。我國勞動(dòng)人民創(chuàng)造的傳統(tǒng)孵化方法具有投資少、設(shè)備簡單、不需要用電提供熱源等優(yōu)點(diǎn)，適合于傳統(tǒng)的小規(guī)模的肉鴨養(yǎng)殖?，F(xiàn)代化的孵化機(jī)孵化方法是在傳統(tǒng)孵化方法的基礎(chǔ)上產(chǎn)生的新技術(shù)，能夠自動(dòng)化地控制孵化種蛋所需要的溫度、濕度、新鮮空氣等條件，精確度高，具有高效、高孵化率、節(jié)省人力等優(yōu)點(diǎn)。 攤床構(gòu)造因環(huán)境條件而異，多為層式木架結(jié)構(gòu)，每層之間的距離約為 ～ 米，攤床的寬度和長度因孵化房的結(jié)構(gòu)和孵化量而定，寬度一般為 ～ ，原則是方便操作。 種蛋上攤床后，應(yīng)依據(jù)種蛋四周的實(shí)際溫度確定是否加熱或覆蓋種蛋保溫；應(yīng)定期翻蛋，建議每 4～ 6 小時(shí)人工翻蛋 1 次，出雛前 3~4天停止翻蛋；應(yīng)定期為孵化房通風(fēng)換氣，但不應(yīng)影響孵化溫度；注意經(jīng)常為孵化房加濕，孵化房的濕度應(yīng)保持在 60%～ 75%之間。 1如何選擇合格肉鴨種蛋 ? 選擇種蛋應(yīng)嚴(yán)格按照肉鴨品種的種 蛋質(zhì)量要求進(jìn)行。要求種鴨場應(yīng)針對我國目前疫病的流行特點(diǎn)，按照國家法令對種鴨進(jìn)行嚴(yán)格免疫；免疫指標(biāo)達(dá)到合格，種鴨未感染過傳染性疫病。種蛋的形狀、大小、蛋殼質(zhì)量與種蛋孵化率關(guān)系密切。蛋重應(yīng)符合品種特征，淘汰過大、過小的種蛋。應(yīng)嚴(yán)格淘汰鋼皮蛋、軟皮蛋、砂皮蛋、螺紋蛋和裂紋蛋。我國目前飼養(yǎng)肉種鴨主要采用開放式鴨舍、鋪墊草養(yǎng)殖模式。 第四，種蛋的新鮮程度與保存期密切相關(guān)。新鮮種蛋蛋殼鮮艷，蛋內(nèi)水分蒸發(fā)量少，營養(yǎng)物質(zhì)含量變化小，孵化時(shí)胚胎活力強(qiáng)，出雛整齊，出雛率高。 1如何保存肉鴨種蛋？ 種蛋應(yīng)保存在條件和設(shè)備良好的種蛋庫內(nèi)。種蛋庫最好由相互獨(dú)立的兩部分組成，包括種蛋消毒間和儲存間。 種蛋保存的適宜溫度與儲存時(shí)間長短有關(guān)。 如果保存溫度較低，會(huì)造成胚胎死亡。種蛋保存期應(yīng)在 7 天以內(nèi)，最長不應(yīng)超過 14天。如果種蛋保存不當(dāng)，將降低種蛋的品質(zhì)，使孵化率降低。 1如何對孵化前肉鴨種蛋進(jìn)行消毒？ 一般情況下，新鮮種蛋在入庫保存前消毒 一次。 消毒種蛋常用的消毒劑有高錳酸鉀、福爾馬林、過氧乙酸、次氯酸鈉、新潔爾滅等。種蛋收集后，立即裝盤上架，在專用的熏蒸室內(nèi)，按每立方米容積加福爾馬林 42 毫升、高錳酸鉀21 克的比例，將福爾馬林倒入盛有高錳酸鉀干粉的容器中，熏蒸 30分鐘。 種蛋消毒除用熏蒸法外，完全可以采用噴霧法進(jìn)行。采用過氧乙酸消毒時(shí)，將 20%的過氧乙酸配制成 %的溶液 ,均勻噴灑在種蛋表面。 肉鴨種蛋在孵化過程中對溫度有何要求 ? 在實(shí)際孵化過程中，由于胚胎不同發(fā)育階段的代謝強(qiáng)度存在較大差異，代謝所產(chǎn)生的熱量顯著不同。在孵化初期 (1～ 5 天 )，孵化溫度為 ～ ℃；孵化中期 (第 6 天～出雛前 5 天 )的孵化溫度為 ～ ℃；孵化后期 (出雛前 4 天～出雛 )的孵化溫度為 ～ ℃。此時(shí)，孵化機(jī)內(nèi)通常裝有 3～ 4 批種蛋在同時(shí)孵化。采用恒溫孵化時(shí)，在孵化的第 1～ 24天內(nèi)，種蛋的適宜孵化溫度是 ℃。在出雛期，孵化溫度應(yīng)維持在 ～ ℃之間。相對濕度大小說明空氣中水汽的飽和程度 ,是衡量種蛋孵化過程中空氣水蒸汽含量高低的指標(biāo)。 在種蛋孵化過程中，相對濕度適宜是提高孵化率的重要條件。并且出殼雛鴨體重小、喙和掌顯得干燥。并且雛鴨肚子大，精神狀態(tài)萎靡，死亡率增加。 2通風(fēng)換氣在肉鴨孵化過程中的作用如何 ? 胚胎在發(fā)育過程中 ,要不斷地吸收氧氣，排出二氧化碳。臨近出殼時(shí)，胚胎的耗氧量和二氧化碳的排出量為 1 日齡胚胎的 100 倍左右。因此，應(yīng)注意孵化器內(nèi)通氣孔位置、大小和進(jìn)氣孔啟開的程度，以控制孵化器內(nèi)空氣的流速、路線。一般孵化初期，氣孔只打開 1/4～ 1/3，以后逐漸加大，出殼時(shí)全部打開。 2翻蛋在孵化過程中有何作用？ 翻蛋可避免蛋內(nèi)胚胎與殼膜粘連 ,可使胚胎各部受熱均勻，并增加新鮮空氣，有利于胚胎發(fā)育。 使用孵化機(jī)孵化時(shí)，每 2 小時(shí)翻動(dòng)一次，翻蛋角度不應(yīng)低于 90度，一般是正負(fù) 45 度。 在孵化過程 中必須按時(shí)翻蛋。 2在鴨蛋孵化過程中為什么要進(jìn)行晾蛋？ 晾蛋是過去肉鴨種蛋孵化中的重要環(huán)節(jié)。但是，北京鴨系列的種鴨體形大，其種蛋平均重量達(dá)到 90～ 100 克，單位重量散熱面積相對較小。因此，需要對孵化后期（ 16天以后）的種蛋進(jìn)行晾蛋處理。 晾蛋加噴水措施 能有效的降低蛋溫，促進(jìn)種蛋迅速散熱，增加胚胎的氣體交換，促進(jìn)胚胎的血液循環(huán)，可預(yù)防因蛋內(nèi)溫度過高而發(fā)生“燒死胚胎”現(xiàn)象。第 1 階段從孵化開始到第 5 天，是鴨胚胎內(nèi)各組織器官發(fā)育階段，主要特征是由內(nèi)胚層發(fā)育形成鴨的消化器官、呼吸器官的上皮細(xì)胞、內(nèi)分泌腺等；由中胚層發(fā)育形成肌肉組織、生殖系統(tǒng)、泌尿系統(tǒng)、循環(huán)系統(tǒng)、結(jié)締組織等；由外胚層發(fā)育形成皮膚、羽毛、喙、趾、眼、耳、神經(jīng)系統(tǒng)等。此時(shí)，外部器官腿、翅、喙已經(jīng)形成，腹部完全愈合，全身被絨毛覆蓋，胚胎發(fā)育成熟。此時(shí)，胚胎生長發(fā)育快，代謝強(qiáng)度大，產(chǎn)熱量增加。 第 4 階段是第 28天，雛鴨破殼而出。第 1 次照蛋稱頭照，在孵化進(jìn)入到 6～ 7 天時(shí)進(jìn)行。以照蛋觀察到的受精蛋數(shù)、無精蛋數(shù)確定種蛋的受精率。照蛋能發(fā)現(xiàn)正常胚胎的尿囊血管伸展到達(dá)蛋的小頭，并合攏。第 3 照在 24 天進(jìn)行。照蛋能夠很好地確定胚胎的發(fā)育情況，是實(shí)施看胎使溫的必要條件。種鴨管理不善、營養(yǎng)不好、健康狀況差、周齡過小或過大等；種蛋保存時(shí)間太長，貯存方式不當(dāng)；孵化溫度過高或過低、濕度過大或過小、翻蛋次數(shù)不夠或角度不合適、氣門堵塞導(dǎo)致通風(fēng)換氣不足、孵化機(jī)出現(xiàn)故障時(shí)未能及時(shí)排出等。 （ 2）種蛋在入庫保存時(shí)應(yīng)及時(shí)消毒，科學(xué)貯存和選用種蛋。按時(shí)正確翻蛋。 2新建肉鴨養(yǎng)殖場對周邊環(huán)境有什么要求？ 肉鴨養(yǎng)殖場應(yīng)建在地勢較高、干燥、采光充分、易排水、隔離條件良好的區(qū)域。鴨場距離干線公路、學(xué)校、醫(yī)院、鄉(xiāng)鎮(zhèn)居民區(qū)、居民點(diǎn)等設(shè)施至少 1 千米以上，距離村莊至少 500 米以上。鴨場不允許建在飲用水源、食品廠上游。 生活區(qū)和生產(chǎn)管理區(qū)應(yīng)選擇在養(yǎng)殖生產(chǎn)區(qū)上風(fēng)區(qū)，且地勢較高處。各功能區(qū)之間保持適當(dāng)?shù)木嚯x。飼料加工間、育雛鴨舍等位于上風(fēng)向，育肥鴨舍位于下風(fēng)向。養(yǎng)殖生產(chǎn)區(qū)門前設(shè)消毒池，更衣室等。 排泄物處理區(qū)設(shè)有各種廢棄物及糞便、死鴨的處理設(shè)施 ,位于最下風(fēng)向。應(yīng)依據(jù)地形地貌和主風(fēng)向選擇朝向，一般選擇南北向。鴨舍的建筑材料應(yīng)該是無害、易于清洗和消毒的材料。鴨舍的屋頂、外墻應(yīng)保溫隔熱性能良好，尤其是育雛鴨舍。鴨舍內(nèi)保證一定數(shù)量和大小的窗戶，保證采光和通風(fēng)換氣。鴨舍內(nèi)墻壁和地面應(yīng)光滑、堅(jiān)硬、不透水，易于清掃消毒 ,最好采用水泥地面。 育雛鴨舍要求較高的保溫隔熱性能，一般屋頂要有隔熱層，墻壁要厚實(shí)，寒冷地區(qū)北窗要用雙層玻璃窗，室內(nèi)要安裝加溫設(shè)備，并有穩(wěn)定的電源；同時(shí)，育雛鴨舍采光要充分，通風(fēng)換氣良好。窗上要裝鐵絲網(wǎng)，以防鼠害。鴨舍內(nèi)應(yīng)保證有良好的排水清糞設(shè)施。 如果采用全自動(dòng)喂料系統(tǒng)，喂料 設(shè)備由料塔、飼料輸送管道系統(tǒng)、喂料控制系統(tǒng)、料桶等組成。料盤主要用于飼喂的剛出殼雛鴨。料槽的大小和長短應(yīng)由肉鴨體型大小決定。應(yīng)根據(jù)肉鴨體型大小選擇相應(yīng)型號的塑料飲水器，避免飲水器過大而使肉鴨在其中嬉水。 目前，北京各種大型飯店、連鎖飯店生產(chǎn)烤鴨所用的原料鴨需要進(jìn)行填鴨。 3生產(chǎn)中常 用那些指標(biāo)衡量肉鴨的生產(chǎn)性能？ 衡量肉鴨的生產(chǎn)性能指標(biāo)主要有活體重、飼料轉(zhuǎn)化效率（料重比）、屠體重、半凈膛重、全凈膛重、屠宰率、胸肌率、腿肌率、成活率等。 （ 2）飼料轉(zhuǎn)化效率：包括料肉比和肉料比兩方面的概念。肉料比是單位飼料消耗量 F（千克）所增加的體重 G（千克），即： G/F。 （ 4）半凈膛重：屠體去氣管、食道、嗉囊、腸、脾、胰和生殖器官，留 心、肝（去膽）、肺、腎、腺胃、肌胃（除去內(nèi)容物及角質(zhì)膜）和腹脂的重量。 （ 6）肉鴨常用的屠宰率指標(biāo)的計(jì)算方法如下： 屠宰率（ %） =屠體重 /活重 100 半凈膛率（ %）＝半凈膛重 /活重 100 全凈膛率（ %）＝全凈膛重 /活重 100 胸肌率（ %）＝胸肌重 /全凈膛重 100 腿肌率（ %） =大小腿肌重 /全凈膛重 100 3影響肉鴨生產(chǎn)性能高低的主要因素有哪些？ 肉鴨的生產(chǎn)性能高低受多種因素的影響，包括品種、飼料營養(yǎng)、性別、環(huán)境溫 度、飼養(yǎng)密度、健康狀況等。北京鴨是世界著名肉鴨品種，生長速度快、生長期短、體型大、料肉比低、肉質(zhì)好、適應(yīng)性強(qiáng)。飼料品質(zhì)好，是指飼料中各項(xiàng)衛(wèi)生安全指標(biāo)能夠達(dá)到國家飼料衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的要求，特別是不含有危害肉鴨身體健康的各種有害有毒元素，沒有發(fā)霉變質(zhì)的現(xiàn)象，飼料的消化率和利用率高。肉鴨飼料中所含有的代謝能、蛋白質(zhì)、氨基酸、鈣、磷、維生素、微量元素等指標(biāo)應(yīng) 滿足肉鴨的營養(yǎng)需要量。高溫導(dǎo)致肉鴨采食量下降、活動(dòng)量降低、生長發(fā)育受阻，甚至因熱應(yīng)激導(dǎo)致疾病和死亡。 飼養(yǎng)密度對肉鴨生長發(fā)育影響極大。飼養(yǎng)密度大能降低肉鴨的運(yùn)動(dòng)量、采食量、生長速度，提高肉鴨的傷殘率、死亡率。疾病能使肉鴨新陳代謝出現(xiàn)紊亂、采食量降低或廢絕，生長發(fā)育停滯。 肉鴨的生活生長環(huán)境是否良好對鴨群健康和生長發(fā)育影響較大。鴨舍內(nèi)應(yīng)通風(fēng)良好，空氣新鮮。北京鴨系列的大型肉鴨品種的 育雛期、生長期和肥育期分別是 0～ 2 周齡、 3～ 5周齡和 6～ 7 周齡。 育雛期肉鴨的生理特點(diǎn)是活撥好動(dòng)、代謝旺盛、相對生長速度快。生長期肉鴨的絕對生長速度快，以生長骨架、腿肌、胸肌為主體，例如 Z 型北京鴨在 3～ 5 周齡階段每日體增重能達(dá)到 100 克。因此，應(yīng)根據(jù)不同生理階段肉鴨的生長發(fā)育特點(diǎn)、消 化生理特點(diǎn)、對環(huán)境的適應(yīng)能力等制定飼養(yǎng)方案。飼養(yǎng)管理參數(shù)主要有飼養(yǎng)密度、光照、通風(fēng)等。應(yīng)按照表 4～ 1 中提供的肉鴨每周飼料消耗量為肉鴨提供充足的飼料，按照表4～ 2 提供的飼養(yǎng)管理參數(shù)進(jìn)行飼養(yǎng)管理。營養(yǎng)需要量分為維持需要量和生產(chǎn)需要量。生產(chǎn)需要量指肉鴨從事生長、產(chǎn)肉、產(chǎn)羽絨所需要的營養(yǎng)物質(zhì)的量。目前，生產(chǎn)中使用的營養(yǎng)需要量數(shù)據(jù)是在試驗(yàn)條件下測定的營養(yǎng)需要量平均值，對生產(chǎn)具有較大的指導(dǎo)意義。飼養(yǎng)標(biāo)準(zhǔn)中涉及的主要營養(yǎng)素指標(biāo)主要有能量、蛋白質(zhì)、鈣、磷、氨基酸（包括蛋氨酸、賴氨酸、蘇氨酸、色氨酸、異亮氨酸、亮氨酸、精氨酸等）、維生素（維生素 A、 D、 E、 K、 B B B6 等）、微量元素（銅、鐵、錳、鋅、硒、碘等）。飼養(yǎng)標(biāo)準(zhǔn)具有很強(qiáng)的科學(xué)性、實(shí)用性和可操作性，對肉鴨實(shí)際生產(chǎn)發(fā)揮指導(dǎo)性的作用。能量來源于