【正文】 的放牧生活，可以潛入水中 3～ 4 米深的湖底覓食。 180 日齡公鴨半凈膛率%，母鴨 %；公鴨全凈膛率 %，母鴨 %。目前，在四川省德昌縣建立了建昌鴨原種場。肉、蛋兼用型鴨品種肉質(zhì)良好，是生產(chǎn)我國傳統(tǒng)咸水鴨、板鴨、醬鴨和樟茶鴨等食品的理想原料。全國 2020年番鴨和半番鴨的出欄量約 2 億只。番鴨與家鴨雜交屬于遠緣雜交 (屬間雜交 )，能夠產(chǎn)生后代，其后代具有較好的產(chǎn)肉性能，不具有繁殖能力，我國稱為半番鴨或騾鴨。我國的北京鴨在鴉片戰(zhàn)爭期間（ 1873年）被掠入美國，隨后被引入歐洲各國和日本。由此可見，飼養(yǎng)優(yōu)良鴨品種是取得良好經(jīng)濟效益的關鍵因素之一。例如，在 20 世紀 50～ 70 年代，我國的北京鴨未進行系統(tǒng)選育時， 7 周齡體重僅有 千克 ,飼料轉化效率 (料重比 )約為 :1?？◣卓地悹桒啞⒘鲱^鴨屬于引進品種。北京鴨、瘤頭鴨屬于大體形肉鴨品種，建昌鴨、高郵鴨屬于中體形品種，紹興鴨、金定鴨、山麻鴨等屬于小體形鴨品種。北京鴨、瘤頭鴨生長 速度快、產(chǎn)肉性能強，屬于肉鴨品種。滿足這些生產(chǎn)條件的肉鴨產(chǎn)品，其安全性是完全能夠信賴的，并具有較高的營養(yǎng)價值。同時，能顯著提高肉鴨的生長速度、飼料轉化率和成活率，并提高養(yǎng)鴨的經(jīng)濟效益。 什么是科學規(guī)范化的肉鴨養(yǎng)殖業(yè)？ 科學規(guī)范化養(yǎng)鴨是現(xiàn)代集約化養(yǎng)殖業(yè)發(fā)展的基礎，以科學標準化為前提，是健康養(yǎng)殖的核心。將鴨子的排泄物集中堆放，使其自然發(fā)酵熟化，成為有機肥。鴨舍內(nèi)地面、墻壁和舍外運動 場地面應堅硬光滑，便于消毒。 肉鴨健康養(yǎng)殖需要采取哪些措施？ 根據(jù)目前我國農(nóng)村肉鴨養(yǎng)殖的實際水平和存在的問題，實現(xiàn)肉鴨健康養(yǎng)殖的關鍵問題是如何實現(xiàn)養(yǎng)殖過程規(guī)范化。 為什么健康養(yǎng)鴨是取得良好經(jīng)濟效益的關鍵？ 健康養(yǎng)鴨是指根據(jù)肉鴨的生活習性、生理特點的要求，為肉鴨提供適宜的生長環(huán)境條件和營養(yǎng)供應。 （ 3）飼料品質(zhì)差 飼料成本占養(yǎng)殖生產(chǎn)總成本的 65%以上，是肉鴨養(yǎng)殖能否取得經(jīng)濟效益的關鍵。 （ 2）疾病防疫不規(guī)范 近年來，禽流感、小鴨肝炎、鴨漿膜炎、大腸桿菌等疾病已經(jīng)給我國的養(yǎng)鴨業(yè)造成了較大經(jīng)濟損失。我國的肉蛋兼用型品種和蛋鴨品種中的肉用小公鴨，適應性強，能進行放牧飼養(yǎng)，飼養(yǎng)期 70 天左右，肉質(zhì)好，市場需求和銷售范圍更大。其二，各地飼養(yǎng)的肉蛋兼用型品種，包括建 昌鴨、高郵鴨、巢湖鴨等。公司集種鴨養(yǎng)殖、商品鴨孵化、飼養(yǎng)、飼料、屠宰加工及產(chǎn)品銷售于一體，與農(nóng)戶簽訂養(yǎng)殖生產(chǎn)協(xié)議，由公司統(tǒng)一提供雛鴨、飼料及相關的生產(chǎn)技術，并回收農(nóng)戶養(yǎng)成的能夠屠宰上市的活鴨，進行屠宰、加工和銷售。舍飼飼養(yǎng)主要有網(wǎng)上平養(yǎng)、地面墊墊料平養(yǎng)、網(wǎng)上和地面結合飼養(yǎng)。 我國目 前的肉鴨養(yǎng)殖業(yè)存在多種飼養(yǎng)方式，主要有放牧飼養(yǎng)、全舍飼飼養(yǎng)和半舍飼飼養(yǎng)。肉鴨養(yǎng)殖業(yè)為農(nóng)村閑散勞動力創(chuàng)造了就業(yè)機會，緩解社會就業(yè)壓力，促進社會穩(wěn)定。 我國的肉鴨以農(nóng)戶家庭散養(yǎng)為主體。早在公元前 500 年，我國就有大群養(yǎng)鴨的記錄?，F(xiàn)今我國已經(jīng)成為世界肉鴨生產(chǎn)第一大國。散養(yǎng)量約占我國鴨飼養(yǎng)總量的 70%～ 80%。因此，肉鴨養(yǎng)殖業(yè)是我國家禽業(yè)和畜牧業(yè)的重要組成部分，是我國農(nóng)村經(jīng)濟發(fā)展的支柱產(chǎn)業(yè)之一，對我國新農(nóng)村建設發(fā)揮非常重要的作用。放牧飼養(yǎng)是我國肉鴨的傳統(tǒng)飼養(yǎng)方式，包括草地散養(yǎng)、林地散養(yǎng)、稻田散養(yǎng)、濕地散養(yǎng)、淺水放養(yǎng)等。網(wǎng)上飼養(yǎng)是一種新型的飼養(yǎng)方式，不設運動場、不設游泳池、不用墊料，全期在網(wǎng)上飼養(yǎng)，肉鴨能在網(wǎng)上覓食、飲水和排泄，發(fā)病率低。農(nóng)戶按照公司的技術要求，利用自己的人力和設施，專門從事肉鴨養(yǎng)殖活動。其三，以放牧飼養(yǎng)為主體的多種小體型蛋鴨品種，其公鴨用于生產(chǎn)鴨肉。 我國目前的肉鴨產(chǎn)業(yè)主要存在那些問題？ （ 1）飼養(yǎng)方式落后 我國的肉鴨養(yǎng)殖業(yè)主要采用低投入、開放式大棚生產(chǎn)模式。疾病危害肉鴨健康，降低肉鴨的生產(chǎn)性能和養(yǎng)殖業(yè)的經(jīng)濟效益。然而，由于我國尚未建立肉鴨的營養(yǎng)需要量標準，許多飼料企業(yè)配制飼料依據(jù)自己的經(jīng)驗，造成肉鴨飼料不穩(wěn)定，品質(zhì)往往較差，給養(yǎng)殖場造成損失。包括：豐富的營養(yǎng)物質(zhì)、優(yōu)質(zhì)的飼料、清潔的飲水、舒適的環(huán)境溫度和濕度、新鮮空氣、充足的生活空間、安全的環(huán)境衛(wèi)生、適當?shù)募膊》乐未胧┑?，以保證肉鴨在生長過程中維持健康的體態(tài)。為此應重點抓好以下幾方面的技術措施： （ 1）規(guī)范養(yǎng)殖設施，為肉鴨生長提供良好的生活環(huán)境 鴨舍和舍外運動場應位于地基較高的地方，利于排水。 （ 2）改進飼養(yǎng)技術 飼養(yǎng)肉鴨應采用“全進全出”的飼養(yǎng)方式。這樣能有效的提高鴨子的健康水平、成活率和鴨類產(chǎn)品的安全性?？茖W規(guī)范化養(yǎng)鴨要求養(yǎng)殖企業(yè)在從事養(yǎng)殖生產(chǎn)時，應嚴格按照標準化的程序操作。 散養(yǎng)肉鴨如何實現(xiàn)食品安全？ 散養(yǎng)肉鴨以放牧和補飼為主體，部分散養(yǎng)肉鴨主要采食配合飼料。這種產(chǎn)品將受到廣大消費者的青睞，產(chǎn)品價格肯定高于普通產(chǎn)品的價格。紹興鴨、山麻鴨、金定鴨、攸縣麻鴨等產(chǎn)蛋性能強，屬于蛋用型鴨品種。 依據(jù)品種親本起源將鴨品種分為地方品種、培育品種和引進品種3 種。 為什么說飼養(yǎng)優(yōu)良肉鴨品種是取得良好經(jīng)濟效益的關鍵？ 養(yǎng)殖肉鴨的目的是為了獲得優(yōu)質(zhì)廉價的鴨肉和羽絨產(chǎn)品。經(jīng)過 5 個世代的選育后，北京鴨的生長速度迅速提高， 7周齡體增重達 到 ～ ，飼料增重比達到 :1。 我國目前養(yǎng)殖的優(yōu)良肉鴨品種有哪些？ （ 1）北京鴨 我國目前飼養(yǎng)的優(yōu)良肉鴨品種主要有北京鴨和瘤頭鴨。目前，美國、英國、法國、丹麥等國家的育種公司或農(nóng)場已經(jīng)利用引入的我國北京鴨育成了各自的北京鴨配套系，如美國楓葉公司(Maple Leaf Farm)、英國櫻桃谷農(nóng)場 (Cherry Valley Farm)等分別利用我國的北京鴨育成了美國北京鴨和英國北京鴨。 根據(jù)對有關文獻的考證表明：我國目前飼養(yǎng)的番鴨是由東南亞國家傳入的；番鴨在我國至少有 250 年的飼養(yǎng)歷史。 1我國肉、蛋兼用型鴨品種的生產(chǎn)性能如何？ 我國 肉、蛋兼用型鴨品種資源豐富。 （ 1）建昌鴨 建昌鴨的原始養(yǎng)殖區(qū)位于四川省涼山彝族自治州安寧河流域及周遍地區(qū)，中心產(chǎn)區(qū)位于西昌（原名建昌）、德昌、冕寧、米易和會理等縣市。 建昌鴨出殼體重 46 克左右， 30 日齡公母鴨平均體重約 400 克。建昌鴨的開產(chǎn)日齡一般在 150～ 180 天之間，年產(chǎn)蛋量 140～ 150 個，公、母配種比例為 1:7～ 9。 高郵鴨出殼體重 49 克。高郵鴨的開產(chǎn)日齡約為 140天，年產(chǎn)蛋量 140～ 160個， 500日齡的產(chǎn)蛋 量 200個左右，平均蛋重 75～ 85克。大余鴨具有適應性強、胸腿肌肉發(fā)達、瘦肉率高、皮薄肉嫩、骨脆可嚼、臘味香濃、肉質(zhì)好等優(yōu)點。適宜制作板鴨的屠宰日齡是 110～ 130 天。 （ 4）、巢湖鴨 巢湖鴨屬于中型肉蛋兼用品種 ，主要養(yǎng)殖區(qū)位于安徽省中部，巢湖周圍的廬江、巢縣、肥東、肥西、舒城、無為等縣市。 30日齡、 60日齡、 90日齡和 120日齡公母鴨的平均體重分別達到 千克、 千克、 千克和 千克。 巢湖鴨的平均開產(chǎn)日齡是 140～ 150天，年產(chǎn)蛋量 160～ 180個。連城白鴨體形小，行動輕快，善于爬坡和潛水，覓食能力和抗病能力強，適宜在山區(qū)梯田、壟田放牧飼養(yǎng)。 60日齡和 90日齡公母鴨的平均體重分別達到 。公母配種比例 1:17～ 25，種蛋受精率在 90%以上，受精蛋的孵化率在 85%以上。商品代肉鴨 42 日齡體重 ～ 千克，飼料轉化率 ～:1，胸肉率 %，腿肉率 %，成活率 %。上述數(shù)據(jù)表明我國北京鴨具有良好的肉品質(zhì)。英國北京鴨配套系父母代種鴨開產(chǎn)日齡為 180～ 190 天，年產(chǎn)蛋量 210～ 220 個，種蛋受精率 90%左右。 法國克里莫公司與我國四川的養(yǎng)殖企業(yè)合作建立了祖代鴨場 ,已經(jīng)向國內(nèi)推廣種鴨 10多年。平均年產(chǎn)蛋量約為 220 個。表 現(xiàn)為生長速度快、飼料轉化效率高，特別是胸肉率高。公母配比 1:6～ 8，自然交配的受精率為 85%～ 92%。我國的人工孵化具有悠久的歷史。 采用現(xiàn)代化全自動控制孵化機孵化肉鴨種蛋是我國目前孵化肉鴨的 主要方式。灘床的骨架結構應堅固，放置種蛋的表面應平整、柔軟（表面可以放置薄層 6～ 10 厘米長的新鮮碎稻草），應準備好棉被、單被或毯子等覆蓋物。首先，種蛋應來源于有國家頒發(fā)的種畜禽生產(chǎn)許可證的種鴨場。應淘汰崎形（過長、過圓）蛋。 第三，種蛋表面應保持潔凈。保存時間越短越新鮮。對于大型的養(yǎng)鴨場和孵化廠，修建標準化的種蛋庫非常重要。保存 3～ 6 天時，儲存溫度 12～ 15℃；保存 7～ 10 天時儲存溫度 11～ 12℃。保存種蛋時大頭 (鈍端 )向上 ,小頭（銳端）向下。孵化前在孵化器內(nèi)再消毒一次，以防止病原菌污染孵化器，傳染疾病，使孵化率和健雛率下降。熏蒸時關嚴門窗，保持溫度 24℃以上，濕度 75%以上，熏后排出氣體。上述兩種消毒液的使用效果良好，能有效殺滅細菌、真菌和病毒。 如果生產(chǎn)規(guī)模小，種蛋量少，不可能在孵化機內(nèi)一次性裝滿種蛋，進行整機孵化。在孵化后期（ 25～ 28 天），胚胎發(fā)育開始成熟，標志著孵化進入了出雛期。在孵化機內(nèi)裝有干濕球溫度計或相對濕度計，能準確測定孵化機內(nèi)的相對濕度。如果相對濕度過高，不利于蛋內(nèi)水分正常蒸發(fā)，導致胚胎發(fā)育緩慢，出殼延期，出雛率降低。氣體交換量隨著胚胎的增長而增多。為維持孵化器內(nèi)空氣新鮮、風速正常，通氣孔的大小和位置應適當。翻蛋還可促進胎膜與營養(yǎng)成分的充分接觸，有助于胚胎的運動，保證胎位正常。在孵化開始后的前兩周內(nèi)，翻蛋特別重要，能有效防止胚胎與殼膜粘連，提高孵化率。在孵化后期的胚胎發(fā)育過程中，鴨胚胎代謝強度大，產(chǎn)熱量高，容易造成蛋溫升高，甚至出現(xiàn)蛋溫超高現(xiàn)象，影響孵化率。 2肉鴨種蛋內(nèi)胚胎是怎樣發(fā)育成雛鴨的？ 鴨胚胎發(fā)育被分為 4 個階段。 第 3 階段是孵化進入第 17～ 27 天，孵化溫度降低到 ～℃。 在整個孵化期，先后通過 3 次照蛋觀察確定胚胎的發(fā)育情況，以便及時剔除無精蛋、死精蛋或死胚。第 2 照在 13天進行。發(fā)育正常的胚胎可以觀察到胎兒和卵黃的黑影，俗稱“封閉”。因此，提高孵化率，降低弱雛率應重點解決好以下方面的問題： （ 1）加強種鴨飼養(yǎng)管理，改善種鴨健康狀態(tài)，提高種蛋的品質(zhì)。 （ 4）在入孵前，應 對種蛋和孵化設備進行嚴格消毒。鴨場周圍有圍墻或防疫溝，并建立綠化隔離帶。隔離區(qū)將生活區(qū)和生產(chǎn)管理區(qū)與養(yǎng)殖區(qū)分開。養(yǎng)殖場內(nèi)育雛鴨舍、育肥鴨舍嚴格分開，不得交叉混用。 2在設計和建造肉鴨舍時應注意哪些問題？ 養(yǎng)鴨場的鴨舍由育雛鴨舍、生長育肥鴨舍等組成。鴨舍電器安裝和使用應注意防潮防爆。必要時可安裝排氣扇。地面要堅實、干燥，且利于排水。 飼養(yǎng)肉鴨需要準備哪些常用用具和設備？ 飼養(yǎng)肉鴨常用的用具和設備主要有喂料設備及用具、飲水設備和填鴨設備等。料桶和料槽主要用于飼喂不同大小的各生長階段的肉鴨。建議采用全自動乳頭飲水器。 （ 1）活體重：指肉鴨在屠宰前禁食 12小時后的體重。 （ 3）屠體重：是肉鴨放血去羽毛后的重量（濕拔法須瀝干）。 不同品種肉鴨的生長速度、飼料轉化率、胸腿肉率、抗病能力、死亡率等存在較大差異。飼料營養(yǎng)水平高低顯著影響肉鴨的生長發(fā)育。環(huán)境溫度低，肉鴨采食量增加，飼料轉化效率下降。 肉鴨疾病包括禽流感、小鴨肝炎、 大腸桿菌、漿膜炎等對肉鴨健康危害極大，往往導致肉鴨大批死亡。鴨舍內(nèi)地面和墊料要求干燥，清潔衛(wèi)生，墊料新鮮無發(fā)霉現(xiàn)象。肉蛋兼用型鴨品種的育雛期、生長期和肥育期分別是 0～ 3 周齡、 4～ 8 周齡、 9 周齡～上市日齡。肥育期肉鴨除皮下脂肪生長速度快外，胸肌生長速度仍然較快。 快大型肉鴨（北京鴨）的生長發(fā)育很快，生產(chǎn)性能指標見表 4～ 1。維持需要量是肉鴨維持正常生命活動、不進行任何生產(chǎn)所需要的營養(yǎng)物質(zhì)的量。 肉鴨的飼養(yǎng)標準是根據(jù)肉鴨的品種、生理特點、生長階段、生產(chǎn)水平、飼 養(yǎng)條件等因素，科學歸納肉鴨所需要的各種營養(yǎng)物質(zhì)的數(shù)量，形成具有高度科學性和系統(tǒng)性的數(shù)據(jù)表格，即為飼養(yǎng)標準。 6為什么能量是肉鴨 十分重要的營養(yǎng)需要？ 肉鴨的一切生理過程，包括生長、體溫調(diào)節(jié)、神經(jīng)傳導、運動、呼吸、循環(huán)、吸收、排泄等都需要能量。在早期的教科書中，能量的單位用卡、千卡、兆卡表示， 1 卡 =。糞能是鴨采食飼料后，單位重量糞燃燒所釋放的能量。 肉鴨在不同環(huán)境溫度下的采食量差異顯著。因而飼養(yǎng)肉鴨應根據(jù)環(huán)境溫度變化調(diào)整日糧的能量水平。粗纖維包括半纖維素、纖維素、木質(zhì)素和果膠。建議雛鴨日糧粗纖維含量不超過%，生長肥育肉鴨日糧不超過 %。葡萄糖在體內(nèi)可轉變?yōu)橹举A積或氧化分解，釋放熱能。 6脂肪在肉鴨體內(nèi)有何營養(yǎng)作用？ 脂肪是肉鴨組織器官的重要成分，如肝臟、腦、神經(jīng)、血液、肌肉、卵子和精子中均含有脂肪。脂肪的代謝能含量是 兆卡 /千克，是淀粉的 ～ 倍。在肉鴨營養(yǎng)中亞油酸是必需脂肪酸，是維持肉鴨正常生長發(fā)育所必需的營養(yǎng)物質(zhì)。 氨基酸在肉鴨體內(nèi)的主要作用是合成蛋白質(zhì)。 當?shù)鞍踪|(zhì)和氨基酸不足時，肉鴨生長減慢或停滯；體內(nèi)免疫球蛋白減少，抗病力降低，體重減輕，甚至死亡。測定粗蛋白質(zhì)含量時，乘 系數(shù) 的原因是蛋白質(zhì)中氮的含量平均約是 16%。維生素根據(jù)其溶解性分為脂溶性維生素和水溶性維生素。當缺乏維生素時，肉鴨體內(nèi)物質(zhì)與能量代謝紊亂，生長發(fā)育速度降低；神經(jīng)、呼吸、消化、生殖、運動等系統(tǒng)的正常生理功能紊亂；免疫能力下降，抵抗力降低。特別是鈉、鉀、鈣、鎂、氯、銅、鐵、錳、鋅、硒等元素在調(diào)節(jié)體液平衡、滲透壓和酸堿平衡方面發(fā)揮著重要作用；是體內(nèi)多