餐廳服務(wù)員培訓(xùn)以及管理制度-在線瀏覽
2025-05-25 22:27本頁面
【正文】 ........12十、 宴會(huì)部各崗位職責(zé) .........................................................................................................1宴會(huì)部主管 ...................................................................................................................1宴會(huì)部領(lǐng)班 ...................................................................................................................1宴會(huì)部服務(wù)員 ...............................................................................................................1宴會(huì)部跑菜員服務(wù)程序 ...............................................................................................1宴會(huì)部跑菜員的崗位職責(zé) ...........................................................................................152 / 15餐廳服務(wù)員培訓(xùn)以及管理制度一、 餐廳主管崗位認(rèn)真貫徹餐飲部經(jīng)理意圖，積極落實(shí)各個(gè)時(shí)期的工作任務(wù)和日常運(yùn)轉(zhuǎn)工作。具有為賓館多作貢獻(xiàn)的精神，不斷提高管理，業(yè)務(wù)上精益求精。對(duì)下屬員工進(jìn)行定期業(yè)務(wù)培訓(xùn)，不斷提高員工的業(yè)務(wù)素質(zhì)和服務(wù)技巧，掌握員工的思想動(dòng)態(tài)。與客人建立良好的關(guān)系，并將客人對(duì)食品的意見轉(zhuǎn)告總廚師長，以改進(jìn)工作。抓好餐具、用具的清潔衛(wèi)生，保持餐廳的環(huán)境衛(wèi)生。做好工作日志，搞好交接班工作，做好工作計(jì)劃和工作總結(jié)。2 、以身作則，責(zé)任心強(qiáng)，敢于管理。合理指揮和安排人力，管理好本班人員的工作班次。處理服務(wù)中發(fā)生的問題和客人投訴，并向餐廳主管匯報(bào)。 做好本班組物品的保管和餐廳衛(wèi)生工作隨時(shí)留意客人動(dòng)向，督導(dǎo)員工主動(dòng)、熱情、禮貌待客。1完成餐廳主管臨時(shí)交辦的事項(xiàng)。3 / 15三、 迎送員崗位職責(zé)及時(shí)了解當(dāng)天的餐桌預(yù)訂情況及餐廳服務(wù)任務(wù)單，并落實(shí)安排好餐桌。 負(fù)責(zé)來餐廳用餐客人的帶位和迎送接待工作。根據(jù)不同對(duì)象的客人，合理安排他們喜歡的餐位。婉言謝絕非用餐客人進(jìn)入餐廳參觀和衣著不整的客人進(jìn)餐廳就餐保證地段衛(wèi)生，做好一切準(zhǔn)備。并熱情替客人聯(lián)系或介紹到本酒店其他餐廳就餐。確保所用餐具、玻璃器皿等清潔、衛(wèi)生、明亮、無缺口。 按服務(wù)程序迎接客人入座就席，協(xié)助客人點(diǎn)菜，向客人介紹特色或時(shí)令菜點(diǎn)。勤巡臺(tái)，按程序提供各種服務(wù)，及時(shí)收撤餐具，勤換煙盅。開餐后，搞好餐廳的清潔衛(wèi)生工作熟悉餐牌和酒水牌的內(nèi)容，如：食品的制作方法等。五、 跑菜員崗位職責(zé)做好營業(yè)前潔凈餐具、用具的衛(wèi)生入柜工作，保證開餐時(shí)使用方便。了解菜式的特點(diǎn)、名稱和服務(wù)方式，根據(jù)前臺(tái)的時(shí)間要求、準(zhǔn)確、迅速地將各種菜肴送至前臺(tái)。協(xié)助前臺(tái)服務(wù)員做好餐前準(zhǔn)備、餐后服務(wù)和餐后收尾工作。協(xié)助前臺(tái)服務(wù)員，溝通前后臺(tái)的信息。備料：（醬油、胡椒粉、開水、點(diǎn)菜單、熱巾、托盤等）。檢查儀容儀表。臺(tái)椅的擺設(shè)：椅子干凈無塵，椅面無污漬，臺(tái)椅橫豎對(duì)齊或形成圖案形。檢查花草。、迎接客人迎賓員當(dāng)客人進(jìn)入餐廳時(shí)，迎送員以鞠躬禮（30℃左右）熱情的征求客人：“歡迎光臨先生/小姐，請(qǐng)問您幾位？”把客人帶到坐位后，拉椅請(qǐng)坐，雙手把菜譜遞給客人，說道：“先生/小姐，這是我們的菜單語氣親切，使客人有得到特別尊重之感覺。（2）拉椅讓座 服務(wù)員應(yīng)協(xié)助迎送員安排客人就座，拉椅時(shí)注意先女賓，后男賓。5 / 1餐中服務(wù)從客人右邊遞巾，并說“先生/小姐，請(qǐng)用巾”。增減餐具。落餐巾、脫筷套：將餐巾解開，輕輕地放在客人雙腿上，如果客人暫時(shí)離開，將餐巾疊成三角形，平放在餐位的右位。收小毛巾：用巾夾逐條夾進(jìn)托盤中拿走（可與第 5 條一起做）。? 推銷欽品：同菜式推銷。收回菜單、酒水單：由領(lǐng)班、迎送員集中放在迎送臺(tái)以作備用。用托盤將飲料酒水按訂單上的桌號(hào)，準(zhǔn)確的呈送給每一位客人。如客人有急事，一定要與廚房聯(lián)絡(luò)，盡快出菜?！? / 151上菜順序：冷菜、熱菜、主食或點(diǎn)心、甜食、水果。上臺(tái)時(shí)注意報(bào)菜名。1菜上齊后，遞甜品水果的介紹牌給客人，向客人介紹各類甜品、水果。⑵將空菜碟、空湯碗及空酒瓶撤走。 ⑷及時(shí)添加酒水、飲料等服務(wù)員應(yīng)有求必應(yīng)，有問必答，態(tài)度和藹，語言親切，服務(wù)周到，應(yīng)在客 人開口前滿足客人的要求。1收撤菜碟餐具： 菜碟：先征得客人同意，才能收撤（除空碟外）當(dāng)客人同意后，應(yīng)在客人的右邊逐樣收撤（如需打包可在工作臺(tái)進(jìn)行）先收銀器、玻璃器皿，后收餐具。1上甜品、水果 上甜品上水果：上水果前應(yīng)視水果品種，派骨碟、刀、叉、小匙羹等。2拉椅送客： 向客人道謝，送客人至餐廳門口，并歡迎再次光臨，提醒客人不要在餐廳遺漏物品。 收撤餐具：（1）首先整理好餐椅，以保持餐廳整潔、統(tǒng)一的格調(diào)。 清理現(xiàn)場重新布置環(huán)境，恢復(fù)餐廳原樣備餐具： 服務(wù)過程中，盡量能夠稱呼客人的姓。（2）領(lǐng)取餐具、用具、各種調(diào)料和調(diào)味品，準(zhǔn)備好潔凈的餐車和干凈的抹布。（4）準(zhǔn)備好開餐用的銀餐具。（6）保證走菜通道的暢通、地面不潮濕、不油滑。餐中服務(wù) （1）一切就緒后，站在自己的崗位上，等候訂單。（3）跑菜要迅速，防止菜冷。（5）將每道菜迅速，準(zhǔn)確無誤地送到餐桌前（6）協(xié)助服務(wù)員撤換餐具，整理酒瓶，添加茶水，并保持跑菜臺(tái)整齊清潔。（
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