zgf餐廳區(qū)域管理流程p9-在線瀏覽
2025-05-25 07:25本頁(yè)面
【正文】 互相協(xié)助―─當(dāng)某個(gè)崗位十分繁忙時(shí)，你立即趕過(guò)去幫助他快速地將這一批產(chǎn)品烹制出來(lái)。 促進(jìn)工作效率——你身先士卒，保持快節(jié)奏的工作，并且要求員工也這么做，對(duì)于慢條斯理的員工予以批評(píng)指正?！? 預(yù)先計(jì)劃好工作餐的先后次序，以避免某段時(shí)間出現(xiàn)人員不足的情況?！? 除非有訓(xùn)練需求，否則一定按照“最好的人在最恰當(dāng)?shù)膷徫弧痹瓌t來(lái)安排。在更前用幾分鐘將每種儀器的設(shè)置及工作情況作一次確認(rèn)，要知道區(qū)域內(nèi)的每種儀器：● 工作狀態(tài)是否正常？● 各項(xiàng)設(shè)置是否正確？● 如有損壞，怎樣尋求解決辦法？● 是否需要清潔？ 就產(chǎn)品出安排?！? 所有的成品都是足夠的，包括湯、飯、粥、菜都有一定的存貨但并未超過(guò)保存時(shí)間?！? 如出現(xiàn)數(shù)量短缺，立即與值班經(jīng)理商量解決方法。如果你剛剛接觸區(qū)域管理，《生產(chǎn)區(qū)巡視表》、《服務(wù)區(qū)巡視表》、《真功夫餐廳巡視指南》可以幫助你很快上用，通過(guò)巡視，你要保證所有人員和對(duì)象均在正確位置，狀態(tài)正常。當(dāng)更時(shí)發(fā)生的問(wèn)題有很大一部分是因?yàn)楫?dāng)更前的安排不妥善。將更前計(jì)劃付諸實(shí)行的最佳辦法是在區(qū)域內(nèi)不停巡視，至少確保每天30分鐘一次，當(dāng)發(fā)現(xiàn)問(wèn)題時(shí)，立即尋求解決方法。三、更后分析：在更后就本更所發(fā)生的問(wèn)題詳細(xì)分析，就可以避免下次發(fā)生類似的問(wèn)題。一更與一更之間是絲絲入扣、緊密相聯(lián)的。生產(chǎn)區(qū)管理作為一名生產(chǎn)經(jīng)理,在單更期間就是負(fù)責(zé)協(xié)調(diào)生產(chǎn)區(qū)的人手、儀器產(chǎn)品，使區(qū)域內(nèi)的品質(zhì)和清潔達(dá)至真功夫標(biāo)準(zhǔn)身為生產(chǎn)經(jīng)理，應(yīng)運(yùn)用人際關(guān)系技巧及區(qū)域管理技巧達(dá)至以下目標(biāo)：l 及時(shí)供應(yīng)新鮮熱辣的食品l 保證員工百分之百遵循標(biāo)準(zhǔn)步驟l 使用新鮮的優(yōu)質(zhì)半成品l 保證區(qū)域內(nèi)儀器正常運(yùn)作l 保證區(qū)域內(nèi)清潔干燥《生產(chǎn)計(jì)劃》的使用以及步驟 確定交易用量：交易以內(nèi)改良保留小數(shù)點(diǎn)后3位數(shù) 預(yù)計(jì)交易次數(shù) 確定數(shù)量 根據(jù)實(shí)際銷售狀況進(jìn)行調(diào)整跟進(jìn)員工遵循百分之百標(biāo)準(zhǔn)步驟跟進(jìn)員工操作應(yīng)該有重點(diǎn)，重要確定跟進(jìn)重點(diǎn)？那就是
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