【正文】 家來學(xué)習(xí)。人在工作當(dāng)中要不斷的進行學(xué)習(xí)，才能吸取更多的東西，不斷的進步，不斷的創(chuàng)新。理解公司的發(fā)展方向，根據(jù)公司定出的發(fā)展路線進行工作?，F(xiàn)在市場競爭激勵，各個餐廳業(yè)都有自己的風(fēng)格與特色，只有學(xué)習(xí)同行業(yè)的優(yōu)點，彌補我們工作中的不足，才能不斷的滿足客人的需求。學(xué)習(xí)同行餐飲在處理客人的問題時的方法與技巧。學(xué)習(xí)他們的味道特色與技術(shù)。學(xué)習(xí)他們的熱買菜品的品種，及菜品的搭配，擺盤等。把他們的價格與我們的價格進行對比，找出之間的差距。在片區(qū)內(nèi)部之間學(xué)習(xí)時要注意學(xué)習(xí)的目的及方式。在日常的工作當(dāng)中，可以與較鄰近的分店保持常聯(lián)系，出現(xiàn)問題后常溝通，共同想辦法解決問題。l 學(xué)習(xí)其他店做得比較好的工作方式方法。l 學(xué)習(xí)小吃、配菜、配鍋等工作技能。l 學(xué)習(xí)電腦、駕駛、財務(wù)、采購等專業(yè)技能。信息時代，網(wǎng)絡(luò)是最快的學(xué)習(xí)工具，可以從網(wǎng)上查看一些比較好的資料，與大家一起分享，共同探討。可以買一些書籍，閱讀完后與大家分享，也可大家相互閱讀，共同討論，相互學(xué)習(xí)。可以參加一些培訓(xùn)的課程，把學(xué)到的東西告訴大家，共同分享。第三節(jié) 創(chuàng)新工作一、創(chuàng)新的目的：在建立良好的基礎(chǔ)管理之上，打破思維定勢，改革管理制度、形式、方法，使企業(yè)煥發(fā)強大的生命力。三、工作方法 品種創(chuàng)新。l 從書上學(xué)習(xí)，學(xué)習(xí)一些小吃的具體做法。 技術(shù)的創(chuàng)新。l 從上菜房切菜的刀法、擺盤上創(chuàng)新。l 可從扯燴面的動作上創(chuàng)新等。l 怎樣去接觸顧客。l 怎樣保證顧客滿意率。 流程的創(chuàng)新。如：李揚梅的“凍貨流程”，菜品檢查方法，請家政公司人員晚上打掃衛(wèi)生等，改變了原有工作方式，使工作更合理化。從管理的創(chuàng)新上可分為客服管理、員工管理、設(shè)備管理三部分創(chuàng)新。想出辦法怎樣能使設(shè)施設(shè)備發(fā)揮出更好的作用，怎樣更好的管理，使用壽命更長；能改進我們現(xiàn)在的工作，使工作更方便。問題：創(chuàng)新就是打破規(guī)章制度，對嗎？創(chuàng)新的核心是什么？第四節(jié) 人 事一、人事工作的目的：充分調(diào)動企業(yè)員工的積極性，使“事得其人，人盡其才，才盡其用”，更能有效地實現(xiàn)企業(yè)的戰(zhàn)略目標(biāo)。三、具體工作方法：招聘。l 每月根據(jù)片區(qū)人事部分配的招聘任務(wù)，制定出招聘計劃。 培訓(xùn)。l 新員工培訓(xùn)。從思想上引導(dǎo)他們積極、向上?！M織大家進行溝通，從思想意識上培訓(xùn)他們，什么是服務(wù)，怎樣才算作客人滿意。根據(jù)員工的工作情況，不定期的制定出相應(yīng)的工作目標(biāo)進行培訓(xùn)。根據(jù)員工的特長、性格等，鼓勵、培訓(xùn)他們發(fā)揮出自己的特長，根據(jù)崗位的不同，培訓(xùn)一些崗位需要的技巧等。嚴(yán)格按照公司的規(guī)章制度，對違反公司制度的，經(jīng)過幫助后不進步的，思想意識上與海底撈的發(fā)展不協(xié)調(diào)的，不能勝任工作的，給予解聘?！獑T工身體素質(zhì)差，長期生病，不適宜崗位要求的，予以勸退，讓其休養(yǎng)看病，身體恢復(fù)后可再上班?！`反國家法律法規(guī)的，予以辭退。 后備干部的培養(yǎng)。l 選拔人員?！私獗慌囵B(yǎng)人的性格，看他能否成管理人員。 員工薪酬。某一個人工作的好壞不是某一天或一個時間段內(nèi)的事情，是一個長久的工作過程。公司現(xiàn)有的員工考核辦法有：更多資料在資料搜索網(wǎng)() 海量資料下載l——員工的崗位職責(zé)?！獑T工之間相互檢查表。第五節(jié) 財務(wù)工作一、財務(wù)工作的目的：合理分析營收狀況，找出工作中的漏洞，保證現(xiàn)金安全，合理使用和保護資產(chǎn)，調(diào)動員工積極性，提高生產(chǎn)效力。店經(jīng)理對財務(wù)知識要做到會分析成本、費用、現(xiàn)金三份報表；正確的執(zhí)行考勤編制；每月對店內(nèi)的盤點進行了解，分析結(jié)存物品；對酒水吧、收貨人員、財務(wù)人員的工作進行抽查監(jiān)督。l 成本的控制?！┴浬坛杀镜目刂?。隔段時間可到市場上對同類物品進行價格調(diào)查，比較供貨商價格是否合理，每月根據(jù)營業(yè)額對比物品的使用情況，如果本月的營業(yè)額很低，但是此類物品的價格卻高出很多，這就要及時查找原因，分析是浪費還是價格不合理，還是物品質(zhì)量差。對每天采購的菜品的質(zhì)量、價格進行監(jiān)督，發(fā)現(xiàn)問題及時反饋解決。——店內(nèi)成本的控制。所以店經(jīng)理要利用好菜品的《凈菜率表》和《日清日結(jié)表》兩樣工具，對每天的菜品使用情況進行分析，做到發(fā)現(xiàn)問題及時解決。根據(jù)生意狀況對每天的剩菜進行對比和控制?！锪舷牡目刂?。有些物品可以分期購買的就盡量分期購買，有些物品可用其它物品替代的就可替，在購買物品之前要想好用途，減少不必要的開支。每天要做按照規(guī)定進行，節(jié)約用水、電、氣。讓電工每天對水、電、氣的用量進行盤點，并制成表格形式，每天對電量根據(jù)生意狀況進行對比，如果當(dāng)天的營業(yè)桌數(shù)沒有昨天的多，但是氣的用量比昨天的大，這就要注意查找原因。（第三章技能篇有介紹）——其它費用的控制。每天對吧臺的備用金、零錢進行監(jiān)督，不能超過規(guī)定的數(shù)額。——執(zhí)行好考勤制度。每天定時、定點的核對員工的出勤情況，做好記錄。店經(jīng)理要合理的安排員工休假，減少員工的余假，控制工資費用。l 每天對菜品進行盤點，控制庫存，減少菜品浪費，提高凈菜率。l 每半月對所有的物品、菜品進行盤點，查看物品的使用情況，對于庫存過高的積壓物品及時清理，減少資金的積壓。二、 采購工作的內(nèi)容：采購成本的控制，采購質(zhì)量的控制。采購成本的控制可從以下幾點做起：l 人員選拔。l 市場分析?！鶕?jù)天氣分析。比如這兩天一直連陰雨，那么明天、后天的菜品價格可能就會越來越貴，采購員就要分析今天的菜品是否要多買些進行儲存；如果只有當(dāng)天下雨，菜品價格很高，而明天天氣轉(zhuǎn)晴后，菜品價格可能會下調(diào)，那么今天如果菜品夠用，我們就可以少買些，明天再買，這樣就會更劃算。有些屬于季節(jié)性的菜品，要根據(jù)菜品的生長季節(jié)來判斷購買。l 工作技巧。如最近的香菜比較少，而冬瓜到處都是，那么采購就要想辦法先購買香菜，而不是購買冬瓜。在與供貨商溝通時采購員要注意以下幾點。采購不僅要聽，而且還要用激勵的方式讓供貨商說出更多的東西，分析供貨商的心理，取得成功的溝通。供貨商在拆分報價時不容易隱藏貓膩，而且你還可以根據(jù)拆分的報價再次進行比較。采購物品質(zhì)量的好壞，直接影響了采購成本，所以作為一個采購要從以下兩點進行控制。采購要買回合適的物品來滿足店方的需求，就是最好的質(zhì)量控制。所以在購買時做到貨比三家，購買比較實用的物品。采購主管在質(zhì)量控制上一個決擇很可能會打消員工的積極性。雖然在選拔采購人員時對人品進行過考核，但是在形形色色的誘惑下，有些人的心理是會動搖的?？梢耘c供貨商協(xié)商，讓供貨商給采購送紅包、拿回扣等方式進行抽查。l 可以在給購貨款時多拿錢等方式進行抽查。（具體的工作流程見采購培訓(xùn)資料）在監(jiān)督采購流程時可以與采購一起上市場，觀看他的工作流程。 采購員的工作安排是否合理。l 貨物多且很難購買時，要根據(jù)貨物的購買地點，安排一名老采購和一名經(jīng)驗差不多的采購分別進行購買，或安排兩名老采購分別進行購買。 大宗采購的參與。隨時進行價格的詢問與調(diào)查，與大宗采購溝通。l 調(diào)查市場。l 從制度上進行監(jiān)督。l 從采購平時的生活上進行監(jiān)督。第七節(jié) 營銷一、 營銷工作的目的：探究目標(biāo)市場的需要與欲望，采取方式使公司能比其它競爭者更有效地滿足消費者。三、 營銷工作的方式方法： 節(jié)日的營銷。日?？腿藵M意率的控制。 新顧客的產(chǎn)生。要使每一位來就餐的人成為你的顧客，店經(jīng)理要采取不同的方式讓餐廳給顧客留下印象。與顧客認(rèn)識后我們要不斷的與顧客聯(lián)系、溝通，相互交流真誠相待，多回訪才能成為我們的老顧客，成為朋友，在以后的日常生活當(dāng)中才能得到真誠的幫助。第八節(jié) 外部關(guān)系一、外部關(guān)系的目的：維護與職法部門的關(guān)系，提高餐廳在顧客心中的信譽度，保證國家的各項政策規(guī)定在餐廳內(nèi)順利落實執(zhí)行。三、維護外部關(guān)系的辦法：對于外部關(guān)系不要等到用到的時候才想辦法去與別人打交道，要在事情沒有發(fā)生的時候就與別人把關(guān)系處理好。在與人交往時要有大將的風(fēng)度，出手要大方，不要怕別人會占有多少，拿你多少，該請客的時候要請客，該送禮時要送禮。l 與人接觸時要真誠，讓別人消除顧慮。l 以點帶線，以線帶網(wǎng)的方式與外部接觸。這樣我們可以在他們中間尋找一個對自己有幫助的人，這個人的心眼不是很壞，與這個人維護好很好的關(guān)系，把他當(dāng)做自己的朋友來對待。l 無論與我們有沒有業(yè)務(wù)上的合作，要隨時與他人保持聯(lián)系。l 隨時與政府部門保持聯(lián)系。平常打個電話問候一聲，關(guān)心一下他的家人、工作等?！闀r間請他們吃飯。他們到店內(nèi)就餐時自己一起陪同。天氣好的時間可以邀請他們家人等一起出去游玩等。如每年的春節(jié)、中秋等可以送些禮品表示慰問。l 根據(jù)與我們餐廳的業(yè)務(wù)合作的關(guān)系，先把各職能部門分成等級：A級：稅務(wù)部門、衛(wèi)生防疫站、消防部門、派出所、新聞媒體、交警隊、環(huán)保所、煙草局。l 培訓(xùn)人員的接待方式。——在店經(jīng)理或安排的接待人員未到之前，門迎組接待人員應(yīng)先將檢查人員安排就餐，并倒上豆?jié){或水，做簡單的初步接待。并可請他們就餐或送些禮品等，表示感謝對我們的關(guān)心。與鄰居關(guān)系的處理。在處理鄰居關(guān)系時你必須清楚鄰居的主要目的是什么，然后再酌情處理，盡量不和鄰居發(fā)生沖突。只要他不提出過分的要求，我們都盡可能的滿足他。我們做餐飲油煙比較大，平時可再給他們送些洗潔精或洗衣粉等，出差給他們帶些東西，夏