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2025-04-11 01:00本頁(yè)面
【正文】 熱情好客，吃擂茶往往見(jiàn)者有份，越吃人越多，客人吃了一碗又一碗，主人添滿(mǎn)這碗舀那碗，歡聲笑語(yǔ)，彼此間感情也得到了充分交流。閩有 “ 居建陽(yáng)縣的畬族雷大爺創(chuàng)始擂茶 ” 的傳說(shuō) 。有關(guān)的文學(xué)記載也散見(jiàn)在一些古籍中，如黃升《 玉林詩(shī)話(huà) 》 所載 《 肝胎族舍 》 一詩(shī)曰： 道旁草屋兩三家，見(jiàn)客擂麻旋足茶。足證研麻，泡茶款客，是當(dāng)時(shí)江南的一種風(fēng)俗。又引 杭州人一天吃三十文木頭 這一古語(yǔ)，說(shuō)明歷史上南宋偏安，人口眾多，擂茶相當(dāng)普及，甚至日耗大量木質(zhì)棗擂杵。 安化縣 雖然和 桃江縣 唇齒相依，也同樣喜歡喝擂茶，但是，其擂茶的制作方法與味道，卻截然不同。每碗擂茶里面，有嚼的，有喝的，喝上一碗，就是一餐不再吃飯，也不會(huì)覺(jué)得餓。 ? 安化的擂茶制作非常講究，原料也多種多樣。當(dāng)?shù)厝税殉词斓拇竺椎扔檬ツコ煞蹅溆茫侔巡枞~、生姜和芝麻用擂缽擂成糊狀，和磨成粉的原料一齊倒入鍋中滾開(kāi)的水里面，一起煮成糊狀，就成了擂茶。芳香四溢的熱氣，饞得客人直流口水。可是，客人剛剛喝下去一點(diǎn)，眼尖手快的女主人就會(huì)操起勺子給你重新添滿(mǎn)。按照當(dāng)?shù)氐牧?xí)俗，如果說(shuō)你喝完手里的這一碗就不想喝了，那你就別把手上這碗擂茶再喝下去，讓它留在碗內(nèi)，等到臨走離開(kāi)主人家時(shí)，再一口氣喝完，然后告辭。安化 “ 碟子 ” 和桃花江 “ 碟子 ” 基本上是一樣的。 為什么要擺八個(gè)碟子呢 ? 當(dāng)?shù)厝苏f(shuō)兩個(gè)意思： 一是八個(gè)人坐一桌，表示每人都有一份。 安化人除了婚喪嫁娶等喜慶日子舉行大型的擂茶會(huì)以外，平日自家人在一起也天天喝擂茶，一般用來(lái)充當(dāng)中午飯。 擺碟子 敬茶 武陵擂茶 武陵擂茶在洞庭湖區(qū)源遠(yuǎn)流長(zhǎng)。喝擂茶，是漢壽、鼎城、武陵、桃源一帶人民特有的習(xí)俗，不論炎熱的盛夏，還是寒冷的隆冬，這里的許多群眾都喜歡喝一餐擂茶。喝擂茶時(shí)，桌上擺著用盤(pán)碟裝著的油炸鍋粑、米面皮、馓子、油坨、鹽腌菜莖、豆子、花生、瓜子、板栗、紅薯片等，近年來(lái)，富裕了的農(nóng)戶(hù)還備有高級(jí)點(diǎn)心。這些搭茶，酸甜咸辣，五味俱全，別有風(fēng)味，人們邊喝擂茶，邊吃搭茶，談笑風(fēng)聲，饒有興趣，有首民謠歌曰 走東家，跑西家，喝擂茶，打哈哈，來(lái)來(lái)往往結(jié)親家 。 搭茶 喝擂茶還有一段美妙的傳說(shuō)，相傳東漢時(shí)，伏波將軍馬援出征西南，途經(jīng)武陵郡，突然，軍營(yíng)里發(fā)生了瘟疫，病倒數(shù)千人，請(qǐng)來(lái)許多， 郎中 都摸不清癥候，馬援急得幾夜沒(méi)合眼，不時(shí)走出軍營(yíng)，在山林里踱來(lái)踱去，一天清晨，忽然從山間小道上走來(lái)一老嫗，問(wèn)馬援道： 將軍終日愁眉緊鎖，不知有何為難之事？ 馬援把軍中發(fā)生瘟疫的情況照實(shí)說(shuō)了。 老婚吃完，化作一道青煙消失有茫茫原野上。馬援回到軍營(yíng)照此辦理，次日，兵士們個(gè)個(gè)恢復(fù)了健康。 揭西擂茶 揭西的客家人素有煮擂茶的習(xí)俗，夏秋季節(jié)，天氣酷暑，人們勞作之后，經(jīng)常不大想吃飯，往往以擂茶為午餐。姑娘出嫁之前，凡是接受喜糖的鄰居，也要煮一缽香擂茶請(qǐng)新娘吃，以表示祝賀，另外，家中病人新愈，也要煮些邀請(qǐng)?jiān)?jīng)照顧過(guò)病人的友鄰吃，以表示感謝 . 揭西擂茶的制作并不復(fù)雜，主料是大米或爆米花，但配料復(fù)雜?；蛘咴倥湫┦萑饨z、蝦仁米、魷魚(yú)等，最后混合炊熟的白米飯 (或者爆米花 )。特別是到了每年正月初七
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