【正文】 、 甘美 、 醇郁的香味 。 熟化后的香精成為香氣和潤 、 令人喜愛的混合物 ， 可作為添加劑用作食品 、 化妝品 、 洗滌劑等日用化學品的配料 。 如： MaJa香型（香皂用）馥奇香、突出草香和甜木香韻。 如：留蘭香型香精 留蘭香油 50 冬青油 5 香荊芥酚 3 薄荷腦 20 大茴香腦 4 薄荷油 15 丁香油 3 ② 食品香精 a. 各類水果香精 杏仁精： 主要含苯甲醛（ ～ 40%） 蘋果： 戊酸戊酯（ 10％） 香蕉： 乙酸戊酯（ 10％） 櫻桃： 植物油、乙酸乙酯 椰子： 椰子醛（ 3％）乙醇 50％ b. 奶類 奶油：香蘭素（ %）、丙二醇（ %）、丁二酮、丁酸等。 檸檬油 60 香茅醇 110 依蘭油 60 羥基香茅醇 200 甲基壬乙醛 20 洋茉莉醛 30 苯乙醛 60 茉莉香基 50 乙酸芳樟酯 100 麝香 5 紫羅蘭酮 50 乙酸芐酯 155 丙酸芐酯 30 葵醛 10 水楊酸戊酯 60 b 香水 是使用香精最多的一類 如： Nuit de Nool（圣誕節(jié)之夜） 女用香水（東方型，以甜的辛香、琥珀香合香膏香構(gòu)成。它是由紫羅蘭，麝香和天然香膏等配制成的有粉香，甜木香，花香香味，具有東方格調(diào)并不很濃的花香型香水。 該香水香精擬方如下（千分比）： 檸檬油 25 香檸檬油 85 10%靈貓頂劑 15 3%麝香酊劑 30 10%龍嵩油 15 橙花油 5 10%尾浸膏 10 吐魯香膏 15 橙葉油 30 芳樟油 10 玫瑰凈油 15 甲基紫羅蘭酮 120 甜橙油 5 乙酸芐酯 10 廣藿香油 10 巖蘭草油 20 10%肉桂油 10 依蘭油 15 檀香油 15 桂醇 20 苯乙醇 15 茉莉凈油 5 香豆素 35 洋茉莉醛 60 乙酸香葉酯 15 N甲基鄰氨基苯甲 羥基香茅醛 10 異丁香酚 50 玫瑰醇 10 酸甲酯 20 水楊酸芐酯 20 甲基葵酮 25 丁香酚 25 50%安息香香膏 20 葵子麝香 35 酮麝香 20 賴百當香膏 10 10%海貍酊劑 5 香蘭素 15 鄰苯二甲酸二甲酯 125 Poison女用香水 Poison香水是由法國的 Christian Dior公司在 1985年推出。 Poison香水的主要成分是由果香，花香，晚香玉花香，梔子花香和粉香組成，形成一股強烈，刺激而又豐滿的花香。 Poison香水韻的主要香韻構(gòu)成與大致比例： （ 1）花香韻（ 50％～ 55％），主要是由茉莉花香，玫瑰花香，晚香玉花香和梔子花香； (2)果香韻（ 4％～ 5％）；辛香韻（ 10％左右）；粉香韻（ 25％左右）；（ 5）木香韻（ 5％左右）。其香水主要是由白花束的花香，果香，木香和動物香組成，形成豐富而具有女性風韻的香水。 Amarige香水的主要香韻構(gòu)成與大致比例： （ 1）青香韻（ 3％～ 4％）； (2)果香韻（ 5％～ 6％）；（ 3）白花香韻（ 65％～ 70％），主要是由梔子花香，晚香玉花香，茉莉花香和玫瑰花香；（ 4）木香韻（ 15％～ 17％）主要是檀香和木香；（ 5）動物香（ 2％～ 3％），主要是靈貓香氣；（ 6）粉香－東方香韻（ 4％～5％）。其香氣主要是花香型特征，頭香中具有新鮮的清香，果香，體香有尾，晚香玉，梔子花，茉莉花等花香，底香主要是由麝香香氣組成。 Beautiful香水的主要香韻構(gòu)成與大致比例： （ 1）花香韻（ 40％～ 50％），主要有茉莉花香，梔子花香和晚香玉花香；（ 2）粉香韻（ 20％～ 25％），主要有麝香，龍涎香和豆香；（ 3）清香韻（ 6％～ 10％），主要是格蓬香氣；（ 4）果香韻（ 12％～ 15％），主要是桃子香，菠蘿香；（ 5）木香韻（ 9％～ 12％），主要是柏木香，巖蘭草木香； （ 6）辛香（ 1％～ 2％），主要是丁香酚和眾香籽油的香氣；（ 7）龍涎－皮革香韻（微量） 該香水香精擬方如下： 二氫茉莉酮酸甲酯 50 乙酸芐酯 50 甲位己基桂醛 80 10%順式茉莉酮 5 芳樟醇 20 鄰胺基苯甲酸甲酯 10 10%吲哚 5 １０％女貞醛 10 水楊酸己酯 20 １０％格蓬凈油 30 10%格蓬酯 10 １０％桃醛 25 黑加侖香基 30 羥基香茅醛 30 鈴蘭醛 50 苯乙醇 50 桂醇 10 香葉醇 20 香茅醇 20 依蘭油 20 晚香玉香基 15 乙酸香葉酯 15 梔子花香基 40 １０％甲基壬乙醛 15 乙酸香根酯 10 乙?；啬鞠? 50 Iso E super 40 丁香酚 20 十五內(nèi)酯 10 １０％龍涎香醚 20 10%異丁基喹啉 10 葵子麝香 20 酮麝香 20 結(jié)晶玫瑰 5 洋茉莉醛 10 香豆素 20 甲基紫羅蘭酮 60 甲位紫羅蘭酮 20 鳶尾浸膏 5 麝香香基 50 香精的生產(chǎn)工藝 1）不加溶劑的液體香精 天然香料 稱量 混合攪拌 靜置 過濾 合成香料 純液體香精產(chǎn)品 灌裝 檢驗 放置熟化 2）油溶性和水溶性香精 天然香料 水性溶劑溶解 稱量 混合攪拌 合成香料 油性溶劑溶解 靜置 過濾 放置熟化 檢驗 灌裝 水溶性液體香精 油溶性液體香精 3）乳化香精 天然合成香料 混合攪拌 內(nèi)相液 乳化劑、穩(wěn)定劑、蒸餾水 加熱攪拌 外相液 混合攪拌 乳化 檢驗 灌裝 乳化香精成品 4）粉末香精 （ 1）粉碎混合法 （ 2）熔融體粉碎法 （ 3）載體吸附法 （ 4）微粒型快速干燥法 （ 5）微膠囊型噴霧干燥法 一、 動物香料 ① .龍涎香（ Ambergris） 為灰色或褐色的蠟樣狀物質(zhì) ,60℃ 可軟化， 70~75 ℃可熔融，主要成份是龍涎醇 分子式： C30H52O 其具有微弱溫和乳香動物香氣，香之品質(zhì)最為高尚，是配制高級香水的佳品，是優(yōu)良的定香劑。 其香成份是含氮香成份（ 4~5%） 海貍香胺 喹啉衍生物 三甲呲嗪 主要用于東方型香精的定香劑。固態(tài)時具有強烈的惡臭，用水和酒精稀釋后，具有獨特的動物香氣。常作高級香水的定香劑。主要成份為不飽和大環(huán)酮 靈貓酮（僅占 3%左右） 靈貓香氣比麝香更為幽雅，常用作高級香水定香劑，具有清腦的功能。主要成份是具有揮發(fā)性和芳香氣味的油狀物，因此，植物性天然香料又往往稱為精油。目前從天然香料中分離出的有機化合物有 3000多種，分子結(jié)構(gòu)極復雜。 萜類化合物 天然香料中萜類化合物可分為萜烴、萜醇、萜醛和萜酮 月桂烯 檸檬烯 甲位一蒎烯 香茅醇 薄荷醇 龍腦 香葉醇 橙花醛 香茅醛 薄荷酮 胡椒酮 樟腦 乙酸薄荷酯 乙酸香茅酯 ② 芳香族化合物其量僅次于萜類，存在相當廣泛 香蘭素 茴香腦 苯乙醇 苯甲醛 月桂醛 葉醇 肉豆寇酸 蕓香酮 紫羅蘭葉醛 ③ 脂肪族化合物 主要烯醇、醛、酮形式存在，含量和作用較小， 往往用于調(diào)配香精 ④ 含氮含硫化合物 存在于肉類、蔥、蒜、谷物、豆類、咖啡中，含量極少，氣味極強，在食品香精中起主要作用。 該法是最常用的制備方法，得到的是芳香性揮發(fā)油狀物，商品上稱為精油。由于加熱時成分容易變化，該方法不適于那些主香成分在沸水中溶解、水解或分解的植物。此法適于從絕大多數(shù)芳香植物提取精油的生產(chǎn)。蒸發(fā)回收溶劑后，往往得到膏狀物，稱浸膏。 浸提操作的工藝流程按產(chǎn)品的形態(tài)分： 浸膏生產(chǎn)工藝、凈油生產(chǎn)工藝、酊劑生產(chǎn)工藝 浸提法又叫萃取法。常用的有石油醚、乙醇、丙酮、二氯乙烷等。 茉莉浸膏 花 ~%(茉莉內(nèi)酯、芐醇、芐酯、吲哚 ) 白蘭花浸膏 花 2~%(月桂烯、檸檬烯、松油醇 ) 桂花浸膏 花 ~0. 2%(紫羅蘭酮、芳樟醇、香葉醇 ) 晚香玉浸膏 花 ~%(香葉醇、橙花醇、鄰氨苯甲酸甲酯 ) 水仙花浸膏 花 ~% 紫羅蘭浸膏 花