香精香料生產(chǎn)試題及答案-在線瀏覽
2025-02-24 05:06本頁面
【正文】 枯，這樣葉子表面的細胞孔擴大，有利于精油擴散，提高其出油率。有些嬌嫩的鮮葉，如 香葉天竺葵 不能放置，采集后需立刻加工 ⑵ 浸泡處理 柑桔類鮮果皮 含有大量水溶性果膠，不利于果皮的壓榨和油水分離（果膠是種植物膠，具有膠凝化和乳化作用），需采用浸泡劑將果膠變?yōu)椴蝗苡谒墓z酸鹽類物質(zhì)（如將其變成鈣鹽）。 鮮花保存期短，來不及加工就很快變質(zhì)。如 桂花、玫瑰 ，不僅可以延長保存期，還可令香氣更濃。有磨碎、切斷、壓碎等不同方法。香莢蘭豆經(jīng) 2~3 個月自然發(fā)酵后發(fā)香， 鳶尾根莖 要去皮并切片，裝麻袋于通風處發(fā)酵 2~3 年才發(fā)香。前者是干燥過程中自然發(fā)酵，后者在陰干后打包保存 1 年以上自然發(fā)酵。 1 水中蒸餾 原料與水直接接觸 特點： 1) 原料始終淹沒在水中，受熱均勻，水散作用好； 2) 不會發(fā)生原料的粘結和結塊現(xiàn)象，沒有蒸氣短路的問題； 3) 可方便地改為減壓蒸餾； 4) 水中蒸餾適于某些鮮花、破碎果皮和易粘結的原料。 2 水上蒸餾 特點： 1) 水蒸氣上升時被原料冷卻，冷凝水的產(chǎn)生有利于水散作用，因此水上蒸餾也有較好的水散作用； 2) 水上蒸餾一段時間后，可方便地改為加壓蒸餾，有利于縮 短蒸餾時間，蒸出高沸點組分，提高出油率； 3) 原料通過篩板與下部沸水隔離 , 只與水蒸氣接觸，可以減少酯類物質(zhì)的水解 3 直接蒸汽蒸餾 蒸餾速度快。較適合鮮葉鮮料的蒸餾。 4 減壓或加壓蒸餾 減壓蒸餾常在水中蒸餾時采用，可以降低蒸餾溫度，避免物料“熱聚”，但是冷凝器一定要有足夠的效率； 加壓蒸餾，水的蒸汽壓不隨溫度升高成正比增長，而油的蒸汽壓卻是隨溫度升 高成正比增長的，因此加壓蒸餾使蒸餾溫度增高，餾出液中油水比升高了；此外，加壓也使水散加快。 5 串蒸及具有復餾裝置的蒸餾 加壓串聯(lián)蒸餾具有以下優(yōu)點： ， 4 臺 1 組蒸餾時可節(jié)約燃料和冷卻水 66% ，較常壓蒸餾增加 24%，較單鍋加壓增加 9% ， 酸值有所降低 ,1 組 4 臺串蒸只要 1 套冷凝器和油水分離器 6 水擴散蒸汽蒸餾 水蒸氣由鍋頂進 入，蒸氣至上而下逐漸向料層滲透，同時將料層內(nèi)的空氣推出，其水散和傳質(zhì)出的精油無須全部氣化即可進入鍋底冷凝器。 水蒸氣蒸餾工藝： 裝 鍋植 物 原 料 冷 凝 油 水 分 離復 餾 或 萃 取精 制
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