蔬菜質(zhì)量安全中的問(wèn)題及對(duì)策-在線瀏覽
2025-03-10 20:49本頁(yè)面
【正文】 砷的急性中毒表現(xiàn)胃腸炎癥狀；慢性中 毒表現(xiàn)為多發(fā)性神經(jīng)炎，砷被認(rèn)為是肺癌 和皮膚癌的致病因素之一。據(jù)報(bào)道，日 平均攝取 20~80mg氟化物，經(jīng)累積后可使 人中毒。慢性中毒表現(xiàn)為牙 齒出現(xiàn)釉斑牙、骨質(zhì)松脆，進(jìn)而造成甲狀 腺和腎功能改變。我國(guó) 118個(gè)城市 地下水調(diào)查資料顯示， 72%城市地下水硝 酸鹽含量超過(guò) 20mg/L的國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)， 64%的 城市亞硝酸鹽超過(guò) 。亞硝酸鹽還可能 與人體胃中的次級(jí)胺形成強(qiáng)致癌物亞硝胺。人體攝入硝酸鹽的主要來(lái)源有 80%來(lái)自蔬菜。 迄今為止，在世界各國(guó)注冊(cè)的農(nóng)藥品種已有 1500 多種，其中常用的有 300 余種。其中有機(jī)合成化合物按化學(xué)結(jié)構(gòu)分有 18 種之多；按主要防治對(duì)象分類有殺蟲劑、殺螨劑，殺菌劑、殺線蟲劑、除草劑、殺軟體動(dòng)物劑、殺鼠劑、植物生長(zhǎng)調(diào)節(jié)劑等。 目前影響無(wú)公害蔬 菜產(chǎn)品安全質(zhì)量的農(nóng)藥主要為殺蟲劑類農(nóng)藥 ， 在 此類農(nóng)藥中又以有機(jī)磷類殺蟲劑為主 ， 其中尤以 高毒 、 高殘留有機(jī)磷殺蟲劑為甚 。 三種主要的殺蟲劑 (1)有機(jī)氯類殺蟲劑 : DDT、 BHC、 林丹、艾氏劑、氯丹、七氯、 毒殺酚 (2)氨基甲酸酯類殺蟲劑 : 西維因、速滅威、抗蚜威、克百威、涕滅威 等近 1000種 (3)有機(jī)磷類殺蟲劑 : 甲胺磷、對(duì)硫磷、甲拌磷、二嗪磷、倍硫磷 馬拉硫磷、 DDV、 樂(lè)果、氧化樂(lè)果 有機(jī)氯殺蟲劑 有機(jī)氯殺蟲劑主要包括滴滴涕（ DDT）和六 六六（ BHC）。 BHC合成于 1825年， 1941年發(fā)現(xiàn)其殺蟲活 性。 氨基甲酸酯類殺蟲劑 氨基甲酸酯類殺蟲劑是在研究毒扁豆堿藥理基 礎(chǔ)上合成的。 克百威（呋喃丹）是高毒、高殘留殺蟲劑，在 蔬菜生產(chǎn)中已被嚴(yán)禁使用。 現(xiàn)在蔬菜生產(chǎn)中使用的有敵百蟲（ 1952）、倍 硫磷（ 1957）、殺螟硫磷（ 1959）、水胺硫磷（ 1962）、毒死蜱（ 1966）、辛硫磷（ 1968）。 （三）影響質(zhì)量安全的原因分析 ? （ 1）大氣的污染 ? （ 2）農(nóng)業(yè)用水的污染 ? （ 3）土壤污染 （ 1）大氣的污染 ? 大氣污染中對(duì)蔬菜影響較大是氟化物、二氧化硫、氮氧化物等。氟化物主要治金工業(yè)中電解鋁，化學(xué)工業(yè)中磷肥生產(chǎn)和含氟塑料生產(chǎn)時(shí)排出。二氧化硫污染源主要來(lái)自煤（含硫 5 %的煤每燃燒一噸可產(chǎn)生 19 kg SO2）、石油和焦油燃燒。 （ 2）農(nóng)業(yè)用水的污染 各種污染物質(zhì)極易污染水質(zhì)，通過(guò)水質(zhì)進(jìn)入植物細(xì)胞，造成對(duì)蔬菜產(chǎn)品的污染。我國(guó)水的污染情況較為嚴(yán)重。淮河水系的污染已到了人命關(guān)天的程度，長(zhǎng)江的污染也日益受到世人的注目。 化肥對(duì)土壤的污染 化肥對(duì)土壤的污染進(jìn)而造成對(duì)蔬菜產(chǎn)品的污染主要表現(xiàn)在過(guò)量的氮肥投入，以至氮肥不僅不能被蔬菜全部吸收和利用，反而會(huì)轉(zhuǎn)化成硝態(tài)氮在土壤中大量積累，引起蔬菜中硝酸鹽含量過(guò)高和地下水污染。 農(nóng)膜對(duì)土壤的污染 中國(guó)是農(nóng)用地膜的使用大國(guó)，使用量是每年都在 80萬(wàn) ~90萬(wàn)噸，相當(dāng)于美國(guó)、西歐和日本農(nóng)用地膜使用量的總和。殘留的農(nóng)膜不易分解腐化，將阻礙植物吸收水分及根系生長(zhǎng)，使耕
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