【正文】 較低溫度（10～12℃）下子實(shí)體發(fā)育慢，菌柄短，菌肉厚實(shí)，質(zhì)量好；在高溫（20℃以上）時(shí)子實(shí)體發(fā)育快，菌柄長(zhǎng)，菌肉薄，質(zhì)量差。水分對(duì)菌絲生長(zhǎng)的影響：在袋料栽培木屑培養(yǎng)基中，菌絲體生長(zhǎng)的最適合水量是60%～70%，以木屑的種類和粗細(xì)而定。營(yíng)養(yǎng)香菇是一種木腐菌，主要的營(yíng)養(yǎng)成分是碳水化合物和含氮化合物，以及少量的無機(jī)鹽和維生素等。在段木栽培中，香菇菌絲分泌多種酶類分解木質(zhì)素、纖維素、淀粉等大分子，從菇木的韌皮部和木質(zhì)部吸收碳源、氮源和礦質(zhì)元素。氮源常用于香菇細(xì)胞內(nèi)蛋白質(zhì)與核酸等的合成。在香菇菌絲營(yíng)養(yǎng)生長(zhǎng)階段，碳源和氮源的比例以25～40：1為好，高濃度的氮會(huì)抑制香菇原基分化。除了鎂、硫、磷、鉀等礦質(zhì)元素之外，鐵、鋅、錳同時(shí)存在能促進(jìn)香菇菌絲的生長(zhǎng)，并有相輔相成的效果。香菇菌絲生長(zhǎng)必須吸收維生素B1，其他維生素則需求量很小?？諝庀愎綄俸脷庑跃?，充足的新鮮空氣的供應(yīng)是保證香菇正常生長(zhǎng)發(fā)育的重要環(huán)境條件之一。通風(fēng)良好的環(huán)境有利于降低空氣中的濕度，易形成花菇。而菌絲生長(zhǎng)不需要光線，在弱光或黑暗的條件下，菌絲生長(zhǎng)最快。香菇子實(shí)體的分化和生長(zhǎng)發(fā)育需要光線。香菇原基在暗處子實(shí)體分化少，有徒長(zhǎng)的傾向，易形成蓋小、柄長(zhǎng)、色淡、肉薄、質(zhì)劣的高腳菇。在栽培過程中，香菇菌絲能產(chǎn)生和累計(jì)大量有機(jī)酸，使培養(yǎng)料進(jìn)一步酸化，從而促進(jìn)原基的發(fā)生，～。（二）栽培季節(jié)主要有春栽和秋栽兩大季節(jié)，有早春播種春末夏出，春播夏出，春播秋冬出，秋播冬春出這樣幾大生產(chǎn)運(yùn)作方式。香菇屬低溫型菌類，菌絲在5～32℃均能生長(zhǎng)，人工栽培只要能調(diào)節(jié)好適宜的溫濕度，一年四季均可栽培。 （三）培養(yǎng)基的配方目前栽培香菇常用的主料有木屑、棉籽殼、甘蔗渣、麥稈、稻草、花生殼、玉米芯等，可根據(jù)當(dāng)?shù)貤l件選擇材料。配料前先將木屑進(jìn)行發(fā)酵，殺死各種雜菌，然后用篩子進(jìn)行請(qǐng)選，將雜物篩出，栽培料配方為78%、米糠或麥麩20%、蔗糖1%、石膏粉1%、水60%～65%，拌料在干凈的水泥地或木板地進(jìn)行，要充分混勻。為防止雜菌污染，%的多菌靈。配方二：棉籽殼90%，麩皮8%，糖1%，石膏1%，%多菌靈，含水量60%～65%，pH值自然。配方四：雜木屑40%，棉殼40%，麩皮18%，糖1%，石膏1%，含水量60%～65%，pH值自然。（四）裝袋滅菌栽培香菇的塑料袋一般為低壓聚乙烯袋，袋長(zhǎng)55～65cm、寬15～18cm，裝干料1～。檢查方法是將塑料袋吹滿氣，放在水里，看有沒有氣泡冒出。裝料后套上紙環(huán)，用塑料將環(huán)包嚴(yán)，扎緊袋口，留好接種口以便接種，在接種口上塞好棉塞。；一般采用常壓蒸汽滅菌鍋，開始加熱升溫時(shí)，從生火到鍋內(nèi)溫度達(dá)到100℃的時(shí)間最好不要超過4h，否則會(huì)把料蒸酸蒸臭。出鍋前先把接種室進(jìn)行空間消毒。從拌料、裝袋到滅菌應(yīng)在6h內(nèi)完成。香菇料袋多采用側(cè)面打穴接種，側(cè)面打穴接種在長(zhǎng)55cm料袋，接3穴，一側(cè)3穴。接完種的菌袋即可進(jìn)行培養(yǎng)室培養(yǎng)。（2）接種的速度要快，防止雜菌侵入和感染，必須一邊去棉塞一邊接種，再迅速把棉塞封上。 （六）發(fā)菌接種后的栽培袋要及時(shí)移入25℃的菇棚或發(fā)菌室上架培養(yǎng)，栽培袋并列要緊密。關(guān)閉發(fā)菌室5～7d后，每天定時(shí)通2次風(fēng)，以利于菌絲生長(zhǎng)，保持室內(nèi)溫度為25℃，超過28℃時(shí)，應(yīng)通風(fēng)降溫。待兩穴之間的菌絲快要連接時(shí)，可用2寸釘，蘸酒精在菌坑上刺2個(gè)孔，～2cm。注意調(diào)節(jié)溫度在25℃，空氣相對(duì)濕度70%，要求里外通風(fēng)，上下溫度均勻。菌絲培養(yǎng)85d后即長(zhǎng)滿全袋，表明發(fā)育成熟，此時(shí)可做塊出菇。（七）做塊出菇菌絲發(fā)育成熟后，先脫出塑料袋在高錳酸鉀溶液中進(jìn)行消毒，然后剝?nèi)ダ暇ぃ瑢⒕w搓碎，碎粒約1cm大小，再用板模做塊。把搓好的菌粒倒入模內(nèi)壓實(shí)壓平，在栽培架上鋪一層薄膜，將做好的菌塊放好，撤去板模，塊與塊之間相距4～5cm?？赏ㄟ^掀動(dòng)薄膜進(jìn)行通風(fēng)換氣，6d后菌絲生長(zhǎng)旺盛，容易造成徒長(zhǎng)。（八）脫袋出菇不進(jìn)行做塊出菇的菌袋，可在栽培袋內(nèi)繼續(xù)培養(yǎng)。脫袋的標(biāo)準(zhǔn)：當(dāng)菌齡達(dá)到60d時(shí)，菌袋內(nèi)長(zhǎng)滿濃白菌絲，接種穴周圍出現(xiàn)不規(guī)則小泡隆起，接種穴和袋壁部分出現(xiàn)紅褐色斑點(diǎn)，用手抓起菌袋富有彈性感時(shí)，表明菌絲已勝利成熟，適宜脫袋。脫袋方法：將袋口解開，扒開塑料薄膜。如果整個(gè)菌袋菌絲體膨脹的可將整個(gè)袋脫去；如果只有一般膨脹隆起，可只脫去塑料袋的一半，待菌絲長(zhǎng)好后再脫去剩余的塑料袋。菌筒排在菇床上與水平面成70176。角，蓋好薄膜。采用塑料大棚地?cái)[出菇，菌袋間距10～20cm，按35～40袋/㎡擺放，置2～3d使菌絲適應(yīng)新的環(huán)境。再置5～7d，控制環(huán)境溫度18～20℃，晝夜溫差不超過5℃，環(huán)境濕度80%左右，10～15d轉(zhuǎn)色完畢。菌袋轉(zhuǎn)色好壞直接關(guān)系到出菇的遲早和產(chǎn)量的高低，一般轉(zhuǎn)色后顏色為棕紅色最好。便面菌絲倒伏形成薄的菌膜并分泌色素，菌絲慢慢由白色變?yōu)榉奂t色，再變成棕褐色，最后全變成似樹皮狀的褐色菌膜。（十）催菇管理完全轉(zhuǎn)色后進(jìn)入出菇階段，香菇在溫、濕、光照有變化的條件下才能結(jié)實(shí)。特別是菌筒浸水后，應(yīng)把筒放于菇床架上，讓其水分收縮后，再把薄膜罩密。（十一）出菇出菇管理菌袋經(jīng)明培養(yǎng)的促熟管理后，已達(dá)到生理成熟。脫袋后4d內(nèi)，應(yīng)保持栽培棚內(nèi)溫度為25℃，濕度90%，不需通風(fēng)；第5～6d，適當(dāng)通風(fēng)，促使氣生菌絲倒伏；第7～8d，噴淋水于菌袋表面沖洗黃色分泌物，每天1次，連續(xù)2d。，一面造成死菇；，該階段合理調(diào)節(jié)通風(fēng)和噴淋水，促進(jìn)子實(shí)體正常生長(zhǎng)。當(dāng)香菇長(zhǎng)至7成熟，菌膜未破尚未開傘時(shí)為采摘適期。第一潮菇采收后，清理菌袋上殘留的菇柄及雜菌，然后停水養(yǎng)菌，使菌絲修養(yǎng)恢復(fù)。一般可出5～6潮菇，生物轉(zhuǎn)化率為100%。出菇期間應(yīng)將菌塊擺放成“人”字形、1次接種能長(zhǎng)三茬菇。室內(nèi)用袋料栽培的，采摘前菌塊上最好不要直接噴水。如不及時(shí)采收，菌肉變薄，色澤由深變淺，菌柄纖維素增多，質(zhì)量差。如采收過早，產(chǎn)量降低；過遲則質(zhì)量不佳，最好是邊熟邊采，采大留小，及時(shí)加工。為了提高經(jīng)濟(jì)效益，在適宜的采收期內(nèi)，應(yīng)按鮮售和干制的不同要求、不同標(biāo)準(zhǔn)采摘。此時(shí)菇揉質(zhì)地結(jié)實(shí)，分量較重，外形美觀。花菇采收時(shí)，要在菌蓋邊緣未完全展開，即6～7分展開，菇蓋邊緣內(nèi)的菌幕尚能清楚可見時(shí)采收較適宜。采摘時(shí)用大拇指和食指掐住菇柄基部，輕輕地將基旋轉(zhuǎn)擰下。第二，發(fā)現(xiàn)有殘斷的菇柄及死菇，要隨時(shí)用小刀將其挖干凈，以防腐爛而招引霉菌。如在20℃以上較高的溫度下，香菇生長(zhǎng)雖然快，但肉薄、菌蓋易開，菌柄較長(zhǎng)，品質(zhì)差，俗稱“香信”。子實(shí)體形成的初期，如遇天氣干燥或霜凍的襲擊，一般不會(huì)繼續(xù)生長(zhǎng)，甚至死亡，但子實(shí)體長(zhǎng)至2cm以上，再遇上上訴環(huán)境條件，菌蓋表面會(huì)龜裂成花紋，這樣的鮮菇品質(zhì)最好，稱為“花菇”。（十三）香菇的保鮮與加工香菇采收后，為了不使其腐爛變質(zhì)，除馬上食用外，要進(jìn)行保鮮與加工處理。（1）冷藏保鮮：香菇鮮品的冷藏設(shè)備有冰箱、冰柜、冷庫、冷藏車等。它有一個(gè)低溫限度，超過了這個(gè)限度則引起代謝反常，減弱對(duì)不良環(huán)境的抗性。在4～5℃可貯藏半個(gè)月左右?，F(xiàn)已廣泛用于鮮菇的貯藏、運(yùn)輸和零售各個(gè)環(huán)節(jié)。m之間，市場(chǎng)上通常采用小袋包裝，選6～7分成熟的鮮菇，每袋裝200～300g，然后扎緊袋口或熱合封閉，再進(jìn)行冷藏?；旧夏軡M足鮮菇上市的保鮮要求。大量的產(chǎn)品只有進(jìn)過加工處理，才能長(zhǎng)期貯藏。香菇干品的主要加工方法是烘干法，以炭火為熱源，在烘房中烘干，不受天氣條件的限制，干燥速度較快，香味濃郁，色澤與菇形較好，制品銷售價(jià)格高。房頂留通氣孔，墻可用磚石砌成，門開在側(cè)面中間，烘房?jī)?nèi)設(shè)有人行作業(yè)道和烘炕，室外設(shè)爐灶。（2）烘盤：烘盤應(yīng)做成篩狀，以利于通風(fēng)透氣。長(zhǎng)寬大小可根據(jù)烘房具體設(shè)計(jì)。烘烤溫度的控制是干制工藝的關(guān)鍵。一般半烤房預(yù)熱到40℃時(shí)開始進(jìn)料，進(jìn)料后下降至35℃。隨著菇的干燥緩慢加溫，最后升到45～50℃。一般來講香菇隨采隨放入烘房，隨干隨從烘房中取出。通氣孔的開閉大小應(yīng)視產(chǎn)品濕度、烘房溫度而定?？傊?，要及時(shí)將烘房?jī)?nèi)的潮氣放出。使用聚乙烯筒袋包裝香菇干品可以有效地防潮。第三節(jié) 項(xiàng)目背景 項(xiàng)目的由來獨(dú)山縣地處貴州最南端，是貴州省和大西南進(jìn)入兩廣的總要通道，素有“貴州南大門”、“西南門戶”之稱，具有獨(dú)特交通地理位置，全年平均氣溫15℃，年降水量1346毫升，屬中亞熱帶季風(fēng)性氣候，四季分明，冬無嚴(yán)寒，夏無酷暑，部分鄉(xiāng)鎮(zhèn)海拔900～120