【正文】 廠也不能滿足需求。公司將聘用山東農(nóng)業(yè)廳和河北農(nóng)業(yè)廳食用菌專(zhuān)家做技術(shù)顧問(wèn)，為生產(chǎn)出最適宜雙孢菇實(shí)體生長(zhǎng)的培養(yǎng)基提供技術(shù)保障。14第三章　項(xiàng)目技術(shù)基礎(chǔ)第 1 節(jié) 項(xiàng)目單位技術(shù)基礎(chǔ)情況項(xiàng)目單位情況東營(yíng)市瑞豐農(nóng)業(yè)科技有限公司是以“公司 +基地（培養(yǎng)基生產(chǎn)）+農(nóng)戶(hù)” 農(nóng)業(yè) 化經(jīng)營(yíng)模式 為基礎(chǔ)，通過(guò)基地與菌戶(hù)形式松散或緊密的合作方式，帶動(dòng)周邊農(nóng)戶(hù)發(fā)展食用菌生產(chǎn)。公司建立高標(biāo)準(zhǔn)示范園區(qū)，內(nèi)有反季節(jié)培養(yǎng)培育車(chē)間，并與各高校組建科研基地，打造龍頭企業(yè)。公司建有一支高績(jī)效的團(tuán)隊(duì)，公司部門(mén)由總經(jīng)理（1 人），副總經(jīng)理（1 人）為主要領(lǐng)導(dǎo)，下設(shè)行政部，研究與開(kāi)發(fā)部，技術(shù)生，采購(gòu)部和財(cái)務(wù)部。公司與河北大學(xué)生物技術(shù)中心、省農(nóng)業(yè)廳食用菌工作站合作，聘請(qǐng)省農(nóng)業(yè)廳食用菌專(zhuān)家崔長(zhǎng)玲主任、河北大學(xué)食用菌專(zhuān)家楊國(guó)良教授為技術(shù)顧問(wèn)，引進(jìn)先進(jìn)的隧道發(fā)酵蘑菇培養(yǎng)料技術(shù)，建有先進(jìn)的“新型雙 孢菇堆肥 發(fā)酵隧道” ，蘑菇棚 500 畝。中心于 1993 年進(jìn)行省重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室立項(xiàng)建設(shè)，1996 年通過(guò)評(píng)估驗(yàn)收，正式掛牌成立，定名為“ 河北省基因工程技 術(shù)應(yīng)用中試基地” 。中心成立 10 年來(lái)，學(xué)術(shù)隊(duì)伍不斷壯大，科技研發(fā)與時(shí)俱進(jìn)，在科學(xué)研究、技術(shù)推廣、人才培養(yǎng)、重點(diǎn)學(xué)科建設(shè)等多方面取得顯著成績(jī)。在食藥用真菌、生物制藥、生物肥料與農(nóng)藥、工業(yè)及生活垃圾無(wú)害化處理、環(huán)境保護(hù)等方面，做了大量有價(jià)值的工作，為提升企業(yè)的核心競(jìng)爭(zhēng)力，建設(shè)社會(huì)主義新農(nóng)村，推進(jìn)經(jīng)濟(jì)建設(shè)與科技進(jìn)步作出了積極貢獻(xiàn)。2022 年取得 “新型雙孢菇堆肥發(fā)酵隧道的建造技術(shù)與應(yīng)用”科技成果，該項(xiàng)成果處于國(guó)內(nèi)領(lǐng)先水平。楊國(guó)良教授從事食用菌研究和技術(shù)開(kāi)發(fā)近 30 年，出版專(zhuān)著 7 部，發(fā)表學(xué)術(shù)論文 40 余篇，主持科研課題 10 余項(xiàng)，一直在生產(chǎn)一線進(jìn)行食用菌技術(shù)研發(fā)工作，理論和實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)豐富，被選為中國(guó)食用菌協(xié)會(huì)專(zhuān)家委員會(huì)常委，河北16省食用菌聯(lián)合會(huì)會(huì)長(zhǎng)。是全省食用菌行業(yè)的組織管理中心、信息交流中心、科研推廣中心和市場(chǎng)調(diào)度中心。第 2 節(jié) 國(guó)內(nèi)外技術(shù)市場(chǎng)調(diào)查與分析在國(guó)外食用菌生產(chǎn)領(lǐng)域，最值得我國(guó)學(xué)習(xí)仿效的是蘑菇培養(yǎng)料的“ 無(wú)害化 ”處理工 藝，即“隧道式發(fā)酵技術(shù)”。在整個(gè)培養(yǎng)料處理過(guò)程中全部實(shí)現(xiàn)機(jī)械化、自動(dòng)化操作，由中央調(diào)度室通過(guò)電腦進(jìn)行遙控操作，配料、拌料、發(fā)酵、接種、成品入庫(kù)全部按電腦輸入的各項(xiàng)指令進(jìn)行，生產(chǎn)期間的各種檢驗(yàn)數(shù)據(jù)隨時(shí)都在電腦上報(bào)告出來(lái)。這為 21 世紀(jì)中國(guó)蘑菇產(chǎn)業(yè)的大發(fā)展奠定了重17要基礎(chǔ)。目前，我國(guó)已頒布了 7 個(gè)有關(guān)食用菌的無(wú)公害或綠色食品的產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)，這 些標(biāo)準(zhǔn)對(duì)于保證食有菌的產(chǎn)品質(zhì)量無(wú)疑起到了舉足輕重的作用，但是這些標(biāo)準(zhǔn)只注重結(jié)果，不注重過(guò)程，對(duì)于生產(chǎn)戶(hù)來(lái)說(shuō)，更關(guān)心的是如何生產(chǎn)出能滿足市場(chǎng)需要的食用菌產(chǎn)品。第 3 節(jié) 重大關(guān)鍵技術(shù)的突破對(duì)行業(yè)技術(shù)進(jìn)步的重要意義和作用項(xiàng)目通過(guò)引進(jìn)先進(jìn)隧道式生物發(fā)酵技術(shù)，利用菌種的基因工程生物育種技術(shù)、規(guī)?；N生產(chǎn)技術(shù)，實(shí)現(xiàn)雙孢菇集中培菌、分包出菇，使雙孢蘑菇培養(yǎng)發(fā)酵成本成本降低 15%，產(chǎn)量由 58 kg /m2 提高到 1015 kg/m2, 提出雙孢蘑菇綠色規(guī)?；a(chǎn)技術(shù)規(guī)程，使產(chǎn)品達(dá)到綠色食品標(biāo)準(zhǔn)；有利于提高食用菌單產(chǎn)和品質(zhì)，提高產(chǎn)品附加值，促進(jìn)黃河三角洲高效生態(tài)經(jīng)濟(jì)區(qū)食用菌規(guī)?；纳a(chǎn)。采用機(jī)械化生產(chǎn)技術(shù)后，可實(shí)現(xiàn)公司集中發(fā)酵、集中培菌、分散到農(nóng)戶(hù)出菇的規(guī)?；a(chǎn)模式，進(jìn)一步降低了生產(chǎn)成本。保證供應(yīng)本地區(qū)生產(chǎn)基地和外圍農(nóng)戶(hù)的提供優(yōu)質(zhì)的菌種需求。實(shí)現(xiàn)了食用菌的工廠化、現(xiàn)代化生產(chǎn)。19第四章 項(xiàng)目建設(shè)方案第 1 節(jié) 項(xiàng)目的產(chǎn)能規(guī)模建立 2022 畝雙孢蘑菇規(guī)?；a(chǎn)示范區(qū),年生產(chǎn)綠色保鮮鮮菇 5000 噸，加工罐頭產(chǎn)品 5000 噸(按照 1000 個(gè)菇房，菇房實(shí)際生產(chǎn)面積 500m2，平均每 m2產(chǎn)菇按最低產(chǎn) 量 10kg 計(jì)算，1 年 2 個(gè)周期，年產(chǎn)量為 10000 噸，生產(chǎn)菌肥 10000 噸。建設(shè)菌種生產(chǎn)車(chē)間 1 個(gè)，建筑面積 2800m2；菌種研究中心 1 個(gè)，建筑面積 520m2；建設(shè)先進(jìn)發(fā)酵式隧道 103 條，占地面積 12854m2；新建溫室 140 座，建筑面積 186760m2；建設(shè)生物肥廠 1 個(gè)，建筑面積 12022m2；20第 3 節(jié) 采用的工藝技術(shù)路線與技術(shù)特點(diǎn)工藝技術(shù)路線項(xiàng)目的技術(shù)特點(diǎn)及主要技術(shù)經(jīng)濟(jì)指標(biāo)（1）標(biāo)準(zhǔn)化菌種生產(chǎn)技術(shù)研究與示范研究目標(biāo)：以培育市場(chǎng)需求量大、適應(yīng)性強(qiáng)、品質(zhì)好，能適應(yīng)項(xiàng)目的生產(chǎn)環(huán)境和市場(chǎng)環(huán)境的菌種為目標(biāo)，建立優(yōu)良菌種繁育體系，保證優(yōu)良菌種在產(chǎn)量、品質(zhì)和適應(yīng)性等方面符合一定時(shí)期內(nèi)的生產(chǎn)和消費(fèi)者的需要，建立標(biāo)準(zhǔn)化菌種生產(chǎn)技術(shù)體系。以保持菌種原有生命力和性狀為目標(biāo)，通過(guò)環(huán)境控制手段研究，利用低溫、干燥、隔絕空氣和斷絕營(yíng)養(yǎng)等措施達(dá)到最大限度地降低菌種的新陳代謝，降低優(yōu)良品種的變異幅度，保證供應(yīng)本地區(qū)生產(chǎn)基地和外圍農(nóng)戶(hù)的菌種需求。技術(shù)指標(biāo)：a、建設(shè)菌種育種中心 1 個(gè)，引進(jìn)賽選優(yōu)良菌種 12 個(gè)；b、利用開(kāi)發(fā)一套安全高效的液體菌種工廠化生產(chǎn)，使菌種成本降低 10%、生物學(xué) 轉(zhuǎn)化率提高 10%、菌袋 污染率降低 3%5%；c、建立優(yōu)良菌種的提純復(fù)壯標(biāo)準(zhǔn)；d、培養(yǎng)技術(shù)帶頭人 2 人，技術(shù)骨干 6 人，培養(yǎng)基層技術(shù)骨干20 人，開(kāi)展技術(shù)培訓(xùn) 50 人次。研究?jī)?nèi)容：利用先進(jìn)隧道生物發(fā)酵技術(shù)，重點(diǎn)研究利用微生物三次發(fā)酵22完成“巴斯德 滅菌和腐熟 ”過(guò)程，研究不同季 節(jié)條件下進(jìn)行隧道發(fā)酵過(guò)程中溫度、濕度、空氣、發(fā)酵時(shí)間對(duì)培養(yǎng)料的影響研究，并采用智能化電腦全程監(jiān)控，形成適合項(xiàng)目區(qū)的“隧道式發(fā)酵技術(shù)” 示范?？己酥笜?biāo)：a、形成先進(jìn)隧道發(fā)酵技術(shù)規(guī)程；b、建設(shè)先進(jìn)發(fā)酵隧道 103 條；c、培養(yǎng)技術(shù)帶頭人 4 人，技術(shù)骨干 7 人，培養(yǎng)基 層技術(shù)骨干30 人，開(kāi)展技術(shù)培訓(xùn) 200 人次。研究?jī)?nèi)容：對(duì)項(xiàng)目區(qū)的大氣、土壤、灌溉用水布點(diǎn)監(jiān)控檢測(cè)和控制，確保生產(chǎn)環(huán)境質(zhì)量達(dá)到綠色食品的質(zhì)量要求。研究培養(yǎng)料無(wú)害處理技術(shù)、環(huán)境管理技術(shù)和病蟲(chóng)害防治技術(shù)對(duì)食用菌產(chǎn)品質(zhì)量的影響。（4）機(jī)械化生產(chǎn)技術(shù)通過(guò)引進(jìn)喂料機(jī)、隧道供料填裝機(jī)、堆料機(jī)、堆料壓塊機(jī)及自動(dòng)化蘑菇生產(chǎn)菌室等先進(jìn)生產(chǎn)設(shè)備，達(dá)到食用菌的機(jī)械化、工廠化生產(chǎn)。雙孢菇栽培工藝及特點(diǎn)（1）優(yōu)良菌種的選擇、培育、復(fù)壯、保存制種是食用菌生產(chǎn)最重要的環(huán)節(jié)。菌種好壞，直接影響食用菌的產(chǎn)量和質(zhì)量。制作菌種的具體操作工藝流程如下：①菌種制作工藝流程分離↓母種培養(yǎng)基制備→高壓滅菌→接種→篩選提純→原始種→中試后確定母種 ↓ ←轉(zhuǎn)管擴(kuò)接←保貯 ↓原種培養(yǎng)基制備→高壓或常壓滅菌→接種→培養(yǎng)→原種 ↓栽培種培養(yǎng)基制備→常壓或高壓滅菌→接種→培養(yǎng)→栽培種24②菌種 質(zhì)量 鑒定標(biāo)準(zhǔn)母種（一級(jí)種），在同一培養(yǎng)基上具有原菌株的菌落形態(tài)特征，無(wú)病蟲(chóng)雜菌，菌絲潔白，生長(zhǎng)健壯有力，邊緣整齊，不發(fā)黃，不老化，菌齡掌握在剛長(zhǎng)滿斜面即用于擴(kuò)接原種或繼代培養(yǎng)。無(wú)感染病蟲(chóng)雜菌，菌絲潔白，粗壯濃密，均勻布滿瓶周，外見(jiàn)顏色一致，無(wú)不均勻斑，培養(yǎng)基由棕黑色轉(zhuǎn)為淡棕黃色，有雙孢菇特有香味，菌絲不萎縮，不發(fā)黃，接種后應(yīng)在 4050 天長(zhǎng)滿瓶，菌齡掌握在菌絲長(zhǎng)滿瓶 10 天左右使用。無(wú)感染病蟲(chóng)雜菌，菌絲潔白玉米黃，粗壯有力，均勻布滿瓶周，外觀顏色大體一致，無(wú)明顯不均勻斑，培養(yǎng)基成淡棕黃色，有雙孢菇特有香味，培養(yǎng)基不萎縮，不吐黃水，接種后菌絲應(yīng)在 3045 天 長(zhǎng)滿瓶，菌齡掌握在菌絲長(zhǎng)滿瓶 15 天左右使用。因此對(duì)菌絲尖端分離進(jìn)行提純復(fù)壯、適當(dāng)更換培養(yǎng)基、菌種分離等方法對(duì)菌種進(jìn)行復(fù)壯。一般 23 個(gè)月轉(zhuǎn)管一次。 （2）隧道的建設(shè)①本 項(xiàng)目建 設(shè)的主要內(nèi)容是新建 103 棟發(fā)酵隧道，簡(jiǎn)述其構(gòu)造如下圖：“發(fā)酵隧道 ”構(gòu)造剖面 圖隧道內(nèi)部寬 ，高 4m，長(zhǎng) 20m。有孔地板下有主送風(fēng)管。隧道空間及料堆中設(shè)有溫度探頭，與隧道外的控制儀及通風(fēng)系統(tǒng)相聯(lián)動(dòng)，通過(guò)調(diào)整新風(fēng)與循環(huán)風(fēng)的比例，即可保障原料發(fā)酵所需要的氧氣和溫度。這種低產(chǎn)量低效益的落后生產(chǎn)26工藝亟待改良。初始投料量折干計(jì)算為 55kg/m2，初始含氮量不低于 %。蘑菇培養(yǎng)料配方及含氮量（每 1000m2 菇床） 原料名稱(chēng) 質(zhì) 量 標(biāo) 準(zhǔn) 數(shù)量（kg） 干重（kg）含氮量（kg）木腐菌殘料水分≤15%，N=%20220 17000 麥 秸 水分≤15%，N=% 10000 8500 玉米秸 水分≤15%，N=%10000 8500 鮮牛糞 水分≤50%，N=%40000（40m3）20220 尿 素 N=46% 300 300 石膏粉 CaSO4≥68% 400 400 0 石灰粉 水分≤5% 300 300 0合 計(jì) 81000 55000 950/55000=% 每 1000m2 菇床，需要原材料 81 噸，平攤于料場(chǎng)上約 50cm 厚，噴水至含水 70%，用倒垛機(jī)混勻后起堆，初始體積約400m3。前發(fā)酵結(jié)束27時(shí)，料堆體積縮減為 280m3，比初始體積減縮 30%，減量化作用非常明顯。把溫度傳感探頭置放于培養(yǎng)料中所預(yù)定的位置，關(guān)閉入料口。有 2 個(gè)氣閘：如果需要新風(fēng)進(jìn)行降溫，可把循環(huán)風(fēng)氣閘關(guān)閉，把新風(fēng)氣閘完全打開(kāi)；如果需要保溫，則把循環(huán)風(fēng)氣閘完全打開(kāi)，把新風(fēng)氣閘關(guān)小。但是為避免缺氧發(fā)酵，要求在循環(huán)風(fēng)中最低限度混入 510%的新 鮮 空氣。 隧道發(fā)酵時(shí)間與料溫的相關(guān)數(shù)據(jù)發(fā)酵時(shí)數(shù)（h） 0 24 32 38 62 86 110 134 142堆肥溫度（℃） 35 57 57 51 49 49 45 43 23 隧 道 后 發(fā) 酵 溫 度 曲 線01020304050600 24 32 38 62 86 110 134 142時(shí) 間 （ h）料溫（℃）28隧道發(fā)酵進(jìn)行 20 小時(shí)后，培養(yǎng)料中的高溫菌類(lèi)開(kāi)始大量繁殖，培養(yǎng)料溫度由初始的 50℃左右提升到 5760℃（巴氏消毒溫度），在此溫度范圍維持 20 小時(shí)左右。巴氏殺菌結(jié)束后，多通入外界空氣，使培養(yǎng)料的溫度緩降到5045℃，進(jìn) 行 56 天的發(fā)酵腐熟。如此反復(fù)調(diào)節(jié)，即可使料溫保持緩慢下降。 經(jīng)過(guò)隧道 發(fā)酵，培養(yǎng)料體積剩余 238m3，比初始體積 400 m3 減縮了 40%。② 理化指標(biāo) 含水 6568%；pH 值 ；含氮≥2%；含氨≤%。29雙孢菇殘料的肥料成分成 分 有機(jī)質(zhì) 腐植酸 N% P2O5 K2O 其 它含量% （4）生產(chǎn)期的管理將培養(yǎng)料盡快搬入菇房，先填入最上層床架，從上到下，逐床填入，填料的厚度為 1620cm。為了使菌種盡量全面萌發(fā)，菌絲在培養(yǎng)料表面應(yīng)占有優(yōu)勢(shì)，減少雜菌污染。覆土前要把料面抹勻拍平，及時(shí)覆土是奪取蘑菇高產(chǎn)的重要措施。蘑菇從播種到開(kāi)始采收，一般需要 3540 天。秋菇產(chǎn)量占總產(chǎn)量的 70%左右。當(dāng)蘑菇長(zhǎng)到符合標(biāo)準(zhǔn)大小時(shí)，應(yīng)及時(shí)采收。（5）雙孢菇加工生產(chǎn)工藝及特點(diǎn)雙孢菇鮮食最佳，不宜久放。從出口情況看，30深加工品種主要有干制品、罐藏品、速凍產(chǎn)品、鹽漬品等。②低溫 預(yù)冷鮮菇進(jìn)入 2℃低溫預(yù)冷室后，很快便可停止代謝，待菇體內(nèi)部與室溫相同時(shí)，即可切除菌柄，并同時(shí)進(jìn)行分級(jí)。④運(yùn) 輸采用冷藏車(chē)運(yùn)輸時(shí)，可調(diào)至 2℃左右，紙箱包裝時(shí)宜采用該運(yùn)輸方式。⑥輻 照保鮮鮮菇包裝后，使用鈷60 進(jìn)行輻射處理， 劑量約為 20223000戈瑞，然后即可低溫儲(chǔ)藏或運(yùn)輸。我國(guó)是雙孢干片的重要出口國(guó)，產(chǎn) 品深受歐美市場(chǎng)的歡迎。蘑菇罐頭蘑菇罐頭是我國(guó)傳統(tǒng)的出口商品之一。蘑菇罐頭工藝流程：原料選擇→護(hù)色和漂洗→預(yù)煮→冷卻→分級(jí)→修整→裝罐→灌汁→排氣→密封→殺菌→冷卻。②酸 漬蘑菇雙孢菇一般用鹽漬方法來(lái)達(dá)到加工目的。這個(gè)過(guò)程會(huì)造成水、熱、營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的浪費(fèi)， 環(huán)境污染。a 酸漬蘑菇加工原理酸漬蘑菇加工所用的酸屬于可食有機(jī)弱酸。酸漬蘑菇加工是運(yùn)用多種有機(jī)可食弱酸來(lái)提高氫離子濃度，從而抑制各種微生物生長(zhǎng)發(fā)育，使菇體達(dá)到貯藏目的。c 工藝流程鮮菇收購(gòu)→漂洗、清洗→殺青(燙漂)→ 冷卻→分級(jí)→挑選整理→定色→脫硫→配湯→包裝→成品。不污染環(huán)境，所需輔料是可食性的弱有機(jī)酸，容易進(jìn)行無(wú)害化處理，而且不受?chē)?guó)外食用菌出口配額限制，打破了配額壁壘，可帶動(dòng)我國(guó)雙孢菇的發(fā)展。（7）生產(chǎn)種植流程圖（菌種技術(shù)）：草料干燥、無(wú)霉變、碾壓濕透并晾曬適當(dāng)保水 → 糞料干透破碎或粘稠料稀釋使用33→ 準(zhǔn)備食用油渣餅粉、棉籽殼、石膏等輔料 → 按糞草料、半合成料和合成料需用配方和一次發(fā)酵、二次發(fā)酵操作規(guī)程、腐熟 時(shí)間控制標(biāo)準(zhǔn)建堆、翻堆、均 質(zhì)保溫保濕通風(fēng)發(fā)酵 → 發(fā)酵料降溫分料上架播接菌種 → 播種后保濕培養(yǎng)發(fā)菌 → 菌絲長(zhǎng)滿培養(yǎng)料覆土保濕培養(yǎng) → 菌絲結(jié)塊