蘋果高質(zhì)加工與高效利用-在線瀏覽
2025-03-07 19:24本頁面
【正文】 用現(xiàn)狀與前景 2. 濃縮蘋果汁生產(chǎn)與利用情況 （ 2）生產(chǎn)用蘋果原料 限于基地發(fā)展的進度和價格因素，目前主要使用鮮食品種的級外果。 實際生產(chǎn)中，未成熟果、過熟果仍然使用，存在二次加工問題。對于蘋果清汁，由于加工原料質(zhì)量差異大，存在過度加工問題，如過度酶解、加熱、澄清、吸附等，造成了產(chǎn)品內(nèi)在質(zhì)量的下降，營養(yǎng)成分的降低，如羥甲基糠醛的偏高、根皮素含量偏低等。其它產(chǎn)品生產(chǎn)上鮮見成功案例，原因可能在于其經(jīng)濟效益不盡人意?？捎糜陲嬃稀⒏恻c、餐飲、餡料及西點、沙拉等等眾多食品中。典型產(chǎn)品：可口可樂 “ 美汁 源 ” 果粒系列、 百事 “ 鮮果粒 ” 、蒙牛 “ 真果粒 ” 、伊利 “ 果之優(yōu)酸乳 ” 、娃哈哈 “ 果粒橙 ” 、統(tǒng)一 “ 鮮橙多 ” 等。 ? 主要問題 技術上：褐變與護色劑超標問題，組織軟化問題； 設備上：自動化、連續(xù)化水平低； 原料上：無專用品種和分級 綜合利用：生產(chǎn)規(guī)模小，利用程度低。主要生產(chǎn)國：法國、英國和西班牙等，年產(chǎn)量 100多萬噸。 ? 存在問題： 缺乏高單寧含量的專用加工品種及適于蘋果發(fā)酵的專用酵母，加工工藝不規(guī)范，如濃縮汁還原發(fā)酵、溫度控制等。國內(nèi)由于人們消費習慣、觀念等因素制約，未能形成規(guī)模。 ? 存在問題 勾兌型為主，真正發(fā)酵的產(chǎn)品很少。 二、中國蘋果加工利用現(xiàn)狀與前景 （ 4） NFC果汁 ? 需求與市場 1997~2022年，全球 NFC果汁市場發(fā)展迅猛，銷售量增長率 68%；銷售額增長率 64%（同期果汁行業(yè)總增長率 42%），售價高， NFC果汁占全球果汁銷售總量的 10%，銷售總額卻占到了 14%，在許多國家作為高檔消費商品。 ? 存在問題 目前還無成熟的、可應用于生產(chǎn)的色、香、
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