專(zhuān)業(yè)分析試卷預(yù)測(cè)-在線(xiàn)瀏覽
2025-02-28 02:25本頁(yè)面
【正文】 結(jié)合構(gòu)成直鏈主干，而支鏈則是通過(guò)第六碳原子以α 1， 6 苷鍵與直鏈相連。 2膳食纖維：又稱(chēng)食物纖維，是指不能被人體消化酶所消化 的多糖類(lèi)和木質(zhì)素的總和。 光譜分析法：是指在光（ 或其他能量 ）的作用下，通過(guò)測(cè)定物質(zhì)所產(chǎn)生的發(fā)射光、吸收光或散射光的波長(zhǎng)和強(qiáng)度來(lái)進(jìn)行分析的方法。 3吸光光度法：在光譜分析中，依據(jù)物質(zhì)對(duì)光的選擇性吸收而建立起來(lái)的分析方法 3生色團(tuán)：若在飽和碳?xì)?化合物中，引入含有π鍵的不飽和鍵的基團(tuán)，將使這一化合物的最大吸收峰波長(zhǎng)移至紫外及可見(jiàn)范圍內(nèi)，這種基團(tuán)稱(chēng)為生色團(tuán)。 3 色譜法：是一種物理化學(xué)的分析方法；是利用樣品中各組分在固定相與流動(dòng)相中受到的作用力不同，而將待測(cè)分析樣品的各組分進(jìn)行分離，然后順序檢測(cè)各組分含量的一種分離方法。 4 分配比：是指平衡時(shí)，組分在固定相和流動(dòng)相中的重量 比。 三、填空題 常用的分析方法有： 感官檢驗(yàn)法 、 化學(xué)分析法 、 儀器分析法 、 微生物分析法 、 酶分析法 儀器分析法包括： 物理分析法 和 物理化學(xué)分析法 樣品的采集制備及保存 、 樣品的預(yù)處理 、 成分分析 、 分析數(shù)據(jù)處理 、 分析報(bào)告的撰寫(xiě)。 常用的參比電極有 飽和甘汞電極 和 Ag/AgCl電極。 水的測(cè)定方法有 直接干燥法 、 減壓干燥法 、 紅外線(xiàn)干燥法 、 蒸餾法 、 卡爾費(fèi)休法。 可溶性糖提取澄清劑有 中性醋酸鉛 、 乙酸鋅和亞鐵氰化鉀溶液 、 硫酸銅和氫氧化鈉溶液 1 總糖的測(cè)定方法有 直接滴定法 和 蔥酮比色法 1 淀粉的主要性質(zhì)： 水溶性 、 醇溶性 、 水解性 、 旋光性 1 淀粉測(cè)定方法有 酸水解法 、 酶水解法 、 旋光法 1 粗纖維包括 纖維素 、 半纖維素 、 木質(zhì)素 及 少量含氮物質(zhì) 1 膳食纖維包括 纖維素 、 半纖維素 、 木質(zhì)素 、 戊聚糖 、 果膠 、 樹(shù)膠 等 1 食品中纖維提出最早、應(yīng)用最廣泛的是 粗纖維測(cè)定法 。 1 凱氏定氮法是步驟樣品 消化、蒸餾、吸收與滴定 1 蛋白質(zhì)快速測(cè)定的方法有 雙縮脲法 、 水楊酸法、考馬斯亮藍(lán)法 、 紫外分光光度法 、 折射法 、 旋光法 等。 2 還原糖通常用氧化劑 費(fèi)林試劑 為標(biāo)準(zhǔn)溶液進(jìn)行測(cè)定。 2 電化學(xué)法測(cè)定 pH 值用玻璃電極作 指示電極 ，用飽和甘汞電極作 參比電極 。Bx ，讀數(shù)為 35186。 2 樣品的制備的目的是保證樣品 十分均勻 ，使樣品其中任何部分都能代表被測(cè)物料的 平均組成 。 2 純蔗糖溶液的折射率隨濃度升高而 增大 。 2 測(cè)量食品的折射率可以用 手提式折射儀 和 阿貝折射儀 儀器。 3只能引起 振動(dòng)能級(jí)和轉(zhuǎn)動(dòng)能級(jí)躍遷 的吸收光譜稱(chēng)為紅外吸收光譜。 3有機(jī)化合物的紫外吸收光譜是由分子外層 σ電子 、 π電子 、 n電子 躍遷的結(jié)果。 3吸收強(qiáng)度即摩爾吸光系數(shù)ε增大和減小的現(xiàn)象分被稱(chēng)為 增色效應(yīng) 和 減色效應(yīng) 3紫外可見(jiàn)分光光度計(jì)的基本組成 光源 、 單色器 、 樣品室 、 檢測(cè)器 、 數(shù)據(jù)顯示記錄系統(tǒng) 3 在紫外可見(jiàn)分光光度計(jì)中，在可見(jiàn)光區(qū)使用的光源是 鎢絲 燈，用的棱鏡和比色皿的材質(zhì)可以是 玻璃 ；而在紫外光區(qū)使用的光源是 氘 燈，用的棱鏡和比色皿的材質(zhì)一定是 石英 。 4 電化學(xué)分析法是建立在 ___電學(xué)和電化學(xué) _________基礎(chǔ)上的一類(lèi)分析方法 4 .光學(xué)分析法是建立在 __物質(zhì)與電磁輻射互相作用 基礎(chǔ)上的一類(lèi)分析方法。 助色團(tuán)是 ___能夠使化合物分子的 吸收峰波長(zhǎng)向長(zhǎng)波長(zhǎng)方向移動(dòng)的雜原子基團(tuán) ______ ，當(dāng)在飽和碳?xì)浠衔镏幸牒?p鍵的不飽和基團(tuán)時(shí)，會(huì)使這些化合物的最大吸收波長(zhǎng)位移至紫外及可見(jiàn)光區(qū)，這種不飽和基團(tuán)稱(chēng)為 ____生色團(tuán) 4 乙醛（Ｃ H3ＣＨＯ）分子在 160nm處有吸收峰 , 該峰相對(duì)應(yīng)的電子躍遷類(lèi)型為 ___σ →σ *_____。 4 分子振動(dòng)包括 伸縮振動(dòng) 和 變形振動(dòng) 4 分子振動(dòng)有幾個(gè) 自由度 ，
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