【正文】 遇，即母本比父本早出生 1． 50～ 2 片葉，一旦預(yù)測不遇可用 3． 1 中述 4 種物質(zhì)混合液促 進(jìn)偏晚親本一般晚一片葉， 2 遍效果很佳。其次是連綿陰雨天。雖然能采用上述技術(shù)措施調(diào)節(jié)授粉，但為防止其授粉還未結(jié)束就遇到高溫的來臨，應(yīng)采用措施提早授粉時(shí)間，做到當(dāng)天上午田間小氣候氣溫未超過 28℃日寸的 3 小時(shí)前授粉，如遇到陰雨天時(shí)應(yīng)在昨天下午剪掉母本花絲并只留 1 厘米長，當(dāng)日再用干毛巾擦干露水后再人工搖動父本植株加蒲扇助風(fēng)授粉，也可用機(jī)動噴霧機(jī)助風(fēng)授粉。 玉米種子過夏保管技術(shù) 8 一、玉米種胚的特點(diǎn) 種胚大，易吸濕。所以入庫的玉米種子含水量容易提高，超過規(guī)定的標(biāo)準(zhǔn)。玉米的胚部含有較多的糖分、蛋白質(zhì)和脂肪，適宜霉菌的生長和繁殖。 脂肪多，容易酸敗而喪失生活力。 在一般貯藏條件下壽命短。在一般條件下，貯存 1 年的發(fā)芽率降至 84%～ 90%，貯存一年半的降至 79%～ 84%，貯存兩年半的降至 45%～ 76%。 二、玉米種子貯藏期間的營理 降水與曬種。通常采取：①通風(fēng) 散濕。②晾曬。水泥場曬種應(yīng)在溫度升高前進(jìn)行，并注意厚度，及時(shí)翻倒，以防燙傷種子。最好在春季低溫階段曬種，然后使種子處于低溫密閉條件下，以抑制呼吸，延長壽命。種子吸濕的途徑主要是從空氣中吸濕、地面返潮、漏雨，所以應(yīng)從這三方面抓起；①防止從空氣中吸濕（降溫散濕）。對密閉性能差的倉 庫，也可用塑料薄膜、干燥的麻袋、帆布等覆蓋種子。 ②地面防潮。地下水位高的地區(qū)要做好倉庫四周的排水工作。及時(shí)檢查維修屋頂、門窗等，防止漏雨。夏季貯存王米種子要定期定點(diǎn)檢查、記載，大風(fēng)、雨后要及時(shí)檢查，以便及早發(fā)現(xiàn)問題，采取措施。發(fā)芽率在晾曬、熏蒸前后各測 1 次，以后每 20～30 天測 1 次，最好在室外土壤中測定。玉米種于倉貯害蟲主要是米象和麥蛾。麥蛾幼蟲多在種堆上層 20 厘米處，成蟲黃昏時(shí)善飛，白天多棲息在墻縫或屋頂上，檢查發(fā)現(xiàn)害蟲后，就要及時(shí)防治。夏季溫度高，藥劑擴(kuò)散快，熏蒸時(shí)間短，密閉 3～ 4 天即可。 玉米種子在貯藏中由于技術(shù)的不當(dāng)，輕者會使種子活力下降，重的會喪失種子活力失去種用價(jià)值，給主產(chǎn)帶來影響，造成經(jīng)濟(jì)上的損失。我區(qū)每年在供種結(jié)束后，總有一批數(shù)量可觀的玉米種于不僅要經(jīng)過當(dāng)年高強(qiáng)溫多雨的夏秋和寒冬，而且還要經(jīng)過第二年低溫的春季等十個(gè)多月的貯藏后才能投入再 生產(chǎn)。 一、當(dāng)年的 5 月中旬至 7 月上旬，供種工作結(jié)束，大氣溫度日漸回升，空氣干燥流通。 采取開啟門窗通風(fēng)、倒垛、晾曬、精選等方法把種子水分降下來并保持在 13%以下，防止種子吸濕、發(fā)熱、霉?fàn)€。 對經(jīng)過清理的種子和倉庫先用呋喃丹藥物在倉門和通風(fēng)口前灑－防蟲、鼠進(jìn)入線，再用 80%的敵敵畏乳油 100 倍液灑在倉庫內(nèi)的墻壁上熏蒸，最后在庫內(nèi)靠墻角處放青餌、投捕具以及在倉門上裝上高 50～ 70cm 的防鼠檔板，可徹底消滅鼠和蟲的發(fā)生和危害。大氣的溫、濕度一般都比倉庫 內(nèi)高的多，為減少因庫內(nèi)外溫、濕度的對流使庫內(nèi)溫、濕度和種子溫度、水分增高，必須采取以封閉倉庫門窗為主的貯藏技術(shù)，還要每月進(jìn)行 1～ 2 次的種子水分、溫度、發(fā)芽勢和發(fā)芽率的測定，并注意觀察局部種垛的結(jié)露、吸濕、發(fā)熱和種子腐敗現(xiàn)象，如有發(fā)生要及時(shí)采取就地翻、倒垛、降低垛的高度等通風(fēng)降溫降濕措施。要選擇當(dāng)?shù)?1 天內(nèi)外界的溫、濕度均低于倉庫的時(shí)間進(jìn)行。大氣的濕度較低，溫度逐漸降低。據(jù)資料介紹，禾谷類作物種子的水分在 4%～ 6%時(shí)可耐 196℃的低溫，水分為 14%，能耐 20℃的低溫，如水分增高到 17%時(shí)，只能耐 5℃～ 8℃的低溫。同時(shí)要注意觀察種垛的后部返潮、發(fā)熱現(xiàn)象發(fā)生。要做好在供種期內(nèi)的防雜保純工作。 怎樣貯藏玉米 去除雜質(zhì)玉米收獲時(shí)往往含有較多的末熟粒、破碎粒、糠屑及穗軸碎塊等雜質(zhì)，吸濕性強(qiáng)、呼吸量大、帶菌量多、孔隙變小，容易積聚濕熱導(dǎo)致發(fā)熱生霉和蟲害，所以玉米收獲后必須過篩除去雜質(zhì)再入庫貯藏，以確保安全貯藏糧食。 玉米收獲后應(yīng)充分暴曬或烘干處理，使其達(dá)到安全水分標(biāo)準(zhǔn)。采用“雙低 ”貯藏，低濕密閉投入、低劑量磷化鋁片與自然降氧貯藏效果良好。對已經(jīng)生蟲的玉米可用過篩或藥物熏蒸法防治。用磷化氫藥劑熏蒸費(fèi)用低，殺蟲也比較徹底。 玉米的實(shí)用價(jià)值及加工制品 玉米是一種產(chǎn)量很高，營養(yǎng)較豐富的糧食。這也足以證明，古人提出的 “ 五谷為養(yǎng) ”的論述，現(xiàn)代營養(yǎng)學(xué)家倡導(dǎo)的 “ 雜 ” 吃，即粗細(xì)混吃。每百克中含蛋白質(zhì)克數(shù)：玉米面為 、標(biāo)二大米為 ，標(biāo)準(zhǔn)粉為 ；每百克中含維生素 B1 毫克數(shù)：玉米面為 ，標(biāo)二大米為 ，標(biāo)準(zhǔn)粉為 ；每百克中含胡蘿素毫克數(shù)：玉米面為 ,標(biāo)二大米為 0，標(biāo)準(zhǔn)粉為 0；每百克中含纖維素克數(shù)：玉米面為 ，大米 、面粉 。 近幾年來，隨著生活水平的不斷提高，城市里吃玉米的人越來越少。如果玉米能象水稻、小麥那樣細(xì)加工，深加工，生產(chǎn)出多種多樣的大眾化食品，也一定會受歡迎。下邊介紹其中的幾種： 玉米面包 用 2030%的特制玉米粉與 7080%的小麥粉配合起業(yè)，加入適量的粘合劑制成的面包，色澤潔白，面包必蜂窩結(jié)構(gòu)均勻，沒有玉米味兒。 玉米掛面 玉米掛面是用 60%的普通粉加 35%的玉米淀粉、 5%的玉米膨化粉混制而成的，是很好的調(diào)劑性食品。 嬰兒方便食品 用 25%的粉制玉米粉、 25%的小麥粉、 25%的脫脂奶粉，再加入適量的維生素和糖，可制成人造奶粉，喂養(yǎng)嬰兒效果良好。 膨化代乳粉 用 50%的膨化玉米粉、 25%的脫脂奶粉、 25%的食糖，再加入適量和維生素和礦物質(zhì)，混合后加水調(diào)勻，得到濃度為 45%的懸濁液，經(jīng)過蒸煮、消毒、洪干，可制成代乳粉。這樣，配合粉中的蛋白質(zhì)含量比玉米提高 10%，使玉米粉的營養(yǎng)價(jià)值得到強(qiáng)化。 精制玉米粉 精制玉米粉以玉米為原料，經(jīng)過浸泡、破瓣、磨粉、分離、干燥等多道工序加工而成。如機(jī)械化大批量生 12 產(chǎn)，每公斤精制玉米粉的價(jià)格在 元左右。 糖化玉米粉 經(jīng)去皮提胚芽的玉米，除加工玉米粉和玉米渣外，還可加工成糖化玉米粉。糖化粉做成的基本上吃不出玉米味，可直接做烤糕、飴餉等食品，也可摻 1020%到面粉里做油條、麻花、饅頭、面條等食品。 玉米片 玉米經(jīng)過清理、破碎、分級、蒸煮、干燥、調(diào)合、壓片、烘焙、冷卻等工藝過程，可制成做為小吃的玉米片。 玉米（人造大米） 將玉米胚乳粉碎成大米粒大小，用三聚磷酸鹽噴霧處理，再用卵磷脂等乳化濟(jì)混合均勻后干燥而成。 人造米 玉米經(jīng)過清理、制粉、加水、攪拌、膨化、擠壓、成形、烘干等工藝過程，可制成同天然大米相似的人造玉米。 爆米花 玉米及用玉米制成的人造米，可通過膨化的方法制成玉米花，香脆可口，優(yōu)越于其它米花。 玉米飴糖 玉米經(jīng)過粉碎、調(diào)漿、液化、糖化、過濾、濃縮等工藝過程，可直接生產(chǎn)飴糖。糖渣可用來燒酒，每百公斤糖渣可出酒 8 公斤。 用玉米酶法生產(chǎn)麥芽糖 以玉米粉為原料酶法制取麥芽糖，可就地消化和利用玉米，比用淀粉經(jīng)酶 13 解生產(chǎn)麥芽糖優(yōu)越。 啤酒 用 70%的玉米面， 30%的大麥，用 α －淀粉酶液化，用麩皮補(bǔ)充 β －淀粉酶的不足，并加食鹽調(diào)麥汁氯離子，可制成泡沫潔白、口味純正的鮮啤酒。摻 2030 玉米粉于糯米粉中，易于熟化，食味也得到改進(jìn)，并降低成本。玉米還可以加工楂子、煎餅、發(fā)糕、烤糕等食品，其下腳料可加工成大量的飼料。水泥池四壁及底部用磚砌成，墻面抹水泥并全部用白色稠面瓷磚貼面，池底留排水孔，池口砌到高出地面 50 厘米，以防泥沙污物入池。 漫燙：將玉米棒置于 80— 90℃熱水中漫燙 2— 3 分鐘，馬上撈出，放入流動清水中，冷卻降至溫度 20— 25 度即可。腌液的配制方法是： 20%的食鹽水煮沸，過濾澄清，加入 5%的山梨酸鉀防腐。 翻池：腌漬 35— 40 天后，要進(jìn)行翻池，方法是將覆蓋物揭開，用一竹竿在池中反復(fù)攪動，待氣味散盡后再封嚴(yán)池口。 用此法保鮮玉米棒，到淡季加工出售，增值效果明顯。該所 2022 年 8月初實(shí)驗(yàn)貯存保鮮的 5000 余穗嫩玉米 ，截止到今年 3 月底，鮮嫩如初、口味香甜，每穗玉米保鮮成本僅為 3 分錢左右。保鮮液配制是康莊新資源技術(shù)研究所科研人員根據(jù)嫩玉米品質(zhì)老化的生物機(jī)理，科學(xué)選用對玉米生物酶活性具有強(qiáng)烈抑制作用的天然無毒抗氧化保鮮劑、廣譜滅菌抑菌劑、增效劑等復(fù)配而成。另外，實(shí)驗(yàn)證明該技術(shù)同樣適合西瓜及各種名貴蔬菜的常溫保鮮，效果甚佳。然而嫩玉米采摘季節(jié)正值生長旺盛期，貯藏保存難度非常大。雖然近年來一些單位也相繼推出幾種常溫下嫩玉米保鮮方法，例如烘干 (晾干 )－－復(fù)水保鮮法，殺菌機(jī) (臭氧發(fā)生器 )保鮮法，但操作復(fù)雜，保鮮期短，效果不理想。此法玉米保鮮不需設(shè)備投資，操作簡單易行，原料易購價(jià)廉，極具普及推廣價(jià)值。 配制方法：先按配方量將安息香酸鈉鹽、有機(jī)酸溶于水中加熱至沸，放涼后再加入肌醇六磷酸脂及維生素 C ，攪拌均勻后 即為玉米保鮮液。 保鮮液浸泡前應(yīng)除去苞葉、雄蕊，用清水沖洗干凈。 保鮮液使用量應(yīng)以沒過玉米為準(zhǔn) (一般保鮮液與玉米的重量比為 2： 3) 保鮮貯存容器可選用塑料桶、大缸或水泥池。 貯存保鮮玉米，應(yīng)盡可能裝滿容器，并加蓋密封，以減小空氣的氧化作用。 如在保鮮液配方中補(bǔ)加不同香 型的食品香精，還可加工成各種不同口 15 味的水果型保鮮玉米，價(jià)值更高。 嫩玉米常態(tài)保鮮新技術(shù)及保鮮劑的配制 此法不需冷凍及真空儲藏，也不需晾干或烘干，只用廉價(jià)自配藥劑即可使嫩玉米自始至終保持剛摘下時(shí)的狀態(tài)，食用時(shí)風(fēng)味不減，具體方法如下： 一、選棒：采收籽粒剛剛飽滿且尚未固化、棒頭雌芯未發(fā)干的嫩玉米（即七成熟狀態(tài)），除去苞葉、雌芯、用清水洗干凈，采下的要當(dāng)天處理完畢。將水燒開后放入嫩玉米燙煮 2— 3 分鐘（時(shí)間不能太長也不能太短 ，否則會失去甜味）。 三、液貯：將一號保鮮劑溶解在水中，配成濃度為 20%的溶液，煮沸，過濾，晾涼后再加入占溶液重量千分之五的二號保鮮劑，將嫩玉米浸沒其中貯存。 四、換水：整理后 20 天左右，根據(jù)技術(shù)要求進(jìn)行換水。 五、整理：為使嫩玉米被溶液均勻浸漬，在液貯 3540 天后，要將嫩玉米上下充分翻動，但注意不要脫離 溶液。 六、漂劑：此步在上市前 10 天左右進(jìn)行，目的是除去藥劑成分，將嫩玉米放入清水中，多漂幾遍，直至恢復(fù)玉米原來的淡味。將嫩玉米放在蒸籠中，水開后大汽蒸 1 小時(shí)，降至常溫放置 24 小時(shí)后再用開水大汽蒸 1 小時(shí)降至常溫。 注：一號保鮮劑為食鹽（氯化鈉 含量越高越好），二號保鮮劑為苯甲酸鈉。如銷售藥劑可把食鹽、苯甲酸鈉裝袋后銷售（不標(biāo)原料名稱，只標(biāo)一號保鮮劑、二號保鮮劑），同樣還可把復(fù)新工藝中的甜蜜素也裝入袋中，標(biāo)為復(fù)新劑。 糯玉米長期保鮮技術(shù) 傳統(tǒng)的糯玉米保鮮是將整穗玉米快速冷凍，低溫貯藏?，F(xiàn)介紹用新技術(shù)保鮮糯玉米，不但使糯玉米能在常溫下保鮮１年，而且也將使原有利潤增長５倍 16 一、剝殼除絲 對收獲的整穗玉米棒子進(jìn)行剝殼、檢查，剔除有蛀蟲、 霉?fàn)€、畸形及短小的玉米穗，去掉棒子上的玉米須。按嫩玉米量確定夾層鍋里的用水量（玉米重與水重之比為１：１ .５ — ２）。預(yù)煮時(shí)間因成熟度而異，老玉米棒子長點(diǎn)，嫩玉米棒子短點(diǎn)，變化幅度為１０ — １５分鐘。冷卻水要用循環(huán)水，保持冷卻池中有較低的水溫。 四、控制水分 將 冷卻漂洗后的玉米棒子撈起來，放在有篩孔的工作臺上控水１０分鐘左右，在這期間要用鼓風(fēng)機(jī)吹干水分。糯玉米軟罐頭包裝必須使用耐高溫的透明蒸煮袋（厚度８ — １０ｍｍ），漏損率＜２％，經(jīng)得起熱合封口、高溫蒸煮，彩印圖案要美觀、清晰、整潔，包裝袋的容量可采用２棒４５０ｇ、１棒２００ｇ、籽粒１５０ｇ等規(guī)格。脫粒后，籽?；煊猩倭坑衩装粼樱捎们逅輰⑵浞蛛x出來。在對籽粒進(jìn)行處理時(shí)，真空度不宜過高，以抽氣后籽粒凸現(xiàn)、袋子外形美觀即可。安全殺菌溫度的時(shí)間是：升溫至１２０℃，在１２０℃恒溫下４０分鐘。降 溫需要約１０分鐘。在貯藏過程中，倉庫溫度不能高于２５℃。另外，種植鮮食玉米經(jīng)濟(jì)效益顯著，按每 667ｍ 2 收獲 4000 個(gè)果穗，產(chǎn)值高出普通玉米一倍左右。目前新疆鮮食玉米則處于起步階段，發(fā)展前景廣闊。因此，鮮食玉米保鮮難度大，貨架壽命短，對鮮玉米加工保鮮技術(shù)進(jìn)行初步探索，方法有以下幾種： ①簡易保鮮方法：鮮果穗當(dāng)天采收，當(dāng)天蒸煮，然后進(jìn)行真空包裝，可使 17 果穗在常溫下保存風(fēng)味 7～ 10 天，可延長果穗的貨架期，該技術(shù)工藝簡單，缺點(diǎn)是保鮮時(shí)間較短。 ③ 速凍冷藏：果穗采收后迅速放入 — 30℃的速凍冷庫 12 小時(shí)，轉(zhuǎn)入 — 18℃低溫庫貯藏，可在淡季分批供應(yīng)市場，缺點(diǎn)是冷凍后的風(fēng)味稍差，可采取當(dāng)天采收后進(jìn)行蒸煮，然后冷凍，可保持鮮穗原有的風(fēng)味。 甜玉米速凍保鮮 采收：在乳熟初期，即授粉后 20～ 22 天采收。裝箱宜輕放，裝車時(shí)上層筐不可壓在下 層筐上。 去苞葉：清除苞葉，掰掉禿尖，去掉蟲蛀、發(fā)霉、腐爛、缺粒、雜色、籽粒排列不緊密和過熟過嫩的原料。 冷卻：去苞葉后在 4℃冷水中循環(huán)冷卻 15～ 20 分鐘。按直徑分級：直徑 ～ 5 厘米為一級， ～ 4 4 厘米為二級。 切段：用切 段機(jī)或切刀切段，切刀操作實(shí)行流水作業(yè)，第一操作者將尾部粗端切除 1～ 2 厘米，第二操作者切去尖部 3～ 5 厘米，確保切口平整，刀口周圍籽粒無破碎。 熱燙玉米穗在沸水或蒸汽中加熱到 9