【正文】 常規(guī)監(jiān)測 和專項監(jiān)測。 （三）食源性疾病監(jiān)測 。 （四）田灣核電站周圍食品中放射性物質(zhì)監(jiān)測。 3 （二） 食源性致病菌監(jiān)測方法 ， 見《食源性致病菌工作手冊》（以下簡稱《致病菌工作手冊》） 。 （四） 田灣核電站周圍食品中放射性物質(zhì)監(jiān)測參照衛(wèi)生部《核設(shè)施周圍居民健康與衛(wèi)生監(jiān)測工作指南》（衛(wèi)辦監(jiān)督發(fā)〔 2020〕 142 號） 、 《田灣核電站周圍食品中放射性物質(zhì)監(jiān)測工作手冊》（以下簡稱《放射性物質(zhì)監(jiān)測工作手冊》）。 四、 監(jiān)測結(jié)果報告 （一）遵照《食品安全法》及其實施條例、《食品安全風(fēng)險監(jiān)測管理規(guī)定（試行）》相關(guān)規(guī)定。 如發(fā)現(xiàn) 食品安全風(fēng)險隱患 ，各監(jiān)測機(jī)構(gòu)應(yīng)當(dāng)及時向轄區(qū)食品安全綜合協(xié)調(diào)部門和省衛(wèi)生廳報告。 2020 年 12月 20 日前 ， 將 全年監(jiān)測結(jié)果 、 監(jiān)測工作總結(jié)分別報送 省疾控中心 。 （ 四 ）承擔(dān)疑似食源性異常病例 /異常健康事件報告的醫(yī)院， 如 發(fā)現(xiàn)符合定義的疑似食源性異常病例 /異常健康事件后應(yīng)及時填寫報告卡、組織院內(nèi)會診，并報告當(dāng)?shù)?疾控中心； 當(dāng)?shù)?疾控中心 協(xié)助所在地衛(wèi)生行政部門組織專家會診確認(rèn)后及時進(jìn)行網(wǎng)絡(luò)報告，同時反饋醫(yī)院。 （ 六 ） 省疾控中心 應(yīng)及時向省衛(wèi)生廳報送疑似食源性異常病例 /異常健康事件和食源性疾?。òㄊ澄镏卸荆┦录畔?，在每季度最后 1 個月月底前報送季度匯總分析報告。 （ 八 ）食品中放射性物質(zhì)監(jiān)測結(jié)果上報參見《放射性物質(zhì)監(jiān)測工作手冊》相關(guān)規(guī)定。 （二）省衛(wèi)生廳 委托省疾控中心 負(fù)責(zé) 開展 相應(yīng)的培訓(xùn)工作， 開展 采樣、監(jiān)測和數(shù)據(jù)網(wǎng)絡(luò)上報等技術(shù)培訓(xùn)。 （四）各監(jiān)測機(jī)構(gòu) 應(yīng)當(dāng) 將參加監(jiān)測的實驗室信息及時反饋省衛(wèi)生廳以便組織參加質(zhì)量控制。 六、 其他要求 （一） 各市衛(wèi)生行政部門要會同有關(guān)部門按照實施方案的要求，結(jié)合實際，制定本地食品安全風(fēng)險監(jiān)測具體工作方案，落實 相關(guān)配套工作經(jīng)費(fèi)，確保食品安全風(fēng)險監(jiān)測工作的按期完成。 （ 三 ）各監(jiān)測機(jī)構(gòu)應(yīng)明確本監(jiān)測工作負(fù)責(zé)人和具體聯(lián)系人（詳見表 2），并報送 省疾控中心 備案 ， 截止日期為 2020 年 4月 20 日。其 監(jiān)測點(diǎn)包括 13 個省轄市以及高淳、溧水、宜興、江陰、銅山、新沂、溧陽、金壇、吳江、張家港、通州、如 東、贛榆、東海、漣水、洪澤、濱海、東臺、儀征、高郵、丹陽、揚(yáng)中、興化、泰興、沭陽、泗陽等 26 個縣（市、區(qū)）。 二、監(jiān)測分工和內(nèi)容 （一） 衛(wèi)生部門 負(fù)責(zé) 常規(guī)監(jiān)測各項目 及專項監(jiān)測中相關(guān)項目的監(jiān)測。 （二）質(zhì)監(jiān) 部門 負(fù)責(zé)專項監(jiān)測中非食用物質(zhì)等項目。 （三）食品藥品監(jiān)管 部門 負(fù)責(zé)專項監(jiān)測中禁用藥物的監(jiān)測。 三、數(shù)據(jù)報送 各監(jiān)測部門 應(yīng)按要求及時 通過“ 全 國食品污染物和食源性 致 病 菌 監(jiān) 測 數(shù) 據(jù) 匯 總 系 統(tǒng) 平 臺 ”（ 網(wǎng) 址 ： 向 省疾控中心 報 送 監(jiān)測數(shù)據(jù)， 省疾控中心 負(fù)責(zé)數(shù)據(jù)的審核并報國家。 其中檢測甲基汞的魚類于 7 月 10 日前同時送 1 份至 省疾控中心檢測 畜肉類 4 1 10 份 5 月 10 日 貝類 5 1 5 份 8 月 10 日 鉛、鎘、總汞、總砷、亞硝酸鹽 嬰幼兒配方食品、嬰幼兒輔助食品 6 1 各 4 份，共 8 份 7 月 10 日 鉛、鎘、總汞、總砷、甲基汞 魚類 7 1 5 份 8 月 10 日 鋁、鉛 膨化食品 8 1 5 份 11月 10日 各市采樣和檢測 海蜇、紫菜 9 1 各 5 份，共 10 份 11月 10日 2 有機(jī) 污染物 指示性多氯聯(lián)苯 10 液體乳、乳粉 1 各 4 份，共 8 份 5 月 10 日 各市采樣，分別于 4 月 10 日和 6 月 10 日前送 省疾控中心檢測 鄰苯二甲酸酯類物質(zhì) 11 嬰幼兒配方食品、嬰幼兒輔助食品、食用植物油、方便面（油包和面餅）、飲料類有機(jī)污染物 1 各 4 份，共 20 份 7 月 10 日 3 真菌毒素 黃曲霉毒素 B B G G2 花生醬 12 1 3 份 7 月 10 日 各市采樣和檢測 熟制堅果與籽類（花生、核桃、 開心果等） 12 1 各 4 份，共 12 份 7 月 10 日 嬰幼兒谷類輔助食品 12 1 4 份 7 月 10 日 11 序號 監(jiān)測類別 監(jiān)測項目 食品品種 監(jiān)測頻率 次 /年 樣品數(shù) 結(jié)果 上報時間 備注 脫氧雪腐鐮刀菌烯醇及其衍生物、玉米赤霉烯酮 小麥13 1 10 份 8 月 20 日 各市采樣，于 7 月 20 日前送省疾控中心 檢測 4 農(nóng)藥殘留 有機(jī)磷類農(nóng)藥 新鮮蔬菜 14 2 每次 15份，共 30 份 6 月 10 日 9 月 10 日 各市采樣和檢測 氨基甲酸酯類農(nóng)藥 擬除蟲菊酯類農(nóng)藥 5 食品 添加劑 苯甲 酸、山梨酸 等防腐劑； 檸檬黃、日落黃等著色劑 非發(fā)酵豆制品15 1 5 份 8 月 10 日 各市采樣和檢測 亞硝酸鹽 等護(hù)色劑 16 熟肉制品、腌臘肉制品 2 各 3 份，共 12 份 5 月 10 日 8 月 10 日 誘惑紅、胭脂紅等 著色劑 ；苯甲酸、山梨酸等防腐劑 熟肉制品、腌臘肉制品 1 各 6 份，共 12 份 8 月 10 日 硫酸鋁鉀、硫酸鋁銨等含鋁添加劑 粉絲、粉條、發(fā)酵面制品17 1 10 份 12月 10日 日落黃 、 檸檬黃 、 靛藍(lán) 、 亮藍(lán)等人工合成著色劑；苯甲酸、山梨酸等防腐劑；甜蜜素、糖精鈉、安賽蜜等甜味劑 飲料、冷凍飲品、果凍 18 1 各 4 份，共 12 份 6 月 10 日 注： 《理化工作手冊》方法，表中所列數(shù)量為各監(jiān)測點(diǎn)的最小樣本數(shù)量。 12 GB （第一法）、鎘的測定采用 GB/T （第一法）、總汞測定采用 GB/T （第一法）、總砷測定采用 GB/T （第一法）。各地根據(jù)本區(qū)域居民的膳食攝入特點(diǎn)及其市場上各種產(chǎn)品的比例進(jìn)行數(shù)量的分配。 ，其他地區(qū)在超市、農(nóng)貿(mào)市場采樣。 區(qū)養(yǎng)殖或捕撈產(chǎn)品，采集的樣品包括牡蠣、扇貝、貽貝、文蛤、蟶、鮑、青蛤等。亞硝酸鹽采用 GB 《食品中亞硝酸鹽與硝酸鹽的測定》。海水魚類占 2/3 以上。 以玉米和薯類為原料 ，采用 擠壓式膨化機(jī)生產(chǎn) 的 小食品 ，在超市、零售店采樣，包括不同品牌的產(chǎn)品，農(nóng)村地區(qū) 及學(xué)校周邊零售店樣品不少于 30 份。鋁的結(jié)果以干樣品中鋁的含量計。鋁的測定推薦采用 GB/T 233742020《 食品中鋁的測定電感耦合等離子體質(zhì)譜法 》或采用《理化工作手冊》的檢測方法。 、零售店采樣。 GB/T 219112020 《食品中鄰苯二甲酸酯的測定》或者《理化工作手冊》中的方法，檢測組分至少包括 鄰苯二甲酸二 (α 乙基己酯 )（ DEHP） 、鄰苯二甲酸二正丁酯（ DBP） 、 鄰苯二甲酸二異丁酯 (DIBP)、 鄰苯二甲酸二異 壬 酯 (DINP)和 鄰苯二甲酸二甲酯（ DMP） 。 ，在糧食收購站等糧食儲備場所采集的樣本量應(yīng)當(dāng)占 1/2 以上。 、氧樂果、磷胺、久效磷、甲拌磷、對硫磷、甲基對硫磷、水胺硫磷、敵敵畏、毒死蜱、乙酰甲胺磷、三唑磷、殺螟硫磷等組分。擬除蟲菊酯類農(nóng)藥包括氯氰菊酯、氰戊菊酯、甲氰菊酯、氯氟氰菊酯、氟氯氰菊酯、溴氰菊酯、聯(lián)苯菊酯等組分。夏季、秋季各開展 1 次監(jiān)測。采用規(guī)定的相關(guān)方法測定。采用規(guī)定的相關(guān)方法測定。硫酸鋁鉀或硫酸鋁銨的含量以干樣品中鋁的含量計。 、防腐劑、甜味劑的飲料、冷凍飲品、果凍進(jìn)行采樣，重點(diǎn)是農(nóng)村集貿(mào)市場、特別是學(xué)校周邊地區(qū)的小賣部、小餐飲店。 14 表 32 衛(wèi)生部門 承擔(dān)的食品中化學(xué)污染物和有害因素專項監(jiān)測項目及數(shù)量表 序號 監(jiān)測類別 監(jiān)測項目 食品品種 監(jiān)測頻率 次 /年 樣品總數(shù) 結(jié)果上報 時間 備注 1 元素 無機(jī)砷 海帶、紫菜 1 1 各 5 份，共10 份 9 月 10 日 各市采樣，于 8 月 1 日前送 省疾控中心 檢測 2 有機(jī)污染物 苯并 (a)芘 食用油脂 2 1 6 5 月 20 日 各市采樣，于 4 月 20 日前送 省疾控中心 檢測 3 其他 14C 比活度 食醋 3 1 8 5 月 20 日 各市采樣，送 省疾控中心 3氯 1,2丙二醇、氨基酸態(tài)氮 、鉛、黃曲霉毒素 B苯甲酸、山梨酸、三氯蔗糖 醬油 4 1 8 5 月 20 日 各市采樣和檢測 。無機(jī)砷檢測參照高效液相色譜 原子熒光方法。 14C 比活度按照 GB/T220992020《釀造醋酸與合成醋酸的鑒別方法》執(zhí)行。 3氯 1,2丙二醇采用 GB/T 《食品中氯丙醇含量的測定》（第一法），苯甲酸、山梨酸采用 GB/T 《食品中山梨酸、苯甲酸的測定》或 GB/T 234952020《食品中苯甲酸、山梨酸和糖精鈉的測定 高效液相色譜法》，三氯蔗糖采用 GB/T 222552020《食品中三氯蔗糖（蔗糖素）的測定》，其它指標(biāo)采用 GB 27172020《醬油衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》規(guī)定的方法檢驗。苯甲酸、山梨酸采用 GB/T 《食品中山梨酸、苯甲酸的測定》或 GB/T 234952020《食品中苯甲酸、山梨酸和糖精鈉的測定 高效液相色譜法》，赤蘚紅采用 GB/T 《食品中合成著色劑的測定》，三氯蔗糖采用 GB/T 222552020《食品中三氯蔗糖（蔗糖素）的測定》，其它指標(biāo)采用 GB 27182020《醬衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》規(guī)定的方法檢驗。鉛采用 GB 《食品中鉛的測定》，苯甲酸、山梨酸采用 GB/T 《食品中山梨酸、苯甲酸的測定》或GB/T 234952020《食品中苯甲酸、山梨酸和糖精鈉的測定 高效液相色譜法》，其它指標(biāo)采用 SB/T 104162020《調(diào)味料酒》規(guī)定的方法檢驗?？偵椴捎?GB/T 《食品中總砷、無機(jī)砷的測定》，、鉛 采用 GB 《食品中鉛的測定》，谷氨酸鈉采用 GB/T 《味精衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的分析方法》。 。 17 表 5 食品藥品監(jiān)管 部門 承擔(dān)的食品中化學(xué)污染物和有害因素專項 監(jiān)測項目及數(shù)量表 序號 監(jiān)測類別 監(jiān)測項目 食品品種 監(jiān)測頻率 次 /年 樣品總數(shù) 結(jié)果上報 時間 1 禁用藥物 瘦肉精 1 豬肉、牛肉、羊肉、 豬肝等 21 共 200 份 5 月 15 日 9 月 10 日 氯丙嗪、地西泮等催眠、鎮(zhèn)靜劑； 玉米赤霉醇、喹乙醇等促生長劑 豬肉2 1 50 6 月 10 日 己烯雌酚、硝基呋喃 4 個代謝產(chǎn)物 雞肉 3 1 50 5 月 10 日 孔雀石綠、結(jié)晶紫及其代謝產(chǎn)物隱色孔雀石綠和隱色結(jié)晶紫、硝基呋喃 4 個代謝產(chǎn)物、喹乙醇 養(yǎng) 殖魚類 4 2（夏 、 秋季各一次） 共 100 份 夏季 7 月 10 日 秋季 10 月 10 日 注： 、萊克多巴胺、沙丁胺醇、苯乙醇胺、特布特林、妥布特羅、非諾特羅、福莫特羅、異丙喘寧等，推薦采用 GB/T 213132020《 動物源性食品中 β 受體激動劑殘留檢測方法 液相色譜 質(zhì)譜 /質(zhì)譜法 》測定。 GB/T － 2020《 畜禽肉中己烯雌酚的測定 》進(jìn)行包括己烯雌酚在內(nèi)的激素篩選時推薦采用 GB/T 219812020《 動物源性食品中激素多殘留檢測方法 液相色譜 — 質(zhì)譜 /質(zhì)譜法 》； 硝基呋喃 及其代謝產(chǎn)物采用 GB/T 213112020《 動物源性食品中硝基呋喃類藥物代謝物殘留量檢測方法 高效液相色譜 /串聯(lián)質(zhì)譜法串聯(lián)質(zhì)譜法 》。測定組分包括孔雀石綠、隱性孔雀石綠、結(jié)晶紫和隱性結(jié)晶紫、硝基呋喃及其代謝產(chǎn)物及喹乙醇。 19 第二部分 食源性致病菌監(jiān)測 一、 監(jiān)測點(diǎn)的選擇 （一） 衛(wèi)生部門 負(fù)責(zé)食源性致病菌的監(jiān)測 ，其監(jiān)測 點(diǎn)包括 13 個省轄市以及江陰、宜興、張家港、常熟、 金湖、盱眙、沭陽、贛