食品化學復習提綱ppt課件-在線瀏覽
2025-02-22 21:03本頁面
【正文】 和聯(lián)系。 吸著等溫線定義、特征、分區(qū)及各區(qū)水分的特點。 玻璃化溫度定義、含義。 葡萄糖的結(jié)構(gòu)， ?與 ?構(gòu)型。 美拉德反應定義，反應過程。 常見碳水化合物哪些是還原糖？ 環(huán)狀糊精的結(jié)構(gòu)特點。 直鏈淀粉和支鏈淀粉的結(jié)構(gòu)。 1果膠物質(zhì)的化學結(jié)構(gòu)與分類。 2. 必需脂肪酸。 4. 乳狀液及其失穩(wěn)機制。 6. 介晶相及其三種結(jié)構(gòu)。 8. 常見抗氧化劑及其抗氧化機理。 第五章 蛋白質(zhì) 1. 簡單蛋白質(zhì)和結(jié)合蛋白質(zhì)定義。 3. 氨基酸和蛋白質(zhì)的等電點及其不同 pH下的電荷情況。 5
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