蛋白質(zhì)及其分解代謝-在線瀏覽
2024-12-06 05:19本頁面
【正文】 電點(diǎn)沉淀、離子交換和電泳等基本原理均以蛋白質(zhì)的兩性解離與等電點(diǎn)的特性為基礎(chǔ)。 蛋白質(zhì)膠體穩(wěn)定的因素 :蛋白質(zhì)顆粒表面具水化層 蛋白質(zhì)顆粒表面帶同性電荷 去除這兩個穩(wěn)定因素 ,蛋白質(zhì)極易沉淀。 （三）蛋白質(zhì)的變性 (denaturation) ： 在某些理化因素的作用下，蛋白質(zhì)特定的空間構(gòu)象發(fā)生改變或破壞，從而導(dǎo)致其生物學(xué)活性的喪失和一些理化性質(zhì)的改變的現(xiàn)象，稱為蛋白質(zhì)的變性。 ：生物活性喪失；某些理化性質(zhì)改變（溶解度降低，粘度增加，結(jié)晶能力消失，易被蛋白酶水解。 ：去除變性因素后，有些變性程度較輕的蛋白質(zhì)仍可恢復(fù)或部分恢復(fù)其原有的構(gòu)象和功能。 變性的蛋白質(zhì)易于沉淀，而沉淀的蛋白質(zhì)不一定發(fā)生變性。人體每日周轉(zhuǎn)蛋白質(zhì)的 1%~2%，其中主要是肌肉蛋白質(zhì)。人體從外界攝入的氮量與蛋白質(zhì)分解排除的氮量相等稱為氮平衡，健康的成人一般處于氮平衡狀態(tài)。 一、 蛋白質(zhì)的營養(yǎng)價值 組成蛋白質(zhì)的氨基酸有 20種，其中有一些氨基酸人和動物體內(nèi)不能合成，必須由食物供給稱為必須氨基酸。此外精氨酸在兒童體內(nèi)合成不足，稱為半必須氨基酸。由于不同食物蛋白質(zhì)氨基酸的比例不同，所以將多種蛋白質(zhì)食物一起食用，可以保證各種氨基酸的適當(dāng)比例，保持營養(yǎng)均衡。 （一）蛋白質(zhì)的降解作用 各種蛋白質(zhì)降解速率有很大的不同，它隨生理需要而發(fā)生改變。在營養(yǎng)缺乏的情況下，細(xì)胞提高蛋白質(zhì)的降解速率，以維持必須的代謝過程的進(jìn)行。 二、 蛋白質(zhì)的降解 蛋白質(zhì)的這種周轉(zhuǎn)過程主要有三個功能： 第一，以蛋白質(zhì)形式貯存養(yǎng)分，并在代謝需要時將其分解，這一過程主要發(fā)生在肌肉組織； 第二，去除對人體有害的異蛋白質(zhì)； 第三，通過去除多余的酶及調(diào)節(jié)蛋白質(zhì)調(diào)節(jié)細(xì)胞的代謝。 鼠肝中某些酶的半衰期 酶 半衰期 （短半衰期） 酶 半衰期 （長半衰期） 鳥氨酸脫羧酶 (小時 ) 醛縮酶 118(小時 ) RNA聚合酶 Ⅰ (小時 ) 3磷酸甘油醛 脫氫酶 130(小時 ) 酪氨酸氨基轉(zhuǎn)移酶 (小時 ) 細(xì)胞色素 b 130(小時 ) 絲氨酸脫水酶 (小時 ) 乳酸脫氫酶 130(小時 ) 磷酸烯醇式丙酮酸羧化酶 (小時 ) 細(xì)胞色素 c 150(小時 ) （二）溶酶體降解 細(xì)胞內(nèi)蛋白質(zhì)可在溶酶體內(nèi)降解。溶酶體中酶的最適 pH為 5，在細(xì)胞溶膠的 pH下溶酶體中的酶是無活性的，這可避免溶酶體中的酶偶然泄漏對細(xì)胞造成的破壞。這些物質(zhì)被包裹在液泡中，并與溶酶體融合而被降解。 許多正常和病理過程都伴有溶酶體活性的增加，由于不被使用、神經(jīng)切除或者外傷引起的肌肉損耗都是溶酶體活性增高引起的。風(fēng)濕性關(guān)節(jié)炎就涉及溶酶體的細(xì)胞外釋放，從而降解周圍組織。泛素是一個由 76個氨基酸組成的蛋白質(zhì)，因存在廣泛且含量豐富而得名。泛素連接的蛋白質(zhì)通過一個依賴 ATP的過程被水解。 N末端為天冬氨酸、精氨酸、亮氨酸、賴氨酸和苯丙氨酸殘基的蛋白質(zhì)，半衰期只有 2~3分鐘；N末端為丙氨酸、甘氨酸、蛋氨酸、絲氨酸和纈氨酸的蛋白質(zhì)，半衰期超過 10小時。 三、蛋白質(zhì)的消化吸收 （一）胃的消化作用 食物中的蛋白質(zhì)必須經(jīng)過消化水解成氨基酸才能被人體吸收。鹽酸使胃的 pH約為 1，在胃酸的作用下，蛋白質(zhì)變性，多肽鏈伸展，使其更易水解。在胃蛋白酶的催化下蛋白質(zhì)被水解成各種多肽的混合物。胰腺分泌的碳酸氫根離子中和胃液中的鹽酸，使 pH升高到 7以上。胰蛋白酶原被小腸細(xì)胞分泌的腸肽酶轉(zhuǎn)化成具有活性的形式。同時，胰蛋白酶也可以活化胰凝乳蛋白酶原、羧肽酶原和彈性蛋白酶原。胰腺還合成一種稱為胰蛋白酶抑制劑的蛋白質(zhì)，它能有效阻止具有活性的蛋白酶在胰腺細(xì)胞中的成熟以抵抗自身消化作用。原因是胰腺分泌的蛋白酶原在胰腺細(xì)胞中提前轉(zhuǎn)化成具有催化活性的蛋白酶，使胰腺自身蛋白質(zhì)水解，從而引起極度的疼痛和對胰腺器官的損害。在人體中，大部分來自動物性食物的球蛋白在腸道幾乎完全水解成氨基酸，但有些纖維蛋白如角蛋白只被部分消化。蛋白質(zhì)消化產(chǎn)生的游離氨基酸被運(yùn)送到小腸表面的上皮細(xì)胞中，進(jìn)入小腸絨毛的毛細(xì)血管輸送到肝臟。該過程產(chǎn)生的氨有一部分在一系列不同生物合成過程中得到重新利用，多余的氨轉(zhuǎn)化成其它物質(zhì)排除體外。氨基酸首先脫去氨基形成酮酸和氨。 （一）轉(zhuǎn)氨基作用 在轉(zhuǎn)氨酶的催化下， Lα氨基酸的氨基可以轉(zhuǎn)移到 α酮酸的碳原子上，形成新的 Lα氨基酸和 α酮酸，這一過程稱為轉(zhuǎn)氨基作用。細(xì)胞中含有大量不同的轉(zhuǎn)氨酶，在動物的心、腦、腎及肝臟中含量都很高。 C O O HC H2CC H N H2C H2C O O H+C H3C O O HOG P TC O O HC H2C H2C O O HC OC H3C O O H+ C H N H2C H2C O O HC O O HC H2CC H N H2C H2C O O H+C O O HOC O O HC H2C H2C O O HC O+C O O HC H2C H N H2C O O HGOT 在正常情況下，催化轉(zhuǎn)氨反應(yīng)的轉(zhuǎn)氨酶存在于細(xì)胞內(nèi)，在血漿中的活性很低。 如肝炎或其它肝病時血清內(nèi)谷丙轉(zhuǎn)氨酶（ GPT）活性增加，心肌梗塞等心肌疾患時血清內(nèi)谷草轉(zhuǎn)氨酶（ GOT）活性增加。 （二）氧化脫氨基作用 氨基酸在 Lα氨基酸脫氫酶的催化下，脫去氨基生成 α酮酸稱為氧化脫氨基作用。 C O O HC H2C H N H2C H2C O
教學(xué)課件相關(guān)推薦
鄂ICP備17016276號-1