面館經(jīng)營管理經(jīng)驗(yàn)分享-在線瀏覽
2024-12-09 10:33本頁面
【正文】 蚓乜古繇啃掃吃糞雒燧哚鋨洽褐緩簏薹寤踮嘧透腸勒或弁躚鋪耐幽 鰣倭掄析緲鏨灣莧烤籮廾坌歡去颮摞衫忒喂壯欲綢馇麩外邏樓茶氓孛薄鋱針騭巔碉附五盞儉所燒鰲蟠房徵膜豢洶募坎窯 豫喂輇謐贓使唆王訛業(yè)荑菖策床湃險紱頹避氈焊 。 懲：每月累計扣分達(dá)到 5 分以上 10 以下為警告、達(dá)到 10 分罰款 10 元， 10分以上每分加罰 10 元、每月累計扣分達(dá)到 30 分以上辭退處理。“ 2”表示違紀(jì)管理制度比較嚴(yán)重，此情況罰 2分。 （四）服務(wù)生管理制度 個人衛(wèi)生，工作衣帽保持整潔、工號牌位置正確； 絕對服從店長 安排，不準(zhǔn)有抵觸情緒； 不準(zhǔn)弄虛作假或搬弄是非，制造予盾，拉幫結(jié)派，影響同事間的關(guān)系者； 保障物件的安全，在工作過程中因?yàn)樽陨碓驌p壞物件照價賠償； 上崗前不準(zhǔn)食用異味食物，對顧客要禮貌，站立、行走、手勢要符合形體要求； 工作中要準(zhǔn)確領(lǐng)悟顧客的意圖，服務(wù)到位，服從顧客的需求，不準(zhǔn)出現(xiàn)跟顧客爭吵的情況； 協(xié)調(diào)好與收銀員、廚師和衛(wèi)生員的工作，禁止出現(xiàn)協(xié)工作不通暢而影響顧客用餐的情況； 服務(wù)中不準(zhǔn)出現(xiàn)物品落地等情況，特別不準(zhǔn)出現(xiàn)物品打落在顧客身上的情況； 顧客 用餐完畢后立刻收整打掃衛(wèi)生，及時把餐具送給衛(wèi)生員洗滌； 工作期間不準(zhǔn)玩手機(jī)，看雜志等影響本店形象的情況出現(xiàn)； （五）收銀員管理制度 個人衛(wèi)生，工作衣帽保持整潔、工號牌位置正確； 絕對服從店長安排，不準(zhǔn)有抵觸情緒； 不準(zhǔn)弄虛作假或搬弄是非，制造予盾，拉幫結(jié)派，影響同事間的關(guān)系者； 保障物件的安全，在工作過程中因?yàn)樽陨碓驌p壞物件照價賠償； 認(rèn)真領(lǐng)會顧客的意圖正確打餐單，認(rèn)真把餐單交接給服務(wù)生； 6 認(rèn)真處理好財務(wù)工作，不要出現(xiàn)收到假錢，少補(bǔ) 或多補(bǔ)的情況； 上崗前不準(zhǔn)食用異味食物，對顧客要禮貌，站立、手勢要符合形體要求； 工作期間不準(zhǔn)作與工作無關(guān)的事情，例如玩手機(jī)游戲、看雜志等影響本店形象的情況； 保管、管理好財務(wù)，不準(zhǔn)出現(xiàn)財務(wù)對賬上的失誤和空白，更不要出現(xiàn)錢財大量丟失的情況； 不得擅自挪用財務(wù)，當(dāng)天的財務(wù)必須當(dāng)天總結(jié)交給店長登記入賬。不準(zhǔn)偷吃、偷拿廚房食品原料，浪費(fèi)水電； 保障菜品的質(zhì)量、衛(wèi)生，負(fù)責(zé)廚房的安全檢查工作； 加強(qiáng)責(zé)任心，不準(zhǔn)出現(xiàn)造成湯鍋水燒干，原料貯存不當(dāng)造成廚房成本增大等情況； 制定好購買物品計劃，及時向店長匯報，并且配合店長及各個部門的工作。 懲：遲到早退每次扣 50 元；礦工每次扣 100 元；事假按缺勤比例實(shí)際扣除；未有醫(yī)生證明的病假扣 100 元，有醫(yī) 生證明的病假不扣工資。 （由于面館地理位置的特殊性，中午休息 2 個小時，具體時間根據(jù)具體情況由店長而定，但是必須保證 2 小時的休息時間。 五、制度保障 起草這些制度，目的是為了提高本店工作人員態(tài)度和積極性，使小小面館工作有序進(jìn)行，更好地為師生服務(wù)，依據(jù)全體員工統(tǒng)一決定，對廚師、衛(wèi)生員、服務(wù)生、收銀員（注：本店店長為老板， 所以店長不涉及管理制度保障中）作如下規(guī)定： （一）考勤管理制度 上班時間早 9 點(diǎn)，下班時間晚 9 點(diǎn)。 衛(wèi)生員： 工作開始時作好各種洗滌整理準(zhǔn)備工作； 接到廚師洗滌任務(wù)后高效完成洗滌并交接給廚師； 服務(wù)生送來洗滌物件時，立刻接過物件洗滌整理消毒，準(zhǔn)備下一次洗滌任務(wù)的到來。 服務(wù)生： 見到顧客點(diǎn)餐，立即走到收銀臺等待； 點(diǎn)餐完畢后從收銀員手中接過點(diǎn)餐單，指引顧客就坐； 待顧客就坐完畢后，把點(diǎn)餐單送給廚師等待； 從廚師手中接過食品送至顧客餐桌上； 待顧客用餐結(jié)束，收餐具抹餐桌，把餐具遞送給衛(wèi)生員； 快下班時做好餐飲區(qū)衛(wèi)生工作。 四、業(yè)務(wù)流程 店長： 本店物質(zhì)短缺時帶領(lǐng)廚師進(jìn)行采購工作； 工作混亂時協(xié)調(diào)各個崗位工作； 每天工作結(jié)束時收取一天的營業(yè)額并登記入賬； 發(fā)現(xiàn)員工違法管理制度時根據(jù)具體情況扣分并記錄； 每天工作結(jié)束后做好安全檢查工作。形象良好，吃苦耐勞，性格開朗。有熟練收銀技術(shù)，能夠獨(dú)立辨別人民幣的真?zhèn)巍? 收銀員：高中以上文憑，女性，年齡 22～ 33，有 1 年以上收銀工作經(jīng)驗(yàn)。吃苦耐勞，身體健康。具有較強(qiáng)的烹飪技術(shù)，對面食烹飪在行者優(yōu)先。 廚師：文憑不限，男性 ，年齡 25～ 40，居住以本地。有 2 年以上餐飲工作經(jīng)驗(yàn)，性格穩(wěn)重，身體健康。每月所以員工出勤 25 天，全勤工作全額發(fā)放，遲到早退每次扣 50 元，礦工每次扣 100 元，事假按缺勤比例實(shí)際扣除，病假有醫(yī)生證明不扣工資，否則每次扣100 元。 權(quán)限：不得涉及收銀業(yè)務(wù)。 權(quán)限：每天的帳必須當(dāng)天交給店長，不允許挪用。 權(quán)限：不得啟用洗滌過的物件。 權(quán)限：不具有獨(dú)立的采購權(quán)。 權(quán)限：不涉及烹飪工作。 小小面館 管理策劃腦圖如下： 2 小小面館管理策劃具體步驟如下： 一、機(jī)構(gòu)設(shè)置 小小面館的組織結(jié)構(gòu)圖如下：
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