食品畢業(yè)論word版-在線瀏覽
2024-08-01 10:12本頁面
【正文】 發(fā)展?fàn)顩r 1 葡萄籽的保健作用及其發(fā)展?fàn)顩r 黃 一、引言 葡萄籽提取物 是從天然葡萄籽中提取的有效活性營養(yǎng)成份配以 維生素E 等主要原料精制而成的營養(yǎng)食品。保健功效 。 在研究過程中參考相關(guān)的理論知識與 查閱相關(guān)資料，從而系統(tǒng)的整理出 葡萄籽的研究現(xiàn)狀 、 葡萄籽的成分 、 葡 萄籽的保健功能 、 葡萄籽的應(yīng)用及其應(yīng)用領(lǐng)域和應(yīng)用前景 關(guān)鍵詞 ： 葡萄籽 。 畢業(yè)設(shè)計（論文） 2021 屆 2021 年 06 月 10 日 課題名稱 ： 葡萄籽的保健作用及其發(fā)展?fàn)顩r 系 別： 專業(yè)名稱： 姓 名 ： 學(xué) 號： 班 級： 指導(dǎo)教師： 內(nèi)容摘要 葡萄籽作為葡萄酒行業(yè)的副產(chǎn)物 ,常常被人們忽略，但是經(jīng)科學(xué)家研究它不僅營養(yǎng)豐富 ,而且具有抗衰老、美容養(yǎng)顏護膚的保健功能。葡萄籽中含有豐富的蛋白質(zhì)、纖維素、脂肪、礦物質(zhì)和維生素等營養(yǎng)成分 ,此外還含有強抗氧化劑以及抗癌物質(zhì) (白藜蘆醇 ),將葡萄籽進行合理開發(fā)利用 ,將會增加葡萄保健行業(yè)的附加值 ,提高其經(jīng)濟效益。研究現(xiàn)狀 。發(fā)展前景 。葡萄籽提取物是從葡萄籽中提取的一種人體內(nèi)不能合成的新型高效 天然抗氧化劑 物質(zhì)?？寡趸⒖惯^敏、抗疲勞增強體質(zhì)、改善亞健康狀態(tài)延緩衰老、改善煩躁易怒、頭昏乏力、記憶力減退等癥狀。 它 作為 健康食品 的原料直接制成膠囊等劑型，為目前 美國 天然植物十大暢銷品種之一。 )由于其中在水和醇中良好的 溶解性， 加上其色澤亮麗，療效顯著，被廣泛加入到飲料和酒中。 二、葡萄籽中活性成分的研究現(xiàn)狀 葡萄籽作為常常被人們忽視的物質(zhì)，其實其中含有很多保健成分，現(xiàn)在科學(xué)正在積極研究。 （一）生物類黃酮聚合物的研究現(xiàn)狀 葡萄籽中含有一種非凡的生物類黃酮聚合物 ,在結(jié)構(gòu)上屬于原花色素類 ,稱為復(fù)合型原花色素低聚物 (olig omeric procyanidolic plex ,OPC)。該成果是由葡萄籽的保健作用及其發(fā)展?fàn)顩r 2 法國著名醫(yī)學(xué)博士 ,波爾多大學(xué)教授 Jack Masquelier 發(fā)現(xiàn) ,他的實驗揭示了 OPC強大的清除自由基 (free radical)的功效。經(jīng)歐美國家近 50 年的臨床實踐證明 ,OPC 對 70 余種疾病有明顯的預(yù)防和治療作。減少下肢血容量 。 。 ,降血脂。在美容方面 , 。 。延遲老化。 。 ,抗關(guān)節(jié)炎 ,減輕風(fēng)濕癥 。在免疫方面 ,增強能量 ,增強免疫力 ,減少感冒。運動外傷引起的損傷 。 。 。 。 。 ,減輕痙攣 。 總結(jié)風(fēng)靡歐美的 OPC 的主要特殊功效有 :強抗氧化 。改善心腦血管 。強力抗衰老、抗過敏、 抗突變 。美容養(yǎng)顏。隨著油脂工業(yè)的發(fā)展和人民生活水平的提高，目前人們已經(jīng)普遍接受食用經(jīng)過精煉的植物油，因此連續(xù)精煉規(guī)模還會進一步擴大，從而精煉過程中產(chǎn)生的脫脂葡萄籽產(chǎn)量也會隨之增加。目前新疆植物油廠家僅僅把脫脂葡萄籽作為廢料處理，造成了這一寶貴資源的巨大浪費。葡萄籽蛋白質(zhì)含有 18 種氨基酸，人體必需的 8 種氨基酸俱全，葡萄籽蛋白質(zhì)經(jīng)過水解后得到的多肽 ，有比原蛋白質(zhì)更好的營養(yǎng)性，蛋白質(zhì)經(jīng)消化道酶作用后并不一定以完全游離氨基酸的形式被吸收，而主要以低葡萄籽的保健作用及其發(fā)展?fàn)顩r 3 肽的形式被吸收，是新一代保健食品的重要原料。表 1 給出了其中的水分、灰分、粗蛋白、粗纖維、粗脂肪、以及碳水化合物的含量。其中蛋白質(zhì)含量 80～ 95mg/g ,而脂肪酸最高達到 。碳水化合物是主要的熱量物質(zhì) ,提供人體的主要的熱量。必需氨基酸有蘇氨酸、纈氨酸、蛋氨酸、亮氨酸、異亮氨酸、苯丙氨酸、賴氨酸 7 種 ,其中的蘇氨酸、纈氨酸、亮氨酸、異亮氨酸、苯丙氨酸含量都相當(dāng)?shù)母?。谷氨酸能夠吸收氮原子來解除氨的毒?,這是大腦解除氨毒性的最重要的方法。其中原花青素是高效的抗氧化劑 ,其抗氧化效果是 VC 的 20 倍 ,VE 的 50 倍。丹寧對葡萄酒的陳釀貢獻很大。尤其是蛋白質(zhì)、粗纖維、脂肪 。礦物質(zhì)中的 K、 Ca、 P、 Mg、 Fe 。維生素中的 VD、 VA、 VE 等營養(yǎng)素在葡萄籽中含量都很高。
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