chapter11脫氧包裝-在線瀏覽
2025-07-18 00:45本頁(yè)面
【正文】 主劑原料容易獲得，制作簡(jiǎn)單，成本較低。 此外，在鐵氧化時(shí)常伴有氫氣生成，如何抑制氫氣的產(chǎn)生或處理已生成的氫是鐵系脫氧劑使用中需解決的問(wèn)題，還需加入具有這一作用的助劑。這類脫氧劑多以連二亞硫酸鹽為主劑，以氫氧化鈣和活性炭等為助劑。 ? 亞硫酸鹽系脫氧劑發(fā)生的化學(xué)反應(yīng)包括： ? Na2S2O4+O2—— →Na2SO4+SO2↑ ? Ca(OH)2+SO2 —— → CaSO3+H20 ? 如果還需同時(shí)產(chǎn)生二氧化碳，則須再加入碳酸氫鈉，發(fā)生以下反應(yīng)： ? 2NaHCO3+SO2 —— → Na2SO3+H2O+2CO2 ↑ ? 總反應(yīng)式為： ? 2 Na2S2O4+2NaHCO3+2 Ca(OH)2+2O2 ——→Na2SO4+ Na2SO3+ CaSO3+ Ca CO3 +3H2O+CO2 ↑ 1g連二亞硫酸鈉大約可消耗 ，即在標(biāo)準(zhǔn)狀態(tài)下， 1g連二亞硫酸鈉可脫除約130cm3的氧，因此它的脫氧能力不如鐵系脫氧劑，但它脫氧速度快，且可生成二氧化碳，這對(duì)食品貯藏非常有利。 此反應(yīng)的適宜條件是溫度 30~50℃ 、 pH值 ~。 氧化酶 C6H12O6+O2+H2O—— →C 6H12O7十 H2O2 H2O2—— → H2O+O 4. 鉑 (Pt)、鈀 (Pd)、銠 (Rh)等加氫催化劑 通過(guò)它對(duì)氧化過(guò)程的催化作用，使包裝內(nèi)存在的氫和氧化合成水，達(dá)到脫除氧氣的目的。 此外，近年又研制了一些新型脫氧劑：如抗壞血酸 (維生素 C)型脫氧劑，由于在吸收氧氣的同時(shí)放出同量的二氧化碳，可使包裝內(nèi)的氣體量保持基本的穩(wěn)定狀態(tài)。 (二 )脫氧劑的反應(yīng)特性 1． 脫氧劑的脫氧速度 根據(jù)脫氧速度不同 ， 可將脫氧劑分為速效型和緩效型脫氧劑： 亞硫酸鹽系脫氧劑的吸氧速度最快 ， 屬速效型； 鐵系脫氧劑的吸氧速度較慢 ， 屬緩效型脫氧劑 。緩效型脫氧劑要達(dá)到這種程度需 12~24h，但兩者絕對(duì)脫氧能力
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